Reprise du message précédent :

Environ 200 boîtes de sardines qui datent de 2002/2003.    
J'ai un pote fin gourmet qui m'avait fait gouter à l'époque des sardines conservées depuis environ 3 ans, c'était un régal, elles étaient confites, avec un goût à la fois fin et puissant, sur un bout de pain grillé et un peu de beurre, un bonheur!
Du coup, j'en ai acheté "quelques-unes", y'a des boîtes magnifiques.
Je les ai retournées régulièrement pendant les premiers mois, et, au fil des déménagements, elles se sont perdues dans les innombrables cartons.
Elles trainent quelque part, je vais essayer de remettre la main dessus, et j'ai hâte de voir ce que ça donne gustativement.
Je ne m'en fait pas trop. Si la boîte n'est pas bombée, c'est tout bon!
Certains resto vendent assez cher des boîtes millésimées.
J'ai peut-être un trésor qui dort!  

Une boîte de Spam achetée en 2011. Jamais de la vie j'ouvre cette merde

Idéalement tu peux poncer au sel fin (certains font au gros sel) pour virer ce "culottage" mal fichu. Avec un truc plus abrasif si tu veux retrouver l'aspect d'origine, pré-culottage.

Perso les méthodes de faire chauffer des pelures de patates etc.... je n'ai jamais trouvé ça terrible.

Le mieux à mon sens, c'est la manière dont j'ai fait le culottage de ma crépière, c'est de faire comme pour les bilig.

Mettre une toute petite quantité d'huile, limite appliquée au tampon, que tu laisses chauffer. Ca va fumer, fumer et puis ça va s'arrêter de fumer.

Et tu répètes l'opération.
Il faut vraiment laisser cramer à bloc et ne pas remettre d'huile "fraiche" trop tôt, sinon ça va étaler la couche inférieure, un peu comme si tu peignais sur une couche de peinture qui ne serait pas sèche.

Et s'il y a un peu de surépaisseur, tu saupoudres de sel fin (2 cuillères à soupe) et du frottes avec de l'essuie tout pour "polir" le culottage.
Le sel aura une action abrasive et absorbante.
Une fois que c'est lisse, tu vires le sel en rinçant à l'eau et tu peux continuer le culottage.
Le seul truc qui n'est pas parfait c'est que le fond est culotté correctement mais pas forcément les bords qui chauffent parfois moins. Mais avec du gaz, si les flammes lèchent les flancs de la poêle, ça devrait être bien quand même.

C'est des conneries, ça.

Moi je lave mes poêles à l'eau + liquide vaisselle et avec une éponge "normale", éventuellement en utilisant le côté grattoir pour virer les éléments qui attachent.
Mais en déglaçant les poêles après utilisation (ajout d'eau + faire bouillir) ça décroche tout ou presque.
Ensuite je remets la poêle sur le feu jusqu'à ce qu'elle sèche et je la range ensuite.

Surtout que les poêles DB ont le fond légèrement bombé.
 
Mais pas la crêpière - pour cette dernière, à part faire fumer de l'huile d'arachide avant la première utilisation, et commencer par cuire des oeufs au plat, je n'ai rien fait de particulier pour le culottage, juste faire des crêpes tous les matins.
 
Je confirme qu'il faut bien avoir préchauffé avant de mettre l'huile (juste une goutte)

Boarf, même si la boite est bombée, ça doit se manger  
 
Y'a qu'à voir le truc en can suédois ou finlandais

Sur le sujet poêles j'ajouterai juste deux choses sur ce qui a été dit précédemment:  
- Sur les plaques à induction, les chauffer progressivement (ne pas enclenché le mode turbo s'il y a) ; ça les défonce.
- Le culottage n'a pas besoin d'être parfaitement noire, lisse et uniforme pour marcher.

 
Pour le sürstromming la fermentation est normale, pas pour les sardines
 
Et attention aux anchois ; sur le topic idoine j'évoquais des boîtes d'anchois Ortiz qui ont fait pschittt, a priori ça serait normal, les anchois, en tout cas ceux d'Ortiz, se conservent bien moins longtemps que les sardines.

En supermarché les anchois en boîte, quelle que soit la marque, sont quasiment toujours au rayon frais. Même celles en bocal blindées de sel ne se conservent pas à température ambiante (du moins une fois ouvertes).

Il y a un topic robot?

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6240_1.htm

 

 
Sur hfr il y a toujours un topic sur tout

Le truc c'est que c'est pas du tout indispensable pour pouvoir s'en servir. On peut faire des œufs, du poisson, des pommes de terre rissolées dans une poêle qu'on vient d'acheter et avec laquelle on aura juste fait une "mise en route initiale" (chauffer un fond d'huile jusqu'à ce que ça fume et débarrasser).
 
Avec ma première poêle acier, je m'étais laissé convaincre qu'il fallait passer par des cuissons de X fines couches d'huile. J'ai aussi essayé le four et l'huile de lin. Ça n'a pas bien tenu.  
Avec la suivante, avec ma crêpière, avec ma poêle paysanne, avec ma Lodge, j'ai rien fait de tout ça. J'ai fait une "mise en route" et j'ai cuisiné avec. Elles se portent toutes très bien et je n'ai jamais eu de problème majeur d'adhérence en cuisinant avec les ustensiles en question. Et je suis en induction. Ça noircit plus vite au centre, au dessus de l'inducteur, mais ça finit par venir avec le temps.  
 
Franchement, faut pas se prendre la tête avec le culottage. Et pour moi c'est plus un problème de technique que de culottage pas satisfaisant.
 

