Reprise du message précédent :

Jules Cooking sur youtube

 
Je connais mais merci
 
C'est surtout des photos que je cherche, en plus de travailler le visuel ca permet de cuisiner sans recette

 
Sans alu alors, 30min pour 1.5kg t'es large, ils mangeront pas froid !

De toute façon je reviens du boucher, j'ai un tout petit rôti

Le mec m'a à moitié pris pour un con quand je lui ai demandé du contre-filet, il m'a dit que ça n'existait pas...

J'avais envie de lui répondre que si, je sais que ça existe grâce à mon super bouquin La cuisine de référence que j'ai acheté ce week-end et que lui ferait mieux de revoir ses bases mais j'ai préféré m'abstenir pour garder une relation cordiale avec la boucherie la plus proche

Je prendrai en photo la page en question pour lui montrer la prochaine fois

Du coup là mon morceau vu la taille j'ai pas intérêt de me rater à la cuisson

Et j'ai rien compris de là où il vient, sous les côtes je crois

Je vais lui faire un dry brine classique 50% sel, 50% poivre pour la jouer safe.

le contre-filet c'est pourtant un truc dont j'ai entendu parler un million de fois, ptêtre que c'est une expression belge ?

 
faux filet ?
https://www.la-viande.fr/cuisine-ac [...] faux-filet
 

C'est possible un rôti de contre-filet ?

je connaissais pas contre-filet, par contre faux filet oui. Les internet me disent que c'est pareil ...

Ah oui, il a émis la possibilité que ce soit du faux-filet.
 
Pour lui ce n'est pas une pièce à rôtir car trop chère. Je pense qu'il a raison
 
Vous choisissez quel morceau pour le rôti ?
 

 
Tout à fait.

Oki

Ben du filet, mais c'est le morceau le plus cher en fait. Je ne vois pas bien l'argumentaire du prix dans cette histoire.

EDIT : sachant qu'avec le filet je ne connais que le rôti, le tournedos et le chateaubriand.

Feu mon boucher du marché n'utilisait pas de filet pour le rôti.
 
Ça faisait un morceau à pas cher et bien plus gros.

 
échine.

Pascalou
 
La décoration sur ta PF tu l'as faite comment ?

Il te faut un rouleau comme ça:
https://www.maisonfutee.com/product [...] rtarte-205

Merci
 
Première fois samedi, je me lance. Avec une sauce morilles et un gratin dauphinois

Mini Tatin d'endives hier soir, mix de recettes piquées ici et là.
 
Ca se fait bien, à faire avec une salade et vinaigrette très moutardée pour relevé un peu le tout, si vous aimez bleus/mascarpone ou chèvre pour contrebalancer le sucré c'est encore mieux
 

J'ai besoin de conseils sur la cuisson du rôti !
 
Je pensais le saisir sur toutes les faces après le dry brining 50/50 sel et poivre et ensuite au four à 200°.
 
Vu la petite taille je pense qu'il sera vite saignant. Quelle température à coeur dois-je viser pour le sortir du four quand je souhaite l'avoir saignant ?
 

 
Elle existe cette découpe pour le boeuf ?

Pas plus de 40-42°C il me semble, avec l'inertie qui va continuer à le cuire.

C'est ça. J'avais pris un Westmark, je trouve leur matos pas trop mal.  
 
https://www.amazon.fr/dp/B00154GHD4?th=1
 
Le prix a fait x 3.
 
Mais bon, la petite tresse de la vidéo des ritals étoilés, ça le fait aussi.
 

C'est-à-dire, il fait quelle taille (poids) ? Il est bardé ? C'est du filet ?
Un bardé d'environ 700g, coloré sur toutes les faces puis dans le four en mettant directement la poêle, je dois faire environ 15 minutes à 220 °C. J'avais dû voir une fois qu'avec la sonde ça collait mais je ne me rappelle plus la température à coeur.
S'il n'est pas bardé, je me dis qu'il doit s'étaler et donc être plus fin et plus rapide à cuire.

