Reprise du message précédent :

je fais du risotto de riz noir* avec mes carrelets. *Mais c'est très long à cuire, faut arroser

Du riz noir en risotto ?

Et pourquoi pas?

Je n'y aurais pas pensé
 
Edit : my bad, je confonds avec le riz sauvage (qui n'est pas du riz) alors que tu parles sans doute du venere nero.

 
Je le commande sur des sites, oui on n’en trouve pas partout.
Et pour le vin, il faut des trucs bien râpeux genre lambrusco, c’est plus goulayant en hiver

 
Comment ça long ? 18 minutes non ?
Et sinon, même plus besoin de touiller le risotto. Il suffit de tremper le riz 2 minutes afin que l’amidon se sépare du riz, puis de récupérer cette eau amidonnée qui sera réintroduite dans le risotto à 5 minutes de la fin. Pour le reste, tout est normal.
 
Oignons, tostature, vin blanc, ensuite on peut mettre les 3/4 du bouilli prévu. À 5 minutes de la fin, on ajoute l’eau de rinçage du début, on touille et on laisse finir la cuisson. Quand elle elle est terminée, on sort le risotto du feu, beurre et fromage , on mélange de façon vive, la mantecature, puis on couvre et on laisse se reposer 5 minutes. Et on mange !
 
Edit : ok, du venere, c’est un riz très différent, je n’ai aucune idée de son usage en risotto, mais de mémoire, il n’absorbe pas beaucoup le jus et c’est ce qui est attendu

Tu peux filer les adresses ?

Tu pensais à quel riz noir du coup ?

Bonjour à vous.
Je cherche une toile de "façonnage" qui me servirait à la confection de diverses pâtes, pains, raviolis, gnocchis, etc...
Ceci afin de ne pas ruiner la table de ma cuisine à chaque fabrication et de pouvoir la ranger facilement.
Je pensais qu'une simple toile plastique suffirait, mais j'ai vu aussi qu'il existait les toiles de couches en lin pour la boulangerie.  
Qu'en pensez vous et qu'utilisez vous ?
Je suis preneur de tout conseil.

J'utilise un tapis type silpat en 80x60 trouvé en grande surface

Pareil, j'ai un espèce tapis en silicone géant

Éventuellement j'aurais souhaité autre chose que du silicone...

Pour moi la toile de couche c'est pas fait pour façonner dessus, c'est fait pour laisser pousser et manipuler un pâton déjà façonné.
Si c'est pour cet usage, un bête torchon propre et fariné fait le taf. Si c'est pour préserver le plan de travail à proprement parler pour le pétrissage et le façonnage, une toile plastique ou une toile cirée ça va être chiant, la pâte va s'y coller et la soulever.

Mouai tu as certainement raison. Je sens que je vais me rabattre sur un vulgaire morceau de lino qui traine par là.

Bac à pâte ou pâtons?

en quoi ça ruine la table ? tu utilises un racloir métallique ?

bon sinon je viens de voir dans une recette de moussaka qu'on pouvait faire une bwchamel avec de l'huile d'olive à la palce du beurre.
 
Je me demande ce que ça donne
 
Ca me donne aussi des idées de béchamel avec de la graisse de canard

Bah oui, une béchamel c'est juste un roux détendu avec un liquide, du lait en l'occurence.
 
Et un roux c'est gras + farine revenus ensemble

Ca je m’en doutait que c’était possible techniquement.
Mais au niveau du goût je me demande ce que ça donne. Je ne remplacerais clairement le beurre par de l’huile d’olive de partout.  
Mais dans une moussaka pourquoi pas

Les roux avec autre gras que le beurre c'est next level. Tente avec du gras de canard tu verras

 
Non pas de racloir métal.
Juste qu'un tapis pourrait se nettoyer un peu plus sommairement, et retourner sagement au placard après utilisation.
 

Ça parle de sauce. Je vous laisse un peu d'inspiration à partir de sauce beurre fondu.  
 
The 2 Ingredient Sauce That Makes Everything Better

 

J'ai découvert la chaîne y a pas longtemps. Très cool ce qu'ils font.

Oui! Je referai pas forcément tout mais je trouve ça cool que les mecs soient pas avares de détails et n'aient pas peur de partager leurs recettes.

Son chou au beurre a l'air ouf ahah et ouais les deux sont cool à écouter et suivre. Check Thomas Straker aussi, un peu plus "edgy" mais il a des trucs cools. Sa série sur le beurre

 
Tente avec du gras de guanciale et tu m'en diras des nouvelles

Je pense que je viens de réaliser le plus beau riz de ma carrière. C'est pas le Uncle Ben's au micro-one avec une touche de sel La Baleine attention gros détails ci-dessous pour les gens pas bien en dedans qui veulent tenter :

- Commencer par acheter une pintade et un jarret de porc rôti sur le marché. Tout manger, garder les os et la peau et le gras du jarret, la carcasse et les os de la pintade.

