Reprise du message précédent :

 
Ca me plait

 
D'avoir trop mangé dès l'apéro comme d'hab
 
Ma mère aura prévu trois entrées (mini huîtres/foie gras/saumon fumé) et autant de plats
 
Il fera trop chaud, on sera trop nombreux et les enfants seront surexcités  
 
En plus j'aime pas le champagne

Trop de vérité dans ce post.
Sauf pour le champagne of course.

Même avis
Je sais pas encore ce que je vais faire mais y a moyen qu'il y ait une coalition pour me réclamer des lasagnes

Je cherche une recette de pâté en croûte avec dedans du foie et des pistaches, vous auriez une bonne recette ?

ça irait bien avec du magret de canard aussi. J'ai déjà fait un truc similaire mais à la mangue (mangue écrasée, un peu de sauce soja, plein de poivre et une pointe de piment) pour un magret, ça marche bien.  
 

Pareil, du coup j'arrive toujours avec ma bouteille de gin    

 
ça me rappelle les Noël dans mon ex-belle famille...    
apéro de 20 heures à minuit avec la distribution des cadals, puis diner de minuit à 3 heures
gamins hystériques, verres de soda renversés, adultes on fire, tous bourrés, 34° dans la baraque...
 

C'est très bon ça  
 
Par contre, faut faire le jus soi-même avec des fruits de la passion.

Ouais c'est un peu risqué sur la qualité du fruit, mais ça se fait. Perso je passe à Metro et je pense du jus pur pour la pâtisserie et je distribue à la famille, qu'ils fassent ce qu'ils veulent avec.
 
De mon côté je valide le koulibiac de Fumiko Kono pour le plat, mais sans la polenta, ça parle pas à madame. Accompagnement encore TBD, probablement une salade un peu sexy et un gratin dauphinois. Je vais faire un beurre blanc à l'oseille pour accompagner.
 
Entrées je fais mini mezze libanais : feuilles de vigne végé, taboulé, baba ganoush, muhammara. Si j'ai la foi un peu de pain maison pour aller avec mais j'en doute.  
 
Dessert c'est double bûche, je sais plus les goûts, mais y en a une choco noisette, et une aux fruits exotiques si je dis pas de bêtise.

pour les jus, je vous recommande ceux là :
https://alain-milliat.com/collections/jus-et-nectars

ça coche pas mal cette liste, chez moi aussi ^^

Je leur laisse le champ' aussi tous les ans, et je débarque avec la quille de rouge bieeeen nature que je me fais solo ou presque en essayant de pas défoncer les 40 mini entrées avant d'arriver au plat.

La belle-famille est tjrs plus solide sur les appuis niveau entrées que plat, ce qui facilite la tâche quand je dois refuser la 4eme assiette ^^ je refuse de connaître le menu en avance mais je sais que ce sera tjrs la même chose.

Je fais le repas de Noël dans ma famille deux jours avant, j'ai commandé le couscous de mon enfance   ça fait des plombes que j'ai pas mangé celui de ma mère donc voilà.

Et pas d'huîtres cette année, j'ai eu ma purge l'année dernière, merci

Le 24 au midi je fais un Kou Shui Ji (poulet salivant lol) avec le patron, avec mon laoganma maison. Et bien sûr un énorme picrate nature bien déviant

tu vas être à plus d'un gramme pendant 3 jours

Ca a l'air...euh....fun

il manque le tonton raciste et c'est la definition de l'enfer

C'est pas le poulet qui salive, la signification c'est poulet qui donne l'eau à la bouche.  

C'est moins fluide comme traduction

Et je corrige les bûches de madame : y en a une poire-ricotta-noisette, et une chocolat-tahini.

Noël chez moi ça ressemble à celui de Sgt mais en soft, donc ça va .
Chez nous : entrées/apéro classiques (huitres, foie gras, escargots etc etc), en plat : blanquette de la mer (poissons et fruits de mer), probablement du crumble de poireaux en sides, fromages et desserts.

Bonjour à tous,
 
Je cherche des mélanges d'épices qui vont bien avec des légumes. Légumes à la vapeur ou à la poêle, le but étant d'en saupoudrer ces derniers et de les rendre palatables.
 
Y a-t-il des mélanges ou des marques plus généralement qui font consensus, ici ?
 
Merci !

 
5 minutes l'echalote dans une huile a 300°? Et elle n'est pas  carbonisée? Le gingembre aussi?

Topic épices : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm
 
T'as des trucs prêt à l'emploi pas mal chez Terre Exotique, jette un oeil à leurs mélanges (on en trouve souvent en épicerie fine).

Heureusement qu'il n'y a pas le prix au kg  

300°F (≃150 °C)

Si vous parlez pas français aussi    
 
 

 
Bien vu ! Merci pour la redirection

Poularde gratin dauphinois et des champignons. Je verrai ceux que je trouverai.

Pour les entrées j'espère trouver du bon boudin blanc et du bon saumon fumé. J'ai du foie gras de mon éleveuse préférée (je préfère ses rillettes mais mon mec tient au foie gras),  de la confiture poire patisson gingembre pour aller avec. Ça suffira

on a des pros de la restauration sur le topic ? c'était pour une question sur les normes en resto. Pour les fonds il est dit en gros niveau HACCP ce qu'on peut faire et doit faire, et donc conservation maxi 3j à 3°C, sur le refroidissement, etc....mais rien sur la durée de cuisson
 
Donc dans la théorie, rien n'empêcherait un resto de faire son fond pendant 10j ? (bon en admettant qu'un con reste toute la nuit pour surveiller )
 
Ou alors quelque chose dit qu'on peut pas ?

 
https://www.epices-roellinger.com/fr/
 
au top pour moi.
tant que les épices brutes pour pour les mélanges, tha "retour des Indes", etc....

