Reprise du message précédent :

Assez lourd en effet le brisket, chapeau ! MBV je leur prends de la pluma en général, et j'avais tenté leur blonde de Galice maturée, pas mal. Ils se font plaisir sur les frais de port mais bon.

Sinon petite question pour les artistes du ramen du topic. Je vais me faire un bouillon assez classique de poulet pour un repas avec des amis. Le souci c'est que je vais le faire à l'Instant Pot (cocotte minute) et que je sais pas trop comment rajouter le kombu et katsuobushi. Fin de cuisson, hors du feu une fois que ça a un peu refroidi, vous pensez que c'est suffisant pour infuser le full umami des familles ?

Je peux pas les mettre au début ou faire un dashi en amont, car si je fais bouillir les ingrédients sec ou le dashi préparé en avance dans la cocotte je vais perdre une partie des arômes. L'idée sur une cuisson sur feu doux tradi de ce bouillon, à la base, c'est de les ajouter sur la dernière heure de cuisson, sur une cuisson de 6h en tout. Comme j'ai pas que ça à foutre je veux le faire en cocotte. J'hésite à retirer mon bouillon, le mettre dans une casserole, et faire l'infusion d'une heure comme ça.

Des avis ?

 
   
Wololo ces tranches    
T'as laissé beaucoup de gras, non ?
Tu conserve ça comment et combien de temps ?
 

 
Je ferai la même chose. Dashi séparé, bouillon à l'instant pot et 1h à la casserole pour que les deux fassent leur rencontre.

Oui en effet un peu trop de gras mais je préfère pas assez parer que trop.

Tout est mis sous vide, je partage avec la famille et pour le reste je garde ça une semaine max au réfrigérateur et ensuite au congélateur.

C'est sûr que le gras tu peux toujours le retirer après coup même si c'est moins pratique.
Merci pour les infos !

 
FYP

 
Tu peux aussi prendre un paquet de base, ne pas mettre l'assaisonnement, rajouter de la sauce soja, un oignon, une gousse d'ail et une cuillère de sucre. T'as des pâtes sautées vite euf, très bonnes et bien moins craignos niveau santé.

J’ai trouvé du magret  
 

Apparemment 11min de cuisson pour des nouilles à mettre dans la soupe. Quelqu'un confirme ?

C'est long. D'ordinaire c'est plus 4-5 minutes.
C'est quelle genre de pâtes?

Des udon, on lit sanuki udon ishimaru.
Si ce sont celles-ci, ils disent même 13 minutes de cuisson !
Ça paraît long  

Plus tu cuis des udon plus elles sont fermes normalement. Et y a bien un 13 tout en haut. Je pense que c'est pour les manger hors soupe, rincées

Udon  

 
Ça pourrait coller.

C'est ce que j'ai trouvé aussi, pas tout à fait la même marque mais close enough. A côté de ça les udon chinoises ils me disent de les cuire 3min  

C'est bien 13 minutes écrit en haut. Et je maudis de pas encore avoir le niveau pour lire le reste  

C'est effectivement les temps de cuisson
 
(Merci l'application Traduction sur Android )

Udon, c’est 26 minutes chez moi

Chapagetti très bon je trouve

j'espère que tu t'es régalé avec ce bide

Ce bide ?

 
Protip : la calculatrice Windows fait ces conversions

tiens en reparlant de cuisson des pates, ce soir je prends sans regarder des spaghettis sans regarder dans le placard.
je jette tout ça dans une grande casserole ultrabouillante, je couvre 2min. et je reviens pour remuer environ 5min après.
Ce carnage    
et là, je me rappelle que j'avais acheté ça à cause du prix au kilo sur le drive j'imagine que tlm fait gaffe en ce moment.  
bilan, j'en ai benné la moitié qui ne se réserve pas 15min au chaud.

Rien compris.

 
Les pâtes premier prix sont faibles en gluten donc cuisson très courte; après ça se désagrège

Pas compris. Ce sont des "fausses" pâtes ?

my bad    j'ai oublié de préciser que les pates en question étaient des cuissons 3min  
n'achetez pas ça

 
C'est pas tant la conversion qui me pose problème : c'est les recettes en elles mêmes qui se base sur des référentiels US.
 
