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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°72077014
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 17-12-2024 à 14:27:07  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Je complète vos superbes PC par mon petit essai de koulibiac :D bon c'est cool, recette de Fumiko Kono simplifiée (riz plutôt que polenta, tous les aromates ou presque ensemble plutôt qu'en couches, et j'ai enlevé pois mange tout et châtaignes pour le moment).

 

Un peu simple pour moi niveau goût, je vais booster avec un ajout de salsa tartufata, et une sauce crème beurre citron à côté

 

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/336024


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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
mood
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Posté le 17-12-2024 à 14:27:07  profilanswer
 

n°72077379
Sebwap
Posté le 17-12-2024 à 15:24:16  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :

Première tentative de pâté en croûte, la pâte était un cauchemar à travailler : super collante et aucune résistance donc trous partout....https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/335986
 
On va voir ce que ça donne dans le moule à cake mais suis pas confiant :o


 
Bon courage pour démouler si tu n'as pas mis de papier sulfu et que ça a fuité :/

n°72077380
dpnose
Posté le 17-12-2024 à 15:24:18  profilanswer
 

Klisstoriss a écrit :


 
Pas au court bouillon, genre viande pas noyée. Regarde des recettes d'épaule ou gigot confit, les quantités de flotte/bouillon/vin blanc sont basses, comme tu donnes pas tes QTE c'est difficile de juger ;)  
 
Mais en gros, pour une épaule confite, tu vas avoir besoin de gras et de temps plus que de bouillon. Tu perds en facilité de cuisson et en tendresse finale mais tu gagnes en goût. Tu limites le dessèchement en mettant quand même un peu de bouillon dans ton plat mais tu as besoin de cette réaction de Maillard généralisée que le four apporte à sec si tu veux vraiment "confire" et pas cuire vapeur/bouillir en gros.
 
Je mets "confire" entre guillemets car clairement pas le bon terme. Si tu es intéressé par un vrai confit ou approchant, check des recettes mexicaines en mode carnitas. Tu as besoin d'énormément de gras mais le résultat est tout autre. Texture effilochable plutôt que rosée, mais tu maximises l'impact de tes aromates comme le gras est un excellent véhicule pour les arômes. Carnitas c'est typiquement du porc mais tu peux improviser.


Je savais qu'en venant ici, je mettais le pied où il fallait pas :o
 
J'ai pas les quantités car j'en suis qu'à la réflexion, j'ai juste commandé les 2 épaules pour le moment :jap:  
Je vais regarder sur internet du coup ce que je trouve, j'avais regardé la première recette trouvée : https://www.ptitchef.com/recettes/p [...] fid-169744
 
Dans ma tête, c'était d'avoir une viande confite, et tendre. J'ai même pas réfléchi aux aromates mis à part ceux de bases.
 
Merci en tout cas :)


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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°72078067
Xaaav
Posté le 17-12-2024 à 17:25:18  profilanswer
 

Epaule d'agneau j'ai pu tester cette recette d'Ottolenghi je recommande fortement !
https://thehappyfoodie.co.uk/recipe [...] hio-salsa/
 
En gros épaule d'agneau marinée avec pas mal d'herbes / épices, bien confite au four et une petite sauce figue/pistache à la fin :love:
 
En vrai la sauce est même pas nécessaire c'est déjà une tuerie avant :D Faut que je poste une photo.
 
Edit voilà :
https://img3.super-h.fr/images/2024/12/17/snapshot_1680776666cba9bd1bc14.jpg

Message cité 2 fois
Message édité par Xaaav le 17-12-2024 à 17:27:18

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Jeux switch en vente
n°72078633
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 17-12-2024 à 19:39:53  profilanswer
 

dpnose a écrit :


Je savais qu'en venant ici, je mettais le pied où il fallait pas :o

 

J'ai pas les quantités car j'en suis qu'à la réflexion, j'ai juste commandé les 2 épaules pour le moment :jap:
Je vais regarder sur internet du coup ce que je trouve, j'avais regardé la première recette trouvée : https://www.ptitchef.com/recettes/p [...] fid-169744

 

Dans ma tête, c'était d'avoir une viande confite, et tendre. J'ai même pas réfléchi aux aromates mis à part ceux de bases.

