Reprise du message précédent :
je fais comme ça moi  
https://assets.afcdn.com/recipe/202 [...] 7cy963.jpg

Je fais toujours la plus grosse quantité possible mais j'ai un congélo teubé tout petit.
La dernière fois chez la mif j'en ai fait plus de 5kg, je me suis fait les bras avec le plat.
Le plus dur c'est d'attendre au moins 30 min que ça refroidisse en sortie de four, l'idéal étant de les manger le lendemain (mais ça on n'a jamais réussi ).

Tiens, rien à voir, quelqu'un a une recette de gratin dauphinois legit ?

Certes
Mais pour moi les lasagnes c'est quand même le summum : plat unique + facile à réchauffer + facile à faire en masse + facile à partitionner + facile à mettre sous vide + plaisir gustatif

C'est surtout que c'est tellement long à faire qu'il faut être maso pour en faire pour 2 personnes

Je trouve pas forcément très long à faire en temps "actif"
 
Bon, certes, je ne fais pas toujours les pâtes moi même. Mais globalement ça doit prendre ~1h tout mis bout à bout?

 
L'authentique      
 
https://www.youtube.com/watch?v=rvWbqzK5n80
 
Dans le Vercors, la vie y est rude et les hivers très longs

1h dont 7h de ragu déjà tu parlais de temps actif
Si tu coupes tout en dés comme Tillow les 5 kg de ragu ça prend un peu de temps.
Et il faut faire la béchamel et rapper le parmesan.
 
Après le montage c'est relativement rapide oui.
 
Vous faites précuire les pâtes sèches pour les lasagnes ou pas?

Couper la viande ça prend ~20 min pour 2kg de viande, si on la passe au congél 20min et qu'on utilise un couteau qui coupe
 
Béchamel c'est ~10min quelque soit la quantité
 
Et je ne fais pas précuire les pâtes sèches quand j'en utilise.
 
D'ailleurs, en général au montage je fais
 
ragu/1 couches de pâtes/béchamel/ragu/fromage/2couches de pâtes/béchamel/ragu/fromage
 
C'est ce qui me va le mieux en terme de texture/goût

Le plus long c'est de couper les légumes en petits dés et de caraméliser la viande.
 
Ça m'a pris 1h30 au total ce midi entre la découpe et la cuisson, avant d'enfourner.

Robot culinaire sofrito !

Y a le sofrito aussi, carottes/céleri/oignon en mirepoix, et l'ail à éplucher et hacher ça prend un peu de temps.

Je compte 1h de préparation avant de laisser cuire le ragu perso :
- je taille le porc et le boeuf et je mets à revenir dans ma cocotte jusqu'à avoir un bon fond de sucs de cuisson
- je débarasse la viande et je mets les légumes pour décoller les sucs, je fais dorer (il faut que l'oignon soit transparent)
- je remets la viande, j'ajoute le pinard, la tomate et là il y en a bien pour 3h minimum à feu doux et à couvert.

Mais bon, je suis pas un bolide de la découpe et en général je suis en train de chanter en même temps donc ça va pas vite

Je le fais de deux manières.
Dans les deux, je frotte de l'ail au fond du plat, la base et je beurre.
 
Première façon, celle de ma grand-mère (dauphinoise, t'en veux de l'authentique, ben t'en auras) :
Les patates : je les épluche, je les lave si elles sont sales. Je les tranche très finement, je fais au couteau mais mandoline ou robot le font bien. Je ne les rince pas pour garder l'amidon. Je les fous dans le plat, sel poivre, et je recouvre de lait (entier ou demi-écrémé, mais surtout pas écrémé).
Un poil de muscade râpée et au four à 200°C jusqu'à tendreté des patates, épaissisage du lait et gratinage du dessus. Une bonne demi-heure je dirais.
 
Deuxième façon si j'ai moins le temps, mais moins authentique :
Les patates, je les épluche ou pas, selon l'épaisseur de la peau. Je les tranche pas trop finement, je les fais précuire à l'eau. Je les fous dans le plat avec de la crème liquide jusqu'à recouvrir, sel poivre muscade et je laisse gratiner au four 220°C. Moins longtemps, une dizaine de minutes.
 
