Reprise du message précédent :
Je vais tester la technique du sergent et je vous dirai
En tout cas c'était ben bon

Prochaine fois tu peux tenter une addition qui change TOUT dans ce genre de soupe : l'ajout de "dumpling" en fin de cuisson

Avec le "dumpling" customisable tu as la version ultra dépouillée qui me l'a fait découvrir ici : https://youtu.be/XGyJq8JWw5g

Perso j'utilise de la crème fraîche pour le dumpling, je rajoute souvent des herbes fraîches dedans, et je garde la soupe au plus simple, souvent juste champignons et un légume vert, et je bosse plus le bouillon en amont.

Ah oui, j'ai vu ça sur le sérieux manger, je m'étais noté dans mes tablettes d'essayer

Moi je disais ça intuitivement ; je déteste la crème fraîche  

Quelques essais au peu marmitonné qui valent le coup.
 
Des naans maison sans fromage, au levain
 

 
 

 
Une foccacia, au levain aussi
 

Plutôt contente, vue que c'était pas mon four et avec de la farine canadienne.

Cool!

Comment t'as fait ton levain?

La farine nord américaine, plutôt plus forte que les nôtres, ça doit bien aider pour la focaccia pour avoir une très haute hydratation

 
J'ai suivi une recette d'un livre.
En gros on démarre eau +farine de seigle. On mets une partie de côté (en discard, donc parfait pour des crackers, gaufres, crêpes et co) et une partie on la renouvelle en quantité plus ou moins égale eau+farine (et on diminue la quantité de farine de seigle en remplaçant par de la farine normale au fur à mesure). Normalement le levain est actif au bout de 7/10 jours.
 
Je raconte le principe, pas la recette précise. Mon avis il y doit en avoir des milliers sur le net.

Ah ah oui, y en a à base de pommes et tout.

Faudra bien que je me décide à essayer

Exactement. J'ai toujours essayé que celle eau+farine car cela a toujours fonctionné pour moi et jamais des gros fails  
Mais vi, j'ai vu aussi à base de pommes. Aucune idée des avantages et inconvénients.
 

Tout est meilleur avec de la pomme

Pour les trois fois l'an où ça me servirait je serais super fier de pouvoir utiliser un levain bien agressif principalement pour les pâtes à pizza du coup

Ça se conserve bien pour peu que t'anticipes tes pizzas de plusieurs jours.

Le mien a déjà passé plus de 3 mois au frais, reparti en 48h (l'hiver) ou 24 (l'été). 2 ou 3 rafraîchis quoi.

Vous recommandez quoi en poele 20cm pour faire des oeufs au plat, omelette, steack?
 
ça : https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1383.html ?
 
Merci

Oui, c'est très bien. Celle-ci, un peu moins chère doit être tout aussi bien.
De mon côté, j'ai ça depuis de nombreuses années et j'en suis très content, mais je ne suis pas certain qu'elle fasse franchement mieux que les deux autres modèles moins chers.

Note que tu devras mettre beaucoup plus de matière grasse que dans une poêle anti-adhésive.

J'en suis à 3 anti-adhésives en 1 ans, le revetement part en couille à chaque fois. J'imagine que les vieux revetements qui tenaient 10 ans sont interdits.
 
Il y a du bon anti-adhesif non cancerigène?

Utilisation intensive pour qu'elles s'usent aussi vite ?
Ou alors tu les achètes chez Action ?

 
Comment on se sert de poele comme ça ?  
 
A chaque fois que je me sers de la mienne y du cramé tout noir qui apparaît
 
 
Je cuisine pratiquement que à la fonte de ce type doit y  avoir une différence d'utilisation que je connais pas

 
C'est un peu le but, enfin pas vraiment cramé mais "culotté", pour quelles deviennent moins accrochantes.
 
Plus d'informations sur le topic suivant : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

Ca fait du noir aussi mais tu ne le vois pas

Il est foutu maintenant

Attention que 20 cm c'est le diamètre extérieur, donc c'est vraiment très petit.

+1
De mémoire j'ai une 28 et pour faire deux steaks faut pas moins. Pour faire à bouffer pour une personne ça reste confortable sans être abusivement grand.

