Reprise du message précédent :
Une marque induss que je n'avais jamais testée, faut d'ailleurs que je prenne en photo la référence. Très bonne qualité, la mie était très aérienne avec quand même une jolie richesse sans aller sur le bun brioché, la croûte n'était pas sèche du tout, et ils étaient d'un calibre parfait pour des burgers moyens.

Pour 3 feuilles qui vont être cuites osef.
La congélation ça dénature la texture de ce qui est congelé. Si tu répètes le processus c'est pas foufou.
Par ailleurs ça ne stoppe pas la prolifération de bacteries.
Bref, pour de la viande non, pour 3 feuilles alerte osef.

C'est de la pâte de poivron, ça pas de la pâte de piment. Je l'utilise pour faire le mouhamara.

Ca ressemble aux Bien que j'achète à la Biocoop et qui ont un RQP remarquable.

Ah ben dans le lien que j'ai posté sur la cuisine turque ils en mettent dans tous les plats, je me demandais où trouver ça.

Par contre pourquoi une conserve turque a un couvercle Amora  

  l'oeil de lynx

C'est ca que jvoulais entendre
Merci !

 
Si, il survit sur mon balcon à Bruxelles. Il m'a donné des fruits au début puis attaque d'araignées ui ont laissé un miellat gluant dessus, il a perdu toutes ses feuilles. Je l'ai lavé au savon noir mais trop tard ... Il refait des feuilles mais plus de fruits.

 
C'est bien piquant quand même, en tout cas cette marque.
 

Ahah j'ai interverti avec les pickles maison je pense, j'avais même pas vu

Je crois que c'est ça !

Je n'achète que ça. Ou ceux de Marie Blachère. Ou ceux de ma boulangerie.
 

C'est du Ajvar, on en trouve à Auchan

Curieux, les araignées rouges ne laissent pas de miellat contrairement aux pucerons, ça dessèche la plante en laissant des petites trous et éventuellement des toiles.

Le soucis c'est l'interface chaise clavier. Je n'y connais rien en culture/potager/... mais j'apprends. J'ai acheté l'arbre pour la recette.  
 
Le Kombawa :  

 
Un yuzu récupéré à partir d'un pépin de Yuzu frais reçu de mon patron :

 
Le reste c'est des résidus de légumes du commerces dans un compost pas mur (mais c'est la seule terre que j'ai) et qui poussent à coeur joie. J'ai eu cette année salade feuille de chêne (résidus des racines de la salade de supermarché), tomates, potimarrons, haricots, pommes de terres, piments) en arrosant du compost. Mais pas assez assidu et définitivement trop peu de terre donc je n'ai pas eu énormément de production comestible. Mais c'est amusant.

Ah ça le compost c'est très productif en surprises potagères

Ici on a un paquet de courses surprises chaque année. Il semble que la mode soit aux courges spaghetti cette année, ça tombe bien on n'en avait pas planté.

J'ai aussi des plants de tomates qui poussent un peu partout dans le jardin

Si c'est une photo récente, ça va, il n'est pas mal en point

Salut topic,
 
Je vais me lancer dans nu énième ragù ala bolognese et en regardant les différents morceaux de boeuf je me rends compte que je n'y connais pas grand-chose.
 
Il y a de nombreux morceaux qui sont bons pour une cuisson longue (gite, macreuse, collier, basses côtes, etc).
 
J'aimerais connaitre leurs différences, que ce soit en terme de goût, de cuissons, de textures, de collagènes, etc.
 
Egalement, pour quels types de plats tel morceau est conseillé, quel morceau s'associe avec quel autre, etc.
 
Vous auriez des ressources à ce sujet ? Je n'ai pas trouvé grand chose de détaillé à ce sujet. Les ressources sont d'autant plus limitées car entre la France et les autres pays les découpes ne sont pas les mêmes.

prends du paleron.

Y’a pas tout mais j’aime bien cette page dans Modernist cuisine :

Désolé pour la photo tournée

C'est assez interchangeable, il y a le jumeau et le paleron aussi.
Le gîte, la macreuse et le jumeau c'est assez maigre, le paleron il y a un gros bout de collagène au milieu donc il faut vraiment cuire longtemps pour attendrir. La basse-côte et le collier c'est un peu plus gras.

Si tu fais un pot-au-feu, c'est bien d'avoir des morceaux maigres et des morceaux gras. Pour les plats en sauce, c'est un peu kif kif, à choisir entre plus ou moins gras et plus ou moins de collagène (auquel cas il faudra cuire plus longtemps).

