Ah vraiment pas. Tu prends les bouts de viande qui t'intéressent, tu les fais sauter dans la paella par sorte (tu mets le poulet, tu le vire, tu mets le porc, tu le vire, etc), puis tu fais sauter le poisson / fruits de mer si t'en as (genre les calamars), pareil, tu vire. Puis les légumes (peu d'oignons, poivrons, éventuellement petits pois, ce que tu as quoi), puis tu mets un peu de concentré de tomate (j'imagine qu'ici les recettes peuvent diverger, vu qu'au dessus ça parle de fumet !), tu mets le riz, tu le fais un peu sauter, tu remets la barbaque, tu couvres d'eau, tu étales bien et tu touches plus à rien. A la fin tu rajoutes les gambas et les moules (sauf si tu les a cuits à part - ici les moules sont à part mais pas les gambas), et zou.

Résultat:
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/311018

Ah vraiment pas. Tu prends les bouts de viande qui t'intéressent, tu les fais sauter dans la paella par sorte (tu mets le poulet, tu le vire, tu mets le porc, tu le vire, etc), puis tu fais sauter le poisson / fruits de mer si t'en as (genre les calamars), pareil, tu vire. Puis les légumes (peu d'oignons, poivrons, éventuellement petits pois, ce que tu as quoi), puis tu mets un peu de concentré de tomate (j'imagine qu'ici les recettes peuvent diverger, vu qu'au dessus ça parle de fumet !), tu mets le riz, tu le fais un peu sauter, tu remets la barbaque, tu couvres d'eau, tu étales bien et tu touches plus à rien. A la fin tu rajoutes les gambas et les moules (sauf si tu les a cuits à part - ici les moules sont à part mais pas les gambas), et zou.

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Elle est belle
Tu ne mets pas d'épices dedans ? Safran ? Paprika ?

La seule fois où j'en ai fait une, j'avais utilisé l'eau de cuisson des moules passée au chinois pour le riz.

Ah vraiment pas. Tu prends les bouts de viande qui t'intéressent, tu les fais sauter dans la paella par sorte (tu mets le poulet, tu le vire, tu mets le porc, tu le vire, etc), puis tu fais sauter le poisson / fruits de mer si t'en as (genre les calamars), pareil, tu vire. Puis les légumes (peu d'oignons, poivrons, éventuellement petits pois, ce que tu as quoi), puis tu mets un peu de concentré de tomate (j'imagine qu'ici les recettes peuvent diverger, vu qu'au dessus ça parle de fumet !), tu mets le riz, tu le fais un peu sauter, tu remets la barbaque, tu couvres d'eau, tu étales bien et tu touches plus à rien. A la fin tu rajoutes les gambas et les moules (sauf si tu les a cuits à part - ici les moules sont à part mais pas les gambas), et zou.
 
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Non rien. D'après mes beaux-parents c'est le fait de griller la viande et tout dans la même casserole qui fait le job. Les sucs quoi.

Oui quand j'ai cherché le safran revenait pas mal en épices à paella.
 
Y'a un peu un hack qui consiste à mettre du chorizo (ou de la merguez) dedans aussi. Ça colore et ça parfume bien !

 
Ah ouais c'est une variante (apparemment il y a autant de variantes que de cuistots). Je mets le jus/bouillon avant le riz, et je mets des épices. Mais je voudrais bien gouter la tienne <3

Ok, vous m'avez convaincu, je vais en faire une. Une question néanmoins : la quantité de liquide par rapport au riz ? C'est quoi le ratio ? 2 pour 1 comme pour le basmati ? Ou plus car pas de couvercle ?

il suffit de suivre la texture du riz selon ta convenance. les recettes et les minutes à respecter, c'est du bullshit, du moment que tes proches se régalent.
il y a peu de chance de raté une paella si les ingrédients sont là :
des tomates, et des poivrons de toutes les couleurs à faire fondre. la base est là.
en viande poulet et garniture des moules, calamars, gambas...

Ok, vous m'avez convaincu, je vais en faire une. Une question néanmoins : la quantité de liquide par rapport au riz ? C'est quoi le ratio ? 2 pour 1 comme pour le basmati ? Ou plus car pas de couvercle ?

 
Personnellement, ma garniture préféré c'est poulet, lapin, poivron rouge, haricot vert plat. Mais j'aime pas les fruits de mer et les crevettes
 
Pour les épices, le paellero de Carmencita fait très bien le boulot.
 
Et je suis curieux, tu met du vin blanc ou pas du tout? Je trouve que la texture est meilleure, un peu plus caramélisée.

 
Une paella, "arroz a la paella" de son nom complet, ça veux juste dire "riz a la poêle" en valencien ^^
 
Ce qu'on appelle "paella" en France c'est la version valencienne d'un riz a la poêle, avec les ingrédients courants de cette région (lapin, volaille, moules, calamar...).
 
Donc oui, il y a autant de préparations que de foyer car chacun y met ce qu'il a dans son placard et ce qu'il préfère

Je heu. Je couvre d'eau et j'en rajoute si c'est trop sec. Comme dit plus haut par quelqu'un d'autre faut y aller mollo parce qu'on veut que ça caramélise (vs soupe de paella). C'est pas trop scientifique comme réponse désolée .

