Reprise du message précédent :

 
Ça me paraît pas mal    
 
Voire en réduisant le sucre et en mettant plus d'échalottes  

Plus je lis ce topic et plus je me dis :
- que mes gouts sont définitivement trop simples (mais quand on n'aime pas le sucré/salé, les épices, le poivre et plein d'autres choses...)
- que nos journées ne doivent pas avoir la même durée
- que mon salaire n'est définitivement pas HFR/cuisine compliant!
 
Toujours impressionné par la complexité que vous mettez dans tous vos plats en tout cas

 
Je dirais que l'appétit vient en mangeant : avec l'habitude et la répétition des gestes on devient rapide et efficace, et on dispose d'un fond de roulement pour les épices.

J'ai dit cidre et miel moi

 
Et du coup j'ai pas compris, tu veux que je fasse réduire le vinaigre puis y ajoute du cidre et du miel ?

Non, tu déglaces la poêle qui a servi à faire les magrets au cidre (tu peux faire revenir des échalotes dans le gras avant si tu veux) puis tu ajoutes un peu de miel et de vinaigre et tu fais réduire.

Oui, ça me paraît dommage aussi de faire une réduction indépendamment du déglaçage des sucs des magrets.

Il faut vraiment que j'achète des poêles en inox
 
J'ai pas spécialement envie d'ouvrir une bouteille de cidre pour ça mais je vais peut-être partir sur ta technique où je déglace directement dans la poêle et fais réduire le vinaigre avec un peu de miel

Même avec du Tefal il y aura des sucs à récupérer. Il faut juste enlever un peu de gras parce que sinon la sauce sera trop grasse.
Mais il faut pas déglacer 100% au vinaigre sinon tu vas t'arracher d'abord le pif ensuite le palais. Tu peux utiliser du bouillon, même de l'eau.

Je fini la cuisson au four, pas possible d'y mettre du Tefal il me semble.

Toutes nos Tefal passent au four ici (ce sont celles dont la queue se détache).

J'y ai même pas pensé en fait, je préfère cuire le magret sur de l'acier

Non mais tu mets ton magret dans un plat un verre pour une finition au four, et pendant ce temps tu déglaces ta poêle.
 
Et après le repas tu essuies la poêle, tu remets un peu du gras du magret avec du vert de poireau/des morceaux de patates, et tu refais ton culottage direct.

Memaster mis à part, alors

Je recherche des idées de légumes pour accompagner du poisson, ayant déjà testé avec + ou - de succès les poivrons, oignons, courgettes et carottes si vous avez d'autres suggestions ?

Je dirais n'importe quel légume, ça dépend de la recette
 
Fenouil (ou mélange oignon/fenouil/carotte), petits pois à l'anglaise ou en purée (avec de la menthe ), jardinière de légumes, aubergine... c'est infini en fait.

Du chorizo

Comment ça c'est pas un légume ?
Sinon des poivrons compotés avec des morceau de chorizo dedans.

Fondue de poireaux.

+1, c'est la base, et y'a rien de meilleur  

 
fenouil tomates citrons et olives vertes assaisonné au thym frais c'est aussi top. Quelques grenailles si tu veux en faire un plat complet à la belge mais alors avec un fond de vin blanc dans le plat qui va au four et le poisson rajouté au dessus les 10 à 15 dernières minutes.

 
poireaux cuits au beurre + l'eau des huîtres, poisson accompagné d'un jaune d'oeuf au champagne monté en sabayon et des huîtres gratinées au beaufort d'été (plus léger et plus fleuri que le beaufort d'hier et que le comté) ou un bon emmental / gruyere / fromage à pâte dure local.

On ne fait peut être pas les mêmes trucs que toi dans la journée

En tout cas je parle pour moi, j'adore cuisiner, j'y passe beaucoup de temps, la bouffe à la maison est 95% entièrement maison (pain et bières inclus ), par contre on bosse tous les deux à plein temps++, et donc a côté c'est le boxon dans la maison, rien n'est nickel, on est perpétuellement en retard dans tous les projets un peu long terme, on n'a pas de vie sociale (en même temps on a 2 enfants tout petits ça joue ), et peu de loisirs hors famille (en tout cas peu chronophages).

Dit comme ça ça paraît un peu ascète, mais c'est comme ça qu'on envisage notre vie

 
Et miss Charleston oublie de dire qu'elle maîtrise le jeu et dans les topics pains et dans ceux liés à la bière maison !!!

 
Merci pour vos idées, je note tout ça  

Rouegue, si tu n'aimes pas trop les légumes, tu peux essayer de faire un riz pilaf avec des petits légumes dedans plutôt que juste des légumes.
Par exemple riz, ail, poivrons, chorizo ; riz, oignons, courgettes, épices et noix de cajou ...

C'est vachement efficace le vinaigre pour faire partir le culottage

Mais j'aime les légumes je cherche juste à varier un peu, je note également tes idées    

poulet au sésame sauce curry

accompagné de riz basmati parfumé graine de cumin

torréfiez une partie du sésame

j'avais quelques chutes de saumon, donc vapeur au dessus de la cuisson du riz

qd les sésames ont changé de coloration, jetez votre préparation de poulet. Faites revenir toutes les faces dans huile de pépin de raisin

dressage (ou pas)

délicious  
@bientôt  
 
ps : la sauce curry  vous débattrez la dessus d'ici demain
 

Moi j'ai fait un panang kai de malade hier soir, j'ai de nouveau eu une chance de cocu c'était méga bon alors que c'était mon premier  

Je rattrape mon retard tout à l'heure

Couper le poulet/Foutre du curry Ducros

Moi ça m'fait pas rire.

Je me demandais qui allait sortir le Ducros en premier  

J'ai juste vu la dernière photo, j'avais déjà compris