Reprise du message précédent :
J'ai juste vu la dernière photo, j'avais déjà compris

C'est qui qui voulait pas mélanger les saveurs, les protéines 3 pages en arrière?
 
Je gomprends pu rien lô.  

 
Le terre mer, un plat pour initiés.
Vous pouvez pas comprendre

Et personne à relevé le mélange poulet sésame + saumon vapeur - alors qu'il refuse de mélanger des viandes ensemble ?

Edit: ah bah si j'avais juste pas vu la dernière page

le panang kai d'hier soir, tuerie    
 
comme d'hab, photo moche, on change pas une équipe qui perd
 

et tant que j'y suis, les tod man kung de l'autre jour, c'était sublime    
 

 

 

 

 
à bouffer avec PLEIN de sauce au concombre    (celle dont j'ai posté la recette l'autre jour)

petite variante pour le repas du midi  

Les 2 font bien envie
Par contre je pense que je mets 3 fois plus de riz pour la même quantité de viande

Ça a l'air bon même en photo moche.

Alors qu'il y a des photos moches ou ça a l'air pas bon  

 
meilleur qu'au noï, meilleur qu'au sao thaï (mes deux restos thaï préférés), j'en revenais pas moi même. et mon pote pour qui j'ai cuisiné et dont c'est le plat préféré veut venir vivre ici désormais
 
les feuilles de lime kaffir tranchées en lamelles très fines, c'est quand même dingue comme ingrédient

trollmaster de son vrai nom.

 
Malheureusement plus sensibles au gel qu'annoncé lors de l'achat. Mon arbre a gelé  
 
Sinon ce midi c'est osso buco a la gremolata. Toujours aussi sublime et cette sauce liée à la moelle c'est juste divin!  

 
T'aurais du l'hiverner dans ta cave ou ton garage.

Clair que ça se rentre quand c’est cultivé en pot…
Moi c’est plus les étés sans pluie qui m’ont fait abandonner la culture des agrumes

 
Appartement et balcon, le yuzu a tenu le coup. Le kombawa était plus dans le vent ...

Allez c'est reparti pour une bolo ! Cette fois je la fais aux 4 VIANDES, vous avez bien lu.

Je tente avec du veau (côtes), du porc (rôti d'échine et poitrine fumée), du boeuf (paleron) et du poulet (foie).

J'ai haché toutes les viandes, sauf la poitrine (petits dés) et le foie (mixé à la giraffe).

Sofrito classique oignon carotte céleri en QTE égale, et une tête d'ail entière. Un peu de thym, du vin blanc, du poivre, du bouillon de poulet, du sel. Pas grand chose d'original, si ce n'est la cuisson.

J'ai tout fait sauter à part, chaque viande à la suite, pour déglacer au champagne et vin blanc à mesure, et j'ai réuni dans un faitout avec 3 types de tomates en boîte (pour tester la diff, négligeable, avec petit avantage sur les tomates cerises en boîte).

Et ensuite cuisson sur le feu jusqu'à frémissement, puis enfourné pendant 15h à 100-120°C. Petit ajout de sauce soja, sauce poisson, parmesan et lait sur la dernière heure de cuisson.

J'enverrai de la photo des lasagnes et de la sauce plus tard

Tu prends des risques si j'en crois les derniers trolls du topic, tu ne dois pas avoir un goût bien développé

Tu oublies les 3 types de tomates en boîte

Je tends le bâton pour me faire battre

Je suis trop con j'aurais dû faire le test avec juste boeuf séparément, sur une petite bolo. Je peux néanmoins affirmer que le foie est bien à sa place et super bien intégré à la sauce.

J'ai l'impression qu'il a un peu changé la texture au début, avec une sauce épaisse avant la reduction toute la nuit, mais c'est aussi peut-être lié à mon sofrito. Je l'ai fait au robot culinaire pour gagner du temps, et je pense qu'il a du coup donné cette impression pâteuse avec le liquide, comme les légumes étaient très finement hachés. C'était juste l'affaire de quelques heures pour qu'ils fondent vraiment et s'intègrent dans le liquide de manière plus harmonieuse.

Je testerai bien avec es viandes là Kliss, mais le lait dans la bolo j'ai jamais fait, j'ose pas...

