Reprise du message précédent :

Question   t'es tranquille pour un moment  

Bizarre, je met 100g d'ail et 30 cl d'huile, et 2 blancs d'oeuf en plus. Et c'est hyper doux. Tu fais blanchir ton ail aussi ?

Non en moule à cake t’sais bien !

Tourne broche j’essayerai bien au weber, j’peux taxer l’accessoire.
 
Pour désosser le poulet faut que je demande à mon boucher si y’a pas moyen de moyenner en commandant à l’avance quelques kilos.

C’est tout con tu coupes en rondelle et tu fais sécher, après suffit de moudre et tamiser.

Tiens autre astuce épices :
moi perso j’ai la turbo flemme mais ma daronne le fait et faut avouer que ses épices sont un cran au dessus :

Le tri

Elle achète en vrac et passe chaque putain de grain en revue  

parait que y’a tjrs un peu de déchets genre branches et des graines pas ouf.
Après elle m’appelle pour insulter copieusement les producteurs de coriandre et je serais pas étonné qu’elle poste ensuite sur Facebook à propos du lobby du cumin

 
Nan mais j’en ai déjà mangé, du style le ducroc qui traines dans les placards depuis des lustres, ça n’a pas dû aider à développer chez moi une passion, c’est sûr

Non du tout, j'ai suivi cette recette / procédure, pas de blanc d'oeuf : https://www.youtube.com/watch?v=ZyOXoafZYT0&t=175s

Par contre au bout de la cinquième gousse, ça m'a saoulé de dégermer... donc je l'ai pas fait

A mon avis ça n'y est pas étranger

Je fais celle là : https://youtu.be/zTw6-q2TrdY
Sinon, les germes je les enlève surtout pour le côté amer et ça fait moins roter  
Après de ce que j'ai vu de ta vidéo, ça a l'air d'être un ail violet qui est naturellement doux.

 
Ah bon ? J'ai toujours cru l'inverse

 
Au delà de la variété, la fraîcheur de l'ail joue beaucoup, l'ail nouveau sera beaucoup plus doux.
 
Blanchir, comme dit plus haut, doit adoucir l'ail également.
 

Acheté le jour même au magasin mais depuis quand il est en stock chez eux aucune idée
 
Faut que j'essaye avec de l'ail frais ou de l'ail rose

comme dit plus haut, il faut le blanchir

Je voudrais faire cette recette très simple de pancakes, je me demandais si on pouvait faire encore plus simple en utilisant de la farine avec levure. Je ne connais rien en pâtisserie, je ne sais pas si ça a tant d'importance le ratio farine/levure, si avec une farine à gâteau ce sera pareil ou pas.

Je sais qu'il existe de meilleures recettes mais c'est vraiment pour le matin je peux pas réfléchir plus là je trouve l'effort très faible pour un résultat pas mal. Ça me convient

Pour moi (non puriste), la différence entre crêpes et pancakes, je la fais en jouant sur la quantité de farine, ce qui rend la pâte plus épaisse et qui s'étale simplement moins dans la crêpière. Il y a peut être moyen avec de la levure chimique (bicarbonate, surtout pas de la levure de boulanger), mais sinon en battant simplement les oeufs pour les rendre mousseux, si tu veux plus de moelleux, parce que je ne sais pas si la levure aura le temps/la température pour réagir  

D'accord. Je mélangerai les oeufs au batteur, ça ajoutera de l'air là dedans.
Il me semblait que la levure chimique réagissait tout de suite avec l'humidité de la pâte.

Question : pourquoi mes carbonara de ce midi sont un peu sucrées ?

J'ai en tête que la levure chimique elle réagit surtout avec l'acide et/ou la température. Si tu mets du bicarbonate dans de l'eau seule, ça fait quasi rien, par contre si tu le mets dans de l'eau avec un peu de jus de citron, là ça mousse.

T'as inversé le sel et le sucre dans l'eau des pâtes !

T'as confondu ton bloc de pecorino avec du chocolat blanc !

Ta guanciale, en fait, c'est du tiramisu !

Oui c'est le mix chaleur + humidité qui fait réagir la levure chimique (composée d'un basique et d'un acide et ça mousse quand ils sont mélangés, exactement comme bicarbonate + vinaigre par exemple)
 
Par contre il existe des recettes de pancakes au levain ou à la levure boulangère, mais c'est évidemment pas adapté pour une préparation vite fait le matin

Si je fais des nuggets ce soir, je peux en faire cuire que la moitié ce soir et l’autre demain midi ou bien il vaut mieux pas prendre de risques et tout cuire ce soir?

Tant que ton poulet est frais et que ça reste au frigo, je ne vois pas où serait le risque de cuire la deuxième moitié demain.

 
J’y connais rien, je m’imaginais possible une dégradation accélérée du poulet avec l’œuf/farine/chapelure

Preneur d’une recette améliorée si ça existe (genre des épices etc)

covid c'était la mode à l'époque  

ben non justement, la panure si bien faite est aussi là pour "augmenter" la conservation.

Le “si bien faite “ m’interpelle
 
Il faut faire gaffe à quoi?

qu'il n'y ai pas de "viande" apparente et à nue. si tu veux être sur, tu fais une double panure. cad que tu répètes 1x trempage puis roulage dans les "grains".

Pour la recette améliorée, tu haches ton poulet au couteau, tu mélanges avec les épices que tu veux et tu fais un mélange eau/farine/épices relativement épais qui te sers de panure.

Pas compris  
 
Tu haches le poulet que tu mélanges avec les épices
Après tu fais ta panure épaisse  
 
Mais comment ça se passe pour le poulet haché? Tu fais des boulettes?

Je faisais ainsi mes nuggets, poulet haché avec un peu de pain de mie trempé au lait et des épices (paprika, ail en poudre, piment).
Les filets de poulet panés, pour moi, ce sont des tenders et pas des nuggets  

Ah oui effectivement

Comment le poulet haché se tient?
En formant des boulettes ?

Oui, des boulettes qu'on aplatit pour les paner.

Ça me rassurerait si c’était ça  
 
Je me rends compte que je suis de plus en plus sensible à la sucrosité, mais là, ma compagne a ressenti la même chose que moi, et ça m’énerve de ne pas comprendre

Je me demande si ça ne vient pas du guanciale…

Comment ça peut-être sucré ?

No sé  
C’est le fait d’y penser à posteriori qui m’oriente vers ça.

J’ai du foirer un truc:
 
Le poulet se depiote  

 
 
Et la chapelure pate eau+farine est fort crémeuse  

T'as mélangé les œufs et la chapelure ? il ne faut pas  

J'avoue c'est bizarre la  

Bah j’ai fait une pâte à base d’eau et de farine comme dit plus haut  
 
Et le poulet haché aux épices  
 
Le plus gênant c’est que j’arrive pas à former la viande pour qu’elle se tienne  
 
La chapelure je l’ai mise à part
 
Bref spa un succès dans la mise en œuvre mais c’est bon

OMG

T'avais une recette ?  
Je faisais une recette de ce genre, regarde il y a une vidéo https://www.ptitchef.com/recettes/p [...] -fid-86514
Ça fait longtemps que je n'ai pas fait ça et de toute façon je n'en mange plus, mais je n'ai jamais eu de problème de poulet qui ne tient pas. Tu as essayé de former des boules avec tes mains ? C'est trop liquide ?

Je comprends pas ce que tu veux faire avec de la farine et de l'eau.