Reprise du message précédent :

 
C'est pas les trois pour moi tout seul malheureux
 

 
J'avoue que j'ai suivi bêtement la vidéo mais c'est peut être pour éviter d'avoir une garniture trop humide / qui relâche trop d'humidité et qui noyeraie le fond de pate ?

Oyez oyez !
Je suis en recherche d'idées recettes pour ce dimanche. Nous recevons des amis post semi marathon, je recherche donc un plat (pour 8) :
- bien réconfortant, type en cocotte
- que je peux préparer la veille : idéalement à faire mariner la veille au soir et à lancer au four en partant pour la course à 8h30 pour ne quasi rien avoir à faire en rentrant (a la rigueur juste du riz ou autre).

Des idées (histoire de changer de la blanquette) ?

Bourguignon

Bœuf strogonoff
Cassoulet
Hachis parmentier
Carbonade flamande
Risotto

Y'a du choix

"hachis parmentier" au canard  
 
lasagnes

Osso buco

Un gigot de 7h

7h ça fait long pour un semi, j'espère pour lui qu'il va aller un peu plus vite

Un cassoulet

Effiloché de cochon à la cocotte en fonte, tu fais ça avec 2kg de patates en purée  

Un risotto pour 8 ? Je n'en ai jamais fait et je n'en ferai jamais

Grosse cocotte de ragù bolognaise, des bonnes tagliatelles et du parmesan    Sinon un chili con carne  

A bowl of red

Un risotto qui se fait tout seul pendant qu'il fait son semi

Prévoyez des protéines pour qu'ils puissent recup'
 
Sinon chilli con carne
Rougail saucisses  
Poulet Makhani
Poulet Vin jaune (s'il finir premier le mec )
Carnitas

 
J’ai tenté cette semaine un truc en cocotte, librement inspiré de trucs qui traînent sur le net.
 
Un fond d’huile avec ail, 2 anis étoilés, une bonne phalange de gingembre, échalote,  poivre long, tu fais chauffer doucement pour imprégner l’huile des goûts.
 
Ensuite, tu ajoutes :
cébette coupées grosse
Sauce soja
Sauce huître
Vin chinois
Et tu laisses un peu bouillir, genre 2 minutes
 
 
Ensuite tu ajoutes tes travers, je les ai coupés avec 2 os par morceaux
Tu couvres avec du bouillons de légume pour quasi couvrir, j’ai du mettre un bon demi litre.
Une càc de sucre et en dispensable, une patte de poulet qui apportera  plus de liant.
 
Ensuite tu laisses cuire sans fermer complètement le couvercle de la Staub, il faut que ça cuise pas trop fort (sinon ça durcit la viande), mais il faut qu’en 3h, le jus se soit évaporé et fasse un jus épais et bien lié. À surveiller de temps en temps donc.
 
45 minutes avant la fin de la cuisson, j’ai mis des aubergines asiatiques (les fines et longues)  coupées en long tronçon  
 
Ça te fera quelque chose entre le ribs et le pulled pork, avec l’os qui se retire d’un doigt. Il faut juste retourner assez doucement pendant la cuisson pour éviter que les os se barrent, c’est moins joli.
 
Le goût final est pas mal du tout, avec l’avantage de pouvoir anticiper la préparation.

Hello topic,
 
@DustB, m'a l'air bien bon ta ragougne    
 
Ah tiens, j'ai testé des gnocchis brocolis la semaine dernière ! donc voici :
 
- 1 brocolis, le mien faisait 600 g,
- farine, j'ai mis environ 300 g,
- Fleur de sel,
- Poivre du Cameroun, car je ne mange que celui-ci, j'avoue avoir eu la main lourde, c'est la faute au moulin à poivre je l'ai changé !
- crème fraîche,
- 1 gousse d'ail ou 2 si on veut,
- 1 lichette de beurre ou 2 aussi,
- parmesan of course
 
 
a) cuire son brocolis et le laisser refroidir !
b) le mixer avec la farine fleur de sel,
c) faire une bouboule de pâte,
d) dans une casserole mettre à frémir de l'eau, et couper des morceaux de pâte à l'aide d'une paire de ciseaux ! c'est cuit quand ça remonte, et pour info ça remonte vite !
e) dans une poêle mettre la lichette de beurre et faire revenir sa gousse d'ail, puis ajouter la crème fraîche, la fleur de sel + poivre  puis y jeter ses gnocchis... et taintain y a pu' qu'à servir !
 
 
 

 


 

 

 
Alors je retesterais cette recette en y ajoutant 1 PDT et pas à la crème mais avec une sauce tomate, ça m'inspire mieux !

Des aubergines asiatiques je suppose, non ?

Oops, il ne faudrait écrire pendant les réunions chiantes…
 
Salut La Chouq, jolie recette

Merci pour vos idées !

DustB

Coucou topic,

L'aut' jour j'ai vu des croquettes de courgettes surgelées à mon Intermarché... alors pour ne pas perdre mes 3 courgettes, j'ai fait mes croquettes, et j'ai congelé celles pas mangées ! pour l'été c'est sympa d'en faire et d'en congeler pour l'hiver !

