Reprise du message précédent :
Et ne pas mettre d'eau froide dedans quand elle est chaude. Jamais testé non plus

Pratique pour déglacer ça…

Avec de l'eau chaude, oui

LE truc à savoir / à faire sur les pâtes.
qui sublime une simple assiette de cacio e pepe ou de aglio e olio.
 
https://www.youtube.com/watch?v=jhLq8zivstA

 
Ne te reste plus qu’à tenter le passage au congélo direct après l’avoir bien chauffée  

Ce qui peut provoquer une ruine, c'est une grosse différence de température causant de la dilatation différentielle. La fonte est fragile et non ductile et peut donc se casser.
Bon en pratique j'ai toujours balancé de l'eau froide dans ma poêle surchauffée sans problème. Je pense que la justification sert surtout à se couvrir niveau problèmes de fabrication.
Sinon, n'importe quelle poêle en fonte se briserait dans les mêmes conditions, ce n'est pas le cas.

Merci. Au prix d’une Staub, je ne prendrai pas le risque et je vais continuer à y aller doucement, surtout que c’est pour mijoter !

Top, merci

C’est quoi qu’il faut savoir ?

Je me pose également la question. C'est bien d'avoir un texte putaclic, mais si on pouvait avoir l'essentiel écrit ici sans se taper la vidéo, ce encore serait mieux.

Ne pas lésiner sur le gras et l'oeuf, de mémoire. Sa carbo c'est quasiment une mayo ou un sabayon, Alex avait fait une série sur la carbo y a des mois, et avait cuisiné dans son restau.

Avec le guanciale, du gras, il y en a de toute façon    
 
Pour la mantecatura, il faut toujours que j’en foute une goutte ou deux sur la crédence

Pour info les outils tel chatGPT sont désormais capables de résumer les vidéos  
 
En gros : plusieurs techniques :
- sur le feu (sauce à base d'huile type aglio e olio)
- crémage à froid (poêle à t amb, si ajout d'eau de cuisson des pâte à t amb aussi),  pour ne pas faire coaguler le fromage
- crémage au bain marie puis hors du feu, pour les sauces où on utilise la coagulation de l'oeuf (carbonara...)
- pas besoin de crémage pour les sauces à base de tomate ou de pesto, où la consistance des sauces est déjà comme désirée.

J’ai l’impression que les italiens tentent un buzz d’enfer sur ces padela en alu, on en voit partout, comme s’il était impossible de faire des pâtes sans. On les voit autant que ces couteaux zarb d’un pays de l’est, c’est dire. En plus, il FAIT acheter le grand modèle !
Je suis assez faible en général sur le matériel, j’ai,e essayer des trucs, mais là, je suis sceptique de par la matière (alu), son encombrement, son usage restreint même si oui ce n’est pas cher.
Me trompe-je ?

Si on doit devenir végétarien, j’ai décidé hier soir de mes menus jusqu’à mon décès.
Déjà, au moins un risotto par jour (si beurre est parmesan en quantité sont toujours legit   ).
 
Après, la soupe de lentilles d’Ottolenghi reviendra souvent, j’en ai refait hier soir, une tuerie (attention, coriandre inside). C’est une adaptation du dahl indien, mais quelle adaptation ! Je l’ai faite 2 fois en entrée en dîner avec des invités, heureusement que je les avais choisi polis, sinon ils auraient léché leur assiette si on en croit leur commentaires    
 
 
C’est une recette que j’ai fait évoluer avec le temps
Ingrédients (pour 3 en plat principal) :
-huile
-2 oignon ou un gros
-1 cuillère à soupe de curry  
-1 petit peperoncini italien (j’ai mis du laognma à la fin, au service, donc pas de peperoncini cette fois)
-1 gousses d’ail entière juste écrasée  
-4 cm de gingembre frais  
-1 carotte en tranches assez fines
-180 gr de lentilles corail  
-400 ml de pulpe de tomate, plus quelques morceaux de tomate
-400 ml de lait de coco  
-25g de tiges de coriandre , quelques feuilles pour la présentation  
-Sel et poivre qsp
 
 
Faire nacrer les oignons émincés grossièrement sans coloration, il doit rester des morceaux  
Ajouter l’ail emincé ou entier dans mon cas  
Ajouter le gingembre haché, le curry, le piment, les tiges de gingembre, bien laisser revenir le tout ensemble en mélangeant bien au début. Quelle odeur !
Ajouter ensuite les morceaux de tomat, les lentilles et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter doucement 20/25 minutes si on veut sentir les lentilles, plus si fondantes mais cela serait dommage, c’est plus une soupe avec mâche.
 
Ajouter un peu de lait de coco à la présentation plus qques feuilles arrachées et donc aussi, du laoganma.
Mioum

https://youtu.be/dpARi1xeLj4

Tu peux aussi oublier ton Château-Auschwitz.

Un peu dubitatif au début comme toi, j'ai acheté une Pentole Agnelli 28cm sur Amazon seconde main (18€ avec juste l'emballage absent).
 
Je m'en sers assez souvent, car elle est très légère et que j'ai des feux gaz: les pâtes en sauce (cacio et pepe, aglio oglio, carbo, bolo, recettes françaises, indiennes, asiatiques, etc...). Tu peux faire sauter les pâtes en sauce jusqu'à pour 5 personnes (100g sèches/personne) sans en fiche partout. Pour faire saisir la viande c'est mieux que l'inox (que je n'aime pas, j'ai un sautoir en inox et basta) voire que l'acier. Je fais mes crêpes suzettes dedans. La seule contrainte c'est de ne rien laisser traîner dans ta poêle en dehors du temps de cuisson.
L'alu est plus sensible aux rayures donc je traite ma poêle alu comme si c'était du téfal avec des ustensiles en bois ou silicone.

