Reprise du message précédent :
Les plats simples et franchouillards

Vous auriez goûté la blanquette de mon grand père, vous feriez moins les malinois

(in before "normalement c'est fait avec du veau" )

Sur la texture de la peau de poulet pochée je pige la réticence. La cuisine chinoise se fait un plaisir de jouer sur ces textures d'ailleurs donc ca m'étonne pas que tu aies testé ça Sgt.

J'avais vu une vidéo que je ne retrouve pas sur un repas un peu grosse occasion, où on te sert vraiment toutes les parties des animaux, y compris du bon gros tendon, et t'as le plaisir (ou le déplaisir pour la majorité du topic ) de découvrir des textures surprenantes.

Un article de Fucshia Dunlop pour les curieux : http://www.fuchsiadunlop.com/the-pleasures-of-texture/

Ah bah tiens, je le connais pas celui là. C'est marrant on dirait une version vietnamienne du Lemang (riz gluant cuit dans bambou pour la fin du ramadan, mais c'est 100% riz par contre). Ça se mange à quelle occasion ?

Oui c'est ça, poulet poché avec une viande très tendre du coup, peau pas du tout grillée mais relativement fine et du coup ça passe crème. Ou alors tu l'enleves, c'est légal aussi. C'est une autre version du poulet.

Comme son nom l'indique, pour le Têt, le nouvel an lunaire
 
Pour que ce soit meilleur ici on le fait dorer à la poêle avec un peu de matière grasse, ça fait une croûte croustillante

 
Bah pour le Têt    
 
En revanche comme c'est viet, y a une farce au porc et à l'oeuf. Et ça se cuit dans des feuilles de pandanus/bananier.
 
Il est possible de le trancher et de le poêler, ce qui le rend un peu moins fade.

Ah bah grillé deux fois  

Au lieu de le griller j'ai aussi vu mon beau-père le passer carrément au air fryer
 
Mais bon la cuisine viet, c'est souvent impro et à l'arrache ...

Mais en plus je savais pour tet ! Ou avais je la tête

D'ailleurs ce week-end il y a le dernier marché cambodgien à la pagode de Vincennes pour le nouvel an. Je pense qu'on va essayer d'y faire un tour histoire d'élargir l'horizon des lardons !

la taille du Boudha dans cette pagode, c'est assez impressionnant pour les petits en plus

Ah ben je me demande ce qu'ils vont en dire, y'a un bouddha chez les beaux parents et elle a déclaré que c'est "le bébé qu'est assis là"

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pagode_de_Vincennes

Beau bébé !
/HS

J'ai goûté en Espagne du boeuf à l'ail, découpé en morceaux et cuit longtemps sans autre ajout (m'a t on dit)
Je pense que la viande est singée au préalable.
Fondant, absolument délicieux
Si qqn a/trouve la recette, je suis preneur.

C'est pas que t'as un gène déficient qu'il faut faire chier les autres

+1, voire du porc, mais c'est dommage d'y passer du veau.

ahah je me reconnais la dedans. Grandi dans les années 90, donc au milieu de la vache folle et le gras cloué au pilori.
mon père en en a rab de la nourriture, même s'il apprécie un bon plat hors de question d'y passer du temps. Ma mère qui n'aime pas spécialement cuisiner. m
Par contre ils étaient attachés à utiliser des produits de qualité quand même, pas trop de plats tout préparé. Mais j'ai pas souvenir ou d'émotion associé à un plat en particulier.

 
Dans ma famille, on ne faisait pas de cuisine avec de la crème. Je n'en fais pas non plus, c'est fadasse et écoeurant à mon humble avis. Pour revenir à la blanquette de veau, personne n'a parlé de CITRON. Ce que faisait ma mère, une touche de citron pour donner du goût.

Le citron, c’est acide

Vous n'avez jamais mangé de Carbonara du coup ?

La crema all’uovo per la carbonara  
 
Sans compter la « vraie » crème qu’il y a dans moultes recettes italiennes.

 
Non, on ne connaissait que les macaroni au gratin !