 

Merci en tout cas :)

 

Cest une bonne base, pas bcp d'eau tu vois, donc cale toi dessus en QTE. Et check effectivement le post juste au dessus pour la recette ottolenghi qui doit, j'en suis sûr, envoyer du lourd. J'ai vu des recettes avec des piments secs, des dattes, masse d'épices aussi.

 

https://www.seriouseats.com/braised [...] -and-dates

 

Good stuff. Tomatillos un peu chaud à trouver si tes à la cambrousse mais tu peux improviser, idem pour les piments.


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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°72078862
Sebwap
Posté le 17-12-2024 à 20:42:11  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

Epaule d'agneau j'ai pu tester cette recette d'Ottolenghi je recommande fortement !
https://thehappyfoodie.co.uk/recipe [...] hio-salsa/
 
En gros épaule d'agneau marinée avec pas mal d'herbes / épices, bien confite au four et une petite sauce figue/pistache à la fin :love:
 
En vrai la sauce est même pas nécessaire c'est déjà une tuerie avant :D Faut que je poste une photo.
 
Edit voilà :
https://img3.super-h.fr/images/2024 [...] d1bc14.jpg


ça c'est un plat de Noël qui déglingue :love:

n°72079898
Hegemonie
Posté le 18-12-2024 à 07:15:10  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

 

Bon courage pour démouler si tu n'as pas mis de papier sulfu et que ça a fuité :/

 

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/336136

 

Juste eu besoin de tirer un peu, ça n'a pas l'air d'avoir fuité  :love:

 

Maintenant va falloir attendre Noël :o

n°72079948
Sebwap
Posté le 18-12-2024 à 07:38:02  profilanswer
 

6 jours à l'avance j'ai jamais fait aussi tôt, je partais plutôt sur 2 de repos :)
 
Tu as suivi quelle recette ?

n°72079980
Hegemonie
Posté le 18-12-2024 à 07:52:13  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

6 jours à l'avance j'ai jamais fait aussi tôt, je partais plutôt sur 2 de repos :)

 

Tu as suivi quelle recette ?

 

J'ai pas la possibilité de le faire plus tard :/

 

J'ai un bouquin, "charcuterie" de Sébastien Zozaya.

 

Mais pas convaincu du tout par la pâte ni par les instructions

n°72080291
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 18-12-2024 à 09:19:42  profilanswer
 

question épaule d'agneau, j'ai fait un super gigot il y a une quinzaine pour mon anniversaire.
 [:volta]  
gigot d'antenais bio de race charmoise, au top, en livraison directe de la productrice (dans les Ardennes)
je voulais faire une recette iranienne (je kiffe), je l'ai enduit d'une pâte composée de cumin, poudre de coriandre, sumac, poudre d'écorce de citron, ghee et harissa à la rose.
 
Cuit 3 heures à 140° sur un lit d'oignons et de poivrons, nickel.
 :love:  
 
et servi avec un tadhig (mon premier), de riz avec du yaourt grec + oeufs battus + infusion de safran > belle croûte, gros succès.
avec validation d'une amie iranienne.
 [:p3rsonne]  
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/336156
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/336157
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/336155
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/336154


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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
mood
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Posté le 18-12-2024 à 09:19:42  profilanswer
 

n°72080304
Sebwap
Posté le 18-12-2024 à 09:21:15  profilanswer
 

ça me parle tellement plus qu'une volaille toute sèche :o

n°72080311
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-12-2024 à 09:21:59  profilanswer
 

[:implosion du tibia]  
 
Et le tahdig, tu as réussi au premier essai?

n°72080341
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-12-2024 à 09:27:10  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

ça me parle tellement plus qu'une volaille toute sèche :o


 
Je me souviens d'un Noël chez ma tante, vosgienne, une énorme dinde sèche comme la chatte à t du polystirène, fourrée avec une tonne de boudins blancs et des pommes [:cerveau zytrasnif]  
 
Alors OK c'était le seul Noël de ma vie où il y avait de la neige comme dans les livres pour enfants, et je n'aime pas particulièrement Noël, mais quand même, pas d'huîtres, pas de foie gras, pas de saumon fumé, c'était un peu trop rude et exotique pour moi.
 
