Reprise du message précédent :
Bah je pensais pas que ça vous plairait autant ²

Merci pour l'adresse

Ca envoie du rêve sur le papier clairement

Bon j’ai pris le Fumado et la Sun Burn, je vais tester ça  

Merci pour l'adresse. Je connaissais pas — je prenais plutôt The Hot Ones et Maison Martin. Je vais m'en prendre quelques uns pour essayer

Hachis parmentier de confit de canard cuit sous vide ici hier soir, avec un peu de piment d’espelette (je sais, je suis un fragile, j’y vais doucement avec les piments   ).
 
En ajoutant une couche de haricots verts au Parmentier, cela fait un plat facile à faire et complet avec une salade. Le seul risque, c’est que la purée soit trop ferme, ce qui en fera un agglo après réchauffage du plat assemblé.
 
C’est surtout pratique, tout peut se faire à l’avance et on profite de la soirée, ce n’est pas toujours le cas quand on cuisine…

Bien fan du hachis de canard ici aussi, surtout que ma fille adore donc c’est bien pratique.
J’ajoute une tonne d’échalotes aux cuisses effilochées en général.
 
Sinon j’ai retesté la Martin Carolina reaper dans un dahl hier, j’ai bien mis 7-8 gouttes dans mon bol.
Il faut que je teste leur max au piment Armageddon

Très bien les sauces Swet, douces et fruitées, avec une belle texture de purée, ni liquide vinaigré ni sirop gluant

 
tu dois être un cousin de ma nana, spapossib' !  
 
On a la Armaggedon au fridge, c'est la 10/12, leur + débile c'est la Tsunami je crois, 12/12
 
Mais je crois que les ricains vont bcp + loin dans le concours de kiki fait la + strong...

Pas de concours et je pense que ma meuf en met plus que moi
 
La Tsunami c’est avec des piments armageddon justement

 
Je vote aussi sur l’échalote bien revenue avec le canard, ça apporte du goût au résultat final. Il ne faut juste pas les faire trop griller, sinon c’est amer. Et j’aime bien que le canard cuise un moment sans trop remuer pour que des morceaux de canard croustillent dans le hachis.

ça faisait super longtemps que j'avais pas mangé de blettes (y en a jamais à la cantine), taing, quel délice. J'espère pouvoir en racheter

canard

?

salut délicieux canard

Appeau à Castor !
Et tant que j’y suis, on m’a proposé des canards chassés, c’est loin de mes connaissances en cuisine…
Ça se fait comment ces bêtes là ? Les filets se font comme des filets de simple canard ?  

En tout cas garde la carcasse!
 
Une copine bosse en ce moment à Symbiose, qui est dans le top de ce qui ce fait à Bordeaux en matière de restau et de bars à cocktails, et ils font un bouillon d'os de canard qui déchire

Au fait, ma compagne me ramène quatre suprêmes de poulet du boucher. Ils étaient beaux, mais bon, les blancs de poulet boaf quoi  
 
Donc je me dis que je vais faire le tip du saumurage
 
24h à mariner dans un litre d'eau bouillie avec 100 gr de sel, 50 gr de sucre, lamelles de gingembre, quelques dash de fumée liquide
 
J'en ai fait la moitié en karaage, l'autre moitié en filets entiers (aplatis au pilon à viande), marinés nuoc mam sauce soja ail citronnelle tamarin, 40 minutes à 250°C et la viande, grillée sur le dessus est demeurée parfaitement tendre
 
 
 
MAIS j'ai omis le rinçage abondant en sortie de saumure, j'ai épongé directement, et hummm, c'était un peu trop salé du coup      
 
 
Parfait pour apprécier les sauces SWET  

Hier c'était préparation de canard. Je prends des cuisses confites, je les fait ENCORE confire dans leur graisse jusqu'à virer toute l'eau, ça me donne une sorte d'effiloché un peu sec, croustillant.
 
Utilisation prévue : "parmentier" canard/potimarron, ou juste avec du chou à choucroute

Sur des toasts c'est gourmang
 
Je fais un truc proche en faisant griller des rillettes dans une poêle.

je ne connaissais pas cette pratique du diable

Tu prends une bonne cuillerée à soupe de rillettes que tu mets dans une poêle chaude et tu appuies avec une spatule pour en faire une galettes et tu laisses la graisse fondre, puis tu fais colorer et tu retournes.
Bien poivrer (j'aime bien ça le poivre) et tu sers ça avec une petite salade.

 
je teste ça demain

 
Je ne gardais jusqu’ici que ceux de poulet.  
Pour le porc, je les prends chez les boucher, mais canard je n’y aurais pas pensé
Après, je pense qu’elle ne me ramènera pas les canard entier

Quelle est donc cette diablerie!!! Faut qu'on essaye!

Passer des rillettes à la poêle, c'est la technique de fainéant de fabrication du pulled pork.

pulled duck

Qui ici, à part moi, à déjà acheté des rillettes ou va le faire ce we ?  

je l'ai fait hier accompagné de petits pois à la Française.  cette dinguerie

Ca ne rend vraiment pas pareil, non. Le pulled pork est nettement moins gras
 
Mais oui, c'est de la cuisson longue de porc +/- ajout de gras dedans. Le pulled pork parait plus "sain" niveau nutritionnel (sauf pour les rajouts débiles de sauces bbq sucrées OFC).

Attention, je n'ai pas dit que c'était du vrai à la hauteur du topic    

Y aurait il un site de vente d'épices et herbes qualifié par le topic?
 
Parce que bon, Ducros et compagnie, un peu de dignité, on mérite mieux que ça  

Va voir sur le topic épices : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm

Paris Store

Roellinger c'est bien. Le tarif est bien aussi par contre  

 
Evidemment  
 

 
Est ce que la qualité est au niveau du prix ?

Pithiviers de pigeon au fois gras hier dans une bonne table, je crois que je tuerais pour savoir faire ce genre de truc fondante en bouche. Et cette cuisson parfaite du pigeon…
 

En tant qu'amateur de truc en croûte, je valide

en tant qu'amateur de pigeon, j"exprime toute mon envie de goûter à ce plat

 
Je suis allé faire des courses, une course exprès, ça m'a trigger à donf, je test ce soir.

prenez des photos