Reprise du message précédent :

 
Y a le truc des mamies tunisiennes (immerger/sortir trois fois pour enrouler les tentacules)
 
Sinon avec le poulpe, pour moi, c'est immersion à frémissement jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance, ensuite on égoutte et laisse refroidir avant de faire sauter à l'huile d'olive, ail, chorizo etc... ou alors en escabèche rouge ou blanche

J'ai testé merci  
C'est méga fat    bide pété après une portion et quelques cuillers de l'assiette de mon fils je vais retester en limitant la sauce.
La croustade vraie belle découverte    ça se mange à la petite cuiller.
Et la moutarde aura eu raison du plus petit à la première bouchée  
Prochain essai 2 cac de moutarde, et 1.5 pot de skyr 0%  

Yes même principe. Après ça fait des années que j'ai pas tenté, va trouver un poulpe digne de ce nom dans ce désert poissonneux qu'est Toulouse.

Moi je me fais pas chier j'achète du poulpe cuit sous vide chez Grand Frais

Je suis passez chef Carrouf l'autre jour, t'avais la salade de poulpe en date courte à 4€ la barquette. J'ai regardé madame, elle s'est vomi dans bouche, on n'a pas pris je testerai sans elle mais ouais, le tentacule déjà cuit je suis sûr que ça fait le taff mais ça m'attire pas

Il faudra que je tente ces cuissons de poulpe, merci.
Ceux de grand frais, ça reste un peu trop caoutchouteux, assez moyen je trouve.
Mais ça doit être possible d’en trouver des tout faits de qualité, en Italie par exemple, j’en avais trouvé un et fais avec un carpaccio qui était délicieux. Jamais retrouvé ici, dommage.

Ah oui, malgré la relative proximité de l’Atlantique et de la Méditerranée?

le poulpe comme toutes les bestioles du même genre en alternative vous pouvez essayer de le faire cuire dans sa propre eau à couvert (après décongélation pour attendrir le poulpe) avec une lichette de vin blanc et quelques aromates

Oui, de manière étonnante c'est compliqué niveau poisson pour les particuliers. Aucune idée du pourquoi.

Bonjour,
 
Je suis a la recherche d'ustensiles de cuisine de bonne qualité
Le set standard : louche, grande cuillère, spatule, pince, etc.
Pas en Inox pour pas rayer mes casseroles et poêles, je viens de jeter le set en plastique que j'avais, les ustensiles laissaient un gout à la nourriture
Si vous avez une marque ou un site à recommander, merci  

Vire tes poêles et casseroles pour de l'inox, de la fonte et/ou de l'acier noir.
 
De rien.

 
Le meilleur endroit pour en parler, c’est le topac des ustensiles de cuisine. Mais ils vont t’expliquer je pense que si tes casseroles et poêles sont rayées par l’inox, c’est qu’il faut vite aussi changer ces ustensiles  là   (et ils auront raison).
Je peux te trouver le lien de ce thread si besoin
 
Edit: https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci pour vos réponses    
 
Mais je compte pas changer mes casseroles, je vais me debrouiller autrement  

Dans ce cas prend des trucs en bois.

Hop!
https://kitchen-by-nature.com/fr-eu [...] silien-set

 
Hey top !!!
 
Je l'ai fait à ma smala, z'ont kiffé ! Je referais avec du concombre aussi... mais belle découverte cette recette d'été  

Un peu cher    
J'ai vu les mêmes au cinquieme du prix, je vais prendre ça  

Ouaip. T'as deux trois gars sur les marchés et à Victor Hugo qui ne sont pas trop mauvais mais tu paies SUPER cher pour de la poiscaille honnête. T'as envie de te faire un peu plaisir sur de la qualité c'est mort. Du coup quand je veux taquiner un peu, c'est réseau restaurateur et leurs fournisseurs.

J'ai un pote qui tient un petit gastro mignon près de mon taff : il m'a dit Intermarché. Ils ont leur flotte, t'auras du frais, va pas chercher ailleurs.

Toulouse est poissonneusement hermétique pour les particuliers.

lequel ? mp si besoing

C'est fou ça, autant en Bourgogne/Alsace je comprend, c'est pas la culture, c'est loin.

Essaye de passer un coup de fil à la poissonnerie Firmis, quartier la Terrasse.
Poissonnerie chère,mais de grande qualité.
 

 
Pareil, d'ailleurs en ce moment je prends souvent du poisson là-bas.

Le poisson c'est un mystère pour moi sur les prix et les écarts, c'est comment à Grand Frais ?
 
Par exemple à Metro tu as :
- filet de bar de ligne à +-15€ le Kg en caisse de 3KG
- 1 filet de saumon (1 demi saumon)  à +-13€ le Kg
 
Les deux sont non congelé et vraiment très savoureux.

J’ai l’impression que c’est magasin dépendant, le poisson chez GF. Ici c’est assez développé, parfois moins. Aucune idée du prix, j’en prends de temps en temps en y faisant mes courses, aucune envie de faire encore un autre magasin. Du cabillaud, des truites, des saint Jacques, des vongole ou autres moules, parfois d’autres poissons blancs, jamais déçu, mais je ne suis pas un spécialiste de ce qui nage

Mordus dans le quartier Saint-Agne, très lourd. Je te conseille aussi des petits nouveaux Bistrot August si tu veux une vibe plus délétère mais avec une popote tradi.

