Reprise du message précédent :
prenez des photos

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J’ai oublié d’en acheter hier

Du coup sans transition je viens parler de pão de queijo

J'ai tenté la recette de Bernard, en remplaçant le gruyère + parmesan par un mélange mozza/abondance/cantal.

Et c'était bien bon, presque comme les vrais ! (En moins salé, je me le note pour la prochaine fois)

J'ai testé les rillettes grillées, mon épouse a pas aimé, j'ai pas trouvé ça ouf non plus, ça m'a fait pensé aux gratons de porc. Peut être en cuisant moins longtemps ?

Bordeaux Chainel (ortho ?) ou rillettes paysannes ? Parce que c’est loin d’être le même produit. D’ailleurs, j’en ai acheté un jour à un paysan sur un petit marché, j’ai trouvé cela immangeable tant c’était gras et animal  

Pour ceux qui veulent se faire chier enfin cuire parfaitement un œuf:
https://www.nature.com/articles/s44172-024-00334-w
32 minutes de cuisson périodique.

C'est très bien Ducros pour le tout venant, sauf si tu veux de grosses quantités.

C'est très bien à l'exception de tout le reste  

c'est très bien si tu n'as jamais goûté de bonnes épices.

 
je me dévoue vu que je l'ai refait(e) aujourd'hui  
rillettes du boucher

sacrifier 2 tas de rillette

sacrifier une poele

accompagnement : gratin de carotte parmegianni reggiano

disons que pour un repas de midi, ça envoie du steack mais ça te pourri ta cuisine pendant 4h  
 
Je ne sais pas du tout réfléchi avec quoi "agrémenter" ça. C'était un test

pour les épices si déjà on achète en vrac, qu'on mout soit même, et qu'on garde pas ca 3 ans dans son placard, c'est deja un gap de fou sans avoir a passer par des Rollinger & co. La coriandre et le cumin par exemple c'est le jour et la nuit. Et je parle même pas du poivre où c'est l'évidence.

J'viens de faire de la poudre de gingembre maison à partir de rhizome frais, c'est tout bête et ca défonce tout ce que j'ai pu gouter.

De bonnes épices

Voilà.

La coriandre moulue, je n’ai jamais utilisé, sûrement une histoire de préjugé versus les feuilles fraîches. Si je comprends bien, acheter ses propres graines et les moudre, ce n’est pas si mal ?
Il faut les acheter, parce que je n’ai jamais réussi à garder longtemps un plant de coriandre, ça file rapidement en bois…avec des graines

 
C'est possible ça pour un cuisinier du dimanche comme moi ?

 
Tout pareil    et ça me tue de voir ma coriandre virer en paille vu comme j'aime ça

Pareil, coriandre/cumin j'en utilise une tonne, j'achète ça en sachets de 250g ds les épiceries indiennes, ca coûte rien, puis passage au mortier quand besoin.
Rollinger on me les offre en cadeau

Bon ben je vais jeter mes vieilles graines pour en racheter d’autres en épicerie asiatique. Une marque en particulier ?  

 
Ah la coriandre en graines ça n'a rien à voir avec celle en feuilles.
 
Il faut la moudre, c'est une base de beaucoup de mélanges/masala/massalé/curries, avec cumin/cardamome/girofle, et en frais ail et gingembre hachés.
 

 
Bah c'est vraiment rien de moudre ses épices. Genre le poivre, tu vas pas le prendre déjà moulu, ça s'évente rapidement.
 
Tu peux avoir plusieurs moulins à poivre pour celles qui s'utilisent indivuellement, sinon mortier, d'ailleurs il y en a qui ne s'écrasent qu'au mortier (cumin, cannelle, poivre de la Jamaïque...)
 
Le mieux est de légèrement torréfier les épices avant broyage (voire de les faire sauter rapidement à l'huile), puis de les broyer au mortier avec un peu de gros sel qui aide à l'abrasion.
 

 
Espig est très courante en épicerie asiatique pour les sachets de 250 grs, sinon en GMS Albert Menès c'est pas mal.

Pas convaincu perso
Après j'ai pas respecté vraiment les 30°C du bain froid. Le blanc était presque bon mais le jaune 1/4 cuit.

Je me demande si on doit pas faire mieux avec un œuf à la coque suivi d'une cuisson sous vide ou d'autres cycles plus simples.

 
Oui Espig, ça me parle. Par contre, Menès, j’en trouve chez Monoprix et je trouve cela moyen pour le prix assez élevé. Monoprix au serait-il ?
 
 

Cassoulet flamand ce midi  
 

j'espère que t'as fait roussir tes tarbais

 
hein ? recette ?

Ça fait 20 min que je cherche la contrepèterie.

Comme le Castelnaudary mais avec des produits flamands

   
(et pourtant là je suis qu'au café...)

Hey les amis suisses ou frontaliers, la "crème à rôtir" je peux remplacer par du ghee ? Je crois comprendre que c'est du beurre clarifié.

Joli !

On dirait un nom de recette maison de graisse à traire dans les années 90
/Inutile

Yes si c'est bien du beurre clarifié, les deux sont virtuellement identiques, avec le ghee plus parfumé du fait que les protéines sont laissées plus longtemps en cuisson dans le gras durant l'étape de séparation

Ce soir c'était Pide
 

 
Des détails sur la recette et la réalisation?

 
Bien sur
 
Tout est la : https://www.youtube.com/watch?v=f_02lIraKhU

 
T'as du t'éclater le pide    

pide pride

Tu remplaces la viande par de la mozza et tu fous un œuf dessus et paf un khachapuri !

 
Y'a autant de recettes différentes que de poils dans la moustache d'Ibrahim Tatlises mais un peu étonné dans celle ci sur le principe de faire pré cuire la viande avant le passage au four.    

 
C'est pas les trois pour moi tout seul malheureux
 

 
J'avoue que j'ai suivi bêtement la vidéo mais c'est peut être pour éviter d'avoir une garniture trop humide / qui relâche trop d'humidité et qui noyeraie le fond de pate ?