Reprise du message précédent :
Barboteur, pas blobloteur  

Oui, pour moi aussi ça doit se passer comme ça, mais visiblement il n'y a aucun risque que la poche n'éclate... ou alors ils n'en parlent pas  
 

Mon seul risque c'est que j'ai une poche de kimchi qui avait l'air "rayée" à la surface, donc j'espère qu'elle a pas pris un couteau de couteau sans que je fasse gaffe celle là je vais la caler sous les autres juste au cas où et tout est contenu sous une étagère dans mon bac de sous vide, ça devrait limiter les dégâts si explosion il devait y avoir  

Pas pris de photos, j'essaierai mercredi avec une bonne lumière, j'ai fait :

- tomates cerises
- radis
- concombre (perse et anglais)
- kimchi (classique, mais avec du chou blanc, et sans la pâte de crevette fermentée ou les bâtonnets de daikon et carotte)
- choucroute (une au piment, poivre de Sichuan et sumac, l'autre au poivre noir, clou de girofle et baie de genièvre)

Des photos du bouzin en cours de pourrissement contrôlé

Tout a été lancé ce lundi, avec déjà une belle difference entre les deux concombres, l'un des deux (le concombre anglais) a rendu maaaaasse flotte. Le radis aussi, les petits en boules ont teinté le liquide rapidement. Pour le moment RAS, je vois deja les poches qui se sont un peu détendues mais ça peut être lié au fait que c'est pas un sous vide strict au départ (à cause du jus, je peux pas y aller à fond).

Rdv à la prochaine update !

En tout cas, graphiquement c'est très réussi

Donc le plan c'est de dire que la cuisine sous vide c'est over rated etc, et d'attendre de se faire inviter ?

Ca aurait métier de mieux étaler les légumes, mais je manquais de sacs. Et j'aimerais tester des fruits mais je sais pas ce que j'en ferai, donc j'attends pour le moment. Idéalement j'en mettrai dans la prochaine sauce piquante mais j'en ai encore d'il y a deux ans donc on est large

J'ai encore jamais rencontré d'HFRien (sauf peut être du topic des doctorants à la grande époque mais je crois pas, et peut être que j'ai eu droit à de l'espionnage des gens du topic Pépitologue mais ça m'étonnerait), donc faut s'inviter d'une manière ou d'une autre mon bon Monsieur

T'es à Toulouse mais tu dis sac au lieu de poche?

Ya des gens civilisés même a Toulouse

En public je dis poche pour ne pas me faire jeter des cailloux, en privé sérieux qui utilise ce mot pour désigner autre chose que le marsopium des kangourous et koalas, ou l'endroit où je range mon téléphone

Sinon :

Voilà tout ce que je mets dans le miel ! On est sur :

- deux piments marocains verts avec graines
- quinze petits piments doux espagnols, ressemblent à des antillais, sont piquants comme des poivrons rouges énervés
- quinze minuscules piments oiseaux MAISON, dont sept entiers avec les graines (ceux là ont failli me mettre en PLS mais bon j'en ai mangé trois dont un entier avec graines pour tester)
- une bonne dose d'échalotes taillée en lanières
- une tête d'ail entière, les gousses finement tranchées
- une bonne demi-tasse de gingembre taillé en petits cubes

Il faisait trop sombre pour une jolie photo avec le miel (et il était trop solide au début pour que ça rende bien) mais je vous montre ça demain matin si j'y pense. En gros je sens que ça va être un napalm le truc au final

Sympa cet ail fermenté au miel ce miel fermenté à l’ail, aux 3 piments, à l’échalote et au gingembre

Question con j'ai fait y a quelques années un miel fermenté à l'ail mais j'ai lu des choses diverses et variées concernant un risque potentiel de botulisme si le miel était de qualité insuffisante... du coup c'est dans mon placard mais j'ai clairement peur de tester.  Je suis le seul ?

Comme promis :

y a des vers ?

Pas encore, je surveille

Pour le botulisme effectivement l'ail en anaérobie peut être problématique, j'avais posté dessus sur le topic (ou sur le topic sous vide je sais plus), à checker mais j'ai jamais eu de problème. Et là je suis quand même à l'air libre, avec de l'ail en surface pendant la fermentation. Le problème est, de mémoire, surtout susceptible de survenir pour de l'ail en infusion dans l'huile, avec vraiment zéro échange d'oxygène.

Je me suis pas trop posé la question quand j'en avais fait. J'ai souvent entendu parler du pb avec l'huile effectivement, jamais avec le miel.
 
Mais de toute manière je ne suis pas prêt à re-sacrifier un pot de miel pour ça

Pour ce que ça vaut, on recommande de ne pas donner de miel au enfants < 1 an pour cause de risques de botulisme.

Je suis bien incapable de vous dire ce qu'il en est vraiment.

Question de viscosité et d’imperméabilité plutôt, c'est déconseillé de mettre du frais dans de l'huile effectivement.
 

Ca va être moins pratique pour aller chercher une cuillerée de miel
 

Oh ??