 
C'est pas de filet je crois mais la taille y ressemble.
 
900g, bardé.

Vous avez un modèle de hachoir à viande manuel 100% inox à conseiller ?
 
l'accessoire officiel pour mon robot Kenwood est en fonte d'aluminium ce qui est un scandale pour le prix...

Il n'est pas si petit, tu en as pour 4-5 personnes.
Je dirai minimum 20 minutes, jusqu'à 25 minutes, le temps passé à le saisir rentre moins en compte. L'idéale serait en effet de surveiller la température, les 42 °C annoncés par Sgt-D me semblent un peu faiblards mais franchement j'ai assez peu de mémoire sur les température. Je sais juste que 42 °C c'était ce que j'avais fait l'année dernière sur ma grosse côté de boeuf de 2,5 kg et au final c'était plus bleu à coeur et saignant sur la majorité.

Il est petite en terme de volume.

Il faut le voir comme quelque chose de long est fin

Du coup vu l'épaisseur je pense qu'il devrait cuir plutôt rapidement.

Bon en fait je suis vraiment nase en mémoire des températures, pour la côte de boeuf j'avais atteint 49 °C (cuisson à 80°C) et ça avait donné ça :

Moins d'inertie sur une cuisson à 80°C, donc normal que tu n'aies pas trop grimpé en T interne en sortie de four. Donc ouais un poil bleu mais c'est bô  

Koskoz tu peux y aller sur 49 en interne easy, ça va avoir une jolie inertie.

un poil bleu ?! Un poil trop cuit oui  

 
Même avis, c'est trop cuit là, 49°C à coeur c'était trop

il fallait faire du tartare à ce compte là

Après pour les photos je suis nul et j'ai des expositions toujours foireuses, tu regardes la photo en haut à droite, ma planche est presque blanche...

EDIT : après l'avantage si ça avait été du filet c'est que même cru à mon avis ça reste hyper tendre.

 
bof bof. je cuis le boeuf à 49° à coeur, et ça ressemble à ça il me semble, ou pas loin en tout cas.

ça m'interesse d'avoir ta recette de tatin (même approximative, ça m'ira)  

J'adore la tatin d'endive, mais personne d'autre n'aime ça ici ...

Force-les    Et tu la fais comment ta tarte ?  
Je trouve toujours des recettes avec du bleu. J'adore le bleu, mais j'aimerai bien varier un peu de l'association roquefort/endives.

Faut dire que le bleu c'est clivant, les endives c'est clivant... alors trouver des gens qui apprécient les deux c'est compliqué.
 
 
Moi j'adore toutes sortes de bleus, cabrales, stilton, shropshire, gorgonzola, roquefort, fourmes... mais je déteste les endives.

Sans bleu je crois, avec du parmesan.

 
 
Faire un caramel dans une poele à base de cassonnade et de balsamique blanc, ajour du beurre et déposer les endives coupées en 2, face à plat, couvrir et laisser cuire. Découvrir pour les 5 dernières minutes de cuisson que le jus réduise un peu, monter la tarte tatin. J'ai ajouté des pignons de pin torréfiés avant de monter la tatin, mais j'ai vu des recettes avec des cerneaux de noix.
 
Ma femme n'aime pas les fromages forts donc rien pour elle si ce n'est la salade moutardée à souhait, moi quelques morceaux de papillon ici et là, je pense que ca aurait été meilleur de façon classique (bleu entre la pate et les endives).
 
 
Pour changer du bleu ou équivalent, j'ai vu une recette avec du reblochon  
 
 
 

 
Une fois cuite les endives c'est quand meme bien fadasse   A part l'amertume si tu laisses le tronc, ca a pas trop de goût

Pardon ?!

Je trouve que ça a le goût d'endives

Les endives se marient bien avec le fromage de chèvre aussi si elles sont un peu sucrées. Sinon, avec un fromage à pâte dure et plein de poivre.