La 32 par contre est vraiment très grande et lourde   Ça peut être pratique pour saisir rapidement pas mal de légumes à la rigueur, ou faire 3-4 steaks à l'occasion. Enfin jmen sers pratiquement jamais.

Par ailleurs le modèle avec le manche froid me semble préférable à l'usage à celles suggérées par Panini. Enfin perso je regrette pas les quelques euros en plus pour éviter de sortir un torchon à chaque manipulation.

 
 
oui ok, le culottage pour ma poele de tous les jours qui est celle là, ok :
 

 
 
C'est sur ce type de poele que j'ai des problemes :
 

 
 
 

Moi j'ai une 40  

 
Oui c'est vite fait de faire cramer ou accrocher
Faut vraiment attendre la montée en temérature, le tips c'est jeter une goutte d'eau, si elle fait une petite bille qui rebondit tu peux mettre les aliments
Sinon la solution c'est de mettre max de gras mais bon...
 
L'avantage de ces poeles aussi c'est que c'est indestructible, quoique tu crame dedans tu pourras toujours la rattraper, j'ai une Ikea de base depuis 5 ans elle est comme neuve

Oui je confirme, usage quotidien depuis quelques années de ma de buyer, je la lave systématiquement avec boule inox pour être sûr que la surface soit bien lisse puis éponge avec liquide vaisselle, et je termine avec un séchage au torchon.

Ce qui est moins clean ce sont les bords dessous par contre, j'aurais dû le nettoyer quotidiennement aussi dès le début, en l'état j'ai du gras brûlé qui donne une surface mas lisse du tout  

Liquide vaisselle ? Pas approuvé pas la fédé ça.

et la boule inox à chaque fois ? ça vient pas ruiner les efforts de culottage ?

c'est qd même pénible à entretenir. cramer de l'huile chaude régulierement dans une cuisine domestique ouverte; tout le monde fait ça  
je n'en ai qu'une (culottée) pour la science, mais l'antiadhésif pour le quotidien c'est plus pratique

il ou elle ne parle pas de culottage je présume

Suffit de l'utiliser régulièrement et le culottage se fait naturellement.
2-3 magrets et c'est déjà pas mal  

 
Oui donc tu ne l'utilises pas du tout comme il faudrait. Autant acheter de l'inox dans ce cas.
 

 
Si, aucun problème en fait.
Un petit coup d'éponge vite fait avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle nettoie bien la poêle sans faire partir le culottage. Tant que tu ne la laisses pas tremper, tout va bien.
 

 
Le coup de l'huile pour culotter, je l'ai fait une fois.

Entretien recommandé pour les poêles, de mémoire : déglaçage de la poêle une fois un peu refroidie, frotter avec une brosse à vaisselle sans produit, puis sécher sur feu pendant un petit moment pour bien la sécher, et appliquer une petite couche d'huile avec de l'essuie-tout sur la poêle chaude.
 
Tu peux utiliser du produit vaisselle mais faut qu'il soit doux je pense, sinon ça peut endommager le culottage.

Avec un petit coup de boule inox j'ai un doute quand même

tient d'ailleurs mon boucher m'a filé du saindoux et honnetement je ne sais pas quoi en faire.
Enfin même si je vois bien engraissé quelquechose ou une préparation, j'ai un peu peur qd même d'avoir la main lourde et foirer une recette.

 
Je répondais juste à la partie sur le liquide vaisselle

mon pb c'est l'après...

... je mets toujours tout le fourbis dans le bac pour laver parfois madame s'occupe de tout laver, fait pas de différentiel.    
ce qui conduit à recommencer le culottage

 
   
 
Tu dois niquer ton culottage avec ton liquide vaisselle, pour moi il faut nettement moins de MG que dans du teflon, c'est tout l'intérêt. Le teflon le seul intérêt c'est que ça passe au lave-vaisselle et que les novices peuvent l'utiliser (locations...)
 
Moi je les déglace à l'eau, un coup de brosse, s'il y a des résidus cramés, je torréfie du gros sel à sec puis je frotte et je rince.
 

 
+1 la 28 est parfaite pour un usage quotidien, 2 à 4 oeufs par exemple.