- 3 courgettes moyennes,
- 2 p'tites pdt,
- parmesan,
- comté,
- 1 oeuf,
- double panure

Je coupe mes courgettes en trois pour enlever le milieu qui est gorgé d'eau ! ensuite je râpe mes pdt + courgettes.

J'ai incorporé les fromages + œuf entier : toutoutouyou !

Ensuite j'ai fait des boulettes que j'ai roulé dans la farine, passage au congélo, puis double panure et repassage au congélo pour les cuire correctement !

A déguster avec un yaourt à la grecque ou une sauce tomate !  

c'est quel semi ?  

Le semi-marathon de Paris Harmony Mutuelle.  
 
J'ai gagné quoi ?

 
 
Ya toujours différentes façon d’arriver au même point, tant que c’est bon c’est bon.  
Habituellement on cuit la viande avant pour les chaussons fermés type bourek samboussek et on la laisse crue sur les pâtes ouvertes type sfiha et lahmacun.  
Pour pas détremper la pâte il faut une viande bien grasse limite elle doit frire dans son gras plutôt que griller  
Je sais pas comment expliquer mais ça donne une sorte de moelleux à la pâte incomparable.  
C’est pour ça que l’agneau est top pour ça  
 
Tiens sinon week-end dernier j’ai testé un kebab maison mais la recette est pas encore figé et pas de photos.  
Ça me trottait dans la tête depuis longtemps  
Le même principe que pour le taco al Pastor de Sgt D mais en alternant cuisse de poulet désossé et applati (quel galère à faire jsuis pas doué pour ça) et poitrine de veau. 70% poulet 30% veau.
 
Le tout mariné préalablement dans du yaourt grec avec coriandre cumin paprika origan ail pâte de poivron et masse d’huile d’olive.  
J’ai pas suffisamment laissé mariner j’étais à l’arrache  (à peine 1 heure … ) et cuit trop chaud je pense  
mais bon c’était pas mal.  
 
Comme je sais pas choisir plusieurs sauce à dispo pour un tour du monde de la broche :  
tzatziki, toum, tehina, shatta et tout plein de crudités. Sans oublier les oignon au sumac et persil turcs et les pickles de navet à la betterave libanais, après chacun compose sa pita.  
 
À retenter avec plus d’organisation la jsuis sorti de la boucherie à 18h c’était nimp  

Bingo !
J'ai finalement choisir de préparer un pulled pork (poulet de porc) à l'asiatique, inspiré par la recette de DustB.

Ça part au four !

Bonne course ! Tu vises quel chrono?

Sinon je sais pas si j'ai mal compris ou s'il y a quelqu'un d'autre chez toi, mais jamais je laisse le four tourner seul même à faible puissance  

Chais pu qui a conseillé les sauces Martin mais merci !

Oignons au sumac ? ce sont des pickles ? Comment tu fais ça ?  

Poulet de porc ? Qu’est-ce donc que cela ?

 
C’est rien d’autre que des oignons passés à la mandoline mélangé avec du persil haché du sel et une bonne rasade de sumac. Voir un peu de citron si le sumac est pas assez acide.  
C’est un des accompagnements classique des grillades et döner turcs. Rien de sorcier mais ça match bien

Il y avait madame mais avec les petits donc je voulais qu'elle n'ait rien à faire !

1h51 je suis très content et le pulled pork était parfait  

 
ça fait longtemps que j'ai pas fait ce genre de truc, c'est du taf c'est sûr   (surtout désosser les cuisses de poulet)
 
Cuisson au tournebroche?

Homme de goût ! Ce n’est pas non plus un pulled pork, le goût est assez différent surtout qu’il, n’y a rien de fumé dedans, mais la viande est aussi désagrégée
 
 

Tu as bien pris la fumée, ou une autre ?

Tiens je n'avais pas fait de retour sur les sauces Swet je crois : elles sont vraiment bonnes. Pas très piquantes pour celles que j'ai prises, mais très goûtées avec chacune une "personnalité" très distincte.
 
La où les martin sont bonnes mais se ressemblent un peu dans le profil aromatique je trouve (à part la fumée certes )

Juste la Sriracha pour l'instant mais elle est tellement bonne que j'en fous partout. Je compte bien en tester d'autres !

Ce soir c'est sauce toum en accompagnement
 

 
70gr d'ail
40ml de citron
200ml d'huile
 
Les vampires n'ont qu'a bien se tenir

C'est tellement bon ça

 
Pas goûtée celle là, mais je vais moins vite que vous avec la piquance

Putain de sa mère, 70 gr d'ail pour 200ml d'huile c'est trop fort
 
Prochaine fois je met que la moitié

Comment fais-tu cela sachant que c'est quand même une putain de racine ligneuse à la noix ?

Ce n'est pas du tout le même goût que les feuilles, vraiment pas. Heureux sois-tu, toi qui découvres le goût des graines de coriandre !

Question   t'es tranquille pour un moment