 
Pareil, j'y arrive pas.
 
Il paraitrait que le gingembre s'oxyde et donne ce gout de savon.
Mais qu'en le coupant frais au couteau au lieu de le broyer, ce gout désagréable est beaucoup moins perceptible.
 

Niveau légumes vous épluchez quoi ? J'ai tendance à tout éplucher, mais je vois que certains ne s'embêtent pas à éplucher des courgettes ou des concombres.

Butternut et je crois que c'est a peu près tout

 
Eplucher le concombre, oui. Et puis un peu de sel pour le faire dégorger, rien de plus facile.
Dans les restos, pour faire joli, on sert des tranches de concombre telles quelles ...

Les courgettes quand tu cuisines des plats en sauce genre couscous, faut pas éplucher ou très peu sinon ça se désintègre.
Le concombre ça dépend de ce que je prépare, en rondelles fines à la mandoline par exemple je n'épluche pas. En tronçons à picorer, j'épluche.

J'ai tendance à tout éplucher.

 
Pareil.

Rien à part les pommes de terre pour la purée. J'épluche les courges certes (seulement les plus cuirassées), mais je mange la peau quand même, sautée à la poêle, quelle que soit la variété. Jamais épluché un concombre ou une courgette sauf sur demande.

Faut arrêter de passer à côté, c'est là qu'il y a tout le meilleur, vitamines et pesticides  

Je n'épluche jamais les concombres, les courgettes, les champignons et les tomates.
Suivant la recette je n'épluche pas non plus les carottes, les pommes de terres et les courges butternut.

 
Éplucher des champignons    
 
Pour les pommes de terre ça veut dire que tu fais tes pommes de terres rissolées ou frites avec la peau ?

Il y en a qui le font    
 
Je fais ça pour les petites pommes de terres.
Je les cuis entières à l'eau ou bien entières ou en morceaux au four.

Je comprends pas cette diabolisation de la crème, vous êtes bizarres

Éplucher des courgettes ?

Pour moi ce serait l'équivalent de jeter l'intérieur d'une orange pour ne garder que la peau à manger. Ou jeter la viande d'un poulet pour ne garder que les os

C'est l'inverse, pour les courgettes on vire (éventuellement) plutôt une partie de l'intérieur, où il y a les graines, mais on garde l'extérieur, c'est à dire la partie qui a du goût et de la texture.

C'est un de mes légumes préférés la courgette, va pas me l'éplucher là non mais oh, cong  

Pour les concombres, ça dépend de la préparation.

J'ai rien dit parce que je veux pas me mettre du monde influent à dos mais... Wat.

J'aime la crème et j'épluche peu de légumes, à la rigueur les carottes, sauf pour la soupe (mais je nettoie à la brosse quand même), et les patates douces (mais de moins en moins, en frites c'est bon avec la peau) ; et pis évidemment les navets, les courges et les patates seulement si elles sont vertes ou pour la purée.

Probablement les mêmes que ceux qui trouvent que la coriandre ou le gingembre ont un goût de savon.

Ma préférée c'est les tagliatelles de concombre à la crème. On épluche le concombre à l'économe puis on continue à l'économe pour faire de longues tagliatelles dans la chair. On s'arrête au cœur. On sale et on laisse dégorger. Puis on presse. Et on finit d'assaisonner : poivre, vinaigre, huile et un peu de crème.

J'épluche tout sauf les tomates je dirais.
Si ca ne tenait qu'à moi j'éplucherais aussi les champignons de Paris mais bon j'en mange pas. Quand je les prépare pour mon mari, je laisse tel quel vu qu'il s'en fout.

Je n'epluche les pommes de terre, les carottes, les navets, les patates douces et les courges.
Mais c'est vrai que c'est souvent inutile, c'est plutôt par habitude.

Y'a quand même certaines variétés où c'est pas trop conseillé  
 

Ouais

De la crème pour de la crème c'est pas forcément dingo. Mais déjà une bonne crème, un bon assaisonnement , vin/cidre etc... c'est bien bon.