Albert Menes au Monoprix c'est très bien

Sur des legumes vapeur, j'en fait tous les jours, mieux que les épices c'est les herbes Picard.
 
Les épices c'est mieux quand il y a une vrai cuisson ... sur de la vapeur ça rend pas un goût fondu ni un rendu homogène

 
 
Y a un consensus sur la cuisson d'une épaule d'agneau?  
 
Je voulais faire cuire deux épaules d'agneau à 120/130° max pendant 3h au four après un passage sur la plaque pour la faire dorer.  
Mélange d'aromates, bouillon, oignons, etc. dans la cocotte.
C'est pour le 25 au midi.
 
Merci

Ca me parait court et bas en température pour une cuisson, surtout sur deux épaules. Dépend aussi de la texture que tu veux j'imagine, mais perso pour ce type de morceau je fais pas de l'agneau de 7h mais pas loin quand même. Avec un environnement de cuisson bien humide tu devrais avoir une cuisson correcte mais tu vas manquer de complexité si tu fais pas une saisie intense. Je serais toi je chercherai des cuissons plus sèches et longues.

thermostat 4-5

 
Pardon, j’étais loin d’hfr
 
Celui là est en France, donc peut-être plus facile et moins de frais de port, très satisfait  
https://www.babba.fr/riz-risotti/648-riz-baldo-1kg.html
 
http://www.seulementproduitsitaliens.fr/, j’avais dû passer une commande assez importante  
 
Mais lors de mon dernier voyage dans la région des grands lacs, j’ai dû ramener au moins 12 kg de riz différents, donc cette dernière commande remonte un peu

Ah ben j'ai commandé récemment sur Babba justement

Qu'est ce que tu appel plus sèche?
Je peux cuire plus longtemps (rip EDF) sans problème. L'idée est d'avoir une viande assez confite effectivement.

Première tentative de pâté en croûte, la pâte était un cauchemar à travailler : super collante et aucune résistance donc trous partout....

On va voir ce que ça donne dans le moule à cake mais suis pas confiant

 
Retour sur ce pâté en croûte, ça a été sportif, j'avais une grosse semaine chez mon client avec pléthore de réunions et afterworks
 
Le fournisseur de mon boucher a merdé, je devais avoir les viandes le Lundi, je les ai eu le Mercredi midi, soit me suis-je dit, tant pis ça attendra.
 
Mercredi midi je récupère donc les viandes et les prépare pour la marinade, quasi de veau + magrets coupés en dés de 1cm x 1cm, gorge de porc et quasi de veau haché et préparation de la pâte.
Dans le même temps préparation des ris de veau, mis à dégorger, blanchis 10 minutes, épluchés et enfin mis au frais entre deux plats en pyrex.
 
Je rentre le Jeudi soir vers 18h30 et continue la préparation du pâté, ris de veau détaillés en cubes, farinés puis sautés au beurre, préparation des trompettes, façonnage d'un rouleau de foie gras pour l'insert, abaisse de la pâte et montage du pâté.
Enfin montage du pâté, pose du couvercle, chiquetage et décoration un peu à l'arrache.
 
La cuisson se passe bien, je le sors du four et le laisse refroidir tranquillement quelques minutes puis je le transfère pour la nuit à la cave dans un frigo éteint entrouvert.
 
Le lendemain avant de partir bosser, je vais chercher le pâté et malheur le frigo s'est refermé emprisonnant la vapeur d'eau. Je démoule et là c'est le drâme j'ai une grosse bande de pâte qui s'arrache sur un des bords longs , je recolle tant bien de mal avec des reste de pâte et, dépité, je fous le bordel au frais et part bosser.
 
Bien entendu le soir, en voulant couler la gelée ça fuit de partout, j'en chie pour tout reboucher en allant et je m'y reprend à plusieurs fois tout au long de la soirée pour finir de couler la gelée.  
 
Concernant le pâté en lui même j'ai trouvé qu'il manquait de maturation à la dégustation le lendemain, le Dimanche c'était déjà beaucoup mieux, mais il ne restait que deux tranches.
Concernant l'ajout des ris de veau, bin je peux pas trancher, il faudra que je retente pendant une semaine plus calme
 

 

Pas au court bouillon, genre viande pas noyée. Regarde des recettes d'épaule ou gigot confit, les quantités de flotte/bouillon/vin blanc sont basses, comme tu donnes pas tes QTE c'est difficile de juger

Mais en gros, pour une épaule confite, tu vas avoir besoin de gras et de temps plus que de bouillon. Tu perds en facilité de cuisson et en tendresse finale mais tu gagnes en goût. Tu limites le dessèchement en mettant quand même un peu de bouillon dans ton plat mais tu as besoin de cette réaction de Maillard généralisée que le four apporte à sec si tu veux vraiment "confire" et pas cuire vapeur/bouillir en gros.

Je mets "confire" entre guillemets car clairement pas le bon terme. Si tu es intéressé par un vrai confit ou approchant, check des recettes mexicaines en mode carnitas. Tu as besoin d'énormément de gras mais le résultat est tout autre. Texture effilochable plutôt que rosée, mais tu maximises l'impact de tes aromates comme le gras est un excellent véhicule pour les arômes. Carnitas c'est typiquement du porc mais tu peux improviser.

Je complète vos superbes PC par mon petit essai de koulibiac bon c'est cool, recette de Fumiko Kono simplifiée (riz plutôt que polenta, tous les aromates ou presque ensemble plutôt qu'en couches, et j'ai enlevé pois mange tout et châtaignes pour le moment).

Un peu simple pour moi niveau goût, je vais booster avec un ajout de salsa tartufata, et une sauce crème beurre citron à côté