Reprise du message précédent :

T'avais une recette ?  
Je faisais une recette de ce genre, regarde il y a une vidéo https://www.ptitchef.com/recettes/p [...] -fid-86514
Ça fait longtemps que je n'ai pas fait ça et de toute façon je n'en mange plus, mais je n'ai jamais eu de problème de poulet qui ne tient pas. Tu as essayé de former des boules avec tes mains ? C'est trop liquide ?

Je comprends pas ce que tu veux faire avec de la farine et de l'eau.

Mais en fait t'as suivi une recette ou t'as fait a la ouf ? Parce que la c'est chaud quand même

On dirais un genre de pate a tempura la.

Panure proposée par Rémi plus haut

On pas de recette, impro @HFR

Tu as déjà essayé les galettes de flocons d’avoine ?

Et bien, bon chance  
Mais essaie quand même de former des boules avec ton poulet, ce n'est pas normal que ça ne colle pas. T'as mis quoi dedans ?

Non, et c'est trop tard la liste des courses est faite pour le brunch de 9 personnes de dimanche prochain.  J'espère que je ne vais pas faire une batou avec mes pancakes  

 
Rassure toi, mon truc avait pas d’allure mais c’était très bon

Sinon vous venez tous manger chez moi et je sauve vos trucs foireux  

 
« Traditionnellement » on trempe dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Mais en vrai ce que t’as fait ça doit être valable aussi, si ce n’est que ça doit plus ressembler à des tempura  

Sur tes photos, rien ne me choque en dehors du fait que tu as haché ta viande trop gros. Il faut hacher plus fin. Pour ton mélange eau/Farine, c'est OK.
Il suffit de tremper dans la friture immédiatement après avoir trempé dans le mélange.

Eau farine en panure, je l’ai déjà vu faire, mais jamais tenté. L’œuf a clairement un rôle à jouer dans la fixation à la cuisson.

Salut ! Je tente mais je dois être le seul glandu avec ce genre de projet.

J'ai récemment découvert le pouvoir de la combinaison beurre+sauce soja+citron sur le riz. Je veux étendre le champ des possibilités en créant une base de sauce avec juste ces trois ingrédients mais sur une base stable.

Mon projet c'est de combiner les trois mais avec de la gomme de xanthane pour réaliser une émulsion. Pas envie de le faire avec de la maïzena ou un roux, pour garder le truc le plus pur possible.   Et d'utiliser cette base pour ensuite ajouter d'autres aromates (oignon, ail, épices, etc) pour aller sur des viandes, des légumes, en faire un truc plus versatile.

Ca vous parle ou je vais droit dans le mur ?

Tu dois pouvoir arriver a un truc en faisant un beurre blanc citronné que tu mélange ensuite a un peu de soja.

Le beurre blanc : https://www.youtube.com/watch?v=TLInSH3iJww&list=WL

Prendre du beurre clarifié liquide du commerce, pour démarrer ?
Mais quel est le projet ? D'en faire des préparations "toutes prêtes" ? Je doute que le mélange soja/beurre/citron se conserve bien au-delà ... d'une heure

Exactement ce que j'étais en train de penser

Ou alors, a voir si en remplaçant une partie de l'eau par de la sauce soja ça peut le faire ou pas.

Voir carrément par du Ponzu, qui pourrait amplement remplacer le mélange sauce soja / citron.

Pas bête j'avais vu cette vidéo en effet. Mais effectivement je sais pas si la durée de conservation est bonne avec flotte + beurre. L'intérêt de ma sauce soja et du citron seuls c'est aussi que je fais baisser le pH et j'augmente la salinité

 
Si j'en crois Google, la sauce beurre blanc semble bien réagir a la congelation.
 
A voir.

Yes je vais en congeler je pense. Je vais faire le test juste avec la gomme de xanthane d'abord.

J'ai aussi le projet demain de faire un gigantesque queso mexicain avec maaaaasse de chutes de fromage (gouda, maroilles, camembert de bufflonne, comté, raclette, bleu), du lait concentré non sucré, du citrate de sodium, des olives au jalapeno, des piments basques vinaigrés, des habanero frais, des oignons verts et du gingembre. J'espère que ca passera en congélation

 
Sur les teppan, j’ai souvent vu faire des sauces express beurre +sauce soja, j’en ai fait sur des saint Jacques ou de la viande. Mais avec du citron, je ne connais pas.  
 
Après, tu veux émulsifier le tout et que l’émulsion demeure stable dans le temps, c’est ça ? Amha, si oui, il faut plus regarder chez Hervé ce Thys ou Raphaël ce Haumont, ce n’est plus trop de la cuisine.

Tu les cuis comment ? Friture ?

rajoute un peu de piment, de l'ail, 1/3 d'eau et rappe des carottes dedans. Tu seras sur la base de la sauce "nem".

 
Oui je les ai cuites en friture... j'avais que de l'huile de colza !  
 
Celles que j'ai au congélateur, je testerais la cuisson à la poêle
 

Hello, des idées de recette avec une tonne de graines de courge?
 
Idealement salé au pire sucré.
 
Merci

Ça dépend si elles sont bien pleines = au four avec des épices, sinon en lait végétal.

J’en fais aussi à l’air fryer avec du pilent d espelette et du sel, ça va très vite

voila je dirais en prépa pour l'apéro, en plus ça se conserve si tu en as beaucoup.

Raïta aux tomates et aux concombres d’Ottolenghi (du livre Simple).  
 
Cette tuerie
 

 
En apéro/accompagnement/…  
 
La recette est reportée ici :  
 
https://mariatotal.com/recettes/con [...] -concombre

Tomates concombre et menthe en mars ?  

 
C'est un peu tôt dans la saison (même si y'a des tomates / concombres français de serre en magasin ) mais sinon, j'achète

Certes, evidemment que c’est mieux d’acheter quand c’est la saison, mais que ce soit sur les marchés, en supérette, ou en GS, on trouve de tout tout le temps, le « mal » est déjà fait…

La serre chauffée c'est vraiment le pire du pire point de vue écologique, si on n'achète pas ils vont pas produire ^^
Autant attendre quelques mois et avoir le plaisir de profiter des saisons (avis perso).

Dans mon coin, certaines serres chauffées le sont avec de l'eau du circuit de refroidissement d'une centrale nucléaire, donc ça améliore le rendement de la centrale

(Bien sûr, l'eau est ultra clean, pas du tout en contact avec la moindre pollution radiologique )

Ah oui ? Plutôt cool en cogénération effectivement !

 
Je partage totalement cet avis et j’essaye de l’appliquer.
Il n’y a que pour les tomates que j’achoppe, impossible de m’en passer en accompagnement rapide en semaine quand le temps presse.

Les tomates j’en achète tout le temps, j’ai toujours un carton de tomates cerises en évidence dans la cuisine pour le « grignotage intempestif » plutôt que de grignoter du sucre. Mon aîné fait pareil

j'ai de la menthe persistante dans mon jardin du PdC

C’est quelle espèce ?

persistanus mentholus  

 
Dans mon supermarché bio pas une tomate avant mai. Le pire ce sont les poivrons, je pète un câble en les attendant, de mémoire c'était fin juin l'an dernier.
Par contre j'ai de la menthe dans le jardin qui apparaît