Reprise du message précédent :
Avant je faisais la béarnaise avec du beurre clarifié.  
Mais maintenant je fais avec des morceaux de beurre (non clarifié donc) et je ne trouve pas de différence gustativement parlant (et c'est quand même une étape de moins à faire!).  
 
Une histoire de palais ou bien la clarification n'importe au final rien de vraiment sensible dans cette sauce?  

 
C'est une question de chauffe, le beurre clarifié brunit moins vite et encaisse mieux la température c'est pourquoi on l'utilise dans certaines recettes. J'imagine que c'est le cas pour la béarnaise.

J'ai des amis qui viennent manger à la maison ce week end, on sera 8 adultes et 7 enfants en bas âge.
 
Pour me simplifier la vie et pas rester en cuisine tout le long de l'apéro, j'ai pensé à double poulet rôti et les classiques patates, mais ca me fait pas des masses vibrer...
Mon bbq est trop petit pour autant de monde également
 
Vous faites quoi comme plats dans ce genre de configuration ?

En général un gros plat en sauce. Ou raclette
Par contre j'ai jamais cuisiné pour 7 marmots j'avoue. Un plat en sauce pour les adultes, un poulet rôti pour les petits ? Et patates pour tout le monde ?

Clairement une raclette est un bon plan. Et si tu pars sur un poulet, compte plutôt trois que deux.

 
Raclette avec ces températures c'est osé    
 
Plat en sauce et poulet pour les enfants pourquoi ça peut être une bonne idée, en tout cas je crois que tu raison true-wiwi, si je pars sur poulet only 2 ca sera pas suffisant

Pardon, j'ai le biais breton, il fait pas plus de 25° ici

Couscous ou Paëlla

 
On est plus vers les 40 ici   meme pas besoin de machine a raclette pour faire fondre le fromage  
 
 

 
Paëlla j'y ai pensé et ça me tente mais : jamais fait pour autant, et la dernière fois que j'ai tenté j'ai foiré la cuisson en faisant le beau gosse avec une tentative de soccarat via cuisson sur feu de bois comme les vrais Faut que je retente mais en petit comité.
 
Ca va finir en poulet patates pour les gosses et grosse planche charcut / fromage pour les grands avec le jaja qui va bien et tout le monde sera content

Lasagnes
 
Si t'as un grand four et un/des grands plats, c'est bidon à faire et toujours un succès.

En BD : https://www.lemonde.fr/blog/long/20 [...] vel-ami-4/

Carrément une bonne idée ouais !

Tu fais une belle lasagne vege, crème épinards champignons zestes de citron, ça passe très bien !

Mais je préfère ton idée du combo poulet + charcuterie fromage zéro taff et tout le monde aime ça.

Pour la venue des amis j'ai fait aussi des trucs tout bêtes à l'apéro, tu balances le gros hummus/caviar d'aubergine maison, les rillettes de thon, la masse de pain, plus personne n'aura faim pour la suite petits légumes pour ceux qui veulent tremper light

Tain c'est vrai que les rillettes de thon, crème fraiche + aneth + sel, bon pain, easy win

Sinon un gratin d'aubergines-tomate    Comme une parmigiana mais sans la friture (faut juste mettre les aubergines a cuire au four), c'est long mais c'est bon et froid c'est délicieux aussi  

Moi je fais des vraies frites quand des gens viennent

Paye ta friteuse par 40°C, c'est une idée de breton ça

Je viens de faire des frites
(A la casserole)

J'ai pas dit que j'invitais des gens  

 
Une idée comme ça par ces températures chaudes.
- Vitello tonatto en plat principal: c'est froid, c'est fin, c'est pep's, c'est magique. Tu peux tout faire la veille (sauce et viande), il ne te restera qu'un élément déco ou deux à faire le jour même (parmesan, croutons aillés, câpres frits/crus, roquette, olives, baies roses, que sais-je). Avec du quasi de veau car c'est moins cher que le filet et tout aussi bon.
- Nuggets de poulet maison avec chips et ketchup pour les très jeunes.
 
Tu gardes ta planchette charcut' pour l'apéro et la planchette fromage pour le...ben fromage. Tu prends l'apéro avec tes amis, oklm.
 
Succès débloqué.

à la graisse de canard donc

A cause d'un collègue Syrien, j'ai envie de faire un petit mansaf  
Comme je ne compte pas courrir ma ville de province pour trouver un hypothétique fromage introuvable, vous auriez une idée de ce qui peut remplacer le fromage "jameed", qui est un fromage de chère/brebis fermenté et séché ?
 