Une recette Ottolenghi sans feta ni grenade    
Après je vois pas trop l'adaptation, j'ai toujours fait le dahl comme ça. Ou alors je fais pas un vrai dahl indien  

Idem, je ne vois pas de différence.... C'est peut être la quantité d'eau  

+1 qui ne fait pas ses pâtes comme ça ?  

On est sur hfr ou bien ?

 
Ça reste de l’alu, avec ces histoires, à priori avérées de transfert dans l’organisme.  
Et perso, les pâtes, je les mange un peu sèches, sans trop de sauce comme au restaurant. Surement une habitude familiale, mais c’est vrai qu’en Italie, on faisait auparavant moins de sauces riches qu’aujourd’hui. Et j’aime l’acier et l’inox, j’ai même un teppan qui le sert pas mal, des poissons au croque monsieur, en passant par les hobak jon (ortho ?) ou les omelettes géantes.
 
Par contre, même si je suis ravi de voir qu’il y a d’autres usages, je crois que je vais continuer à passer, même si je pourrais la ranger dans le wok

Il y quand même des différences de qualité d'alu entre celui, alimentaire, des poêles italiennes et les cocottes du Pakistan ou d'Inde avec des moteurs de voitures recyclés sans traitement !
 
Ce midi: poireaux sautés au lard dans ladite poêle: bon appétit !

Je ne dois pas assez trainer sur les réseaux sociaux... Je ne vois pas de quoi tu parles que ce soit pour les couteaux ou les padela

Les couteaux il doit parler des cleavers chinois, bien pratiques pour les légumes durs, voire comme hachoirs légers (ça tranche une tête de poulet sans forcer)

Hello Topic !

La courge huuuum... enfin moi j'adore ça ! j'ai fait des tartes individuelles pour Mamoun' à congeler et moi me suis fait une grande !

Ma pâte semi-feuilletée :
- 360 g de farine,
- 180 g de beurre,
- 6 p'tits suisse,
Cette pâte est très facile à confectionner et à étaler... on voit bien qu'elle a ce côté feuilletée, très agréable à croquer.

Mon appareil à courge :
- 400 g de courge ou potiron,
- 50 g de beurre,
- 250 g de ricotta,
- 2 œufs,
- Emmental et parmesan
- 1 pincée de muscade, fleur de sel et poivre du Cameroun

Découper sa courge et la cuire dans les 50 g de beurre doucettement à couvert.
Une fois cuite, la mixer et la mélanger à son appareil ricotta + oeufs + sel poivre muscade !

C'est ultra simple et doux au palet !

Bon week'

 
Je parle de ça
 
Et de ça    

 
Les cleavers, je trouve ça bien et c’est plus chinois  
 
Edit  : on dirait que je ne sais aussi plus faire des balises…

Des espaces en trop avant tes liens

Oui je parlais bien du second  

Pas la peine d'aller sur la vidéo, il suffit de chercher mantecatura sur le Web, la technique est amplement décrite.

 
Désolé, je pensais que tu parlais des cleavers chinois classiques.
Ceux là, une chaine yt a engendré bien des émules, sans se demander si la forme changeait quelque chose par rapport à un cleaver classique

Salut La Chouq, ça faisait une éternité !
Et je vois que tu cuisines toujours aussi appétissant
 
J’en profite aussi pour poser enfin ma recette de jour de grande flemme.  
Prenez une boîte de lait de coco ( c’est meilleur que les bricks), vous chauffez sans bouillir puis y ajoutez du curry à l’envie, la consistance peut être réglée avec un peu de fécule.
Et en parallèle, vous cuisiez du riz. Et coupez des tranches de banane.
 
Épuisée par tous ces efforts, saisissez une assiette de riz, versez la sauce dessus, quelques tranches de banane, de la coco Rapée et du chutney de mangue et c’est prêt.
C’est la version végane mais ça s’assemble avec du jambon blanc, une boîte de thon, des cuisses de poulet ou des crevettes sautées en fonction de ce qui vous reste comme énergie.  Il sera bien temps de vous écrouler, la conscience tranquille puisque vous avez nourri votre famille  
 

Ah merci, du coup j'ai trouvé un bon article et compris le concept !
Je sais désormais ce qu'est cette fameuse mantecatura.  

Le "fameux" couteau de chef serbe made in Aliexpress revendu à prix d'or.

Les influenceurs et le drop shipping, cette plaie.

Mais bon si les gens tombent dans le panneau ...

 
Hello DustB et merci !
 
Oui j'ai moins posté mais j'ai beaucoup cuisiné...  
 
J'ai fait 12 kg de ma sauce aux olives poivrons aubergines oignons etc que je congèle, 10 L de soupe au pistou que je congèle également et récolté beaucoup de basilic. Du coup pour l'année 2024 j'ai 5,8 kg de pesto au congélateur et autant de sauce tomate !  
 
D'ailleurs, tout ça se conserve bien au congélateur, j'en ai encore de 2022 et 2023 !  

Bon quoi  

Bah la pointe le rend plus polyvalent, en permettant de la précision, tout en conservant les avantages de la lame large, poids, protection des doigts, pelle

Et ça rebondit bien sur la planche pour hacher

Ah je ne sais pas combien Almazan revend ça, mais direct chez GrandSharp j'ai dû en avoir pour 15-20 balles.

Pour ma part j'avais attendu d'essayer le tien avant de craquer  

Link ?

Celui qu'on a avec TZDZ n'y est plus depuis un moment, mais genre ça :

https://grandsharp.com/products/gra [...] F%E6%9C%AC

Pardon mais gros doute là sur les histoires de précision avec son profil de beluga. La pointe doit plutôt être plus ou moins dans le prolongement du manche pour que ça puisse être le cas