Typiquement, une recette ce WE demande 2 boites de haricots rouges (15 ounces). Donc 425g. Mais nulle part c'est indiqué si c'est le poids de haricots (ie, une fois égoutté) ou pas

C'est une boite 450mL, taille 1/2 c'est tout.

Moi aussi ça m'arrive d’acheter n'importe quoi et de jeter l'ensemble dans une casserole

Je viens faire mon rapport sur le bouillon de ramen à l'Instant Pot. Bah c'est pas déconnant du tout. J'ai utilisé cette recette de Ramen Lord, un sommité ricaine sur le sujet (son bouquin pour les curieux) :

J'ai juste dû remplacer les pieds de poulet par des ailes, le niboshi par une sauce poisson de luxe coréenne, et j'ai ajouté des shiitake secs. Niveau méthode, 30min de cuisson sous pression (avec tout les ingrédients sauf le kombu, la sauce poisson et le katsuobushi) après avoir fait bouillir un peu la carcasse et les ailes pour virer les impuretés. Puis 30min de dépressurisation naturelle. Et ensuite, 40min de mijotage à feu doux avec le kombu et une touche de sauce poisson, et 20min de plus avec le katsuobushi.

Le bouillon est une dinguerie d'umami, limite je trouve que mon taré est trop puissant pour l'élément salant, je pense tester un shio taré (juste du sel en gros) pour essayer de faire parler la soupe plus solo. Servie avec les udon séchées japonaises (cuisson 11min donne une super texture, je confirme), des aiguillettes de canard marinées, des pois mange-tout, une feuille de nori, de la ciboulette, et un oeuf ajitama. Et bien sûr une huile aromatique : gras de chapon et canard infusée à l'échalote, ail et gingembre. Avec aussi un peu de sauce poisson frite dedans  

Là où je vois l'intérêt de la cocotte VS cuisson de 6h sur le feu, c'est pour le poulet restant à la fin. La viande avait encore du goût je trouve, ce qui me laisse penser que j'ai peut-être pas tout extrait en arômes, mais la soupe est une des meilleures que j'ai faite, donc je m'en fiche. Et du coup avec le reste de viande, ainsi que les échalotes/ail/gingembre frits dans le gras de chapon, je me suis fait un genre d'hybride effiloché/rillettes. J'ai rajouté du gras de chapon, mon gras de canard aux arômes laoganma, les aromates susdits, et j'ai refait griller tout ça au four pendant 45min. Ce que j'obtiens ce sont des rillettes light en gras, proche d'un effiloché donc, au goût de ramen, full umami quoi. Dans un wrap hier avec un labneh maison (yaourt grec, ail, fines herbes, poivre, jus et zestes de citron [et MSG ], laissé à égoutter 24h), quelques feuilles de salade et des oignons roses vinaigrés au shio koji, j'étais en PLS

J'ai aussi tenté les brochettes tsukune de SérieuxManger, je compte les utiliser dans le bol de ramen pour les amis, c'est vraiment, vraiment très bon... Même avec des poitrines et pas de la cuisse (j'ai quand même rajouté du gras de chapon à l'appareil, faut pas déconner )

 
 
Kliss qui me fait baver à 11h30.

Les arômes OK, mais le collagène a pu se dissoudre dans le bouillon?

 
Yup

Je ferai des photos samedi si jy pense, les bols seront plus jolis, je m'appliquerai

Fun fact : j'ai donc utilisé du gras de chapon récupéré d'un bouillon précédent (donc aromatisé avec pas mal de trucs en soit déjà), dans lequel j'ai donc fait frire ail échalote gingembre. Au moment où j'ai balancé la sauce poisson, ma compagne a levé le nez en mode...  

Pour elle ça sentait la raclette   donc gras de chapon + aromatiques + fish sauce = gros fromage fondu qui tâche au nez

La cuisine c'est juste de la chimie pour produire de l'umami à la fin
Une fois que t'as pigé ça, osef de la tradition

 
Couper les ingrédients, foutre du MSG  

Couper / foutre

se rendre compte que c'est insipide, rajouter du piment

Bonjour,
 
J'ai du maïs précuit qui traine dans le placard depuis un moment. Ce genre de truc :
 

 
J'ai jamais utilisé du mais comme ça. Une idée de recette ? J'aurai bien tenté de l'enduire de beurre fondu et / ou d'huile, puis passage dans le four au grill, puis enduit de sour cream / mayonnaise pour faire un genre de Elote.