Le collègue me dit que des palets de chèvre frais peuvent convenir, mais je lis aussi qu'on peut prendre du yaourt grec égouté (de vache donc), ou des yaourts de brebis.
Ça me semble fumeux tout ça.
Comme je ne connais pas le goût de référence, pas facile de tatonner.
 
Aussi, je me vois faire un mix "à vue de nez" pour équilibrer les approximations :
 
- Yaourt grec égouté de type Lynos
- Palets de chèvre frais
- Valencay pour relever la saveur de biquette, je me dis que la forme similaire au jameed peut le rendre cousin en saveur.
 
J'imagine également du pecorino grana padano, c'est idiot ?
 
Est-ce que ça vous semble correct ?
 
S'il y a qui ont des recettes de mansaf des familles, à vot' bon coeur  

Si tu trouve du yaourt de chèvre pourquoi pas, sinon yaourt grec classique + maïzena ça sent pas tant la biquette que ça le jameed pour moi et dans le mansaf c’est plus le goût de la viande et des épices qui vont dominer.

Plutôt Jordanie/palestine que Syrie d’ailleurs comme recette de base même si y’a une version aussi.

J’essayerai de te donner une recette

Ah super que tu sois là, j'avais vu ton post de 2021 où tu parlais du mansaf.
Si on ne cherche pas de saveur biquette, ça confirme qu'il ne faut pas se prendre le chou avec le fromage et qu'on cherche davatange le côté lié.
 
En première approximation, j'ai imaginé ça comme un ragout genre "curry" d'agneau très doux, où on remplace curry par cardamome, et lait de coco par yaourt, comme sur Marmiton    
 
Si tu as une recette validée ça maiderait à partir au plus juste, sinon j'irai au nez, pas facile de faire des plats qu'on n'a jamais gouté.
 
Ça me rappelle mes tatonnements sur le plov, le premier était très éloigné de la réalité, tandis que le 2ème était délicieux.
Je file la vidéo qui m'a bien guidé sur le plov, pour d'éventuels amateurs : https://www.youtube.com/watch?v=J-D3eZgos3I
 
 

J'en ai mangé dans une guinguette à Buzet sur Baïse il y a quelques jours, après 30 bornes à vélo sous le cagnard, ce bonheur  

 
Cru ?

 
C'est l'été, donc tout le monde sera satisfait avec une salade pâtes et saucisse mal cuite au barbecue. Suffit de prévoir un apéro suffisament conséquent.  

Désolé si vous n'habitez pas dans une région avec des températures civilisées  

Merci à tous pour vos idées suite à ma question je vais probablement faire un mix de tout ça  

Les frites à tremper dans les rillettes de thon, avec salade de poulet rôti aux merguez accompagné de sa lasagne de charcuterie fromage ?

 
Apéro dinatoire : vitello tonato, planche de charcut, hummus, dips divers avec légumes/pain, peut etre quelques huitres je sais qu'il y a des amateurs
Grosses lasagnes pour les gosses et ceux qui auront toujours faim
 

Encore plus feignasse, j'ai découvert cet été la surpouissansse du thon+fromage Madame Loïc, comment ça déboîte

Avec un filet de citron (et éventuellement de l'échalotte), c'est notre apéro préféré l'été!

Jamais fait à la crème, toujours au cream cheese (Saint-Moret, Loïc, Philadelphia, etc.). Jus de citron obligatoire, gingembre frais râpé, ciboulette du jardin, paprika, poivre blanc, zestes de citron, sel, poivre, et j'ajoute parfois un peu de sauce soja pour la couleur et l'umami.

Ce n'est pas trop salé avec de la sauce soja et du sel en plus ? Le thon l'est déjà pas mal.
 
Dans ce mélange thon-fromage frais, j'y mets du citron, de la menthe et du persil.

C'est vrai que j'ai peut-être pas ajouté de sel en y repensant. Sauce soja je mets à peine une cuiller à café.

Et les câpres ?

+ maaaasses d'échalotes/ciboulette ou oignon frais, ici. Et un peu d'ail moulu, ou ail frit pilé au mortier, et roule  

Oignon grillé en poudre et ail fumé ! Cet été le fumoir a tourné a fond. Le kilo d'ail fumé a été bien mis en avant. En tout j'ai fumé :

- 6 magrets
- 1 filet de saumon
- 1 épaule de cochon
- 1 brisket
- des tomates cerises
- des poires
- du cream cheese aux épices KFC
- 1 bûche de chèvre
- 1 comté
- 1 camembert
- 1 kg d'ail dans de l'huile d'olive

Sacré fumoir si tu as réussi à mettre une meule complète de comté