Avec des patates à chair ferme ça se tient mieux, avec des patates plus vieilles ça fera un peu purée, j'aime bien mais ça fait moins classe.

Pas de gruyère râpé pour le gratiné du dessus ?

C'est verboten dans le gratin dauphinois ça  

Nope, c'est le gras du lait ou de la crème qui gratine.

Est-ce qu'il y a une recette de pain perdu tamponée HFR ?

 
Il y a celle de Michel Rostang aussi : https://www.youtube.com/watch?v=P1o8iw4pXV4

Habituellement je fais un truc qui ressemble à ta deuxième option mais c'est la première que je cherche, je vais tester ça
Par contre seulement une demi-heure de cuisson ça me paraît peu, j'avais plutôt 1h en tête, peut-être un peu moins chaud

Oui sans doute, j'en fais pas une énorme portion, on est que deux, et oui c'est peut-être plus longtemps, je sais plus exactement.

J'aime bien celle de Vigato.

Mélange lait + crème infusé avec ail, laurier. Patates tranchées finement et non rincées. On mouille avec le liquide infusé. Muscade un peu partout. Four jusqu'à fondance, épaississement, croûtage (ça prend plus d'une heure).

http://www.jeanpierrevigato.com/po [...] inratable/

1h ou plus pour la cuisson du gratin dauphinois chez moi

As-tu déjà essayé le ragù d’agneau ?
Il me restait une poche au congélateur et ca sera pour ce midi, avec des paccheri

En ce qui me concerne, pour un gratin dauphinois gourmand:
- j'épluche les pommes de terre et je les lave
- je les coupe en tranches fines mais pas trop (robot ou mandoline) - ne pas laver pour conserver l'amidon
- je les fait pocher 20mn dans un mélange 50% lait (demi-écrèmé en général, c'est ce que j'ai chez moi), 50% crème liquide (c'est la crème qui donne le goût et le moelleux donc...)
- ensuite je beurre un plat qui va au four, je mets des fines lamelles d'une ou deux gousses d'ail au fond
- je mets les patates et je verse dessus le mélange lait/crème
- et j'enfourne à 130°C pour une cuisson lente d'environ 1h15
 
 

Je vais peut-être essayer un gratin dauphinois,  vous me faites envie avec vos recettes   et c'est à ma portée   Y'a des pommes de terre à privilégier ou peu importe ?

Ça dépend si tu veux faire le VRAI gratin dauphinois ou pas.

Tu fais 100% agneau ou tu mélanges avec du porc ?
Ça m'intrigue  

 
Tu veux dire le meilleur ? Ou juste la recette officielle ?

moi, le gratin dauphinois, je mets des onions lardons revenus au vin blanc et je remplace la crème par du reblochong

 
Tu allèges la recette quoi  

 
Tu fais une tartiflette en fait

Plutôt celles à chair ferme si tu veux pas manger de la purée gratinée. C'est tout aussi bon, mais j'aime bien sentir les tranches de patates aussi !

Épaule d’agneau essentiellement mais tu peux ajouter de la pancetta. Recette qui vient des Abruzzes, mais je pense qu’à l’époque c’était avec du mouton.
Il y a une variante au canard également pour Castor, jamais essayé.

Des rates si t'en trouve autre format qu'en grenaille c'est pas mal.

La seule façon de faire un bon gratin dauphinois si tu veux mon avis

Je découvre l'Univers de la lacto-fermentation
 
Les pickles de concombre

Mais ouais, j'ai eu beaucoup de concombres au potager, j'ai un nombre incalculable de bocaux maintenant. Cornichons, tranches, lamelles, quartiers, ou gros à la polonaise, sacré catalogue  
Va falloir en faire des raclettes et des sandwiches au pâté

Bordel j'en ai marre des pickles (dans mon bled)

Concombres en tranches, et julienne incoming
 
Et bientôt carottes et radis Daikon dans une marinade au vinaigre de riz, en vue de la préparation de bánh mì