Moi je note rien
 
Je fais de mémoire, ou alors je refais des recherches quand je veux refaire une recette.
 
Et parfois j'oublie complètement une recette que j'aimais bien, et elle peut brusquement resurgir du passé dix ans après.

Si on doit devenir végétarien, j’ai décidé hier soir de mes menus jusqu’à mon décès.
Déjà, au moins un risotto par jour (si beurre est parmesan en quantité sont toujours legit   ).
 
Après, la soupe de lentilles d’Ottolenghi reviendra souvent, j’en ai refait hier soir, une tuerie (attention, coriandre inside). C’est une adaptation du dahl indien, mais quelle adaptation ! Je l’ai faite 2 fois en entrée en dîner avec des invités, heureusement que je les avais choisi polis, sinon ils auraient léché leur assiette si on en croit leur commentaires    
 
 
C’est une recette que j’ai fait évoluer avec le temps
Ingrédients (pour 3 en plat principal) :
-huile
-2 oignon ou un gros
-1 cuillère à soupe de curry  
-1 petit peperoncini italien (j’ai mis du laognma à la fin, au service, donc pas de peperoncini cette fois)
-1 gousses d’ail entière juste écrasée  
-4 cm de gingembre frais  
-1 carotte en tranches assez fines
-180 gr de lentilles corail  
-400 ml de pulpe de tomate, plus quelques morceaux de tomate
-400 ml de lait de coco  
-25g de tiges de coriandre , quelques feuilles pour la présentation  
-Sel et poivre qsp
 
 
Faire nacrer les oignons émincés grossièrement sans coloration, il doit rester des morceaux  
Ajouter l’ail emincé ou entier dans mon cas  
Ajouter le gingembre haché, le curry, le piment, les tiges de gingembre, bien laisser revenir le tout ensemble en mélangeant bien au début. Quelle odeur !
Ajouter ensuite les morceaux de tomat, les lentilles et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter doucement 20/25 minutes si on veut sentir les lentilles, plus si fondantes mais cela serait dommage, c’est plus une soupe avec mâche.
 
Ajouter un peu de lait de coco à la présentation plus qques feuilles arrachées et donc aussi, du laoganma.
Mioum

A part pour la patisserie, tu n'es pas obliger de respecter les recettes à la lettre.  
il y beaucoup de plat pour lesquels tu peux prendre du recul et le faire dans le désordre (je parle des étapes).
le résultat sera souvent similaire, du moment de mettre exactement les même ingrédients.

Team j’note rien aussi. J’ai deux trois trucs qui traîne (et même parfois sur le topic, après je galère à filtrer pour retrouver le msg c’est dire le niveau d’organisation de merde )  
Les rares notes c’est plus en pâtisserie. En cuisine feeling avant tout en vrai c’est plus de la flemme qu’autre chose,

Gnocchis à la crème de gorgonzola et noix.
Te reste donc à acheter du gorgonzola et des noix.

De rien

Moi je note rien

Je fais de mémoire, ou alors je refais des recherches quand je veux refaire une recette.

tu savais déjà cuisiner qd t'avais 15ans?

J’ai acheté des cuisses de canard pour tester la recette de confit, mais en relisant la recette de serious eat, j’ai vu qu’il fallait un thermocirculateur… évidemment je n’en ai pas, il faut cuire les cuisses au bain marie à 68° pendant 36h, ça se fait aussi au four avec les cuisses immergées dans l’eau ?  
Autre solution ?

Ok, pas idiot, mais j’ai seulement un compte microsoft via le taf, si je change je perds tout.  
 

bah disons que pour excuter un recette, il y a des points indiscutables
- le temps de cuisson pour les viandes  
mais ça c'est qd même facil de se dire un poisson, c'est 15min grand max et un gratin c'est 35min; un ragout, c'est +4h
perso j'ouvre régulierement mon four pour savoir où ça en est.
Aucune recette écrite te fera le change

J'ai perdu quelques recettes comme ça et je m'en veux un peu, quand je fais des trucs pour la première fois je devrais noter au moins les proportions, mais je ne note JAMAIS rien, exception faite de mes tests pour le restau où j'ai tout religieusement noté dans un XLS.
 
