Reprise du message précédent :

De la crème pour de la crème c'est pas forcément dingo. Mais déjà une bonne crème, un bon assaisonnement , vin/cidre etc... c'est bien bon.

 
Je ne suis pas intégriste non plus ; j'utilise de la crème pour le steack au café lisboète, et fouettée, avec des baies roses, pour les asperges.
 
Je me souviens que mon beau-père versait de la crème sur sa glace à la vanille, mais bon, il venait de St Pierre et Miquelon, il y a là-bas des habitudes culinaires canadiennes qui relèvent plus de la résistance au froid que de la gastronomie.

En même temps,la moitié du topic doit tremper un piment dans son café au petit déjeuner donc forcément pour eux la crème c'est fade.

Intéressant le coup de la crème sur la glace à la vanille jamais vu un Canadien faire ça au Québec, ils sont plutôt team crème molle (oui oui ) trempée dans le chocolat fondu, et ça cetait muy caliente

Après j'avoue n'en manger que rarement au final de la crème. J'ai tout le temps de la liquide pour les pâtisseries de madame, et pour certains plats kid friendly. J'en mets par exemple dans la bouffe du nain quand on fait un sauté de champignons au thym et à l'échalote, et on a pour nous une recette de gratin de ravioles à la courgette qui en utilise pas mal, mais autrement... Peu de plats dans ma rotation qui en ont besoin. Hormis lorsque je fais les pâtes carbo hérétiques de mon enfance

Mais je vais faire changer ça, j'ai acheté un osso bucco de dinde   reportage demain sur les suites de cet achat conditionné par mon ignorance et les discussions antérieures

Ca avance doucement :

Les choucroutes ont gonflé au bout de 3-4 jours, les kimchi ça commence tout juste. Le reste, calme plat !

Le miel va bien aussi, il arrache gentiment. Les aromates ont tjrs un aspect relativement "frais" mais j'ai pas encore testé une sortie de piment ou d'ail pour voir la différence.

Ah j'ai rajouté un truc à la liste d'ailleurs pour l'entrée oeuf et poule. J'ai 6 jaunes d'œufs enterrés dans du sel pour 5 jours, je vais en râper sur mes œufs parfaits après un petit séchage au four BT

Pluzun pour la crème sur la crème glacée
 
Et pluzun pour la molle trempée dans le chocolat qui, selon le chocolat, durcit ou reste mou  
 
Les Dairy Queen vont bientôt ouvrir  (ou ont ouvert depuis peu )

Belle production

Tu mets de la crème fraîche    dans l'osso bucco?
 
 

C'est de la tomate qu'il faut mettre, mais la tomate c'est acide

Salut topic, je cuisine des filets de cabillaud ce soir.

J'aimerais bien les accompagner d'une sauce. Laquelle me conseillez-vous ?

Edit : ce sera accompagné d'une fondue de poireaux et de riz.

Je ferais une béchamel ( ), enfin un roux que je détendrais avec un fumet de crevettes (carapaces sautées et flambées au rhum jamaïcain, coup de blanc), poivre de Kampot/Sarawak

Et désolé, mais je venais de dire que feu mon beau-père était de l'archipel des morutiers, et je suis Bordelais, alors voir écrit "cabillot" ça pique  

 
perso la fondue de poireaux fait office de sauce. un peu de jus de citron si vraiment tu veux faire le fifou

pourtant couper des têtes, disait-il ça m'embête, c'est un truc idiot, ça salit mon cabillot

Le truc classique, voire un peu old school, sauce beurre blanc.

Je me contenterais d'un trait de jus de citron dans ce cas. Je mets un peu de crème dans la fondue de poireaux, je trouve que ça suffit.

Edit : Bon ben comme Jonas.

Une sauce velouté.  