A l'œil on est entre 1:1,5 et 1:2

Edit: jamais mis de vin blanc mais du coup je tenterais bien
Enfin quand ma fille aura décidé que le riz se mange. En attendant on va faire de la viande au barbeuc ça fait consensus !

Oui je sais pour la première ligne, c'est pour ça que je parlais d'arroz...
 
Mais bon, la paella valencienne (recette codifiée) ne contient pas de fruits de mer. Pour ça que je la trouve totalement chiante.
 
Et dernière ligne: c'est un peu comme tous les plats,quoi.

Et vous faites cuire dans quoi?

J'ai toujours vu autour de moi plein de gens avoir des brûleurs et des poêles de 80 cm de diamètre , qui traînent pendant des décennies sans jamais être utilisés.

Feu de bois. La paella sur la photo est plus large que moi .
Pas 80cm, je pense pas, mais bien 60. On mange à une douzaine dessus (voir plus, je me rends pas compte, on est rarement plus de 6 et on mange même pas la moitié).

A la maison on en a des bien plus petites (une 10cm ! Et une de 20 ou 25, pour 2 paraît il) qui passent sur une cuisinière classique (mais je préfère la version géante ça parle à mon côté aventurier )

...

Edit: et je rêve d'un four à pain à bois.

+ fumoirs à froid et à chaud et alambics, et on commence à être pas mal.

Ceci dit j'adore moi aussi la cuisson au feu de bois, mais pour une paëlla je ne vois pas trop comment ça pourrait apporter un goût supplémentaire, sur feu ouvert?

A Valence les bonnes paella sont au feu de bois ouais.
Pendant les semaines avant les fallas, les dimanches ça bloque les rues et ça claque des paella sur feu de bois entre les immeubles
 
Et strict sur la garniture : lapin escargots, grosses fèves (habas) et haricots plats.
Et ça se mange le midi !

+ fumoirs à froid et à chaud et alambics, et on commence à être pas mal.

Ceci dit j'adore moi aussi la cuisson au feu de bois, mais pour une paëlla je ne vois pas trop comment ça pourrait apporter un goût supplémentaire, sur feu ouvert?

 
La partie la plus importante du post ^^
 
Super envie de m'équiper d'un petit bbq argentin perso, avec la grille adaptable en hauteur et d'un système de cramage de bois sur le côté pour supplémenter ma cheminée d'allumage Weber

+ fumoirs à froid et à chaud et alambics, et on commence à être pas mal.

Ceci dit j'adore moi aussi la cuisson au feu de bois, mais pour une paëlla je ne vois pas trop comment ça pourrait apporter un goût supplémentaire, sur feu ouvert?

Et le four à pizza ?

Les bbq argentins sont équipés d'un genre de cheminée d'allumage sur le côté où, typiquement, tu crames des bûches, et tu peux ensuite décaler les braises créées sous ton bbq au fur et à mesure. Donc c'est pas tout à fait la même chose.

Et j'ai déjà un bbq, façon smoker à la texane, c'est juste du luxe en plus ahah et le four à pizza au bois ça me démange salement depuis des années...

#homemade junkfood à la Klisstoriss
 
Takis faits maison
 
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En mélange d'épices j'ai fait oignons frits/chipotle/pimet d'Espelette/Tajín/poivre rouge de Kampot/poivre de Tellichery/sel/muscovado + zeste d'un demi-citron vert
 
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J'ai mixé tout ça ; normalement il y aurait aussi du MSG et du cheddar en poudre, ma sensibilité d'Européen y a rechigné
 
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Pour les tortillas crues, j'ai fait masa harina et eau en quantité égales, + sel, muscovado, zeste d'un demi-citron vert, et petite touche... péruvienne, une càc de piment aji, pour renforcer le côté acidulé
 
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Pétrissage, boulage, filmage, dix minutes de repos. Ensuite billes de la taille d'une cerise, pressées en tortillas puis roulées en cigarettes
 
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Friture à 170/180°C par petits batchs, pendant trois à quatre minutes
 
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Ensuite, j'ai pressé un citron vert par-dessus, puis mélangé délicatement avec le mélange d'épices
 
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Verdict : c'est bien meilleur que les Takis indus (ou marques concurrentes) : bien croustillant à l'extérieur, mais tendre à l'intérieur, et le côté acidulé est nettement plus frais, citron vert + aji
 
Bien nourrissant aussi, on a tout fini au goûter avec mon fils et ma compagne
 
Comme ça rassemble quatre des cinq goûts, acide, salé, sucré, umami, ça appelait évidemment une west coast IPA bien amère qui vient tempérer et balancer tout ça
 
 
 
 
 

Pas de projet de fumoir à ce jour !
Pas d'alambic non plus, par contre on a une brasserie fonctionnelle
(Et une bière à embouteiller d'ailleurs)

Et oui, ça cuit sur feu ouvert.

C'est inclus dans le four à pain

sa race.

Pas forcément non? Je suis sur le point de craquer pour un Ooni à bois, ça a l'air bien pour les naans, mais je ne sais pas pour le pain, en dehors du pain à la cocotte.