Plus jamais Noël dans l'Est (ce froid de gueux en plus)

n°72080342
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 18-12-2024 à 09:27:17  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

[:implosion du tibia]  
 
Et le tahdig, tu as réussi au premier essai?


 
yes.
 [:volta]  
 
enfin, à 80%, le riz était un poil trop précuit, et j'ai laissé 55 minutes au lieu de 45 minutes.
donc un poil trop cuit au final, mais super content!
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/336162


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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°72080352
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-12-2024 à 09:28:20  profilanswer
 

Tu utilises quel type de riz?

n°72080371
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 18-12-2024 à 09:31:51  profilanswer
 

du basmati.
le plus long possible.

 

EDIT : rincé 4 fois et trempé 3/4 d'heure.

 

EDIT : puis pré-cuisson "al dente" genre bien ferme (8 minutes) à grande eau.
puis mélangé avec le mélange yaourt grec+ oeufs battus + safran
puis ghee + safran au fond de la cocotte, et le riz bien lissé / bien tassé, des trous avec le manche d'une cuillère en bois, cuisson 40-45 minutes à feu doux, avec un torchon sous le couvercle.


Message édité par eamesimport le 18-12-2024 à 09:37:05

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°72080399
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-12-2024 à 09:36:48  profilanswer
 

:jap:  
 
Et la poudre d'écorce de citron, tu parles de citron noir que tu écrases au pilon?

n°72080411
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 18-12-2024 à 09:40:50  profilanswer
 

non, un truc acheté tel que.
 
this
https://www.arcadie.fr/boutique/616-home_default/citron-ecorce-moulu-bio.jpg


Message édité par eamesimport le 18-12-2024 à 09:41:09

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°72080541
dpnose
Posté le 18-12-2024 à 10:02:22  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

Epaule d'agneau j'ai pu tester cette recette d'Ottolenghi je recommande fortement !
https://thehappyfoodie.co.uk/recipe [...] hio-salsa/
 
En gros épaule d'agneau marinée avec pas mal d'herbes / épices, bien confite au four et une petite sauce figue/pistache à la fin :love:
 
En vrai la sauce est même pas nécessaire c'est déjà une tuerie avant :D Faut que je poste une photo.
 
Edit voilà :
https://img3.super-h.fr/images/2024 [...] d1bc14.jpg


 

Klisstoriss a écrit :


 
Cest une bonne base, pas bcp d'eau tu vois, donc cale toi dessus en QTE. Et check effectivement le post juste au dessus pour la recette ottolenghi qui doit, j'en suis sûr, envoyer du lourd. J'ai vu des recettes avec des piments secs, des dattes, masse d'épices aussi.  
 
https://www.seriouseats.com/braised [...] -and-dates
 
Good stuff. Tomatillos un peu chaud à trouver si tes à la cambrousse mais tu peux improviser, idem pour les piments.


 
Merci à vous deux, j'ai de quoi faire. La recette Ottolenghi me tente bien  :D  
Du coup vaut mieux faire le matin du 25 vu que c'est pour le midi, ou en deux cuissons (24/25)?


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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°72081155
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 18-12-2024 à 11:32:45  profilanswer
 

Mmmh je sais pas si ça vaut la peine. Tu peux certainement mettre en marinade le 24 et cuire le 25 matin par contre, ça c'est certain. Y a un intérêt à laisser se détendre la viande dans son jus de cuisson pendant la nuit également mais c'est plus pour des plats braisés, pas sur un "confit" je pense. Ceci étant si c'est plus simple pour toi niveau organisation je pense pas que ça sera trop impactant sur la qualité finale


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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°72081193
dpnose
Posté le 18-12-2024 à 11:36:52  profilanswer
 

Yes c'est juste sur l'organisation.  
Si je suis la recette Ottolenghi on est sur 6h de cuisson .. Compliqué le 25 au matin en ayant veillé le 24 au soir :D


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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°72081411
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 18-12-2024 à 12:03:36  profilanswer
 

Perso ce genre de trucs je fais la veille. C'est trop relou de passer à table à 14h parce que le timing est pas bon.


