Reprise du message précédent :

Sans problème

Bien sur.

Ca ne risque pas d'être un peu sec ?

Non, sauf si c'est un peu sec a la base, mais si ya de la sauce comme il faut, pas de raison.

Bon par contre éviter de congeler un plat de pâte au saumon dont on n'est pas sûr que le poisson n'était pas déjà décongelé, ça peut jouer des tours

 
Pour le côté sec, ce qui m'inquiétait n'était pas vraiment la congélation, mais plutôt le réchauffage.

Si il y a eu cuisson entre temps c'est pas grave.

j'ai besoin d'idées pour ce soir ! (mais un des deux invités ne mange pas de porc )

Y'a eu cuisson, mais quand même, ça a fait son effet

 
100G de farine + 1 oeuf / personne.
c'est tout
nickel!  
 

je ne pensais aps que c'etait aussi simple

J'avais essayé une fois mais ça ne rendait pas fameux Peut être que mon rouleau n'est pas top top ...
 
Vous avez une technique précise ?
 
 
Parce que moi j'ai fait une petite boule, un pâton. Je l'aplati à la main puis je le passe au rouleau (le plus écarté). Je plie en deux le résultat et repasse au rouleau plusieurs fois de suite et petit à petit ferme l'écartement du rouleau.
 
Mais 1/ la pâte fini par faire des trous et se déstructurer (ma recette n'était surement pas top) et surtout ça colle donc j'arrive pas à foutre d'un coté du rouleau d'une main, mouliner de l'autre main et récupérer de l'autre coté du rouleau.
 
J'ai vu un épisode de Gordon Ramsey   ou il fait des bête de bande de genre 3 km sans souci...

 
AHMA, celà est un question de farinage
(de pétrissage peut-être aussi?)
 
mais surtout de température.
j'avais essayé de faire des pâtes fraiches au pays basque en Aout pour 10 personnes...
the horror!    
 
il faut qu'il fasse frais / tempéré,  
quitte à mettre la pâte au frigidaire peut-être...
 

 
AMHA, avec le coup de main, les choses viennent naturellement.
des chinois font aussi des nouilles de folie, juste en travaillant un paton à la main...  
 
> http://www.youtube.com/watch?v=6rfu1ZHiMP8
> http://www.youtube.com/watch?v=auhHl5-6VdY
 
   
 

oui je pense que le pétrissage joue pas mal. Si la pâte n'est pas suffisamment élastique, elle se déchirera au moment du laminage.
Après dans une moindre mesure, la taille des œufs et la température doivent influer sur la consistance de la pâte. (J'avais lu que les pizzaiolo doivent adapter leur quantité de farine et d'eau à la température qui est prévue dans la journée)

 
et aussi au degré d'humidité j'imagine.

Pas vu de recettes avec des topinambours, quelqu'un aurait une idée ?

 
Chef Simon voyons !!    
http://chefsimon.com/recettes-topinambours.html
 
Tu en as planté    
 

Tiens, j'ai pensé à toi lundi soir en regardant Top Chef. Un des candidat, Brice, a fait une purée de pomme de terre. Il y avait autant de beurre que de patates. Et bien il a gagné l'épreuve

Moi aussi j'y ai pensé

Moi aussi je mets toujours plein de beurre dans mes purées

Selon robuchon 250g de beurre par kg de pomme de terre

Je fais à l'oeil entre le beurre/lait/crème, mais au final, y en a quand même une bonne dose

Rev'là la purée de Robuchon  

 
Oui il rajoute du lait entier aussi

Et moi qui culpabilisais de mettre mes 50g de beurre

Ça dépend du produit (en fait ca dépend de la cuisson).

Ca dépend de ce que c'est
Du poisson niet
De la viande longuement mijotée, pourquoi pas, et des légumes pas de problèmes non plus

salut, mon voisin d'a coté a fait un couscous hier.
Ajrd'hui il m'a apporté les 7 merguez cuites qui restait. Je sais  
pas trop quoi en faire et ca me generait de le jeter.
Auriez vous des idées pour les acommoder?

Je pensais à couper les merguez en rondelle et à les mettre  
dans des pates mais je sais pas ce que ca va donner.
vous en pensez quoi?

Avec du boursin échalote  

 
ouai mais au niveau de l'haleine ca risque d'etre problematique.
Je demanderais à Mohamed de les garder la prochaine fois ou
de m'inviter à son couscous qui avait l'air trooop bon.

Tu peux y aller sans soucis.

Dans un cake ?

Comme dis plus haut, faut faire gaffe avec le poisson. Après ca dépend mais le saumon c'est pas un truc que l'on surcuit en général donc les germes ne sont pas tous mort.