Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

jonas

c'est mon identité

Reprise du message précédent :

Shao-Bang a écrit :

Honnêtement, c'est blindé de sucre et ça ne me convient pas du tout.
Faut prendre un stout, le pain d'épices fera le reste. Ou virer le pain d'épices et mettre de la Chimay [:heow]

Perso je trouve pas du tout ça trop sucré. Et pourtant je suis vraiment pas un adepte du sucre j'en bouffe très peu. Ou alors c'est mon pain d'épices qui n'est pas sucré du tout je sais pas. En tout une carbonnade ça doit être un peu sucré, sinon c'est pas une VRAIE

Par contre caraméliser à mon sens ça doit vouloir dire trop réduit. Une carbonnade ça doit vraiment largement baigner dans la sauce, c'est même une sauce en soi pour mettre sur des frites

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et voilà

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_PixelNinja

⌨ #Ω60

pascaldeuxzero a écrit :

Miam miam, ça fait envie. [:huit]

Merci :jap:

Shao-Bang

Hater de haters

Ben la sauce doit être nappante, oui, donc un peu réduite, j'aime pas quand c'est flotteux. Et un peu sucrée évidemment, mais j'ai déjà gouté à des trucs écœurants.
Clairement, bière sucrée + pain sucré, c'est trop pour moi.

Message cité 2 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

memaster

M.arc a volé mon 62

Shao-Bang a écrit :

Tu m'expliques vraiment comment faire une carbonnade ? [:dks]
Avec des carottes et du thym [:the_gumpy]

tu peux enlever les carottes et le thym à la fin [:hansaplast]
du moment que c'est mijoté à la bière [:doosen]

Message cité 1 fois

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

sligor

memaster a écrit :

tu peux enlever les carottes et le thym à la fin [:hansaplast]
du moment que c'est mijoté à la bière [:doosen]

non mais c'est comme tous les trucs mijotés longtemps
1. viande grasse que tu as sous la main
2. légumes que tu as sous la main
3. gnôle du coin que tu as sous la main
4. faire mijoter des plombes

après le nom et les ingrédients exacts c'est pour les intégristes

Message cité 2 fois
Message édité par sligor le 17-11-2023 à 15:01:35

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qwerty-fr

memaster

M.arc a volé mon 62

sligor a écrit :

[:julian33:4]

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

fredjke

Sgt-D a écrit :

Je me souviens avoir utilisé de la Chimay bleue aussi, et la sauce avait quasi tourné au caramel tellement il y a de sucres résiduels, c'est normal d'avoir une sauce ultra sucrée comme ça?

Shao-Bang a écrit :

Honnêtement, c'est blindé de sucre et ça ne me convient pas du tout.
Faut prendre un stout, le pain d'épices fera le reste. Ou virer le pain d'épices et mettre de la Chimay [:heow]

Shao-Bang a écrit :

Le twist pour rendre cela plus digeste c'est de mettre des petits oignons au vinaigre vers la fin pour casser le sucre. Le pain aux épices et pas le gâteau au miel avec les mêmes épices ... à défaut chapelure et mélange 4 épices pour pain d'épices ...
Mas oui c'est clairement un truc sucré salé.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Upal

sligor a écrit :

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δύναμη και τιμή

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Faut le mettre en FP celui-là

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

La couverture de gnôle me fait peur. J'ai déjà rendu des gens ivres avec un poulet au rhum immangeable tellement y avait de tise.

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

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Xaaav

Klisstoriss a écrit :

La couverture de gnôle me fait peur. J'ai déjà rendu des gens ivres avec un poulet au rhum immangeable tellement y avait de tise.

