Reprise du message précédent :

Ahh, I see, I see.
 

   
 
Y'en a un qui veut que ça glisse bien.
 

J'avoue qu'on n'est même pas à baveux là, y'a encore beaucoup d'œuf pas cuit du tout. En particulier sur la dernière vidéo où t'as juste une fine pellicule d'œuf cuit.  

ces assiettes à 1 millions de calories  

J'utilise ma crêpière pour faire l'omelette. Le fait qu'elle ait des bords assez peu marqués rend le truc super simple pour la faire.
Une noix de beurre, feu moyen, du gorgonzola à l'intérieur et roule  

Ça me fait globalement pas spécialement envie à vrai dire. C'est peut-être bon, je ne sais pas, mais c'est un tel empilement d'ingrédients, de sauces, de goûts dans certaines assiettes que ça me fait pas envie. Et ces mêmes assiettes ont effectivement l'air bien riches.  

Y a moyen de faire moins gras et plus présentable
 
https://www.youtube.com/watch?v=1uXi8BE7Wo0

en prenant "un peu plus" que 10 secondes par assiette, qui aurait cru

Ma femme m'a fait acheter une longe d'espadon en mode "démerde toi pour la préparation"
 
Une idée de recette sympa ?

J'en ai déjà mangé dans un restaurant italien avec des pâtes. Le poisson était émietté dans des pâtes longues (genre linguine) avec une sauce citron, persil, ail et tomates cerises (certainement du vin blanc aussi).
Un peu comme les linguine alle vongole mais c'était de l'espadon au lieu des vongole.

L’espadon en tranche mariné citron/huile voir ail voir gingembre puis grillé et servi avec une sauce chien ou chimchurri.  
Ou une piperade (pas de gingembre dans la marinade EAs ce cas)  
Ça supporte assez bien le piment l’acide et les épices.  
Juste faire gaffe à la cuisson ça sèche vite quant même

J'allais dire, traiter ça comme un steak, en faire des tronçons, petit beurre à l'ail, persil, zestes de citron, marquer dans une poêle ou bbq pour les courageux (c'est fragile), et napper du beurre. Pour la cuisson à la poêle, arroser avec le beurre manié durant la saisie !

Ca se rapproche fort de cette recette que j'ai trouvé ( https://www.chewoutloud.com/lemon-g [...] sh-recipe/ ) et qui a l'air pas mal
 
Merci !

Ça se fait très bien au barbecue, pas si fragile que ça.
Et c’est bien moins sec que du thon, surtout quand la longe est bien épaisse.

Sympa !

Et justement smoked meat de Paleron (1.5kg) ici.

3 jours de saumurage avec injection, j'étais pressé par le temps. 9h au fumoir à pellets jusque 74°C, repos toute la nuit, cuisson vapeur jusque 94°C et repos 2h.

J'ai également fait 4 ribs en 3/2/1, c'est parti trop vite vu le boulot.  

Dites, j'ai un morceau de poire de boeuf au frigo.
Vous feriez ça comment ? "Bêtement" grillee a la poêle ?

Ca dépend de la taille/forme du morceau.
Mon boucher me réserve souvent la poire (en général entre 700g et 1kg). Comme un rosbeef au four c'est excellent.

C'est 400g là, de mémoire

Ben oui alors, "bêtement" grillée à la poële, la poire est un excellent morceau, très tendre et juteux.
Éventuellement une petit sauce au poivre.
Passe très bien en fondue bourguignonne également.

Merci !

Je ne sais pas ou poster ma question:
 
J'achète un kg de fromage blanc entier régulièrement
24 heures après l'avoir ouvert , il tombe et devient plus ou moins liquide dans le fond
 
On peut remédier à ça?

Mange le plus vite.

Laisse le une nuit dans un chinois ou un tissu fromager pour l'égoutter, t'auras une meilleure texture avec moins de flotte.

 
Par contre le prix au kg en prend un coup  

L'acheter en faisselle individuelle ? On trouve que ça se tient mieux dans le temps.

ah oui tiens, je vais essayer les deux.  
Faisselle et chinois
Tks

Mélange le.

Combien de temps peut-on conserver des pickles de légumes dans un contenant qui n'a pas été stérilisé ?

 
Au frigo ? Plusieurs semaines.
Quand le liquide commence a devenir laiteux, faut tout virer

jusqu'à l'apparition des poils verts ...  
 
plus sérieusement, si les légumes sont immergés dans la saumure, je ne vois pas de soucis au frigo sur plusieurs semaines ... au pire ça va fermenter en acétique et ça va devenir de plus en plus acide.

D'accord. Il n'y a aucun risque pour la santé ?

(Je les conserve au frigo)

 
 
J'ai tenté mon premier beurre clarifié, le résultat semble assez foncé (type urine du matin ) par rapport à ce que j'ai pu voir en vidéo qui ressemblait plutôt à du miel assez clair. Je pense que j'ai laissé quelques minutes de trop pourtant c'était pas à feu fort. C'est risqué de cuisiner avec ou pas?

T'a fait du beurre noisette ?
C'est super pour mettre dans la pate à crêpes

Tu bois pas assez en tout cas  

Pour moi, non, pas de risque. Appelle ça ghee et roulaize. Et il aura effectivement un petit goût de noisette.

Je sais pas quelle quantité t'as fait mais quand je fais un batch (1 kg), je laisse cuire assez longtemps, genre >30 mn (ça varie en fonction de ce qui remonte), à feu très doux. Suivant le beurre que j'utilise, la durée exacte, le résultat est plus ou moins doré, bronzé.

 
 
Le beurre clarifié se fait sur feu 1 histoire de séparer le petit lait du gras !
 
J'en fais pour béarnaise, hollandaise.

Ah tu fais la bearnaise au beurre clarifié ? Je pensais qu'il fallait l'ajouter "solide" et non fondu, du coup ça m'intéresse, tu as un procédé ?

Ah oui beurre clarifié la béarnaise, hollandaise !

Je fais la recette de ma bible à savoir "La Cuisine De Référence" :

https://www.bpi-campus.com/la-cuisi [...] -bearnaise

- 250 g de beurre clarifié,
- 3 jaunes d’œufs extra frais (si les œufs ne sont pas frais, ça foire)
- 1 échalote très finement hachée
- 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc ou moi je mets vinaigre à l'estragon car aficionados de l'estragon ici !
- 1 demi verre d'eau
- 4 càs d’estragon  + 4 càs de cerfeuil finement ciselés   (alors cette étape je mets plus mais après certains mettent moins, c'est selon le goût)
- sel et poivre

T'as la vidéo au-dessus  

Merci !!

J'essaierai !

 
   
 
Il s'est pas mal éclairci à la solidification, je vais l'utiliser pour des crêpes en attendant un prochain essai

De rien... et pour la hollandaise même combat mais avec du citron, sans les herbes of course !

Comme du thon.  

Avant je faisais la béarnaise avec du beurre clarifié.  
Mais maintenant je fais avec des morceaux de beurre (non clarifié donc) et je ne trouve pas de différence gustativement parlant (et c'est quand même une étape de moins à faire!).  
 
Une histoire de palais ou bien la clarification n'importe au final rien de vraiment sensible dans cette sauce?