C'est marrant on n'a pas du tout les mêmes critères en termes de texture
Perso, mon sofrito je le fais assez gros genre intermédiaire brunoise/mirepoix et jamais de la vie je hache la viande. J'y passe une plombe à chaque fois, mais je taille la viande en petit dés pour avoir de la mâche, j'adore avoir le fondant du paleron entre deux couches de lasagnes  

J'ai fait aussi quelques bolo avec morceaux de viande vs hachis, mais je préfère hacher au final, le côté uniforme me va mieux, c'est la seule concession que je fais pour que ça me rappelle un peu la bolo de ma maman et les légumes clairement c'est mieux au couteau mais là j'avais ni la foi ni le temps avec le gamin sur les bras ahah

Ca ajoute une belle richesse et ça arrondit. Ca doit pas aider sur la conservation au frigo c'est sûr ^^ mais je suivais au départ une recette très tradi d'un blog italien et j'avais bcp aimé le résultat.

 
T'aurais le lien sous la main que je regarde stp ?

Ah ouais mais clairement c'est une histoire de préférence perso

Un peu random peut être mais quelqu'un ici a déjà fait un risotto aux fruits de la passion ici et a une recette privilégiée ?
 
J'en ai mangé un délicieux il y a 2 ou 3 étés avec des coquilles saint jacques, je veux refaire ça  

 
   
 
Le haché, c'est pas possible. Prions pour que le Sergent ne lise pas ça

Regarde la recette serious eats, c'est proche (je retrouverai jamais celle que je suivais, c'était y a des années) : https://www.seriouseats.com/the-bes [...] uce-recipe

Ignore la gélatine et le foie de porc, et l'agneau, et tu as quelque chose de proche de ce que je faisais. Les herbes en plus.

J'ai volontairement mis peu d'herbes pour garder ça très viandeux d'ailleurs.

Ok vue, merci
 
Apparemment je suis le seul à utiliser un peu de concentré de tomate  

J'en ai fait caraméliser avec le veau et la poitrine de porc pour le dernier déglaçage ! Ca ne coûte rien de faire ce petit boost tomate + umami

Pour moi ça permet de gagner en concentration de goût quand tu as peu de temps mais comme perso j'y passe la journée à chaque fois...

Petite recette facile, rapide et anti gaspi pour celles et ceux qui cherchent des idées : sur base de Tarte fine à la pomme de terre et à la sauge
 
On peut y a passer clairement les restes de fromage, les herbes coupées qui traînent, pas d'oeufs/crème (la migaine) comme dans une quiche mais de la pomme de terre farineuse qui est cuite dans le gras du fromage fondu et l'huile de l'ail. La pomme de terre est coupée en lamelles translucides à l'épluche-patate et fait une épaisseur d'1mm maximum sur 2 ou 3 épaisseurs au total.  
 
Ici PF / morbier / pdt / mozzarella râpée. J'assaisonne d’ail confit dans le fond de pâte et de romarin frais ciselé, sel, poivre et muscade sur les PDT. Ni crème ni oeufs ni lait ... Cuit 30 min à 180°C.
 

 
Au final, c'est croustillant en dessous, le coeur moelleux et gratiné. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas trop lourd.  
 

C'est beau !  
Elle est faite maison, la pâte feuilletée ?

 
non pour un repas rapide de restes, c'est le rouleau acheté pour le cas où /pas envie / pas le temps/ ... C'est prêt le temps que le four préchauffe.

OK !
Sympa le repas rapide, j'aimerais pouvoir manger rapidement tous les jours.  

LES DIVINITÉS DES CHUTES DE FROMAGE ET DE L'INDUSTRIE PETRO-CHIMIQUE ONT PARLÉ !

Et j'ai apparemment perdu leurs faveurs

Vous avez devant vous le résultat d'un mélange de :

- 2.3kg de chutes de fromage diverses (etorki comté saint-Marcelin pont-l'évêque laguiole maroilles camembert saint-félicien brie buche de chèvre et peut être d'autres)
- 206g de réduction de vin blanc sec
- 200g d'eau
- 290g de lait + quantité inconnue (1/4 de tasse je dirais à l'arrache)
- 85g de citrate de sodium

Basé sur cette recette : https://www.saveur.com/article/Reci [...] ese-Slice/

Mais trop liquide après démoulage, donc c'est plus une pâte de fromage que de la toastinette. J'ai omis la gomme de xanthane avant de passer au mixer plongeur, parce que ma giraffe est faible. J'aurais pas dû sacrifier la gélification sur l'hôtel de l'homogénéité.

Mais l'aspect positif : ca a vraiment le goût des fromages forts avec une pointe de vin, et je visais la toastinette fondue savoyarde. C'est réussi, hormis la texture, et c'est quand même assez fort en goût (calendos et maroilles ressortent bien je pense).

Ça va envoyer du lourd sur du burger ou de la purée ou des quesadillas ou plein de choses

Bref, t'as fait de la cancoillotte

Très proche en effet !  

C'est quoi des chutes de fromage?

Le citrate de sodium c’est un sel de fonte ?

Pareil, je ne comprends pas comment on peut avoir autant de chutes de fromages