Au nombre de ces plats mythiques perdus : une crème glacée mangue coco vanille que j'avais faite au hachoir avec de la mangue surgelée et qui avait EXACTEMENT le goût du Solero Exotique, une de mes glaces indus' favorites ; et la sauce piquante préférée de madame, au fruit de la passion et aux divers aromates et fruits grillés.

 
Rien à voir, mais je les aime beaucoup cuites au four avec une tonne d’échalotes confites dans une sauce réduite au cognac

 
Nan, tu t’ouvres ton compte MS perso en 2 minutes, puis tu partages les recettes  avec les droits en écriture sur ton ancien compte avec le nouveau. Ensuite, sois tu les déplaces sur ton nouveau compte, soit tu vies comme ça
 

 
Avec ces repères figés, tu n’évolues jamais dans ta cuisine. Surtout quand je vois 35 minutes pour un gratin alors que le mien a cuit 1 h45 ce we.
 
Après, en vous lisant, je rappelle qu’il y a visiblement ici 2 grandes familles de personnes. D’un côté les cuisiniers, vrais artistes qui peuvent inventer grâce à leur culture et leur instinct (quitte parfois à se tromper). Et de l’autre, les copistes comme moi qui refont à la lettre ou quasi des recettes validées et trouvées ici ou là.
 
De ces 2 familles découleront logiquement 2 types d’archivage. Les premières peuvent parfois avoir simplement une musique en tête et recréeront le reste quand les autres comme moi auront une organisation quasi militaire de la sauvegarde des recettes

Je fais partie des grandes marmitonneuses devant l'éternel, je regrette quand j'arrive a faire un truc très bon et que je n'ai rien noté.
Donc je me suis mise a noter des trucs et maintenant je trouve chez moi des bouts de papiers froissés sur lesquels j'ai écrit des machins sibyllins genre  "curry. Feuilles. Frire. Citron"

Le master casse-couilles à la recherche de validation sur internet.  

Ici je suis des recettes quand je veux faire un plat précis (par exemple: une blanquette de veau () ou un gâteau (et encore, je fais parfois de tête / a la consistance quand j'ai pas tous les ingrédients ou que - comme en ce moment - ma balance est en rade).
 
Mais au quotidien j'utilise 0 recettes, les soupes, salades, quiches, gratins, c'est au pif.
Viande et poisson j'ai les grandes lignes en général je vérifie juste les températures de cuisson (et ordre de grandeur de durée mais de toute façon je vérifie pendant la cuisson).
Les pâtes (pain, pizza, pâte à quiche, pâte à crêpes, pâte à pancake, etc) je fais de tête (j'ai bonne mémoire et j'en fais souvent) sauf si j'ai un objectif précis. Et pour ça j'ai un cahier d'ailleurs.  
 
J'ai quasiment aucun raté. Par contre c'est pas forcément très évolué ce qu'on mange.
 
Y'a que quand je prépare un repas "spécial" que je fais avec recettes.
 
Mon conjoint fonctionne différemment, lui fait souvent des plats précis avec recettes et tout. Ça lui prend pas forcément plus de temps mais ça nécessite une organisation que j'ai pas (anticiper, choisir la recette, faire les courses, retrouver la recette).

Comment vous gérez vos recettes favorites ? Application ?

 
Avec ces repères figés, tu n’évolues jamais dans ta cuisine. Surtout quand je vois 35 minutes pour un gratin alors que le mien a cuit 1 h45 ce we.
 
Après, en vous lisant, je rappelle qu’il y a visiblement ici 2 grandes familles de personnes. D’un côté les cuisiniers, vrais artistes qui peuvent inventer grâce à leur culture et leur instinct (quitte parfois à se tromper). Et de l’autre, les copistes comme moi qui refont à la lettre ou quasi des recettes validées et trouvées ici ou là.
 
De ces 2 familles découleront logiquement 2 types d’archivage. Les premières peuvent parfois avoir simplement une musique en tête et recréeront le reste quand les autres comme moi auront une organisation quasi militaire de la sauvegarde des recettes

Tu as un resto ?

Comment vous gérez vos recettes favorites ? Application ?

