Reprise du message précédent :

On ne voulait pas spécialement savoir comment vous vous lubrifiiez, mais OK

 
18 ca fait un peu long pour consommer de l'huile d'olive, elle périme pas mais va pas être tip top au gout

C'est bien possible oui. Ce sont des bidons de  cinq litres, on en a déjà offert deux, on verra bien

Dites moi, comment on fait pour conserver du foie gras quelques jours une fois que le bocal est ouvert ?
Parce que à chaque fois, il s'oxyde et devient dégueulasse.

Je congèle les restes des terrines des fêtes, en tranches individuelles. Décongélation lente dans le frigo.

Faut emballer dans du film étirable

et dès que tu cuisines t'as un bidon de 5L au pied du four?

 
Bah comme tout les produits en gros, tu transvase dans des contenants plus pratique avant utilisation.

Je pense que les participants de ce topic sont sensiblement les mêmes que ceux de pâtisserie où j'ai déjà posé ma question, mais je retente ma chance :
 
Je me serais bien offert un stage de pâtisserie ou de cuisine cet été. Un truc d'au moins 3/4 jours, pas juste un cours isolé. Et d'un bon niveau si possible. Je galère à trouver, pas mal de lieux qui proposent ça semblent fermés en juillet/août... Si quelqu'un a une idée, encore mieux si le lieu a été éprouvé.
 

Bonjour Topic !
 
Ici déjà envie de cuisiner des p'tites choses à manger avec les mains !
 
Je fais mes roulés à la pâte filo... c'est fastoche et rapide à faire, on peut les tremper soit dans une sauce tomate (j'avais ma sauce tomate au tamarin, donc un peu épicée) ou un yaourt à la grecque mélangé à de la ciboulette, fleur de sel, poivre etc...
 
Je badigeonne ma pâte filo de blanc d'œuf et non de beurre pour fermer mes roulés !  
 
- Petits oignons frais,
- Artichauts marinés,
- Tomates cerises,
- Fromage frais chèvre,
- Menthe,
- Ail en poudre,
- Fleur de sel,
- Poivre du Cameroun,
 

 


 

 
Et puis j'ai fait ma pâte semi-feuilletée pour ma quiche, très facile également, pour tartes salées, flans... c'est une pâte ultra souple, facile à étaler !
https://www.veroniqueetlachouquette [...] feuilletee
 
- 180 g de farine,
- 90 g de beurre,
- 3 petit-suisse,
- Fleur de sel,
 

 

 

 
Bonne journée !
 

Sympas les roulés  
 
Buongiorno    
 
Hier, c'était risotto aux champignons :  
 

• Bouillon de légumes de chez Ricardo que j'ai pimpé avec une bonne tranche de Kombu.

Résultat mitigé : Au lieu de partir sur 4 litres d'eau, je ne suis parti que sur 2 litres (pour cause de pas de faitout assez grand ), mais je suis parti sur la même quantité de garniture arômatique Et au lieu d'avoir 1l de bouillon à la fin de la réduction, je me suis retrouvé avec 70cl Du coup, j'ai été obligé de rajouter de l'eau pour faire mon risotto
Et je n'ai pas senti tant que ça le kombu ... Sûrement parce qu'au lieu de le faire infuser dans de l'eau, à part, je l'ai directement garroché en fin de réduction de mon bouillon de légumes, pendant une dizaine de minutes, ce qui fait qu'il n'a pas dû bien infuser  
 

• Risotto aux champignons, toujours de chez Ricardo ^^

Champignons utilisés : Oyster mushroom, champignons de Paris. Je n'ai pas mis de shiitakés car j'ai eu peur de leur probable caoutchoutance. J'aurais pu ajouter des Portobellos (à voir si je refais du risotto aux champignons), ou des champignons style girolle et/ou trompettes de la mort et/ou morilles
Par contre, le fait d'ajouter de la poudre de shiitaké a apporté pas mal de goûtance au plat Merci pour l'idée !  
Gros point noir : j'ai vraiment du mal au niveau de l'assaisonnement mon plat était pas assez salé/poivré

 
Bonjour,
 
J'ai une question au sujet des poulets de rotisserie: est-il possible de reproduire ce résultat avec un équipement domestique (four gaz, électrique)? Je suppose que c'est de la cuisson relativement lente mais je n'ai jamais réussi à obtenir cette viande fondante, qui tombe de l 'os, chez moi.
 
