A priori ca serait des moules à la graulenne, sauce à base d'aïoli et concentré de tomate
 
https://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 55903.aspx
 

Des moules saganaki ?
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/248018
 
J'ai découvert ça en Grèce, c'est délicieux

Hier soir première fois que je cuisinais une soupe à base de pommes de terre et d'haricots blancs. Je n'étais pas convaincu mais comme je n'avais que ça dans les placards j'ai tenté, et le résultat était vraiment bon !

La consistance d'un velouté sans la crème. Agrémenté de morceaux de bacon grillé on s'est régalés

Le pâté

Intéressante, la soupe pommes de terre/haricots blancs

Je fais la même soupe mais avec du pesto au dessus à la place du bacon  

Soupe PDT haricots et lard grillé, c'est encore une soupe ?  

Soupe PDT haricots et lard grillé, c'est encore une soupe ?  

C'est quoi, une soupe, pour toi ?

 
Visiblement t'as pas saisi que je plaisantais
 
Mais bon du coup, pour la culture, je suis allé chercher sur le Larousse ce que ça dit:
 

 
Patate haricot et lard, on est limite à mon sens pour le côté liquide
 
Mais bon, une joke tout ça , faut tout expliquer / justifier , vraiment  ?
 
 

Bah ça dépend de la quantité d'eau que tu rajoutes.

Ca faisait longtemps : ramen maison !  
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/247539
 
Bouillon :
 
Inspiré d'un shoyu ramen tradi mais sans les pieds de poulet ou le chiu. Ailes de poulet, oignon rouge, ail, pomme, carotte rôtis au four puis cuisson cocotte minute avec 1/4 de chou vert en tronçon, shiitake secs, gingembre tranché fin. 2h30 en haute pression, 1h de repos avant d'ouvrir.  
 
Complété avec un dashi classique, kombu et katsuobushi infusé pendant 12h après cuisson, on est sur 1 part de dashi pour 2 parts de bouillon au final dans le bol
 
Taré :
 
Le même que d'habitude, shoyu taré de Way of Ramen, avec deux trois ingrédients bonus (du champi sauté, des os de poulets rotis, du vin blanc entre autres). Il a refermenté il y a quelques semaines donc je l'ai recuit et stocké au frais, miam la sauce soja pétillante
 
Huile aromatique :
 
Un peu particulière, c'est la graisse surnageante d'un bouillon précédent, sur un mélange d'os à moelle, travers de boeuf, pied de porc, et des aromates en pagaille (oignon, ail, gingembre, poivre noir, piment, varech, poudre de dashi de bonite, shiitake).  
 
Bonus d'huile de mon laoganma maison au boeuf haché frit, juste dans mon bol pour une pointe pimentée.
 
Nouilles :
 
Des udon chinoises sèches. Pas ouf mais ça fait le taff.  
 
Toppings :
 
Oeuf mollet mariné à la sauce soja, dashi, mirin, vin blanc (j'ai plus de saké), aiguillettes de canard sautées et nappées avec la marinade des oeufs réduite, ail frit du commerce, ciboulette, fèves blanchies, maïs, graines de sésame dorées, graines de sésame au wasabi, nori grillée et salée, et on le voit pas car il est dessous, mais kimchi maison de chou rouge aussi.  
 
Un joli petit bol au final, on sentait bien tous les ingrédients, même le léger goût de boeuf de l'huile aromatique. Des heures, voire des jours de taff pour obtenir ca, mais les convives étaient sur le cul  

Fait pété le pâté raté !
 
Farce: échine de porc (haché ou en morceau, foies de volaille, cèpes, châtaignes.
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Post cuisson, je suis toujours aussi nul en déco, ça ne m'intéresse pas du tout
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Et le drame, fuite entre le toit et le bord du pâté, impossible de couler la gelée du coup c'est évidement la cata à la découpe...
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Avec les restes comme d'habitude, un pâté format apéro et sans toit.
Paradoxalement, ce sont les restes mais c'est plus réussi niveau montage !
 
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Bon je vous rassure, même démonté ça se mange bien
 
 
(dsl pour la colorimétrie de certaines photo )

Et je confirme que le petit fait super envie.  

Je dirais qu'il faut la faire chauffer, mais je ne suis pas sûre

Crème liquide plutôt que fraîche ?

Tu la mixes avec 10% de ta soupe/un bol de bouillon et tu remélanges

Marrant que ça grumeaute avec de la liquide, j'ai jms eu le problème. Avec la fraîche ouais, à la cuisson ça se comporte vraiment différemment.

Instinctivement j'aurais dit chauffer avant aussi mais je pense que tu perdrais ce petit flash de fraîcheur en la cuisant au préalable. Pourquoi ne pas péter les grumeaux avec un dernier coup de mixer plongeur après l'addition tout simplement ?

Je suis juste pas doué, j'ai zappé le "pas" dans ta description. Dans ce cas la méthode de tempérer comme le dit Sgt ça devrait le faire je suppose, un peu comme avec les oeufs. Sinon plutôt que de mixer, juste tu mélanges en continu, en versant doucement ta crème .

Je serais curieux de voir si le citrate de sodium peut avoir un impact, comme c'est un sel de fonte qui est censé éviter la séparation gras/protéine pendant la chauffe du fromage. Même principe pour ta crème je suppose, la protéine doit se dénaturer avec la chaleur, donc tu pourrais la mélanger à froid avec un peu de ce sel, et ensuite incorporer à ta soupe.

Je vous prépare un retour de la toastinette maison en force dans quelques semaines d'ailleurs, j'accumule des chutes de frometons divers et variés pour ça

Perso ce sont les croutes de cantal vieux que je collectionne dans un coin du frigo, celle qui part en poudre. Quand j'en ai 200-300g, je fous ça dans une truffade, ça donne un de ces goûts, c'est autre chose que la truffade de resto

Faudrait un smiley golden toastinette

C'est le retour des classiques

https://generateurs.super-h.fr/gold [...] &frames=20

Les grumeaux se forment instantanément donc je pense qu'il doit y avoir un phénomène soit lié à un choc thermique, soit une coagulation favorisée par le fait que le bouillon n'est pas clair. Dans les deux cas, mixer avec une part du bouillon à part et réintégrer le tout devrait fonctionner.
Pour le sel de fonte, j'avoue que je ne fabrique pas de toastinettes maison donc je ne suis pas équipée

Ca le fait avec toutes les crèmes ?

Moi ça me le fait quand y'a un truc acide dans la soupe/le bouillon : vin blanc, moutarde typiquement ; navets ou céleri aussi. Ca fait cailler.

J'avoue que j'achète toujours la même donc je ne sais pas trop.
Là il y avait un peu de navet et une branche de céleri (pour 5l, la dose qu'il faut ) mais rien d'acide.