C'était pas les bonnes personnes c'est tout [:tartine mariol:5]

sligor

si c'est cuit suffisamment longtemps normalement y'a quasi plus d'alcool dedans. (distillation inverse)

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qwerty-fr

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Non, la recette demandait littéralement une quille de rhum entière, et je pense aussi que comme j'ai cuit ça dans la brousse Guyanaise sur du matos pas ultra performant... J'ai évaporé 0g d'alcool c'était imbouffable mais j'ai un pote qui s'est tapé la moitié du plat et s'est gerbé dessus dans son hamac. Good times

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

sligor

oui.. bon... là c'est un cas extrême

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qwerty-fr

Sgt-D

Klisstoriss a écrit :

Pourquoi t'as pas flambé le plat?

Ragoût de cabri Cabresse

Message cité 2 fois

sligor

Sgt-D a écrit :

Pourquoi t'as pas flambé le plat?

flamber une bouteille entière de rhum ça doit faire une mega flamme [:footballove:1]

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qwerty-fr

crapulor

Klisstoriss a écrit :

Non, la recette demandait littéralement une quille de rhum entière, et je pense aussi que comme j'ai cuit ça dans la brousse Guyanaise sur du matos pas ultra performant... J'ai évaporé 0g d'alcool c'était imbouffable mais j'ai un pote qui s'est tapé la moitié du plat et s'est gerbé dessus dans son hamac. Good times

Et tu t'es pas posé de question en lisant la recette

Sgt-D

En plus là-bas le rhum c'est facilement en cubi de 3/5l

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

tout ça a du se passer après l'apéro ...

Xaaav

Un litre de rhum plus un demi poulet cru t'es sur de gerber

sligor

surement que la "bouteille" dans la recette ce sont les petites bouteille pour cuisiner (~20cl)

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qwerty-fr

memaster

M.arc a volé mon 62

Klisstoriss a écrit :

La couverture de gnôle me fait peur. J'ai déjà rendu des gens ivres avec un poulet au rhum immangeable tellement y avait de tise.

:lol:

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Sgt-D a écrit :

En plus là-bas le rhum c'est facilement en cubi de 3/5l

Et il fait 80°

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

_PixelNinja

⌨ #Ω60

Sgt-D a écrit :

Pourquoi t'as pas flambé le plat?

Flamber ne supprime que peu d'alcool, 15% à 30% dans les meilleurs des cas. C'est pareil pour la cuisson — même après 2:30 à 3:00 à découvert à 78°C, il peut rester environ 5% de contenu alcoolique. Et encore, ça dépend des ingrédients présents qui peuvent potentiellement empêcher l'alcool de s'évaporer.

Je prends la peine de le dire parce que le nombre de fois où j'ai vu des mecs penser qu'ils ne servaient pas d'alcool à des gens qui ne veulent pas / doivent pas / peuvent pas en consommer est assez inquiétant

Message cité 3 fois
Message édité par _PixelNinja le 17-11-2023 à 17:21:10

sligor

3h c'est le début de cuisson pour un bourguignon
et 5% d'alcool c'est proche de zero
CQFD

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qwerty-fr

crapulor

Tu veux dire que j'aurais pas du faire des bananes flambées au dessert pour ma nièce de 2 ans ?

Message cité 1 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Tillow a écrit :

Et il fait 80°

Belle Cabresse, ça va pas si haut [:t_faz:1]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

sligor

crapulor a écrit :

Tu veux dire que j'aurais pas du faire des bananes flambées au dessert pour ma nièce de 2 ans ?

ça dépend si le but c'était de l'envoyer au lit et d'être tranquille pour le reste de la soirée [:zedlefou:1]

Message cité 1 fois

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qwerty-fr

Shao-Bang

Hater de haters

sligor a écrit :

ça dépend si le but c'était de l'envoyer au lit...

[:syls2]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

_PixelNinja

⌨ #Ω60

Je faisais plutôt références aux cas du genre personnes sous médication, femmes enceintes, ex-alcooliques etc.