Merci

faut juste utiliser du poulet premier prix élevé en batterie

Avec des pommes de terre pelées sous vide dans le lèche frite

Normalement avec un four tu as souvent un tourne-broche fait pour ça.
Par contre à mon avis en rôtisserie le truc est cuit avant (bouilli ? bouillon ? étouffée ?) puis foutu à la rôtissoire, typiquement la viande qui se détache c'est de la viande ultra cuite.

Pas ceux de marché, on les voit embrocher les poulets de l'emballage sur les broches le matin. Enfin s'ils font rôtir des trucs qu'ils remplacent secrètement avec d'autres Par contre souvent je vois qu'ils sont tartinés avec une espèce de 'marinade'  (enfin rien de mariné vue que ca passe de l'emballage direct à la broche)

C'est surtout qu'ils peuvent rester longtemps avant d'être sortis de la broche, donc cuisson (très) longue.
L'avantage sur le marché c'est que les poulets s'auto-arrosent (et que ça sent bon).

Les poulets de l’emballage ?

Chez moi aussi le volailler emballe ses volailles pour les transporter

Mal exprimé, ce sont des poulets de supermarché, emballés individuellement

Ah

Faut aller sur les marchés le matin sinon, c'est toujours sympa de voir comment les commerçants transportent, déballent leur produits

Tellement ça

T'as jamais fait de poulet rôti au four? C'est le résultat qu'on obtient quand il est bien cuit.

 
bah si j'ai bien compris la question c'est justement comment bien le cuire

à la broche pendant 3h. simple, efficace

Au bout d'un moment le poulet n'est plus fondant mais bien sec.

A la cocotte en fonte au four puis à la fin on ouvre pour griller, ou bien à la broche avec massage au beurre sous la peau avant cuisson et un ou deux petits suisses dans le fion du poulet et

Je vois

 
dans une casserole d'eau bouillante ou à la friteuse ?

 
Du beurre sous la peau  

Y a une recette d'Ottolenghi qui fonctionne bien, 70gr de beurre manié avec ail, thym, citron, citron confit, sel, poivre. 2/3 sous la peau, 1/3 dessus,  le poulet est parfaitement tendre.(en arrosant toutes les vingt minutes)

C est le plus important pour une volaille fondante et savoureuse.

hello, j'ai un pote qui a reçu 5kgs d'epaule de sanglier tout frais, il me demande si on peut couper ça en cube et faire pile un bourguignon avec ? des conseils?    
merci d'avance  

J'ai déjà fait un bourguignon de sanglier, c'était super.

merci l'ami, je transmet a mon pote, tres bonne apres midi

 
Je reçois bientôt une vingtaine de personnes à manger. Je peux pas mettre 20 personnes à table donc ce sera en mode "buffet". A la base on prévoyait un barbecue mais vu la météo ça va probablement pas le faire
Je cherche une idée de trucs chauds à proposer qui demandent pas 6h de cuisine et soit facile à manger debout/sur le canapé/sur le pouce. Genre on va éviter le bourguignon qui passe à travers l'assiette en carton ou se renverse sur le tapis
J'ai une cuisinière au gaz, et deux fours.
Quiches, pizzas, tartes, cakes c'est des classiques, mais vous avez d'autres idées peut-être ? Pilons de poulet ? Légumes farcis ?

Faut que je fasse un gueuleton pour 25 bons bourrins.
Je pensais à des lasagnes salade, glaces.
Pis c'est bien les grosses quantités en général, ça compote des plombes dans la masse.

Je pensais faire ce ragu:
 

Intercalé avec une prépa ricotta-épinard, ça j'ai jamais essayé, mais quand je peux virer la béchamel, j'aime bien aussi  

Je mouillerai bien avec du lait pour pas que ça sèche.
Puis gratiné le tout avec de la mozzarella.
Il me faudra 4 fois ces quantités.
Des conseils, validation?
J'ai pas trop interet à me planter  

T'as les plats pour faire des lasagnes pour 25 ?
Faut prévoir le temps de prépa et la cuisson.
Et 4 fois ça ça suffira jamais.