Reprise du message précédent :
et surtout ça rend de la flotte en cuisant.

J'ai trouvé ça :

Tout savoir sur l’hydratation de la pâte à pizza

Donc, apparemment, 67% d'hydratation, c'est quantitativement pas mal

La source n'est pas très sérieuse.
90% d'hydrat je veux bien avec des farines ricaines surpimpées mais ici c'est pour faire de la pâte à crêpes.

Des Paris frais ou des cèpes, pas du tout

Coucou, c'est encore moi avec mon repas d'anniversaire.
Finalement j'ai demandé à ma fille ce qu'elle voulait manger et :
 - du chocolat
 - de la soupe orange
 - des champignons

Le chocolat et la soupe je maîtrise, pour les champignons je pars sur une bête poêlée faute de mieux, vous auriez des idées ? Sachant que je fais des baos a l'osso bucco aussi (faut pas déconner c'est un repas de fête quand même ).

Baos osso bucco va falloir documenter !!

Sinon... Lardons pommes de terre ail thym et persil en plus du champi si tu veux amasser du PLAISIR la poêlée campagnarde quoi ! Bonus si tu blindes de gras de canard en plus du gras des lardons

Sinon si tu veux pas te prendre la tête, une belle omelette rustique aux champi, avec une jolie huile de truffe blanche pour finir dans l'assiette.

J'ai vu récemment aussi une cuistot chinoise faire du champignon en mode pané et frit... Ça avait l'air sexy comme tout

Ah punaise j'ai un souvenir de champignons frits à KL . Une espèce de tempura.
Pas sûre de me lancer la dedans sans avoir testé avant par contre. Mais j'ai un bouquin d'ottolenghi, je vais aller le potasser un peu voir ce qu'il propose. Sinon ouais, ça sera une variation sur le thème poêlée / omelette.

(Je prendrai des photos des baos ;-), j'ai déjà fait baos et gua baos de bourguignon, je surfe sur la même vague !)

Quelle saison ?  

Ben, automne ?! Je comprends pas la question

KL=  koh lantha  

Oh, merci, j'y étais pas .
Kuala Lumpur, du coup !

Pour les champignons, des portobellos farcis par exemple ?  

Ca bosse dur chez le Sergent  
 

 
Du topic gifs

C'est important le gainage
 
 
Mais manque le son, ah ah, quand je hache, dans les dix secondes j'ai mes drolles qui gueulent "Papa arrête ce bruit"    
 
- "dans vos rêves, tronches de cake"  

Les champignons c'est en risotto chez moi : Girolles sauvages

Joli !

Jamais essayé avec des girolles, tiens. J'adore les risottos aux champignons  
Il est bien appétissant celui ci. Et la petite touche de ciboulette Picard

De la fonte d'alu qui s'est oxydée (moule à raviolis de ce genre: https://amzn.eu/d/5z0kXuY ), ça se rattrape via un traitement chimique  quelconque ou c'est poubelle ?

L'acier ça se récupère sans problèmes, mais l'alu mouais bof

Bon j'avais commencé a documenter les baos osso bucco pour le topic mais la crèche m'a appelée pour dire que la grande avait 40 de fièvre donc on a réduit les ambitions. Je vous présente donc les baos aux champignons (notez que ça a du coup réglé mes indécisions sur comment cuisiner lesdits champis). Ce qui est bien c'est que je devrais pouvoir faire un autre post dans le week-end sur l'osso bucco qui est toujours au menu

Bref. Donc je voulais des baos oranges pour qu'ils ressemblent à des petites citrouilles, donc j'ai fait une pâte avec de la soupe de courge à la place de l'eau. Me demandez pas les quantités c'est du pif complet. Je sais juste que pour 8 baos y'a genre 50g de levain, 300g de farine forte (gruau d'or), un peu de sucre, un peu de sel et de la soupe de courge, donc.

La pate avant pétrissage:

La pate après pétrissage (a la main, méthode jesaisplusqui qui bat le truc dans un saladier je fais toujours ça avec les pâtes trop molles ça marche nickel):

Après les rabats (j'avais prévu 2 ou 3 séries mais j'en ai fait qu'une après j'étais chez le toubib avec ma fille ):

J'ai lavé / coupé / poêlé les champignons (Paris, pleurotes et shitakés) avec beaucoup d'ail. Hors du feu j'ai rajouté beaucoup d'ail confit a l'huile d'olive, un yaourt (j'avais pas de crème fraiche), un peu de sel et du vert d'oignon frais.

