Bah la pointe le rend plus polyvalent, en permettant de la précision, tout en conservant les avantages de la lame large, poids, protection des doigts, pelle

Pardon mais gros doute là sur les histoires de précision avec son profil de beluga. La pointe doit plutôt être plus ou moins dans le prolongement du manche pour que ça puisse être le cas

Hello Topic !
 
La courge huuuum... enfin moi j'adore ça ! j'ai fait des tartes individuelles pour Mamoun' à congeler et moi me suis fait une grande !
 
 
 
 

C'est pas un couteau d'office, mais pas non plus une feuille de boucher.

Parfait pour pastèque, patate douce, citrouille, courges, courgettes, concombres...et hacher la viande.

Essaie si tu as l'occase

Miam, je me note ça pour ces prochains jours ! Je la marmitonerais probablement en mettant un fromage bleu !

Pardon mais gros doute là sur les histoires de précision avec son profil de beluga. La pointe doit plutôt être plus ou moins dans le prolongement du manche pour que ça puisse être le cas

Pour les courges c'est exactement ce que je cherche oui, la découpe des gros légumes parfois durs.
J'aime bien la lame rectangulaire du nakiri aussi

 
Après pour la géométrie de la lame, je précîse que je ne suis pas du tout à l'aise avec les couteaux de chef français, et qu'au quotidien j'utilise un santoku.

Cette lame me paraît bien grosse pour parler de précision et mais le poids (combien? ) peut aussi pas mal jouer dans l’équation. Je serais ravi d’essayer par contre, je suis aussi plus à l’aise avec un santoku qu’un chef.
 
En ce moment, j’utilise surtout le kiwi en 17 cm, léger, maniable et précis. En plus, il ne coûte rien, je l’ai même trouvé à 7€ en magasin asiatique, moins grave quand quelqu’un l’utilise ou le fait tomber, ce qui arrive malheureusement. Il s’aiguise aussi très facilement. On est loin de la rigueur nécessaire aux couteaux japonais que j’utilise du coup moins
 
https://dawfoodspain.es/3303-large_ [...] m-kiwi.jpg

Cette lame me paraît bien grosse pour parler de précision et mais le poids (combien? ) peut aussi pas mal jouer dans l’équation. Je serais ravi d’essayer par contre, je suis aussi plus à l’aise avec un santoku qu’un chef.

En ce moment, j’utilise surtout le kiwi en 17 cm, léger, maniable et précis. En plus, il ne coûte rien, je l’ai même trouvé à 7€ en magasin asiatique, moins grave quand quelqu’un l’utilise ou le fait tomber, ce qui arrive malheureusement. Il s’aiguise aussi très facilement. On est loin de la rigueur nécessaire aux couteaux japonais que j’utilise du coup moins

https://dawfoodspain.es/3303-large_ [...] m-kiwi.jpg

C'est marrant, moi sans réfléchir mes mains choisissent toutes seules mon grand chef, sinon l'office en simple biseau. Si j'ai envie de jouer le couteau chinois, mais rarement le santoku.
Le grand chef permet à la fois d'avoir un mouvement genre santoku mais aussi la trajectoire arrondie  

Reste que pour couper des légumes, rien ne vaut je trouve une lame rectangulaire, ça évite l’effet guirlande.

Si on doit devenir végétarien, j’ai décidé hier soir de mes menus jusqu’à mon décès.
Déjà, au moins un risotto par jour (si beurre est parmesan en quantité sont toujours legit   ).
 
Après, la soupe de lentilles d’Ottolenghi reviendra souvent, j’en ai refait hier soir, une tuerie (attention, coriandre inside). C’est une adaptation du dahl indien, mais quelle adaptation ! Je l’ai faite 2 fois en entrée en dîner avec des invités, heureusement que je les avais choisi polis, sinon ils auraient léché leur assiette si on en croit leur commentaires    
 
