Reprise du message précédent :
Ici on a une petite mangeuse (en quantité) mais qui goûte à tout. Elle n'a que 3.5 ans, donc je peut pas promettre que ça va rester comme ça.

On a toujours fait les mêmes plats que pour nous (à l'exception du piment, donc), et on l'incite à goûter par le jeu ("ça c'est du poivron, tu crois que ça fait quel bruit dans la bouche ?" "J'ai une cuillère de mais, tu crois que tu arrives à en attraper un seul avec tes dents ?" Etc).
On cuisine beaucoup avec elle et clairement elle veut goûter ce qu'elle a préparé.
On demande qu'elle goûte mais on a 0 attentes sur la quantité ingérée.
Elle a pendant très longtemps galéré avec certaines textures et avec les mélanges (gratins, quiches, c'était pas possible), on pensait qu'elle chipotait sur le moment mais maintenant on pense que c'était vraiment difficile dans le sens compétence du terme. Et de fait, on a quand même adapté ça, et on lui a appris à trier ses assiettes. Et puis depuis le début de l'été, en grandissant, peu à peu toutes les barrières sautent.
Mais au final je suis pas sûre que tout ça change fondamentalement son comportement alimentaire, je pense surtout que ça marche avec sa personnalité, comme un peu tout avec les gosses y'a pas vraiment de recette miracle .
(En échange on n'a pas dormi pendant 2 ans je te rassure y'a une justice )

je suis tout ouïe

 
oui, il n'y a pas de recette miracle malheureusement... mais je suis convaincu que ça changera.
 
je les ai en garde alternée, la semaine où je les ai, ils m'aident le soir à cuisiner à tour de rôle (un soir l'un, le lendemain l'autre), et ils aiment ça (c'est déjà ça !), ils ont 7 et 9 ans, donc ça viendra petit à petit. En gros, je les guide, mais c'est eux qui font. Donc des plats "simples" de ce point de vue là pour l'instant, c'est bien aussi.
 

Compliqué les enfants et la nourriture
Ma fille, elle était habituée à manger comme nous, ce qu’elle faisait (sauf les quantités bien sûr). Elle allait même dans les meilleurs resto avec nous de temps en temps. Puis se sont succédées des périodes sans légume, d’autres avec un attrait nouveau pour la junk food, d’autres elle mangeait quasi que des pâtes ou de la purée sachet qu’elle me faisait acheter, d’autres à nouveau très adulte voire plus légumée, etc, et, etc. Ça a débouché un jour sur une anorexie grave sans que personne ne le vois. Je me garderai bien de donner le moindre avis sur la façon de les nourrir, gardez par contre un œil supplémentaire sur eux. Ça va tellement vite et je ne sais si on en guéri complètement un jour.
 
 
 

Oh .

Bon courage à vous. C'est une situation très difficile.

Et je me garde ta dernière phrase en tête. Garder un œil sur eux.

Oh… courage.

Merci. La vie continue évidemment et pour en revenir au topac, l’essentiel, c’est qu’elle ne mange plus de purée en sachet

Décorer les assiettes marche bien. Aussi les faire cuisiner.
Mais bon j'ai souvent la flemme.

La probabilité est faible  

Chut, laisse moi mes ambitions

Franchement ma plus grosse découverte de ces dernières années de cuisine c'est la double cuisson. Et, surprise, ça marche aussi pour les légumes. Précuisson des frites à l'eau, haricots verts frits ou blanchis puis sautés, idem pour les aubergines.

Ma dernière passion, parfaite pour la saison : le chou fleur, inspiration chinoise.
Blanchir 7 minutes le chou fleur en fleurets dans l'eau salée, le faire rôtir avec un peu d'huile à 220°C pendant 20 minutes.

Cuire quelques cacahuètes (moi je fais au micro ondes).

Faire infuser une quantité généreuse de poivre de Sichuan dans l'huile chaude, jeter le poivre. Y jeter du gingembre émincé, faire frire rapidement, et ajouter du sésame, cumin fraîchement moulu au mortier, des douchi éventuellement des feuilles de laurier et du piment. Tout réunir et faire sauter à feu vif avec un peu de sauce soja.

Franchement ça change complètement de tous les plats de chou fleur que j'ai jamais mangés.

la double cuisson pour moi c'est réservé aux choux de Bruxelles  

 
Oui du coup c'est même triple cuisson là  

Oui, j'ai pas encore de quadruple cuisson d'ailleurs  

 
Tentative ici !
 

 

 
Lancement de la cuisson à minuit pour 36h.  
 
