Reprise du message précédent :

Comme un petit déj anglais ? Dans ce cas, il faut ajouter du bacon de canard

j'ai eu une "pansée" pour toi mon castor  
 
pour la petite histoire, c'est un "hommage" à ma belle mère.  
Qd on s'est connu, Ma moitié croyait que le cassoulet c'était par défaut avec des patates car sa mère rajoutait des lunors dedans  
puis ensuite pour nos gamins qui n'ont pas l'habitude des haricots (secs) avé le paing, ça passe mieux  
bref, il faut contenter tout le monde.

Salut, je fais le même post sur pâtisserie, car ça peut toucher les deux topok
 
J'ai des pieds de menthe qui ont énormément donné à un moment je sais plus quoi en faire, j'en mets frais dans des salades, des plats, des smoothies mais bon
 
Vous avez quelles méthodes pour les conserver ? Juste les faire sécher ? Vous avez essayé autre chose ?

Sécher c'est la bonne réponse pour moi. Tu les cueilles en branches, tu laves, tu sèches vite fait et ensuite tu les étends sur un linge propre. Je les utilise pour les tzatziki et autres salade de concombre au yaourt, mais l'utilisation ultime pour moi c'est la soupe de boulette libanaise (une soupe au yaourt, lait, beurre, menthe séchée, un peu de riz pour épaissir, et surtout des boulettes réalisées avec le reste de kebbe cru, qui est du coup rallongé avec du blé dur concassé).

Bacon de canard ?

 
Je viens d’en utiliser pas mal dans mes beignets à la tomate.  
 
Un régal !

J'ai un déshydrateur donc verveine et menthe, les feuilles y sont séchées 1 à 2 h à 40 degrés. Le déshydrateur est pas indispensable mais puisque je l'ai autant en profiter.

 
ok et ensuite tu gardes en pot ? sous vide ?

Pot en verre hermétique : récup de pots de compote et autres

Idem

 
Oui c'est bon    donc vite mangé   avec des toasts grillés ou des crackers maison.
 
Poivre du Cameroun : ça a un goût spécifique ?

 
Oui une fois que tu goûtes à ce poivre plus jamais tu reprends ton poivre de table habituel... Il est très parfumé !
 
En 2019 j'ai acheté sur le site Zépices un coffret avec plus de 20 poivres différents.
J'avais commencé à les tester et à mettre des annotations. Mon préféré est le poivre du Cameroun... (suis une dingue de poivre !)  
 
Pour le tzatzíki j'ai fait mon gros pot hier, j'ai presque tout bouloté j'ai mangé que ça... c'est rafraichissant !  
 
C'est quoi ta recette de crackers maison ?  

eggs and bacon mais comme je bouffe tout en version canard, je devrais bien pouvoir en trouver

Pour une sauce blanche pour accompagner des légumes au four, vous pensez quoi d'un fromage blanc, sel, huile d'olive et ciboulette fraiche?
 
Curieux de vos avis et alternatives.

Crackers
 
- 160 g de farine
- 30 g de flocons d'avoine
- 60 g de Parmesan râpé
- 60 g de Comté râpé
- 35 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau (là je ne suis plus sure de la qté, donc prudence)
- 6 g de piment d'espelette
 
Mélanger le tout
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (épaisseur de 2 à 3 mm ou plus fin c'est plus croustillant)
Enlever la feuille du dessus et prédécouper à la taille souhaitée
Cuisson au four 20 min à 180° ou à adapter (à surveiller), souvent je fais recuire une partie, car sur les bords ils sont fins, mais au milieu ils sont un peu plus épais donc pas assez croustillants.
 
Et j'ai noté en remarque, mettre plus de fromage...
 
et on peut aussi ajouter du fromage râpé avant de cuire, je le fais souvent d'ailleurs.
 
et ça se mange bien sans rien dessus aussi pour l'apéritif  

Je fais crème fraîche, yaourt, citron, maaaaaasse de poivre et d'ail, sel. Tahini quand j'ai envie de complexifier.

Yaourt onctueux maison au lait entier+ mélange Rêve de Cochin de Roellinger.

Ce soir trop chaud, du coup pastèque/feta/menthe/basilic/timut/huile d'olive.
 
Ça passe tout seul

Ah chouette merci !!

Je tenterais dès que les températures descendront car là j’allume pas le four !

tu as oublié le persil alakon  

Cuisson des burgers direct sur la cheminée d'allumage avec charbon et un peu de tilleul, 250g de faux filet et basse côte grindés maison !