A noter, tu peux aussi acheter de la joue ou de la queue, la première est très tendre tout en cuisant un peu plus vite que les morceaux ci-dessus, la queue contient une viande très onctueuse avec des fibres importantes et beaucoup de collagène, ça fait des sauces au top

Pour un ragù qui va blobloter des heures avec plei' d'autres ingrédients, je ne me pose pas trop de question et je prend le moins cher des morceaux cités.

Le mieux c'est encore d'en discuter avec ton boucher.

Paleron, collier, joue...

 
 
1 part de Saucisse italienne, 1 part de joue de boeuf et 1 de queue de boeuf
(Dans la recette que j'ai y a aussi de la langue de boeuf si t'es chaud patate)

Oui en général, ils n'ont pas 40 morceaux, tu prends ce qu'il y a

Autant faire une macaronade.

Perso je fais plat de cote + paleron dans ce genre de plats

+1, avec ça tu tues le game  
 
(bon, la langue je zapperais par contre...)

Oui la langue je la met pas  

Vous en trouvez facilement de la saucisse italienne ?

Mon boucher habituel n’en a pas je suis obligé de faire un détour à l’épicerie italienne

Vous avez des nouvelles de Kliss ?    
Il intervient pas sur le ragu je suis inquiet  

Il a mangé des haricots verts vapeur à midi. Du coup il a fait un malaise et de l'anémie.

Tu mets pas la langue ?  

J'attendais vos lueurs ahah, perso sur le ragu je me suis bien inspiré de vous, j'avais l'habitude de le faire à la viande hachée avant. Parce que ma maman le faisait comme ça surtout.

Maintenant, je préfère un mélange de viande grasse et maigre, donc je prends souvent du porc et du boeuf ensemble. Pas de veau. Paleron ou basse côte pour le boeuf, échine et pancetta pour le porc. J'y rajoute souvent un os à moelle ou 4 si la viande a l'air un peu maigrichonne. Viande détaillée au couteau, plutôt petits morceaux.

Jamais essayé avec les abats mais je reconnais utiliser un peu la technique de Kenji avec du foie de volaille, et anchois + sauce soja. Parfois l'eau de trempage de champignons secs pour le bouillon. La langue ça me fait rêver en tout cas, super envie de tester !

jamais de la vie ! Pas sans les recouvrir de beurre et/ou de laoganma en tout cas  

Merci à tous pour vos réponses, très instructives
 
J'ai tendance à partir sur du gîte, trouvable facilement et pas très cher en général.
 
La dernière fois j'avais fait un four tout : gîte, plat de côtes et queue.
 
Le problème c'est que les fibres du plat de côtes sont plus longues et moins tendre que le gîte, ça fait une différence de texture notable en bouche . Sans compter le fait que ça prend beaucoup de place pour peu de viande, mais ça se compense avec la moelle qui vient épaissir le tout.
 
La queue c'est top ( ) mais il y a plein de petits os, du coup c'est un peu chiant à retirer en fin de cuisson.
 
Madame a acheté 2kg de gîte et 500g de paleron. C'est dans la cocotte au four à 110° depuis 13h
 
J'avais déjà essayé avec du porc, de l'échine il me semble, mais je ne trouve pas le mélange homogène sachant que je cuits le boeuf jusqu'à ce qu'il s'effiloche. Pas convaincu non plus en terme de goût.
 
Par contre la saucisse italienne ça doit être sympa
 
Un jour il faudra tout de même que je tente la recette officielle...

Faut aimer le fenouil

Perso je fais boeuf (paleron, macreuse, gîte whatever) et poitrine de porc fraîche. Ratio 1/5 hallouf 4/5 boeuf.
Coupé au couteau en dés de 2 cm de côté (le plus casse-couille mais c'est incomparable par rapport à la viande hachée).
Faudrait que je fasse avec de la queue pour voir, ça doit faire une sauce bien prise.

A chaque fois que je fais des lasagnes je prévois la journée dessus, c'est un taf de malade mais qu'est-ce que c'est bon

Le mieux dans les lasagnes, c'est d'en faire une grosse fournée et d'en avoir au congél en permanence.
 
J'étais tellement heureux d'en avoir hier soir en rentrant du sport

 
Le problème c'est que ce conseil peut s'appliquer à pas mal de chose et qu'on a rarement un congélo assez grand

je fais comme ça moi