Mais ce matin, l’eau du bain marie n’était que de 55/56° (elle était à 68° hier quand j’ai enfourné dans le four chaud.  
Il aurait fallut que je pousse un peu le thermostat du coup, j’ai un écart entre la consigne et la température finale, mais ça m’aurait pris un peu de temps, il me faudrait un thermomètre de four.  
 
Je pousse de quelques heures du coup ? Combien selon vous ?

Relance à 80 pendant 2h30-3h.

À la fin du process ou maintenant ? (Enfin ce soir du coup )

Moche le delta de T entre tes valeurs consigne et réelle si t'étais bien à 56°C ca devrait le faire niveau sécurité alimentaire, mais aucune idée de ce que ta texture va donner au final. Pas vraiment de conseil sur ce que tu peux faire niveau rectification du tir, je te conseille fortement d'investir dans une sonde de T à laisser dans le bain si tu utilises le four de cette manière plus régulièrement.

Faudrait d'ailleurs que je le fasse sur mon cuiseur BT ahah j'ai jamais checké je fais confiance, c'est toujours bon

Ah j'ai mal lu je pensais que c'était fini. Mets le four à 80, relance, et vérifie après 2 ou 3h la température de l'eau. Si elle est correcte, tu peux encore laisser quelques heures.

C'est quoi le souci avec la sauce au curry ?

Pour le choux fleur, j’ai vu Vigato le faire il y a assez longtemps.
Pré cuisson du choux entiers surtout à l’autocuiseur pour qu’il soit moins flotteux qu’à l’eau puis huilage et cuisson au four au grill jusqu’à ce qu’il soit un bien bruni. Puis re coup d’huile d’olive. Ça donne un goût de noisette intéressant. Le plus rapide est de la passer à l’air fryer, ça va bien plus vite qu’au four.
Il faudrait que j’essaye d’autres légumes, merci pour le tuyau

Pour un petit repas léger de lendemain de raclette, je cherche de l'inspiration.
 
Je pensais faire des trucs a picorer en entrée (noix de cajou a l'origan et champignon au boursin) et en "plat principal" de la rillettes de volaille maison et une salade simple (mâche, tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et de levure maltée).
 
Mais j'ai l'impression qu'il vas manquer un truc dans l'assiette, une terrine de chèvre peut être?  

Oui ça a l'air trop léger, j'ajouterais peut-être un peu de cassoulet suivi d'une fondue bourguignonne.

T'as des sous ou pas? Vous êtes combien ?
En léger mais qui calle quand même, j'aime bien les soupes.
Cette semaine, préparé un velouté chanterelles/shiitake à base d'un bouillon aux cèpes déniché dans une épicerie italienne. C'était une tuerie, mais faut pas être 10, sinon voilà le coût.
 
Sinon plein des possibilités à base de butternut, ou carotte ou châtaignes ou autre légume que t'aimes bien.
Édit : grignoter, picorer je trouve ça même pire que manger une petite portion d'un plat.

 
Passé à 80° à 18h hier, ce matin la température du bain marie était de seulement 63°. J’ai pas voulu pousser plus car au final, je me demande si ce n’est pas mon thermomètre qui déconne    

Ouais là t'évolues dans un flou plus qu'artistique t'as essayé de prendre la T d'une casserole d'eau bouillante ? J'imagine qu'il y a d'autres manières d'étalonner un thermomètre mais là je suis pas compétent.

Non c'est une très bonne idée, eau bouillante, et bain de glaçons.

Bien vu pour le bain de glaçons
 
Et si jamais t'es pas grippé ou fiévreux, tu peux te le caler dans l'anus pour une 3ème valeur en fait
 

Ah oui, pas con l’eau bouillante et la glace
 
Je vais tester ce soir !  
 

Je drap, mais je sens que je vais pas aimer ici, ça coûte trop cher de bien manger

Reste aux patates bouillies

bienvenue...  

Quand cela évite d’acheter des produits déjà transformés, bien moins bons et tellement plus chers, sur le moyen on peut déjà en discuter. Bienvenue

 
Bienvenue, fais péter tes meilleures recettes de stew et de chicken pie

Bouillie puis au four stplai

Nan mais je cuisine déjà, les trucs les plus transformés que j'achète c'est de la crème et du fromage

Putain j'en ai aucune sauf une chicken and leek pie.

Mais bon ça reste pas ouf

Quand je fais un stew je fais plutôt une carbonade flamande

Tu habites où ?

Edinburgh, du coup je reproduis pas trop la cuisine locale

T'aimes pas le butter chicken    

Scotch eggs  

Envoie ta recette de chicken and leek pie.

J'adore le chicken, j'adore les leek, j'adore la pie. À mon avis c'est un banger, ou un no brainer. The goat assurément