La lodge  est sûrement ce que j’utilise le plus désormais, une merveille. Personne n’a encore réussi à la défoncer comme la db qui a pris cher, comme après un long séjour dans l’eau (tu m’avais dit de faire bouillir de l’eau dedans…)
 
Et surtout, pas besoin de culottage, il suffit de bien chauffer, comme pour l’acier et l’inox. S’il n’y avait son poids, ce serait l’ustensile parfait pour tous

C'est bien Somebody Feed Phil sur Netflix?

Ça m'a fait chier.
Par contre j'ai adoré The Chef Show.
Et si tu as Mickey+, The Bear est top aussi (mais vraie série plutôt qu'émission culinaire).

Idem pour moi, j'utilise plus fréquemment la Lodge 26 cm que ma poêle De Buyer 28 cm quand j'ai besoin d'une poêle. Ça marche vraiment bien, y'a plus de surface, c'est plat.  

Faudrait que j'essaie tiens. Je maîtrise bien l'inox (j'ai fait des super magrets hier ) mais j'avoue que j'ai un peu la flemme de faire un culottage digne de ce nom.

En plus, ce n’est pas cher si tu cherches un peu
Aux US par contre, ils en vendent des modèles ultra customisés et culottés, tellement que cela ressemble à un ustensile uniquement destiné à y cuire des pigeons… Surtout que le culottage est dispensable

J'ai bien aimé.

En parlant de ça y a un nouveau Chef's table sur Netflix, sur le thème della pasta

 
J'ai ramené effectivement de Canada quelques une. Comme tu dis, je les adore effectivement je confirme que pas besoin de culottage.

Si tu as des marques, je suis preneur

J'achète au pif à Winners Toronto ou Montréal .
C'est du pseudolodge.  
Je vais à vide là bas et ramène de la fonte au retour  

Fuck ça me manque. Le prix de la fonte ici est juste totalement abusé. J'avais trouvé une petite poêle en fonte absolument parfaite en fripperie, et je l'avais culottée sans aucun problème avec de la cuisson de gras constante. Et Canadian Tire vendait régulièrement des poêles en fonte pour que dalle, j'en avais une géante que j'avais dû payer 25$ en spécial. Good times.

Winners  
Ce magasin où tu rentres pour une bricole et où tu repars en ayant loué une remorque pour pouvoir embarquer tout le stock que tu as acheté à vil prix  
 

 
25$, une poêle en fonte ?  
Tu veux parler de ce genre de poêle :  
 
https://www.canadiantire.ca/fr/pdp/ [...] 8324p.html
 
50 pièces, taxes en sus  
 
J'aime bien Canadian Tire également, pour les rabais intéressants ^^  
Ma préférence allant vers la marque Lagostina, voire Rémy Olivier

30 cm, c'est grand ça doit peser une tonne, j'ai des plus petites pour deux.
Oui, ce genre là

J'avoue, j'ai pas fait gaffe à la taille

C'était exactement celle là, Lagostina 30cm ou plus effectivement c'était un monstre niveau poids.

30cm, c'est pour une personne

https://www.amazon.fr/Po%C3%AAle-fr [...] B07V5HTR2N
 
Utilisation quasi quotidienne, adoptée également par mon père qui n'arrivait à rien avec l'inox ou l'acier culotté.

J’ai du payer la mienne peut être 40€ livrée sur Amazon (donc peut-être pas le moins cher), pour un produit qui dure une vie fastoche, cela paraît raisonnable. Par contre, j’espère que tu l’as payé beaucoup moins là bas pour que cela soit intéressant, surtout qu’il y a des frais de valise trop lourde    
 
C’est parfait aussi pour une tatin, le brownie, un far, les pizza épaisses ou focaccia, en plus de cuire au quotidien.
Je ne la mets juste jamais sur le teppan, trop long à chauffer  

J'étais pas prêt pour les go-fast de fonte à Toronto

Au hasard du Lodge.

https://www.amazon.ca/dp/B00006JSUA/

$28 habituellement (je sais pas si c'est des USD ou CAD).

$18 (USD) sur le .com.

Ben oui, ça coûte que dalle la fonte brute.

on est à la limite d'un "fait tout".
 
et inutile de traverser l'atlantique
https://www.amazon.fr/KICHLY-assais [...] 754&sr=8-8

Tu iras expliquer cela à Turckheim  

Je l'ai à la maison. J'ai fendu la poêle en deux sur une cuisson un peu violente. Je recommande pas spécialement, mais peut être que je suis trop bourrin ?

 
Je pense aussi
 
Comme dit j'ai la mienne (link plus haut) depuis plus d'un an et RAS, y compris sur boost de l'induction.

La poêle en fonte est plus petite/fine maybe dans le kit avec le faitout. Je l'avais mise à chauffer bieeeen fort, j'ai mis un peu d'huile et ma viande, et elle s'est fêlée sur le centre. Différence de T sûrement trop intense, mais bon c'est de la fonte, je suis pas sûr que ce soit censé être si fragile.

Les 2 ensemble font 5 kg, alors qu’une seule Lodge de 26cm aussi et sans couvercle fait 3 kg si j’ai bien lu. Il doit bien y avoir une différence
Et sinon, je chauffe toujours doucement la Staub qui est aussi en fonte, je me trompe peut être mais il me semble avoir lu que cela pouvait la casser, surtout à vide. Si quelqu’un en sait plus sur ce point, je suis preneur

Et ne pas mettre d'eau froide dedans quand elle est chaude. Jamais testé non plus