Le botulisme infantile c'est surtout parce que le système immunitaire des bébés n'est pas capable de se défendre contre les spores.
Par contre quid du développement des bactéries qui produisent ces spores dans des recettes maisons, qui pourraient poser problème même à des adultes ?

Oui il faut faire très attention à n'avoir pas de trace de terre.

Sur le site de l'institut Pasteur ils disent :

Donc le miel en base de préparations à conserver longtemps ça a l'air bofbof.

Kriss va lui faire la fête en deux coups de cuillère à pot

Je vais en tartiner sur une bonne petite pizza 5 fromages de Tutti Pizza tu vas voir
 
Sinon j'avais cru comprendre que l'ail a un effet déshydratant sur les aliments, et que ça peut empêcher certaines toxines de s'y développer. C'est aussi pour ça que le miel est littéralement impérissable (ou presque), très peu d'humidité dans le produit finit des zabeilles. J'essaie de trouver des références sur le blog nicrunicuit, mais leur blog empêche le ctrl+f lol, why? https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] e-au-miel/

Un dev un peu trop zélé qui a bloqué tous les raccourcis ? D'ailleurs on ne peut pas non plus sélectionner de texte M'enfin si tu passes par les menus de ton navigateur tu pourras faire une recherche sans problème.

Alors déjà le problème du miel c'est qu'il y a pas mal de contrefaçons diluées avec de l'eau dedans, même si je sais qu'HFR n'achète que du bio à son apiculteur local, voilà voilà.
Ensuite l'ail apporte de l'eau à la préparation, donc c'est totalement différent du miel pur.
Après il peut y avoir des contaminations croisées (bocal pas propre etc.).
Dans l'absolu je pense que le risque est très très faible, mais pas nul

Ca s'est libéré je sais pas trop comment, son commentaire est (recopié car pas de sélection, why) : "pas de risque de botulisme avec cette préparation car le miel a un pH acide"

Donc rien à voir avec la flotte, je pensais ! C'est le miel solo seulement je pense. Bref, comme le dit Tillow, pas de risque zéro c'est certain.

Il y a aussi le ph bas (acidité) et le taux de sel qui tue ou empêche le développement de la bactérie botulique.
par exemple avec une fermentation lactique pas de soucis.

Une rapide recherche "miel toxine botulique" semble évacuer l'argument du ph du miel !

Rien à voir avec votre débat sur le miel et la conservation (qui m'intéresse fortement au demeurant) mais une préparation type blanquette avec du sanglier ça marche aussi super bien et c'est même plus goûteux qu'avec du veau qui a moins de caractère!

Blanquette je sais pas mais j'ai souvent fait des bourguignons avec du gibier, (chevreuil, sanglier), ça marche très bien.
 
Parfois même du "bourguignon" sans alcool, idem

Jamais fait ni mangé de blanquette de ma vie. Réactions ?

J'ai oublié un mot plus clair maintenant

Un peu HS sinon mais y en a parmi vous qui ont un lave vaisselle Valberg, la marque d'ElectroDepot ? En cours de remplacement du bouzin et ils ont un modèle vraiment pas cher en classe énergétique A... Genre 200-300€ de moins que les premiers prix d'autres marques.

Je sais que c'est pas le bon endroit pour poser la question, mais vous êtes mes préférés sur HFR  

 
T'as rien raté  

Et donc oui, j'en ai acheté un l'été dernier, un petiot pour la chtite cuisine et pour l'instant RAS mais il a pas encore trop servi. En terme de qualité de fabrication y'a rien qui m'a choquée, y'a pas trouze mille programmes mais ça suffit.
Il est étanche, je crois que c'est tout ce qu'il faut espérer d'un LV

Gros +1, jamais adhéré à ce plat.

Les finitions paraissaient un peu plastoc à ma compagne, mais rien ne m'a choqué sur site. Surtout que je vais l'encastrer.

C'est bon la blanquette, c'est doudou comme plat, on n'a pas toujours envie de se faire fouetter les papilles en cuisine

 
Je pense qu'il y a une grosse part de nostalgie pour une France fantasmée, la blanquette de Mamie, les verres Duralex, les sous-pulls qui grattent le cou, les téléphones en bakélite, l'odeur des joints moisis de la 2CV de Papy et des Gauloises brunes... renforcée parce qu'un écrivain belge en a fait le plat favori du commissaire Maigret (même si dans les romans, le régime alimentaire de Maigret c'est plutôt une fine le matin, et un jambon beurre avec trois demis le midi comme le soir).
 
 
Concrètement, pour ma part je reproche à la blanquette de gaspiller de la viande de veau chère, qui aurait été sublimée dans un plat pas fade et blanchâtre comme la boue d'une tranchée champenoise à l'hiver 1916, par exemple dans un axoa

Oui c'est probable effectivement ce n'est pas un marqueur de mon enfance.
Jamais mangé ça chez mes grands-parents, c'était plutôt rôti de porc haricots verts (pas mieux d'ailleurs)