Reprise du message précédent :
Dans le sud-ouest et la Bresse oui mais c'est encore un peu tôt

 
J'en ai fait il y a quelques années, à base de pulled pork, j'avais commandé des feuilles de maïs et la farine de maïs nixtamalisée chez Casamex.
 

 
Il faut vraiment bien aplatir la "pâte", la mienne était trop épaisse et bien faire tremper les feuilles de maïs pour les assouplir.
 
C'était sympa et je dois en refaire, mais j'ai toujours pas trouvé le temps

Je ne connaissais pas  
C'est possible de remplacer par des feuilles de bambou ?

On remplace les feuilles, on change la pâte par du riz gluant et bam, on a des tamales chinois.    

https://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi

Le riz gluant aux shiitake    

Quelqu'un a une bonne recette de taboulé non legit (tah Fleury Michon à la semoule, pas tah le bled au boulgour ).
Je cherche surtout à avoir une bonne indication de comment faire gonfler la semoule à froid (à l'eau ou avec les ingrédients ?).

Je la fais toujours gonfler avec les ingrédients, mais vu que c'est une recette de l'exception chez moi je vais pas te vendre que c'est une "bonne recette" je fais ça au pif quand j'ai a la fois plus d'idées et de la tomate et du concombre en stock.

Ça décrit très exactement ma situation actuelle

Filtre sur Jcqs il me semble qu'il en avait eu pas mal

 
10L de gaspacho sinon    
 
J'ai le même problème avec le simili-taboulé que la mayonnaise : la version industrielle a un truc vs la version maison qui me fait plus kiffer  

 
Ca dépend si c'est pour manger de suite ou si t'as un peu de temps. Je fais les deux, la 2e quand j'ai masse tomates, concombre (non dégorgés bien sûr) et huile d'olive et jus de citron en quantité non négligeable. Tu mélanges tout et ça gonfle en quelques heures au frigo, pas besoin d'eau. Si en bonus tu arrives à récupérer le jus des légumes de la planche à découper c'est l'idéal.
Quand j'ai plussss de semoule que de légumes, ou des légumes qui rendent peu d'eau, je fais à l'eau froide (en volume égal graine et eau), en 30 minutes c'est good. Ensuite, égrenage puis garniture.
 
J'aime bien la semoule en salade froide avec des petits morceaux de courgette cuite refroidie, des cranberries, de l'échalote et de la menthe, avec une vinaigrette au citron bien pétillante (= vinaigrée ).
 

Des idées pour solder quelques concombres ?
Le commerçant du marché m'en a refilé quelques-uns avec du basilic également.
J'ai fait une soupe froide avec tout ça ?
 

Ah top merci pour les détails
J'avais pas trop de temps alors j'ai fait la technique rapide et c'était nickel, je testerai la méthode longue quand je ferai à l'avance

En ce moment je les mange au kg. En salade avec sauce yaourt/menthe/moutarde.
En salade avec vinaigrette au vinaigre noir.

Ou en effet, en soupe froide aussi.

Tu peux les cuire d'ailleurs, soit sautés et mangés chauds, soit pour mettre en soupe et refroidir. Ça fait une texture plus veloutée, moins granuleuse.

C'est pas mal rôtis avec de la sauce soja !

 
Moi je fais gonfler la semoule dans le même vlume d'eau bouillante salée / poivrée et parfois un cube de bouillon de légumes.
 
Puis avec menthe ciselée, concombre, tomates, piments doux et pignons de pains grillés et citron (bref un couscous mojito pour le topic michlineries). Et blanc de poulet grillé coupé en dés si ça doit faire un en cas du midi complet.

Je viens de ramasser des cornichons géants.
J'ai oublié le vinaigre à l'appartement    
Je pense que je vais les faire en lactofermentation, j'ai trouvé des recettes mais ça précise pas si je dois stériliser les bocaux. Il faut ?

Ca dépend si la lacto démarre avant la pourriture ... C'est un concours entre les bactéries qui nagent dans le milieu. Si le bocal est bien propre, ébouillanté mais pas stérilisé ça devrait être ok, sinon il y a des risques que la pourriture prenne le dessus sur la lacto.  Il faut imaginer que toutes les bactéries sont présentes au démarrage. et certaines se multiplient plus vite que d'autres et donc protègent le milieu d'attaques ultérieures.

Ok, je les nettoie/ébouillante au moins. Je me doutais que ça ne fermenterait pas forcément sur du bocal stérilisé mais comme j'en ai jamais fait...

 
Les lacto sont en masse sur les concombres et sur le sel que tu ajoutes. Donc peu de stress, ais si ça sent le vinaigre (fermentation lactique comestible) ou autre ( dans le doute on évite) alors on arrête les frais. Et de toutes façons quand on fermente, si ça n'a pas l'air et l'odeur et l'image comestible, on s'abstient!

Je checkerais sur Ni cru ni cuit

 
Mais vous ne cuisez pas le couscous ?!

que s'apelerio taboulé

taboulé c'est 90% de persil 1% de semoule pas cuite et 9% de autre (huile, menthe, citron ...)

Dans le taboulé pas au persil classique, le couscous gonfle grâce aux liquides présents dans les ingrédients (tomates, concombre) ou ajouté (jus de citron).
C'est bon mais faut s'y prendre un peu à l'avance.
 
Et mettre BEAUCOUP de coriandre

Bah non, c'est déjà cuit techniquement, suffit de le réhydrater.

 
Euh...
 
On ne doit pas parler de la même chose, le couscous que ma copine prépare (à la vapeur), ne m'a pas l'air mangeable en l'état, surtout quand je vois le temps de cuisson que ça nécessite (30/40 minutes)

A midi on a fait de l'ail frais rôti.
C'est super bon .

Voilà, ça sera tout pour aujourd'hui

Juste de l'ail ça fait un peu léger

sur une bonne tartine de pain de campagne & beurre

Huile d'olive si c'est régime

Non y'avait aubergines (rotie aussi), boulgour, pain, etc

Mais le reste je connaissais déjà !

Couscous Ferrero à la con ici, ça marche très bien.
Et quand je le prépare chaud je mets juste de l'eau bouillante et je laisse gonfler, pas besoin de la vraie cuisson vapeur du bled (c'est évidemment pas le même résultat).

un verre d'eau de cuisson des légumes avec un trait d'huile d'olive. tu couvres en remuant un peu une poele à bord haut.

 
C'est ce que j'achetais et ce que je faisais avant de rencontrer ma copine.
 
Maintenant je n'ai plus le droit de participer à la préparation du couscous  
 
Et je n'ai toujours pas capté la différence entre celui que j'achetais et celui qu'elle utilise

Disons qu'une bonne semoule, préparée dans les règles de l'art du couscous, ça peut même se manger tout seul tellement ça n'a rien à voir avec un truc minute

Surtout quand c'est bien malaxé avec une plaquette de beurre

C'est clairement la plaquette de beurre qui fait la différence    

beurre salé of course

Et c'est pour ça que c'est dégueulasse en fait

Mais bon quand tu fais partie des tarés génétiques de la coriandre, c'est cuit.

ma question est peut etre plus adaptée ici,
Je cherche une cocotte induction ;

Je suis tombé sur les Lagostina Mia/Dominia/Dedica/Novia (pas trop compris les vrais différences à par les poignées) ; Cristel Alto et Kunh Rikon.

Des avis ? c'est pour 5 personnes, je visais 7L.