Ca a finit bleu au centre, servi avec bacon au four, salade sucrine, fromage toastinette (pas maison ), et sauce faite de mayo kewpie maison au lait (pas d'oeuf donc), le ketchup, moutarde jaune pimentée et pickle de courgette haché.

Pas eu besoin de dessert

Et le labneh au saumon sera testé demain, je laisse infuser.

Un jardinier m'a filé une énorme courgette dont il était très fier, mais en général c'est pas terrible quand ça devient trop gros.
Une recette de courgette farcie qui traine par ici ?  

Quand elles sont énormes je préfère les cuisiner en soupe ou en gratin en fines lamelles. Ça fait une consistance très dense sinon.

Ceci dit pour mes légumes farcis je suis pas de recette précise mais en gros:
 - chair du legume hachée menu menu qu'on cuit jusqu'à ce que ça rende toute l'eau
 - viande. J'aime pas le faire à la farce du boucher je préfère de loin faire mon mélange mais c'est pas toujours une option dispo. Quoi qu'il en soit j'aime bien quand c'est pas 100% porc, coupé soit avec du bœuf soit du veau (moitié moitié en gros)
 - liant: un œuf ou ... patate râpée (ce qui a aussi le mérite d'absorber le liquide en trop)
 - un truc qui croque: amandes, noisettes, ce genre de trucs (concassé).

Si j'ai pas assez de viande je rajoute une graine (ça marche bien au quinoa par exemple, ou avec des lentilles corail même si c'est pas une graine au sens canonique du terme).

Pour les courgettes trop grosses (que me fournissent régulièrement mes parents, ils ne comprennent pas qu'on puisse préférer un jeune fruit vert, voire juste les fleurs   ), en général je me contente de râper la chair pour un gâteau chocolat/courgettes.
 
Ou alors je les prépare comme les courges spaghetti de l'AMAP : coupées en trois ou quatre tronçons > compost
 
Sinon en recette de courgette farcie, je n'ai rien trouvé de mieux que celle de lemanger : https://www.lemanger.fr/index.php/l [...] -du-monde/
 
Quasi VG en plus

Ah tiens cette recette était déjà passée sur le topic je crois
 
Sacré quantité de taf tout de même
 
Merci à vous 2 en tout cas !

Les géantes on les faisait en grosses tranches et saisies sur la braise/planche avec juste ail et curry, servies avec une sauce citronnée ou juste du citron. C'est très bon aussi mais faut de la surface pour la cuisson

En vrai les courgettes cuites c'est quand même pas ouf je trouve... Faut vraiment les noyer sous l'ail ou le fromage. Les petites en salade ou sautées minute ça passe, sinon la meilleure utilisation reste chez moi les pseudo glaces. Après y'a les pancakes coréens dont jsais plus lnom là.

Pseudo glace de courgettes ?
T'as une recette ?

Je congèle la courgette en tronçons, et je passe au blender avec des glaçons, un édulcorant, éventuellement de la gomme, et des restes de fruits (lyophilisés ou non) ou du matcha. On peut aussi mettre aussi du lait du lait végétal ou du fromage blanc.
Un truc un peu orienté REF quand il fait chaud.

avec une courgette énorme j'ai peur que ça soit amer non ?

L'amertume vient de la cuisson de ce légume bof bof non ? Moi je prends les plus petites possibles et personne ne m'aime ne m'en donne des grosses dégueus.

Ah oui ça fait très recette REF comeme

Sinon il suffit de faire sauter la courgette au wok avec deux càs de lao gan ma  [/crosstopic]
 
Je l'ai fait il y a quelques jours pour un mie goreng

Oui voilà tu peux mettre un peu de courgette dans ta sauce de piment ou ton ail. Mais pas trop pour les gâcher le goût.

Gateau choc/courgette sinon https://www.iletaitunefoislapatisse [...] eurre.html

Une grosse ratatouille?

Pour la farce, on utilise souvent de la chair à saucisse + viande de bœuf hachée + œuf + pain rassis mouillé au lait + l'intérieur des légumes enlevé pour faire de la place.

Un bon tian vaut mieux que deux tu l'auras

Vous utilisez quoi quand vous devez hacher finement une poignée d'herbes fraîches ?
Il y a mieux qu'un couteau et une planche ?

Y a des mini-hachoirs faits pour ça mais perso je fais couteau+planche.

Oui justement, mais j'ai peur que ça soit relou à laver à chaque fois.