Vous faites manger ce que vous voulez à vos enfants [:kyjja:5]

eldritchhorror

salut, je voulais savoir si quelqu'un a déjà tenté de faire des billes de jus/fruit/sauce/insérer un truc liquide comme ça se faisait en version cuisine moléculaire y'a des années (alginate etc) mais en version plus simple niveau ingrédients, c'est à dire le jus en question + agar puis mis goutte à goutte dans une huile très froide pour figer ?

(je mets un short youtube pour la visualisation : https://www.youtube.com/shorts/Vw_e-1kSkQo )

Est ce que la bille reste liquide à l'intérieur pour ceux qui ont fait ? Je cherche à en faire mais j'ai pas envie d'avoir des petites billes de gomme à mâcher

Message cité 1 fois

Till Lindemann

heirate mich

_PixelNinja a écrit :

Ramen tonkotsu maison ce soir.

https://i.imgur.com/VvJ8DPYl.jpg

miam [:slurrrp]

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Wer hält deine Hand wenn es dich nach unten zieht ?

Sgt-D

_PixelNinja a écrit :

Hmmm alors mon collègue sénégalais a raison quand il ne veut pas manger mes crêpes... Je mets un demi-bouchon de Myers's dans la pâte. Mes enfants mangent deux ou trois crêpes tous les matins [:vave1]

k_raf

Totally nuts!

eldritchhorror a écrit :

Déjà testé. Je me posais la même question que toi et malheureusement, ça fait des billes totalement gélifiées.

Message cité 1 fois

Ch@rly32

_PixelNinja a écrit :

Ramen tonkotsu maison ce soir.
https://i.imgur.com/VvJ8DPYl.jpg

[:cerveau delight]

Shao-Bang a écrit :

Dans sa recette, Bernard précise que tu peux aussi utiliser du pain de campagne, ça peut servir à équilibrer selon la bière.
Dans sa recette il ajoute aussi du sucre, sous forme de vergeoise, il est possible que certains aient la main un peu lourde.

Après l’intérêt du plat c'est d'avoir de la variation en fonction de la bière. La dernière je l'ai faite à la 8.6

Message cité 1 fois

Shinseiki

Poti Blagueur

Daphne a écrit :

La belle-famille du Chnord utilise de la Chimay Bleue en général, et tartine le pain d'épices d'une couche généreuse de moutarde. Boeuf, oignons et carottes pour la garniture, d'abord revenus dans la cocotte avec du beurre et de la farine.

Perso je fais ça a la PiedBoeuf Brune mais on en trouve qu'en Belgique

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Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!

yul

Xzero a écrit :

je découvre ça : https://www.tupperware.fr/shop/fr/b [...] rchResults

Y'en a qui ont essayé ? Ca me conviendrait pas mal si c'est pas de l’esbroufe

Je l'ai et c'est impec pour les chantilly et oeuf monté

Message cité 1 fois

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écrits sérieux, pas sérieux : https://www.raybrunner.eu

ChatonMystere

Meeeeeow

_PixelNinja a écrit :

Quels ingrédients peuvent empêcher l'alcool de s'évaporer ?
Ceux qui s'imbibent de la sauce ?

eldritchhorror

k_raf a écrit :

Déjà testé. Je me posais la même question que toi et malheureusement, ça fait des billes totalement gélifiées.

merci !

jonas

c'est mon identité

_PixelNinja a écrit :

J'ai un vrai doute sur la quantité réelle restante. Ma fille de 16 ans est complètement bourrée après un seul verre de vin (et tant mieux), mais elle mange ma bolo et mes fondues savoyardes depuis qu'elle a 3 ans, jamais elle n'a eu le moindre semblant de début d'effet alcoolisé sur son comportement

Message cité 1 fois

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et voilà

Shao-Bang

Hater de haters

Ch@rly32 a écrit :

[:cerveau delight]

Ch@rly32 a écrit :

Oui, je fais généralement avec pain de campagne et vergeoise, c’est plus facile à doser :jap:

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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