- Faire un bouillon avec : les os et morceaux de peau/couenne gardés, quelques échalotes, de l'oignon, de l'ail, des carottes. Rajouter quelques clous de girofle, de la citronnelle séchée, des feuilles de laurier, de la sauge séchée, des fèves de soja fermentée (douchi), des grains de poivre "fou coq" , puis cuisson une heure à la cocotte minute, pression haute. Si pas dispo, 6h à belle ébullition sur feu classique.

- Une fois passé au chinois, réserver le bouillon après s'être fait une ou deux tasses solo avec ajout de sel. Kiffer.

- Laver le riz thaï 4-5 fois, puis mettre dans l'Instant Pot avec le même volume (+ un petit extra, je le fais tjrs) de bouillon encore chaud, dans lequel on aura dilué du dashi de bonite en poudre à raison d'une càs par 400mL de bouillon environ. Ne pas mettre trop de gras surnageant car ça fait monter plus vite en T le tout dans la cocotte et ça fausse la cuisson du riz. Déposer par-dessus le riz des algues séchées, une petite poignée si ce sont des "pétales", une belle "feuille" de Kombu si vous avez. Cuisson 3min en pression haute, laisser reposer 6-7min, puis relâche de pression manuelle. Si pas possible car pas de cocotte min, votre meilleure technique de cuisson de riz, en ayant pré- haché les algues sèches.

- Au moment de fluffer le riz, oublier que le dashi est salé et que l'umami est déjà méga boosté et ajouter une petite quantité de sel fin, après avoir patiemment enlevé les algues du dessus (pour pouvoir les hacher et les incorporer par la suite). Balancer deux càs bien bombées de gras de poulet infusé aux épices du dernier bouillon (principalement poivre de Sichuan et gochugaru, mais clairement y a aussi 20 ingrédients dans ce gras). Fluffer gentiment et se rendre compte que chaque grain de riz est parfaitement séparé, et brille de gras et de gélatine animale.

- Goûter et atteindre le nirvana dans sa cuisine.

Je pense que j'aurais pas dû mais je l'ai tout de même additionné d'un sauté de champignon (200g de girolles, 200g de pleurotes, 400g de parisiens, 200g de bruns, deux oignons jaunes, 6 gousses d'ail, le tout sauté en plusieurs phases dans un wok avec un petit peu de sel et masse de poivre vietnamien, et réservé en attendant que le riz soit prêt). Je pense que ça va être dingue quand même mais ce riz solo est déjà monstrueux. Je congèle mon bouillon pour les repas du fiston mais je vais en planquer quand même, pour refaire.

Merci à ceux qui ont lu ce post que je fais clairement pour la postérité et pouvoir y revenir ce weekend quand je vais refaire exactement le même riz pour la famille

Ah oui tu mentais pas. C'est plus de boulot que le Next Level Rice des mecs de Fallow lô.    
 

Plantés dans combien d'oignons?    
 

Oups, girolles ^^

Et ouais je viens de mater la vidéo de Fallow, gros taff quand même leur riz. Curieux de voir ce que ça donne, surtout qu'il met zero épice. Le poivron rouge m'interpelle, le reste a l'air nickel dans sa méthode.

J'ai tout lu. J'ai envie de bouffer du riz maintenant

parfois j'ai le même type d'orgasme, tout seul devant mon riz sauté.
plus simple mais tellement bon.
masse d'ail, blanc et vert de cébette, un oeuf, nuoc-mâm de Phu-Quoc, poivre de Phu-Quoc, un peu de sauce à l'huitre, un peu de sauce soja, une giclée de lime et basta.
(avec un reste de chorizo ou de porc si jamais un truc traîne.)
le moelleux du riz, la rondeur de l'oeuf, le piquant de l'ail, le kick du piment, l'umami du nuoc-mâm...
strike!

Je n'ai pas de poivre de Phu-Quoc, c'est foutu  
 
Ca donne envie d'en manger, en tout cas

ouais c'est du riz pilaf quoi  
l'essentiel étant que tu te fasses plaisir

Balance une vraie recette putain !!  
Il est où le kick du piment sans piment dans la recette ! Les français veulent savoir !  

Ah ...  
 
Moi ça me fait un autre effet : j'ai envie de m'inviter chez Kiltoriss

Moi j'attends l'invit mais bon elle vient pas vite quoi

 effectivement.
un demi piment thai vert ou rouge haché menu.
   
 
pour la recette,  
chauffer l'huile assez chaud, frire les 2/3 de l'ail + les 2/3 des cébettes.
(ajouter la viande optionnelle: saucisse thaï, chorizo, porc cuit en tout petit morceaux)
ajouter le riz cuit la veille et le faire sauter en séparant les grains.
ajouter l'oeuf battu pour qu'il coagule
ajouter le reste de l'ail, le piment, sauce huitre + soja,  
bien faire sauter et bien tout mélanger
dresser avec le reste des cébettes et un quartier de lime.
 

Oui ça m'étonne pas que ça soit boen, finalement c'est un riz cuit dans un bouillon limite traité comme un ramen, ça se fait au japon