Reprise du message précédent :
boeuf bourguignon purée ou polenta?
couscous legune viande ou poisson ouboulettes ?
riz pillaf ou paella-like ?

ratatouille
chili con carne/sin carne

 
2024 : gamelling

2030: bentonage

fais toi des trucs en sauce vu que c'est meilleur réchauffé daube, carbonade et tartiflette bien sûr

 
Gratin de courges
Ragù de poulet Cajun
Les variations "beans and rice" :  
A la cajun,imilaire à la recette du dessus mais à base de haricots rouges
Mujadara (riz & lentilles)
Quiches et tourtes, tellement de variations...
 
 
 
 

Ben en gros tous les plats que l'on fait en grande quantité, qui sont bons réchauffés et que l'on ne doit pas faire minute  
 
Mais s'il fallait donner un plat : axoa de veau !

Tiens je crois que j'ai jamais goûté ça

Et l'autre truc que j'ai jamais goûté c'est un welsh !  

Toutes les nuits (ou presque) je rêve que je vais rendre visite à Daphne, et qu'elle prépare un welsh  

C'est vrai qu'il y a beaucoup de choses

Je vais me faire une carbonade ce we

 
L'axoa c'est même bon froid

Mejadra oui c'est parfait ça
 
 
En version viande y a le Jerusalem mixed grill, avec pita + salade, ou du riz, des lentilles, du boulgour... (comme c'est des abats, ça coûte que dalle en plus)

Tes draps sont prêts depuis 5 ans  

il doivent être plein de poussière alors

Certains d'entre vous font les foires au gras?  
10 canards gras achetés pour faire mon stock de magrets, confits et rillettes pour l'année.

 
Mujadara  
 
Dans le même style le maloubé : https://parisalep.com/tag/maloube/
 
Meilleur quand on en mange les restes que l'on fait réchauffer  
 
Il peut être fait avec du poulet à la place de l'agneau

Favorise clairement les plats mijotés, surtout si tu congèles. T'as plus de marge de manoeuvre si c'est juste au frigo. Mais y a des trucs à pas faire :

La pomme de terre en avance, ne pas laisser au frigo. Ca devient vite immonde je trouve, sauf si tu fais des trucs forts en goût style curry. Congélo c'est ok mais fais gaffe à la texture.

Choisis pour le congélo des choses dont la texture n'est pas forcément primordiale, ou peut prendre un peu cher. Je trouve que le poulet, faut faire gaffe à ta cuisson au départ. Ne pas trop le tabasser, pour qu'avec congélo plus réchauffe au micro-onde tu n'aies pas une bouillie filandreuse ou granuleuse. Mes enchiladas ont eu ce problème. Idem pour le veau et les viandes maigres d'une manière générale, sur cuisson longue.

Je me faisais pas mal de burritos à mettre au micro-onde pendant un temps, c'est vraiment pas mal. Quelques légumes et fruits frais sur le côté et t'as un plat easy et rapide. Un peu de taff sur la prep en amont pour les former, mais à la chaîne ça se fait bien. Tu peux cuisiner plusieurs trucs différents (poulet, haricots, boeuf, oeufs brouillés, riz, légumes sautés, etc.) et faire des combinaisons pour pas manger la même chose.

Yep  

Tu le fais le dimanche matin au retour du marché et tu manges ça le mardi midi au taf réchauffé au micro-ondes

il y en a déjà plus le lundi matin.

Tiens axoa c'est une bonne idée ça, c'est quoi votre meilleure recette?

Hier soir on a testé un truc qui était depuis longtemps dans ma liste: curry de navets

Ça change des navets bouillis, c'est bien bon, même si y'avait trop de sel (je sais pas si j'ai trop salé la sauce ou mal rincé les navets).

 
Bah, c'est une recette simple, qui est bonne parce qu'on utilise de la bonne viande de veau (coupée au couteau), du bon jambon, des piments d'Espelette, mijotés doucement à la cocotte.
 
Celle-ci par exemple (mais en mettant du jambon!)

Moi je mets de la poudre de piment d'Espelette et des poivrons doux longs des Landes, de ma récolte perso, sinon c'est introuvable.

Des poivrons corne de boeuf tranchés fin ça fait l'affaire je trouve.

En plus j'ai pas mal de piments d'Espelette en rab, tout secs depuis le temps mais toujours bon.

Tu vas faire hurler les puristes  
 

Ah ben non, il faut une partie en frais.

Ah.
Je vais mettre des poivrons cornes de boeuf alors

Voilà. Ou n'importe quel autre poivron sauf les carrés insipides.

Avec de bonnes pommes de terre cuites dans le jus

Ah moi je sers avec des patates sautées, comme on m'en avait servi dans un restau à Ainhoa.

Jamais fait mais ça doit être très bon aussi. Je fais au jus parce que c'est la seule occasion que j'ai de cuisiner les patates de cette façon  
 
Bon, y'avait de la joue de boeuf chez mon boucher, du coup, on va faire ça au stout du fiston, faut bien finir les 75 cl

Bonjour topic !
 
Y’a t’il des recettes (simples / basiques) de foie gras testées et approuvées ?
 
J’ai fait mon 1er fois gras maison y’a 3 semaines. Sel / poivre / mélange Roellinger et Cognac. Cuisson « tradi » au four bain marie. C’était bien bon (et encore bien meilleur au bout d’une semaine).
 
Ça m’a donné envie d’en refaire, et pourquoi pas essayer différemment (j’ai vu des recettes sous vide / basse température par exemple). Des recommandations ?

Je crois qu'il y a carrément un topic dédié

J’aurai du y penser    
 
Il a l’air un peu mort mais je trouverai sans doute mon bonheur en lisant les dernières pages
 
Merci !

Le meilleur que j'ai fait pour l'instant, c'est vapeur bien emballé dans du film

Il revit chaque année 3 semaines avant Noel  

 
Franchement cuit au sel pendant quelques jours au frigo je trouve ça vraiment top. J'ai pas de recette par contre, je laisse mes parents le faire pour moi je préfère mille fois au foie gras cuit ou mi-cuit.

C'est pas un peu trop, quelques jours ?

Ça me semble beaucoup aussi. Il me semble que mon épouse ne le laisse que 48h pour un foie standard.