Reprise du message précédent :
T'as les plats pour faire des lasagnes pour 25 ?
Faut prévoir le temps de prépa et la cuisson.
Et 4 fois ça ça suffira jamais.

Les quantités données dans les recettes c'est par personne mesurant 60cm, qui mange une entrée, le fromage et un dessert, faut toujours multiplier par deux ou trois !

Faut voir le matos aussi, si tout le monde doit manger en même temps, ça veut dire qu'il faut être capable de sortir chaud en même temps dans les 10 kg de lasagnes, il faut plusieurs fours.
Quand je fais un gros plat en pyrex ça fait dans les 2 kg, ça nourrit dans les 5-6 morfales et ça occupe mon four pendant 30 min pour la cuisson.
J'ai déjà fait 17 dans une cuisine normale, c'était hardcore et j'ai fait une énorme marmite en sauce avec des accompagnements à côté.

J'ai déjà fait des grosses quantités avec une cuisine assez grande mais un seul four (pourri) et une seule plaque. Les lasagnes ça ne passe pas mais le ragu a la Bolognese, si. 2 grosses marmites pleines et après faut envoyer la cuisson des quelques kg de pâte .

Pour le matériel oui, j'ai ce qu'il faut à la maison des associations, je leur ai fais une soupe à l'oignons de 12L il y a 3 semaines.
C'est pour un entrainement un lundi soir, je préparerai tout la veille pour qu'il n'y est plus qu'a les passer au four le lundi.
 
Tu prendrai quoi comme quantité?
Ce que j'ai trouvé est pour 6, dont x 4 ça fait 24 convives.
Mais rien n'empêche de faire plus, ça se conserve bien les lasagnes, et je les connais, si il en reste, ils feront des tupp'.

Fais x6 ou x8
Tu auras combien de fours ?

Dans ce genre de cas je fais souvent des trucs mijotés justement genre currys ...

Mais sinon les burgers ça se fait bien a grande échelle. Les pizzas aussi si le four et les plaques suivent (tu peux en faire des géantes sur la plaque de four entière - non topic pizza approved cependant je pense ).

20 personnes, c'est beaucoup.
Avec un seul four, je fais 20 hauts de cuisses.
Sur une plaque en dessous, des légumes, carottes brocoli, patates, oignons, ail et j'arrose. Ca fait un plat.
De la salade de riz, tomates, concombres, oeuf, feta plein de sauce mayonnaise, ca se fait la veille.
Plateau des fromages de France, clafouttis aux cerises faits la veille.
Et plein d'alcool si la bouffe est ratée.

Ouep des légumes rôtis aussi, bien vu.

Tellement

Genre je rate la bouffe

Sinon des coquilles Saint-Jacques, ça cuit tellement vite que tu peux enchaîner.

Ben ouais le budget pour 25  

 
Hummus + wrap + trucs qui croustillent genre oignons frits? Tu peux préparer les wraps en avance et les couper en 2-3
 
Des muffins salés, genre chorizo olives?

J'ai demandé des plats chauds (on va se geler les meules). Les wraps avec les trucs à étaler c'est déjà prévu oui.
Les muffins j'ai laissé mon moule à la ville, mais oui ça aurait été bien... Je vais voir si je trouve des moules jetables ! Merci !

Des beignets de poisson genre accras ? Des nems ?

Sinon pas de billig pour envoyer des galettes et des crêpes ?

 
2 fours classique
Au pire, j'ai dois avoir accès aux cuisines de l'EHPAD    
Les portions habituelles sont de 3-400gr par bouche, donc il m'en faut 10kg.
Et bien sur prendre en compte la cuisson donc rajouter du poids à l'achat des ingrédients.
 
Il y a une recette lasagne HFR approved?

Pour une 20aine de personnes tu as intérêt d'avoir de l expérience et 4biligs minimum...

Cuisiner pour 25 personnes

Je cuisine souvent pour 30 personnes mais en contexte semi-pro, avec l'équipement qui va avec (chauffe-plats, grosses gamelles, 3 fours, et tables avec chaises), mais chez moi avec pas assez place à table, des tapis et des canapés blancs, j'ai pas envie de faire des plats en sauce quoi
 
Les nems etc. j'y ai pensé mais ça fait un certain nombre à faire, franchement pas le courage (et les indus je les trouve toujours dégueulasses et chers).
Peut-être des feuilletés qui se font vite, genre cigares à la feta, à la rigueur.

