Reprise du message précédent :
J’ai choppé 20kg de riz gluant par erreur    
 
Du oiseaux célestes de mon asia market comme d’hab, sauf que c’était écrit gluant sur le côté.
 
Qu’est-ce qu’on fait avec ça?

 
Aucune idée de ce que ça veut dire

C'est en rapport avec la pie' noi' la me' ! qui ne casse ni ne se fonde

(2008, ca ne nous rajeunit pas !)

Bah ramène le

Ça suinte trop de flotte pour moi. Fais une sauce avec à côté et sert le poisson avec ? C'est plus de taff mais pas bcp. Tu peux le faire pendant que la poiscaille est au four.

Je perce, c'est tout, un peu de sel et d'huile pour le goût et la couleur

[:]
Je le préfère salé, façon riz à sushi, même si c'est pas l'utilisation qu'on est sensé en faire. Je le fais cuire dans le volume d'eau ad-hoc, après l'avoir copieusement rincé pour réduire au max l'effet méga gluant (c'est plus gluant que le riz à sushi bien sûr), et ensuite je l'assaisonne avec du vinaigre de riz sucré infusé aux algues. Tu peux même cuire le riz dans du bouillon (dashi de préfèrence) pour encore augmenter le côté umami.

J'en avais servi comme ça avec du wagyu, c'était malade.

Tu as un dessert thaï je crois à faire avec ça, genre riz au lait mais à la mangue.

La dorade c'est très bon cru sinon, ou en ceviche (mangue fruit de la Passion piment coriandre), mais il faut un couteau

Mango sticky fucking rice
C'est très con mais très bon.

Sinon perso, je le rince, puis je le fais tremper 12 a 24h.
Ensuite cuisson dans un panier en bambou a la vapeur pendant euh longtemps j'ai plus le temps en tête.
Ça marche aussi dans un chinois ou une passoire tapissé avec un papier cuisson percé de petits trous.

Tzdz ou je sais plus qui gère les recettes asiatiques ici, je crois qu'il fait un poulet farci au riz gluant (riz gluant violet me semble mais balek)

Poh je viens de me souvenir de petits dejs à Taiwan avec des sortes de boules de sticky rice farcies de légumes, d'oeufs, et de porc (et de pork floss ).

Edit : d'après Google c'est des fan tuan

Doit y avoir moyen de faire de la friture avec ça aussi. Façon arancini asiatique, sans la panure.

Merci pour vos retours, je m'en suis rendu compte en ouvrant le paquet forcément donc pour le ramener ça va être tendu
Là je l'ai cuit comme du riz asiatique classique (micro-ondes ) c'était pas mauvais, mais c'est clairement pas la meilleure façon de le cuire.
 
Je retiens qu'il faut rincer/faire tremper un max.
Je peux pas tenter risotto / riz au lait avec ça sinon?

Jamais tenter, mais ça doit se faire en riz au lait.
Bon 20kg t'es bien parti ...  

 
Je vais en filer un peu à des potes / famille, et puis ça se garde… Faut juste que j'aille acheter un autre sac de 20kg de riz normal

Le oiseau céleste gluant logiquement le paquet est écrit en vert et pas en rouge

Je ferai une photo, mais c'était écrit gluant en rouge sur le côté

 
 
Comment tu fais le riz au micro ondes ?  
Jamais vu cette technique

C'est la technique de la famille de ma copine, aux origines vietnamiennes.
 
Tu rinces le riz, tu le mets dans un récipient qui va au micro-ondes, tu remplis d'eau avec une phalange au-dessus du niveau du riz (c'est précis ), du sel et 20 min au micro-ondes.
Ca marche très bien
 
Certains ajoutent un peu d'huile aussi, je mets parfois de la cardamome pour parfumer.

20min de micro-ondes pt1

Bah en même temps le riz c'est long à cuire.

Ouais ouais, mais c'est rare d'utiliser le micro onde sur des durées longues.
 
Je vois pas trop l'intérêt en fait du coup, si c'est aussi long qu'à la casserole

Ça libère une plaque et y a pas à salir la casserole

À la cocotte ou casserole c'est plus rapide que ça, 10-15 minutes.

Ouais et puis ça marche à chaque fois donc pourquoi changer.
Globalement le résultat est pas identique à la cuisson à l'eau classique dans une casserole, les grains se séparent moins.
En tout cas c'est un "rendu" qu'on aime bien.
Et pas besoin de surveiller

 
On a inventé un truc je crois, le rice cooker  

 
Normalement c'est pas avec du riz gluant.
Mais par contre tu peux faire du mango sticky rice  

Ben ça évite d'en acheter un

Mais si c'est pour acheter un micro-ondes à la place...  

On va dire que ça s'adresse aux gens qui ont déjà un micro-ondes, et pas de rice cooker

mais c'est a la vapeur dans un panier en bambou le riz gluant toute façon

Vouala

perso je fais à la vapeur, sans panier bambou, mais je testerai bien au rice cooker par facilité.
 
ça change vraiment les choses ?

Bah tu mets un panier en bambou dans le rice cooker avec un fond d'eau.

Est-ce qu'une âme charitable veut me refiler la recette de chili oil sous vide ? Je suis sur mobile et j'en chie pour la retrouver. Merci !

J'ai retrouvé la recette de TZDZ mais pas vraiment de proportions. Sauf si l'intéressé veut me donner ses ratios, je vais me baser sur la recette de Chinese cooking demystified, et improviser.

J'ai des piments secs chinois, des habanero frais, du chipotle en poudre et du gochugaru pour le piment. Je vais voir ce que je rajoute comme aromatiques : je pensais partir sur cardamome noire, cannelle, badiane, poivre de Sichuan, ail oignon gingembre frais, zestes d'agrumes, paprika, feuille de laurier. Peut être acheter aussi clou de girofle et graine de fenouil pour le côté anisé.

La badiane suffit pour l'anis.

Bon j'ai 3,5 kg de palette de porc, ce soir c'est douiche au pulled pork

Et la #Recette ?    

Recette SE par Kenji : https://www.seriouseats.com/easy-ov [...] sandwiches

Rien que le rub sent super bon, j'ai pas de liquid smoke alors j'ai dosé le paprika fumé