Après j'ai divisé la pate en 9 pâtons, boulés, étalés, farcis, fermés, 1/2h pour pousser un peu, et hop a la vapeur. Vous noterez que les baos sont a l'envers, je voulais des petites citrouilles ça collait moyen la collerette en haut.

Et ben avec de la soupe orrrrange (la même soupe de courge que pour la pate), du fromage et le fondant au chocolat de Bernard (ce truc est aussi indécent qu'il est simple a faire) c'était pas mal comme repas simplifié .

Je m'y suis mis aussi aujourd'hui, pour un pad Thaï au porc et aux crevettes.  
 

 
 
Les crevettes sont cachées. Idem pour les feuilles d'ail. Et j'ai toujours du mal à rendre ça "présentable". Mais c'était super bon, comme à chaque fois.

Ça m'a l'air bien copieux  

Ça a l'air tout a fait très bon

 
miam

Effet d'optique.    
 
 

Du coup cet osso bucco ...

Recette de serious eats, a ma grande surprise j'en avais aucune dans les 104682 livres qui traînent dans ma cuisine. Chose marrante, j'ai toujours cru que ça se cuisinait avec de l'orange mais en fait pas du tout. Allez comprendre.

Ça a cuit en deux fois pour cause de planning modifié a la dernière minute.

Et voilà, servi avec de la polenta crémeuse, viande super tendre, sauce goûteuse, nickel .

Bonus: on en a fait 2 repas déjà, et il en reste la moitié qui est partie au congel, y'a de quoi faire des baos
Edit: lien vers la recette

Les oranges, ça doit dépendre des recettes, j'imagine. Mon père l'a toujours fait avec. Qu'est ce que c'était bon !

edit: c'était peut-être que le zest par contre.

Ah bah je me disais bien que ça sortait pas de nulle part quand même !

La prochaine fois je chercherai une recette avec oranges pour voir l'autre côté !

Ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé, ça donne bien envie. Miam miam.  

+ l'infini  
 
Charleston, demain, je prévois une rupture de semoule de maïs et d'osso bucco ... Je ne te félicite pas

 
L'orange c'est dans la gremolata : zeste orange / citron, mélangé à du persil et ail haché, et tu en mets un peu sur la viande au moment du dressage

Dans la recette originale italienne c'est du citron (et perso je préfère largement au citron), mais effectivement dans certaines régions on le fait plus souvent à l'orange. Genre en Belgique quand j'étais gamin j'ai bouffé quelques fois de l'ossobuco, c'était toujours à l'orange, et je détestais ça

Maintenant c'est mon plat préféré (en tout cas quand c'est moi qui le fais )

Edit : par contre je mets pas d'ail dans la gremolata ici, seulement zestes de citron et persil plat. Mais le secret qui fait un bon ossobuco, c'est la boîte d'anchois hachés qu'ils fond dans la sauce

Edit2 : et les 3 tonnes de beurre évidemment

Oh bordel

Oh

Est ce que certains ici ont essayé l'application "sidekick" des youtubers Sorted Food?
 
https://sortedfood.com/sidekick/
 
Le côté mealprep me tente bien, je me rends compte que j'apprécie de préparer de gros trucs le week end et de les manger tranquillement la semaine sans avoir quoi que ce soit à préparer, juste un passage au micro onde.
 
Sinon je suis preneur de bonnes ressources de mealprep

Je fais toujours au citron aussi, c'est l'acidité qui est intéressante

La meal prep, je viens d'apprendre un mot

2023 : mealprep
2015 : batch cooking
Avant : faire des gamelles pour la semaine le weekend

Faites pas suer
 
Je cherche à faire des gamelles pour le repas du soir (ie, chez moi, pas au boulot).
 
Actuellement, j'ai un parmentier de canard au potimaron, ça me fait 4 jours.
J'ai également de la soupe (lentilles/chou/saucisses), de la quiche (ladite soupe + oeufs + farine + lardons - saucisse), des lasagnes et des pizza (presque topic compliant) sous vide au frigo.
 
Mais je suis preneur d'autres idées/infos

Mac'n'cheese ?
Pâté chinois ?
Gratin dauphinois ?
Tartiflette ?
Dahl ?

boeuf bourguignon purée ou polenta?
couscous legune viande ou poisson ouboulettes ?
riz pillaf ou paella-like ?