Reprise du message précédent :
Sacré fumoir si tu as réussi à mettre une meule complète de comté

Si seulement. Fumage à chaud par contre donc faudrait que je fume dans une bassine pour pouvoir le démouler ensuite

Je pensais avoir une recette dans un livre mais non… mais tu peux t’inspirer de celle la

https://chef-omar.com/blog/post/Jordanian_Mansaf/

Jammed à remplacer par du yaourt additionné de maïzena

Rien de compliquer y’a la vidéo en VO qui va avec pour les tour de mains et l’ambiance

Le pain pas obligatoire par contre faut pas oublier et lésiner sur les fruits secs (amande, cajou) bien revenu si beurre ça amène le petit croquant nécessaire

A la fin il rajouter aussi  hors du feu plusieurs cuillères de ghee fermier de brebis.
On en trouve parfois en boutique version industriel en Brebis/chèvre. J’avoue j’en ai jamais acheté (c’est plus cher  
J’essayerai la prochaine fois par curiosité. je sais pas si c’est plus marqué en goût que le vache. En tout ça le fermier doit l’être mais ça c’est une mission à trouver.
A voir …  par contre ca doit bien alourdir la sauce je rajouterai quelques sachet de polysilane pour l’après repas

Je mets la question ici faute de savoir trop où la mettre  
J’ai vu à Carrouf des récipients en inox avec couvercle en plastique qui pouvaient aller au micro-onde ! J’ai toujours entendu que micro-onde et métal ne faisaient pas bon ménage et pouvaient conduire à un incendie, alors je suis dubitatif. Quelqu’un a déjà testé ?

Oui, tous les jours ou presque
 
RAS  
 
Plus d'infos ici : https://www.youtube.com/watch?v=OyTmJX_TC84 par ex
 

Bidon à faire ?  

 
Une fois que t'as tes lasagne et ton ragù, c'est pas bien compliqué

Y'a plus que la BECHAMEL à préparer, en effet.

Beschiamella  

Ou pour les gens qui ont trois papilles gustatives sur toute la langue, la ricotta maison. Bien inférieure à la béchamel mais bon, chacun son truc

 Vous preparez pas 50kg de ragu a la fois vous ?

Sisi

je ne sais plus qui m'avait réclamé des frites après ça.

J'ai un bar à faire cuire.  
Des conseils pour le faire au four ?    
 
650g pour 2, c'est la bonne quantité ?

tu le mets à 1bar et c'est bon.  
sinon 650g entier, c'est un peu juste pour 2  
 
pour la cuisson, sur un lit de citron+vin blanc+poivre blanc et recouvert par un papier alu.
En 10min c'est prêt
pendant la cuisson prepare un roux pour verser dessus au service.

Trop tard, je l'ai déjà bouffé hier soir.    
 
J'ai fait citron + vin blanc + huile d'olive.
30 min à 180°C.  
 
C'était bon.  
 
La quantité ça allait.

Pour en revenir à l'omelette

Pourquoi l’omelette aux chips de la série “The Bear” est-elle un vrai plat de chef ?

https://www.telerama.fr/netflix-can [...] 016902.php

[apparemment ça spoile, attention]

Aaaaah spoilers !

Pardon

Karaage vite fait avec du hijiki no nimono et du kinpura gobo:
 

fichtre que c'est beau et sûrement bon

panure crispies?

Je suis moyen fan du full amidon de pomme de terre pour la panure. Ca fait vraiment un truc très crunchy VS crispy, c'est un peu dense. Après si tu fais un slurry avec l'amidon ça le fait mieux j'imagine ? Mais sinon je suis team panko 100%

Légère panure à la fécule de pomme de terre, double friture.

Si c'est dense et croquant plutôt que croustillant, c'est qu'on a eu la main bien trop lourde avec la fécule.

Faire un slurry pour mettre en friture, c'est... Dangeureux.

Le panko j'adore aussi quand j'en trouve de qualité ou que je le fais moi-même, mais ce n'est plus du karaage par contre

Chaud pour connaître tes ratios alors ! Je suis pas satisfait de la dernière fois que j'ai fait un karaage tradi.

Il n'y a pas de procédure ni de quantités spéciales -- il s'agit simplement de remplir un bac avec un petit fond de fécule et de faire un aller-retour rapide de chaque côté des morceaux de poulet tout droits sortis de l'appareil / marinade en veillant à éliminer l'excédent de fécule

Le reste c'est de l'expérimentation / expérience pour trouver la texture qui va bien.

J'ai peut-être eu la main lourde, et je fe faisais des petits morceaux de poulet, en mode pop-corn fried chicken. Je garde en tête pour la prochaine fois !

Après si par ratio tu faisais allusion au fait d'incorporer de la farine à la fécule, bien que ce ne soit pas ma préférence, certains le font avec des résultats pas trop mal. Ça va de 1/4 de farine à 50-50. Là pareil faut expérimenter jusqu'à trouver ce qui va bien selon tes goûts.

Il faut regarder l'épisode de Food Wars c'est bien expliqué

c'est en général ce que je fais pour toute panure. dans un grand bol et je fais sauter les morceaux dedans.

 
Je fais souvent 50-50 aussi, le 100% je l'ai trouvé un peu intense. Mais je crois aussi que mes morceaux de poulet étaient trop petits, ca se perdait dans la panure. Je suis pourtant pas du genre à rechigner sur l'abondance de friture mais à chaque fois que j'ai tenté le karaage j'ai été un peu déçu par le résultat, par rapport à du bon vieux poulet frit du Kentucky.  
 
Ceci étant, pour rebondir sur le commentaire Food Wars, quand on me demande le poulet frit japonais, c'est sa recette de poulet pop-corn que je prends, avec de la pomme dans la marinade

Yes mais là où je voulais en venir -- certainement de manière pas très claire -- c'était surtout que c'est léger ; à l'inverse du poulet style Southern ou tu jettes du butter milk dans la mélange de farine et épices pour faire des grumeaux et que tu fais une bonne couche sur le poulet  

Clair que c'est parfait quand il fait chaud  
On a fait ça il y a quelques jours avec de l'Aubrac et de la romaine

 
Oui mais pour le karaage il faut bien secouer l'excédent de fécule.

avec une pince à toast petite tactac sur le bord du bol.

 
Variante avec curry ou parmesan.

12 mots, 5 inconnus... un record je pense! Mais c'est joli

Bonjour,
 
Une idée de viande et de préparation/sauce pour accompagner une purée aux truffes ?
 
Merci