 
Non mais un ami voulait se lancer, et je lui avais fait une partie de la carte. Avec les fiches techniques bien comme il faut et tout.

J’utilise Bear une application de note sur iOS, un équivalent d’Evernote
J’aime bien celle la parce que je peux tout synchroniser entre iPhone iPad et le Mac posé dans la cuisine.  Et il y a aussi une fonction pour importer une recette trouvée en ligne en version simplifiée (sans formatage)
Après je me rajoute aussi qq tags pour retrouver les recettes simples à faire au quotidien quand je manque d’inspiration

et pour rassurer le modo, j'ai aussi des livres de recettes... plus pour l'inspiration que pour l'exécution

Appeau à jonas :
 
This 26 year old chef runs the 5th best steak restaurant in the WORLD. (BELGIUM)
https://i.ytimg.com/vi/eKlciNxF8xQ/mqdefault.jpg

pour les gros gratins type familiaux, je précuis sur le feu en couvrant. j'ajoute le "gratinage" puis je mets en mode grilloir le four 35min (parfois un peu plus selon la couleur de croute que tu veux obtenir). de cette façon, si je dois ajouter un peu de bouillon pour arranger la cuisson, c'est possible sans faire descendre le fromage dessus.
mais pour des petits individuels 1h45, se sera déséché  
 
et pour rassurer le modo, j'ai aussi des livres de recettes... plus pour l'inspiration que pour l'exécution. sinon pour les recettes favorites,
je préfère regarder quelqu'un la faire avant (souvent des vidéos), puis je me force à l'apprendre. c'est mal?

Et ton food truck d'ailleurs?

 
Suspendu indéfiniment. Mais j'en ai reparlé récemment au gars en question, et il n'a pas totalement lâché l'affaire, contrairement à ce que je pensais. Wait & see.

Ah bah c’est sûr que la cuisine « de tous les jours » pour les gosses, ça se fait sans recette.
Mais dès que tu veux faire un peu élaboré, je prends mes/des recettes écrites.
Aussi, et sûrement, car je n’ai pas la cuillère absolue ! (Pour reprendre le parallèle avec le musicien).

Bientôt le retour des expérimentations chimie/toastinettes
J'ai moi même envie de tout envoyer chier et ouvrir un camion à poulets rôtis, tu viendras faire des featurings

Faut une sacré motiv non pour se lancer la dedans

Vu de ma vie de bureau, ça a l'air sacrément contraignant quand même

Mes gosses mangent comme moi, et je simplifie pas pour eux. Éventuellement je fais une version sans piment, quand même.  
 
(Pardon, globalement on dit la même chose mais ce truc dénigrant sur la bouffe et les enfants ça me gonfle à chaque fois, le prend pas personnellement. J'entends tout le temps des gens dire "ah non je prend pas de canard c'est trop fort pour les enfants" ou "je fais un *plat alambiqué* et des pâtes pour les enfants" mais pourquoi les enfant ont pas droit à la même qualité de bouffe ?!)
(Je précise que j'aime beaucoup les pâtes aussi hein ).

 
Tes dans le coin Tolosan en plus non ? Le poulet c'eet ce qui m'attire le plus, si tu fais du roti tout con je t'amène les poulet en ballottine fourrés à la crème de toastinette maison, cuits sous vide et compagnie
 

je suis totalement en accord avec ça.

et il y a peu de temps j'ai déjeuné chez un chef étoilé parisien et la sauce curry était costaude, enfin selon mes critères . ça m'a rassuré, qd ma femme me dit que j'ai parfois la main trop lourde sur le piment.

Mes gosses mangent comme moi, et je simplifie pas pour eux. Éventuellement je fais une version sans piment, quand même.  
 
(Pardon, globalement on dit la même chose mais ce truc dénigrant sur la bouffe et les enfants ça me gonfle à chaque fois, le prend pas personnellement. J'entends tout le temps des gens dire "ah non je prend pas de canard c'est trop fort pour les enfants" ou "je fais un *plat alambiqué* et des pâtes pour les enfants" mais pourquoi les enfant ont pas droit à la même qualité de bouffe ?!)
(Je précise que j'aime beaucoup les pâtes aussi hein ).