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°72082103
Xaaav
Posté le 18-12-2024 à 14:08:34  profilanswer
 

dpnose a écrit :


 
Merci à vous deux, j'ai de quoi faire. La recette Ottolenghi me tente bien  :D  
Du coup vaut mieux faire le matin du 25 vu que c'est pour le midi, ou en deux cuissons (24/25)?


J'avais fait marinade la veille (genre vers midi), première cuisson le soir et deuxième cuisson le lendemain matin.
C'est ce qui m'arrangeait le mieux en timing, mais je pense que ça change rien.
Et t'es clairement pas à 30 minutes de cuisson prêt une fois que c'est assez cuit.


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Jeux switch en vente
n°72082163
sligor
Posté le 18-12-2024 à 14:16:09  profilanswer
 

En parlant d’ottolenghi j’ai vu qu’il a sorti un nouveau livre « comfort »

Message cité 2 fois
Message édité par sligor le 18-12-2024 à 14:16:21

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qwerty-fr
n°72082392
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 18-12-2024 à 14:42:51  profilanswer
 

sligor a écrit :

En parlant d’ottolenghi j’ai vu qu’il a sorti un nouveau livre « comfort »


Franchement il fait chier avec ses titres à rallonge là :o


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°72082539
Xaaav
Posté le 18-12-2024 à 14:59:28  profilanswer
 

La recette de l'épaule d'agneau sort du livre Extra good things qui est vraiment top, par contre je crois pas qu'il ait été traduit


Message édité par Xaaav le 18-12-2024 à 14:59:55

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Jeux switch en vente
n°72082741
Upal
Posté le 18-12-2024 à 15:34:21  profilanswer
 

Noel arrive et j'aimerai bien me faire un petit kiff niveau couteau, mais je sais pas quoi prendre  :sweat:  
 
Là j'utilise un couteau de chef (Global, ça doit être un G1 de mémoire) que j'adore et qui me sert pour 99% de ce que je fais
 
En complément vous me conseillerez quel type ? Un Santoku mais ca fait double emploi avec le chef non ? Un couteau d'office ?

Message cité 2 fois
Message édité par Upal le 18-12-2024 à 15:34:33

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δύναμη και τιμή
n°72082785
Errare
perseverare diabolicum
Posté le 18-12-2024 à 15:40:19  profilanswer
 

Upal a écrit :

Noel arrive et j'aimerai bien me faire un petit kiff niveau couteau, mais je sais pas quoi prendre  :sweat:  
 
Là j'utilise un couteau de chef (Global, ça doit être un G1 de mémoire) que j'adore et qui me sert pour 99% de ce que je fais
 
En complément vous me conseillerez quel type ? Un Santoku mais ca fait double emploi avec le chef non ? Un couteau d'office ?


 
 
Une belle feuille de boucher ?
 
Je suis content de l'avoir pour plein de choses, et ça ne fait pas double emploi avec ton jouet préféré.
 
 
https://cdn.couteaux-du-chef.fr/24493-large750new/feuille-boucher-pradel-excellence-22cm-970g.jpg

n°72082797
Hegemonie
Posté le 18-12-2024 à 15:41:19  profilanswer
 

Un petty de bonne qualité?  
 
J'ai un set JCK en kiritsuke qui rouille : https://japanesechefsknife.com/prod [...] ood-handle
 
Et je me sers des deux avec grand plaisir, j'ai pas l'impression que ce soit redondant.

n°72082820
Sgt-D
Modérateur
Posté le 18-12-2024 à 15:46:30  profilanswer
 

Upal a écrit :

Noel arrive et j'aimerai bien me faire un petit kiff niveau couteau, mais je sais pas quoi prendre  :sweat:  
 
Là j'utilise un couteau de chef (Global, ça doit être un G1 de mémoire) que j'adore et qui me sert pour 99% de ce que je fais
 
En complément vous me conseillerez quel type ? Un Santoku mais ca fait double emploi avec le chef non ? Un couteau d'office ?