Faut aimer le gros pinard nature dans les deux cas mais ils bossent propre tous les deux, pas d'OVNI si tu leur demandes.

HT ou TTC ?

thx, en plus saint agne, c'est près de mon barrage

August n'est pas sur Saint Agne malheureusement mais vaut le détour je pense. J'arrête après avec le HS mais tu as aussi le meilleur kebab que j'ai jamais mangé sur St Michel, World of Food ^^

Sinon, dans les projets à venir :

- tacos de poulet mariné aux trois piments et au ponzu, avec salsa à l'ananas grillé au charbon et pickle d'oignons rouges. Faut encore que j'affine mais tout va passer sur le charbon avant.

- tacos de poisson/Saint-Jacques marinade huile d'olive et origan, avec une crema à la coriandre et ponzu (ouais faut que je bourre sur le ponzu, j'en ai fait un litre hier )

Le guac' bien sûr pour accompagner.

Des recommandations justement sur du poisson que je peux mariner et qui tiendra en brochette sur une grille de bbq ? J'ai jamais fait. SJ ça me chauffe mais surgelées et chères... Tristesse.

D'ailleurs le ponzu j'ai suivi la recette Serious Eats comme d'hab, sauf que comme un con j'ai cuit mon jus d'agrumes (citron vert et jaune, et pomelos) en même temps que tout le reste car j'ai mal lu la recette. Ca sort quand même génial. Pas assez de katsuobushi mais j'ai supplémenté avec un peu plus de Kombu + varech, et ma sauce soja est un taré donc déjà bien relevée.

J'en referai rapidement en gardant le jus cru pour voir la diff', j'étais vert ahah

Lotte

Cabillaud/Morue dessalée

Maigre

Haddock (mais souvent c’est fin, pas assez charnu)

Poulpe

Amandes

 
A la recherche d'une bonne huile d'olive maturée, vous avez des marques à recommander svp ?  

Tu cherches des huiles matures dans ta région ?
J’avais mes habitudes au domaine Salvator à l’époque où j’allais en vacances dans le coin, ils font de belles cuvés d’huiles d’olives noires maturées et aussi à l’opposé des fruitées vertes sympathique

Je nettoie mes queues de lotte demain matin, et ça part au bbq

J'essaierai de prendre des photos du tout, j'ai cuisiné toute l'aprem pour ce repas, ça faisait longtemps !  

Je te recommande celle du Moulin du Haut-Jason a La Londe les Maures.

T'as le choix, AOP Provence (bio) ou Olive française (non bio) : https://www.moulinduhautjasson.com/ [...] -es-9.html

Vu la faible différence de prix, perso je prend l'AOP.

De la lotte au barbecue ?

Jamais essayé tiens. J'adore ça mais j'ai jamais pensé à les cuire au barbec. Tu les mets directement sur la grille ? C'est pas un peu fragile ?

C'est justement parce-que chaque domaine fait son huile maturée que je cherche des bonnes reco, c'est le foutoir ici. C'est pas nécessairement pour acheter en ligne hein    
Merci pour Salvator    
 

   merci
 

Hello à tous, je reviens ici pour partager une recette d'Eloy Spinnler
celle du poulet rôti (du dimanche) avec une cuisson plutôt inhabituelle
 
poulet en 3 cuissons de 7 minutes à 220 degrés
7 min à 220 degrés  + 7 min de repos + 7 min à 220 degrés + 7 min de repos et enfin 7 min à 220 degrés  
 
le résultat est vraiment top, le poulet est juteux et la peau est bien grillée
le blanc n'est absolument pas sec, les ailes et les cuisses sont bien grillées
 
Alors j'ai testé avec un poulet fermier de Bourgogne de 1.2Kg (plein air toussa toussa) et il manquait légèrement de cuisson
les 3 x 7 min convienne pour 1Kg je pense
avec 1.2Kg j'ai du faire une 4eme cuisson de 3 min, toujours a 220 degrés  
 
evidemment le beurre sous la peau fait beaucoup, et le coup du jus de citron apporte effectivement un +++
 
la video: https://www.youtube.com/watch?v=urI [...] oySpinnler
 
je valide a 100%

Sinon tu lui fou du beurre aromatisé sous la peau, une thermosonde piquée dans le blanc et quand c'est a 70° a cœur c'est prêt...

70 degrés le blanc ? Il me semble qu’en sous vide, je visais plus près des 62 degrés pour qu’ils ne soient pas secs

le poulet roti à la thermosonde ? plutôt chiant en fait pour trouver le coeur
un poulet PAC c'est vide au milieu et le blanc est disproportionné
non, je prefere faire "à vue"
oui une cote de bœuf ou une entrecôte j'utilise une sonde evidement mais un poulet entier....

 
Tu a raison, perso j'le fais a 70° car mon épouse ne l'aime pas plus bas
 

 
J'ai fais des cailles rôties le week-end passé a la thermosonde sans soucis donc bon, j'vois pas en quoi ça serait plus compliqué avec un poulet