 
C’est une recette que j’ai fait évoluer avec le temps
Ingrédients (pour 3 en plat principal) :
-huile
-2 oignon ou un gros
-1 cuillère à soupe de curry  
-1 petit peperoncini italien (j’ai mis du laognma à la fin, au service, donc pas de peperoncini cette fois)
-1 gousses d’ail entière juste écrasée  
-4 cm de gingembre frais  
-1 carotte en tranches assez fines
-180 gr de lentilles corail  
-400 ml de pulpe de tomate, plus quelques morceaux de tomate
-400 ml de lait de coco  
-25g de tiges de coriandre , quelques feuilles pour la présentation  
-Sel et poivre qsp
 
 
Faire nacrer les oignons émincés grossièrement sans coloration, il doit rester des morceaux  
Ajouter l’ail emincé ou entier dans mon cas  
Ajouter le gingembre haché, le curry, le piment, les tiges de gingembre, bien laisser revenir le tout ensemble en mélangeant bien au début. Quelle odeur !
Ajouter ensuite les morceaux de tomat, les lentilles et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter doucement 20/25 minutes si on veut sentir les lentilles, plus si fondantes mais cela serait dommage, c’est plus une soupe avec mâche.
 
Ajouter un peu de lait de coco à la présentation plus qques feuilles arrachées et donc aussi, du laoganma.
Mioum

Si on doit devenir végétarien, j’ai décidé hier soir de mes menus jusqu’à mon décès.
Déjà, au moins un risotto par jour (si beurre est parmesan en quantité sont toujours legit   ).
 
Après, la soupe de lentilles d’Ottolenghi reviendra souvent, j’en ai refait hier soir, une tuerie (attention, coriandre inside). C’est une adaptation du dahl indien, mais quelle adaptation ! Je l’ai faite 2 fois en entrée en dîner avec des invités, heureusement que je les avais choisi polis, sinon ils auraient léché leur assiette si on en croit leur commentaires    
 
 
C’est une recette que j’ai fait évoluer avec le temps
Ingrédients (pour 3 en plat principal) :
-huile
-2 oignon ou un gros
-1 cuillère à soupe de curry  
-1 petit peperoncini italien (j’ai mis du laognma à la fin, au service, donc pas de peperoncini cette fois)
-1 gousses d’ail entière juste écrasée  
-4 cm de gingembre frais  
-1 carotte en tranches assez fines
-180 gr de lentilles corail  
-400 ml de pulpe de tomate, plus quelques morceaux de tomate
-400 ml de lait de coco  
-25g de tiges de coriandre , quelques feuilles pour la présentation  
-Sel et poivre qsp
 
 
Faire nacrer les oignons émincés grossièrement sans coloration, il doit rester des morceaux  
Ajouter l’ail emincé ou entier dans mon cas  
Ajouter le gingembre haché, le curry, le piment, les tiges de gingembre, bien laisser revenir le tout ensemble en mélangeant bien au début. Quelle odeur !
Ajouter ensuite les morceaux de tomat, les lentilles et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter doucement 20/25 minutes si on veut sentir les lentilles, plus si fondantes mais cela serait dommage, c’est plus une soupe avec mâche.
 
Ajouter un peu de lait de coco à la présentation plus qques feuilles arrachées et donc aussi, du laoganma.
Mioum

J'ai encore des tomates du jardin, elles sont grosses mais vertes et je pense pas que ça mûrisse. Une idée de comment les cuisiner ?

Tu précuits les lentilles ou pas ?
Et quand tu parles des tiges de coriandre, c’est que la tige ou tige+feuilles ?? Tu les haches ou tu les mets entières ?
Et la pulpe de tomate, en même temps que la coriandre/gingembre/curry ou après avec les morceaux de tomates ?
Il y a des trous dans la raquette
 
Merci

Les deux si possible ?

J'ai encore des tomates du jardin, elles sont grosses mais vertes et je pense pas que ça mûrisse. Une idée de comment les cuisiner ?

J’en ai une bouteille d’un pépé qui me l’a donnée pour me remercier d’un service, faite maison. Malheureusement je ne sais pas quoi en faire…

 
Quick and dirty, pardon    
 
Non, pas de pré-cuisson des lentilles
Juste les tiges, elles sont très fortes en goût et résistent mieux à la cuisson que les feuilles je trouve. Et oui, tu peux les hacher grossièrement. Les feuilles, j’en ajoute qques une au service, avec un trait de lait de coco
Pulpe + morceaux de tomate à la fin, il faut faire revenir me dans un peu d’huile les autres ingrédients.
 