 
ça fait double emploi mais ce n'est pas la même géométrie
 
Moi je suis à l'aise avec un santoku et gêné avec un chef, d'autres c'est l'inverse

n°72082851
Upal
Posté le 18-12-2024 à 15:51:02  profilanswer
 

Oui comme tu dis mon chef me convient donc j'ai pas trop envie d'avoir un couteau dont j'aurai le meme usage (pas la meme géométrie mais à mon humble niveau de technique je sais pas si je sentirai la diff)
 
Feuille de boucher et/ou petty c'est pas mal ça,- ca pourrait bien le faire merci pour les idées :jap:


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δύναμη και τιμή
n°72083577
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 18-12-2024 à 17:58:56  profilanswer
 

Je viens de lancer une partie du repas de Noël du taff.

 

Filets de cerf mis sous vide dans une marinade de réduction de dashi (kombu bonite), shoyu tare, riesling, pâte de soja coréenne, sirop d'érable. Réduit consistence sirop avec en infusion un demi citron coupé en morceaux, quelques piments secs chinois, des feuilles de laurier, de l'ail, de l'échalote, des fèves de soja noires fermentées séchées (douchi), masse de poivre fou-coq, quelques graines de moutardes sèches.

 

J'ai mélangé ca avec de l'ail frais (masse), du poivre fraîchement moulu, et romarin + thym frais du jardin pour napper les filets avant de mettre sous vide pour mariner 24h.

 

En parallèle je fais une sauce via recette trouvée par hasard, je partage parce que ça me botte de ouf (sans amaranthe ou cuir de betterave),  trouvée sur le site 61degres.com. Du coup je fais aussi le vinaigre au kombu (voir ici pour les curieux) pour aller au bout du truc. Pas de cidre pour la sauce au café, je pense prendre une bonne IPA ou ce que je trouve chez moi pour pas acheter juste ça.


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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°72083814
Panini
Posté le 18-12-2024 à 18:47:28  profilanswer
 

Upal a écrit :

Oui comme tu dis mon chef me convient donc j'ai pas trop envie d'avoir un couteau dont j'aurai le meme usage (pas la meme géométrie mais à mon humble niveau de technique je sais pas si je sentirai la diff)
 
Feuille de boucher et/ou petty c'est pas mal ça,- ca pourrait bien le faire merci pour les idées :jap:

un couteau souple à filet de poisson, si tu as l'usage ? C'est très différent d'un chef.


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"Ce qui serait effrayant ce n'est pas qu'un IA passe le test de Turing, mais qu'elle y échoue volontairement."
n°72087048
DustB
Posté le 19-12-2024 à 11:26:20  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
D'avoir trop mangé dès l'apéro comme d'hab
 
Ma mère aura prévu trois entrées (mini huîtres/foie gras/saumon fumé) et autant de plats
 
Il fera trop chaud, on sera trop nombreux et les enfants seront surexcités  
 
En plus j'aime pas le champagne


 
Je m’associe totalement à cette vision des choses, à tel point que de plus en plus, je plaide pour tronquer le repas après les entrées pour le reprendre au niveau des fromage/dessert. Exit les plats. Enfin j’essaye

n°72087083
Xaaav
Posté le 19-12-2024 à 11:32:21  profilanswer
 

Le 25 je m'occupe pas du repas, par contre on doit faire une buche et l'apéro.
La buche c'est calé, par contre je suis à la recherche d'idées pour l'apéro (on est une bonne vingtaine quand même).
 
J'étais parti sur une inspiration street food en mini / bouchées :
- Tacos
- Samossa
- Mini poulet frit ou brochette poulet satay
- Mozza panée  
 
Par contre vu qu'il faut faire 25 de chaque je reste sur des trucs assez simples, et puis toute la famille est pas forcément méga open sur des trucs trop chelou / complexe (oui je parle pour Kliss :o )
 
Surement ajouter quelques dips avec des légumes aussi.
Si vous avez des idées (dans ce style ou pas du tout) je suis preneur :D


---------------
Jeux switch en vente
n°72087183
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 19-12-2024 à 11:44:48  profilanswer
 

Xaaav a écrit :

Le 25 je m'occupe pas du repas, par contre on doit faire une buche et l'apéro.
La buche c'est calé, par contre je suis à la recherche d'idées pour l'apéro (on est une bonne vingtaine quand même).
 
