Reprise du message précédent :
Pour les incultes,ça apporte quoi l'œuf parfait ?

ben, il est "parfaitement" cuit ?

Le jaune est encore liquide et le blanc complètement cuit.

Ça c’est un œuf à la coque dans un œuf parfait le blanc est cuit mais il a la même texture que le jaune
Texture pas totalement liquide donc (ni solide sinon c’est un œuf dur )

Les oeufs à la coque en général soit il reste du blanc cru soit le jaune commence à solidifier
 

voilà, et le jaune est "soyeux".

Pour la carcasse de poulet j'achète un poulet à chaque fois . C'est un bon prétexte pour faire de la tinga de pollo et des soirées tacos

J'ai pensé à vous, ce matin au marché j'ai vu des carcasses de poulet en vente chez un volailler, il y en avait une bonne vingtaine.

C'était pas un traiteur ?

Bah non, volailler volailler qui fait:
Steaks de poulet (haut de cuisses désossés)
Paupiette de poulet
Rôtis de pintade
Foies de volaille
Canard a la découpe
Pâte en croûte volaille
Chaire à saucisse volaille
Gésiers au poids
Divers morceaux à la découpe  
Etc
Je savais même pas que ça existait de nos jours.

c'était un volailler, pas un asiat

Dites, j'ai un doute conservation.

J'ai fait un "bouillon d'accueil" pour un pot au feu hier.

Sur conseils de ma recette j'ai récupéré la viande après cuisson, je l'ai hachée un peu dans l'idée de la réutiliser dans un hachis parmentier. Le plan c'était congel pour réutilisation dans une semaine.

Sauf qu'on a oublié le pot dehors, à côté du frigo toute la nuit

Fait genre 16-18°C dans la cuisine la nuit. C'est destiné à être recuit.

Vous garderiez ou poubelle ?

La viande était cuite, et tu vas la recuire derrière, ça devrait allée, même si ça serait mieux de la réutiliser tout de suite.

Qui a usurpé le compte du sergent ?

 
Dans ces conditions, je ferais la hachis Parmentier et je le cuirais pour être consommé rapidement, donc sans le congeler.

C'était l'été dernier, c'est sans doute une mauvaise idée  

Quznd je fais un plat mijoté, je laisse refroidir toute la nuit pour pas mettre un truc chaud dans le frigo.
Je décline toute responsabilité en cas d'intoxication

Mes parents sont du genre à faire ça mais aussi à considérer l'extérieur de la maison comme un frigo dès qu'on est pas en été ^^

Je mets aussi dehors pour la nuit.

Pareil, parfois j'oublie même dans le four pour 24h (ou plus).

Je conseil pas passer 24h, mais sinon j'ai jamais eu aucun soucis.

Souvenir ému d'une tarte tomate, saucisson à l'ail, mozzarella et fromage de chèvre que j'ai oublié 3 jours et qui a fini par moisir

Pareil.
 
Surtout à moins de 18
En plein été par 28° c’est une autre histoire les bactéries se développent exponentiellement avec la température

J'ai appelé ça une camenbiflette  

un peu sec de visu mais appétissant selon mes critères

"Le camembifflette, un vrai repas de saint Valentin"

Ca ne vaut pas la Tarniflette

Tarniflette avec nos bons produits du Tarn  

je pars bientôt à avoriaz, à moi la croziflette aux chanterelles, en veux tu en voilà !

De visu oui ça pouvait paraître sec mais ça ne l'était pas  
À refaire donc avec du maroilles  

Vous savez chez Picard il y a des soupes et des purées proportionnées en cubes. J’aimerais bien congeler au même format mais les glaçons sont un peu petit. Vous auriez des références à recommander pour faire ça?

J'ai un moule à muffins en silicone quasi exclusivement dédié à congeler des liquides. Pas de référence spécifique.

En ligne on trouve toutes sortes de formats, notamment pour de la mixologie. J'en ai des spériques, des cubiques 3x3, 2x2, et même en forme de têtes de mort.

Sur Amazon, tu peux trouver de quoi faire de gros glaçons pas transparents.
 
https://www.amazon.fr/LUCKEA-Lot-ba [...] 104&sr=8-3

Ah ah pas transparents ça va de soi, il faut être un nerd maniaque minutieux quant au protocole pour ça  

J'ai recyclé des trucs que j'avais pour ma fille quand elle était petite, de ce genre :
https://www.amazon.fr/B%C3%A9aba-Mu [...] d_source=1

Je viens de tomber sur le chou farci en croute de chez Verot, je ne me sens pas très bien    
 

 
Quelqu'un a déjà tenté un truc pareil ?

Verot ?
 

Trop de légume pour toi ?
Ça doit pas être évident à gérer avec l'humidité du chou

 
La joliesse du truc !  
C’est une entrée ou un plat ?

Ça dépend combien t'en mange

Hello
 
Quel est le meilleur q/p pour des sauces piquantes avec choix varié
 
Il y a pas mal de marques avec direction artistique Instagram type çahttps://www.m-martin.fr/
 
C'est validé ou il y a des meilleures alternatives?
 
Merci