Dis moi si Fiat Lux

 
Les trancheuses à jambon, j’ai eu de mauvaises xp avec le pas cher, j’ai du en acheter 2 . Ça ne tient pas le gabarit d’épaisseur et ça gondole sous la pression même légère. Bref, sauf si quelqu’un a trouvé la perle rare, il faut y mettre malheureusement le prix pour un usage pas si courant.
Ma mère en a une depuis 20 ans, du pro, il a coupé énormément de choses, notamment des Parme entiers et il est comme neuf. Un peu d’aiguisage tous les 4/5 et ça repart  ! Je ne trouve pas que ça vaille le coup pour mon usage, mais ça dépend du tien.
 
Pour la viande, franchement un couteau du bon modèle bien aiguisé juste avant, rien de mieux. Oublie la machine amha

En faire de la confiture de tomates vertes !

Dans un panier avec des pommes et de l’obscurité, elles devraient mûrir rapidement, donc usage classique.
Si elles ne bougent pas, je ne les consommerais pas, de mémoire cela peut être toxique vraiment vert.

J’ai vu qu’après que c’était 25g de tiges de coriandre, j’ai mis 25 tiges complètes avec les feuilles
 
Mais j’adore la coriandre, donc ça m’allait bien !  
J’avais mis la pulpe en intermédiaire, ne sachant pas, mais ça ne doit pas changer grand chose.  
 
On s’est régalé, je la garde précieusement de côté
 

T'aurais une recette ? Merci

Elles sont encore sur le pied de tomate
Je compte sur les quelques jours de soleil restant avant de les cueillir !

Si on doit devenir végétarien, j’ai décidé hier soir de mes menus jusqu’à mon décès.
Déjà, au moins un risotto par jour (si beurre est parmesan en quantité sont toujours legit   ).
 
Après, la soupe de lentilles d’Ottolenghi reviendra souvent, j’en ai refait hier soir, une tuerie (attention, coriandre inside). C’est une adaptation du dahl indien, mais quelle adaptation ! Je l’ai faite 2 fois en entrée en dîner avec des invités, heureusement que je les avais choisi polis, sinon ils auraient léché leur assiette si on en croit leur commentaires    
 
 
C’est une recette que j’ai fait évoluer avec le temps
Ingrédients (pour 3 en plat principal) :
-huile
-2 oignon ou un gros
-1 cuillère à soupe de curry  
-1 petit peperoncini italien (j’ai mis du laognma à la fin, au service, donc pas de peperoncini cette fois)
-1 gousses d’ail entière juste écrasée  
-4 cm de gingembre frais  
-1 carotte en tranches assez fines
-180 gr de lentilles corail  
-400 ml de pulpe de tomate, plus quelques morceaux de tomate
-400 ml de lait de coco  
-25g de tiges de coriandre , quelques feuilles pour la présentation  
-Sel et poivre qsp
 
 
Faire nacrer les oignons émincés grossièrement sans coloration, il doit rester des morceaux  
Ajouter l’ail emincé ou entier dans mon cas  
Ajouter le gingembre haché, le curry, le piment, les tiges de gingembre, bien laisser revenir le tout ensemble en mélangeant bien au début. Quelle odeur !
Ajouter ensuite les morceaux de tomat, les lentilles et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter doucement 20/25 minutes si on veut sentir les lentilles, plus si fondantes mais cela serait dommage, c’est plus une soupe avec mâche.
 
Ajouter un peu de lait de coco à la présentation plus qques feuilles arrachées et donc aussi, du laoganma.
Mioum

J'ai encore des tomates du jardin, elles sont grosses mais vertes et je pense pas que ça mûrisse. Une idée de comment les cuisiner ?

Un dahl sans asafoetida ?

 
Ce n’est pas vraiment un dahl, mais je te propose d’êcrire directement à Yotam pour lui exprimer ton indignation  

 
Ce n’est pas vraiment un dahl, mais je te propose d’êcrire directement à Yotam pour lui exprimer ton indignation