J'étais parti sur une inspiration street food en mini / bouchées :
- Tacos
- Samossa
- Mini poulet frit ou brochette poulet satay
- Mozza panée  
 
Par contre vu qu'il faut faire 25 de chaque je reste sur des trucs assez simples, et puis toute la famille est pas forcément méga open sur des trucs trop chelou / complexe (oui je parle pour Kliss :o )
 
Surement ajouter quelques dips avec des légumes aussi.
Si vous avez des idées (dans ce style ou pas du tout) je suis preneur :D


J'ai vu passer des recettes de houmous de châtaigne, ça me tente a mort mais je n'ai pas eu l'occasion d'essayer. Autrement les mini-tartes tatins ça marche bien aussi et c'est relativement rapide à faire.
Sinon, souvent je fais des gougères que je fourre de fromage frais fouetté et assaissoné (avec du citron, des herbes, des petits bouts de saumon). ça plait bien. L'autre truc qui marche toujours très bien, c'est les accras de morue aussi, mais c'est bien plus chiant à faire.

Message cité 1 fois
Message édité par ChatonMystere le 19-12-2024 à 11:45:40
n°72087191
eldritchho​rror
Posté le 19-12-2024 à 11:47:07  profilanswer
 

J'ai commencé aussi le foie gras, cette année j'en ai fait deux :
- le premier que j'avais fait l'an dernier, rhum Opthimus, poivre rouge du Kampot, vanille, c'est très doux
 
- le second que j'ai tenté plus typé, en faisant au Finlaggan (whisky tourbé), poivre fermenté vert du Kampot. On sera sur du fumé/fermenté, avec un léger nez de foin, hâte de voir ce qu'il donne

n°72087286
tafelspitz
Posté le 19-12-2024 à 12:01:27  profilanswer
 

Je suis de corvée le 24, je dois m'occuper du sort de deux canards que je me vois bien rôtir. Vous n'avez pas une recette de tueur (mais simple  [:garypresident:2] ) pour leur régler leur compte? Merci

n°72087346
Xaaav
Posté le 19-12-2024 à 12:13:07  profilanswer
 

ChatonMystere a écrit :


J'ai vu passer des recettes de houmous de châtaigne, ça me tente a mort mais je n'ai pas eu l'occasion d'essayer. Autrement les mini-tartes tatins ça marche bien aussi et c'est relativement rapide à faire.
Sinon, souvent je fais des gougères que je fourre de fromage frais fouetté et assaissoné (avec du citron, des herbes, des petits bouts de saumon). ça plait bien. L'autre truc qui marche toujours très bien, c'est les accras de morue aussi, mais c'est bien plus chiant à faire.


Mini tartes c'est pas mal ouais mais je sais pas si j'ai des moules [:transparency]  
Gougères fourrées c'est une bonne idée!
 
Par contre les accras j'adore mais un peu galère, et moins bon quand c'est fait la veille quand même.


---------------
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n°72087425
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 19-12-2024 à 12:27:34  profilanswer
 

Pour les accras le mieux c'est de les faire bien avant, les congeler (juste a peine cuits et pas dorés), et le jour même après décongélation les remettre à la friteuse 2 min. (Peut-être que c'était au four ? Je ne sais plus c'est mon père qui s'en occupait  :D ).

Message cité 1 fois
Message édité par ChatonMystere le 19-12-2024 à 12:42:17
n°72087596
PPPEP
Posté le 19-12-2024 à 13:05:38  profilanswer
 

PPPEP a écrit :

Tiens d'ailleurs un bouquin à recommander ?
Truc classique, pas ultra technique, pour quelqu'un qui manque parfois d'inspiration.
 
Je viens de me choper 2 bouquins de pierre herme d'occasion pour 3£ chacun, donc ça m'y a fait penser !


 
 
Je repose ma question :o

mood
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Posté le   profilanswer
 

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