Beurre blanc. Un classique pour une raison !
Mais le jus de citron et un peu de crème avec les poireaux si t'as la flemme, ils ont raison

 
J'aurais appris un mot aujourd'hui

 
J'ai toujours voulu en faire mais j'ai peur que ça ait vraiment un goût trop gras.
 
Enfin, que je dis "j'ai", c'est plutôt ma copine qui est réticente

ta copine aime pas le gras ?
 
#femmefollequittela

Il a sûrement ça a coup sur dans ses armoires  

Je rajoute seulement du citron. On fait régulièrement poissons, poireaux et riz.
Sinon une petite sauce hollandaise ou sauce au beurre blanc.

Pas mieux. Mais un Long Pond alors pour le rhum.

Y a 50g de vinaigre dans les 250g de beurre, ça allège vachement

Moi j'ai un tajine 0% legit 100% Picard sur le feu là

 
Yes sur le blog ni cru ni cuit elle en parle, et dit qu'il n'y a pas de risque avec du bon miel.. mais qu'il y a 43% de miel contrefait...
Risque faible mais non nul effectivement.    
Alors qu'avec les lactofermentations/kombucha/vinaigres maison j'ai 0 crainte !

J'ai régulièrement des carapaces et têtes de crevettes dans mon congel en attente de traitement

Ici on a mangé un poulet rendang ce soir, rien n'était maison (c'est une pâte d'épices toute prête) sauf le kerisik (sorte de beurre de coco torréfiée, c'est super satisfaisant à faire) et c'est toujours bien bon. Bonus: garanti sans crème fraîche .

Sur le feu du micro-ondes.
 
C'était comment?  

Finalement j'ai utilisé la sauce de la fondue de poireaux avec un peu de jus de citron

Dinde, patates, courgettes, tomates, ambiance chermoula, ça glisse tout seul

Ambiance chermoula ?  
 
Ambiance trop cher pour ce que c'est ?  

Chermoula = persil, coriandre, cumin, paprika, ail, citron confit et huile d'olive.
On peut aussi pimenter si on veut.
Ça marche en sauce ou en marinade pour la volaille, le poisson...
Perso j'adore avec du foie de veau, c'est super bon.

Ça ne peut être que bon (on est pas loin de la compo du chimichurri)

J'avais jamais fait le rapprochement mais c'est vrai que c'est très proche

On peut mettre du vinaigre aussi d'ailleurs, c'est particulièrement bon avec le foie.

Merci pour la précision
 
Maintenant, je saurai que j'ai chermoulé mes falafels la fin de semaine passée

Chimichurri    
 
Bientôt la saison des barbecues et des repas en terrasse.

Aaaahhhhhhhh !!    
 
Je pensais que tu parlais de ce truc que j'ai vu dans les produits actuellement mis en avant pas plus tard qu'aujourd'hui :  
 

 
https://www.picard.fr/produits/taji [...] 18490.html
 
 

Nan

Mon four est tombé en rade    
 
Quelle marque est recommandée ici ?
 
Actuellement j'ai un truc basique Faure qui monte à 250°C, chaleur tournante ou statique.
 
Je voudrais quelque chose qui va à 300°C et qui fait pyrolyse, ce que je n'ai pas actuellement.
 
Niveau budget je sais pas trop, je cuisine & pâtisse pas mal donc c'est pas forcément un problème de mettre un peu plus si ça vaut le coup !
 
Des conseils ? A une époque on entendait pas mal parler de four vapeur, ça vaut le coup ?
 
Merci !

Je suis parti sur un siemens qui a pour principal intérêt d'être très homogène niveau température.

C'est un petit budget mais je ne regrette pas du tout.

Même son de cloche ici, dans le milieu de gamme j'aurais tendance à conseiller Siemens pour leur réputation de stabilité et la plage de température, ils descendent bas.
Avec des rails coulissants, c'est indispensable. Ce modèle par exemple qui couvre la plage 30-300°C et propose 3 rails.
 
Nous on a ce modèle chez Miele, on en est très satisfaits.

2500 balles le four