Reprise du message précédent :

Quand c'est confit pendant des plombes, je te garantis qu'il vaut mieux en mettre trop que pas assez, de toutes façons, cuit longtemps l'ail s'adoucit

1/2 tête d'ail je mets ça pour 4 personnes

De toute façon l'ail c'est bon. Jamais assez.

Dans une sauce à la crème  

quand je poêle une viande, j'y mets toujours quelques têtes d'ail en chemise

J'ai pris une mauvaise habitude  
ça râle à la maison que j'en met trop, du coup je réduis.

Pourtant une soupe à l'ail, beurre à l'ail, tètes d'ails confites aux herbes, ail fumé au bbq, les plats fromagers locaux, c'est très bon.

https://www.youtube.com/watch?v=sFGi2aSk220

 
Je n'ai jamais goûté la présence d'ail de cette façon

c'est pourtant la base de la goûtance

oui très bien l'ail en chemise, un truc en train de rotir est toujours accompagné de quelques gousses d'ail chez moi

Mais vous sentez réellement le goût d'ail quand il n'est resté que quelques minutes, en chemise, dans le beurre

bien sur, n'importe quelle viande devient divine avec ce traitement

 
moi je le laisse plus longtemps, et je trouve que ce n'est pas si efficace que ça pour donner du gout au reste. Limite c'est le contraire, ça concentre la saveur et donc ça donne un confit d'ail hyper goutu qu'on peut presque tartiner    

C'est bien l'intérêt de bouffer la gousse après

sur un quignon de pain. tout doit disparaître

Ben oui ail épluché + romarin voir laurier dans une bonne dose de beurre mousseux ça donne un petit goût mais faut pas arrêter d’arroser sa pièce.

Ca me fait penser j’ai testé le déglaçage à l’expresso + pointe de crème sur une entrecôte dernièrement c’est vrai que c’est sympa, c’est Sgt qui en parlait de mémoire, truc portugais (que j’ai pas rencontré à Lisbonne tiens c’est ptete plus un truc du nord ?)

J'ai mangé ça dans un resto à Castelo de Vide

Je ne l'avais pas vu directement à Lisbonne mais dans un bouquin (écrit par une Grecque vivant en Finlande certes). Mais ça matche je trouve, à Porto la cuisine est beaucoup plus lourdingue, nordique

Et évidemment on fait d'abord chauffer l'huile avec des gousses d'ail et du laurier

#OmNomTime d'hier :

Saumon grillé avec du takuwan et dashi tamagoyaki, kinpira renkon, riz koshikihari avec du furikake au shiso rouge.

Ca me donne tellement envie tous tes plats PixelNinja

 
ya des cacahuetes dans le truc tout à gauche ? pour savoir si je viens m'inviter chez toi ou pas

Ça ressemble plus à du lotus.

C'est effectivement de la racine de lotus (renkon) avec des carottes. Le kinpura c'est un style de plat où les ingrédients sont sautés et mijotés dans une sauce à base de sake, mirin et sauce soja.

Ils sont beaux tes tamagoyaki

Merci
 
Après avoir vu comment c'était préparé lorsque j'étais au Japon, ça a été une petite obsession d'arriver à les faire décemment avec la technique qui va bien. On a mangé beaucoup de tamagoyaki ratés à la maison
 
À l'époque j'ai dû regarder cette vidéo (parmi d'autres) des centaines de fois

J'ai acheté une poêle rectangulaire spécialement pour ça et finalement je m'en sors mieux avec une ronde en teflon    je regarde ta vidéo je vois que d'une part je n'utilise pas assez d'huile et qu'en plus, mon omelette ne fait jamais de bulle comme la sienne ! C'est un problème de température ?

Je dirais que c'est effectivement un problème de température Une huile pas assez chaude par exemple ?

Oui. Tu ne chauffes pas assez ta poêle.

Merci  
Ma poêle a tendance à accrocher, mais c'est clairement que je ne mets pas assez d'huile, puis que je chauffe pas assez fort ensuite.

Je vais m'y remettre pour faire des jolis tamagoyaki comme Pixel.

Pour tout ce qui est n'est pas à revêtement anti-adhésif, et du moment que ce ne soit pas un truc bon marché et / ou ultra-fin, l'idée est de bien chauffer la poêle d'abord et y a ajouter l'huile ensuite. Après quoi tu peux baisser ton feu. Hésite pas non plus à bouger la poêle pendant que tu cuisines pour controller la température, en la sortant du feu quelques secondes par exemple. C'est un coup de main à prendre, mais ça viendra assez rapidement sans trop grande difficulté avec de l'observation.

Pour l'huile, bien qu'il faille une plus grande quantité par rapport à une poêle à revêtement, il n'est pas non plus nécessaire d'en utiliser des tonnes : dans mes DeBuyer en inox que je fasse des omelettes classiques, de la viande ou des poêlées, quelques passages d'un sopalin saturé d'huile suffisent pour que ça n'accroche pas. La seule exception c'est le poisson pour lequel j'utilise une feuille de papier sulfu au fond de la poêle en plus.

Tout ça pour dire que c'est une question de température d'abord, de quantité d'huile ensuite

En espérant t'avoir donné quelques pistes pour t'aider...

Vous avez une technique pour éviter qu'une salade grecque ne rende trop d'eau ?
 
A chaque fois  je me retrouve avec 1/2 L de flotte au fond du saladier, mais à part faire dégorger les tomates/concombres pendant 24h je vois pas    
 
Ou sinon une alternative pour accompagner un bbq, un truc un peu sympa pas trop courant pour changer un peu (je me tate avec ça par exemple : https://www.youtube.com/watch?v=V2wz_t3f-zo)

Des petits cubes de pain rassis un peu comme dans la Panzanella et enlever le centre des concombres aussi.

Saler en avance, laisser sur un chinois pour que ça draine la flotte. Ca change la texture mais pas tant que ça !

Ou complètement l’inverse
La faire minute ou au moins l’assaisonner minute, des ingredients de qualité (surtout les tomates) ça aide aussi

ok merci
habituellement je laisse dégorger une bonne demi heure en fait je pense que c'est le pire
Maintenant va falloir que je choisisse entre laisser dégorger 24h ou faire minute  

Des amateurs de tamales dans le coin? J'en ai jamais fait ni goûté alors j'aimerais tenter l'expérience, si vous avez des conseils/recettes je suis preneur

J'aime bien.
J'en ai jamais fait par contre. Je sais pas si on trouve les feuilles de mais facilement.

Dans le sud-ouest et la Bresse oui mais c'est encore un peu tôt