Si tu restes sur le formet trempette et compagnie, tu as une trempette chaude qui envoie du très très lourd. Crougnagna je vais avoir besoin de ton approbation découvert ça dans les bars sportifs de Québec.

La trempette aux artichauts et epinards

C'est une recette un peu pimpée car serious eats, mais tu trouves des versions plus "populaires" avec force mayonnaise, cream cheese, mozza, cheddar.

tu fais un gros hors d'oeuvre pour calmer les plus gros.
genre 60 samoussas fait maison et une 10aine de nems traiteur. donc un gros max d'apero.
la traditionnelle moule frite pour ceux qui ont encore les crocs.
tu passes direct au plateau de fromage et dessert café gourmand à la demande.
 
n'oublie pas le trou normand entre 2 parties de chat/bite.
 
des fois faut pas trop stressé.

Je demande "pas trop de cuisine" et on me propose de plier 60 samoussas et de faire des frites pour 20 personnes.  

 
j'aurai dit plat en sauce perso pour beaucoup mais je crois que c'est éliminé pour pas salir le décor

C'est ça, j'ai pas 20 assiettes donc je sors la vaisselle en carton, le truc qui plie et fond sous la sauce, pas pratique
 
Prions pour que la météo change et qu'on puisse faire un barbecue...

60 samoussas maison c'est vite plié la veille.
si tu n'as pas envie de bosser, n'invite pas 20personnes  

Daphné, si tu fais pas un truc végé, tu peux faire un gros pulled pork, j'en avais trouvé un très bien sur serious eats dont j'avais parlé ici.
Tu prévois les pains à burger et les garnitures et chacun se fait son douiche.
Édit : la recette est là

Mais tais-toi, en fait... tais-toi.
 
@Tillow : oui bonne idée le pulled pork !

Tu peux même varier les pains, pour que ceux qui veulent un bagel ou un foué soient satisfaits, et ca permet d'avoir moins de stock.

Dans ton cas les tartes cakes quiches et lasagnes avec des gros saladiers de salades restent quant même la meilleur option.  
 
Et si c’est froid l’alcool réchauffe
 
Derniers gros repas à une dizaine j’ai fait ce qu’on attendait de moi  
Des cuisse de poulet au zaatar (au four)
une salade Fatouche  
Un bol le de houmous  
Un bol de caviar d’aubergine  
Du riz au vermicelles  
J’avais aussi des hors d’œuvres chaud fait préalablement et congelé (fatayer et sfihah mais un seul type aurai largement suffit voir aucun)
Avec en apéro des trucs style olives pickles et gressins et en dessert des flans à la fleur d’oranger qui prennent vraiment pas long à faire

Bonne idée !
 
Donc en chaud buffetisable : muffins (si je trouve des moules en papier), pulled pork, pilons de poulet, et légumes rôtis, ça me paraît pas mal.

 
C'est quoi du riz aux vermicelles ?
Et ton flan, du flan libanais ?

des fois faut pas trop stresser

Et puis des moules pour 20 personnes, le truc qui prend pas du tout de volume. Cuisson à la baignoire

Il a dit "pour ceux qui ont encore faim"

Ben après 3 samoussas et un demi nem chacun, tout le monde, en gros.

écoute tu fais comme tu le sens . si t'as pas envie de bosser.
tu les invites tous au resto. je ne comprends pas le procès.  
 
dans mon idée, c'est tu fais un apéro de ouf, puis ensuite tu gères en fonction de la demande.
c'est souvent comme ça que ça se passe avec les enfants et aussi les adultes. ils veulent juste passer une bonne soirée avec toi.
c'est pas forcément de la bouffe, mais un ensemble.

et une passoire de frites maison, t'avais déjà l'huile qui est chaude, t'as pas grand chose à faire

Bon faut pas rester là monsieur

 
ben t'es modo, t'as pas envie de bosser ?