Reprise du message précédent :

Top. Merci d'avoir pris le temps de confirmer.  

Puisqu'on parle de hachoir  

Magnifique !

Mais le VC... T'abuses

J’ai testé le risotto de choux fleurs (j’avais vu passer ça dans une vidéo) c’est pas mal. On mix vite fait au blender les fleurettes pour en faire une sorte de semoule grossière, on démarre comme un risotal, beurre huile échalotes ciselé, la semoule de choux, on laisse toaster un peu puis vin blanc, une seul louche de bouillon par contre, et quand c’est cuit mais légèrement croquant on lie avec un peu de béchamel (criez pas toute suite )
j’ai mis à fondre dedans un morceau de bleu qui traînait dans de frigo puis quelques goutes d’huile de noisette, un trait de balsa et une bonne pincée de poivre blanc concassés au service, avec du jambon émincé par dessus c’était cool.  
Deux/trois noisettes en plus auraient été bien venu.  

Je m'occupe pas des boissons perso  
Le solide c'est suffisamment de taf pour moi  

Hop, dans ma liste

C'est un des trucs les plus controlés en Grande Distribution et le plus stricte, le moindre petit oeil qui pousse et c'est une amende.

Ah oui ?

 ils sont beaucoup plus strictes la dessus que sur d'autres. Et c'est une amende par paquet de patate...

Cent patates!

 
erf, trop tard, je les ai faites sautées au lieu d'en carpaccio d'habitude, cuites, ca ira je ponse.
 
Y'a quoi comme trucs sympas pour utiliser du balsamique ?
Je suis passé chez olivers co pour acheter un peu d'huile et par habitude, j'ai racheté le balsa argent que j’utilise quasi quoti l'été avec des tomates mais c'est plus l'été.
Ca s'asperger sur quoi ?

Par contre, les patates vertes, ça les dérangent pas

En réduction, sur une salade hyérosolymite frites de patates douces/oignon nouveau toasté/figues.

Je note l'idée ça fait envie.

Après j'aime bien parfois faire le plus basique possible avec tout ce qui est courges et compagnie. Je sais pas pourquoi... C'est parfois un peu fade mais j'adore le goût brut de ces légumes.

Quand tu fais revenir les épices dans l'huile tu utilises quelle sorte d'huile ? Ça vaut le coup de varier?

Dans mon Monop', il y a régulièrement des patates en sac/sachet germées facilement 10% du volume annuel.

Tu peux aussi les torréfier (à sec donc) dans une petite casserole avant de les boyer et les saupoudrer dans ta soupe.

Sur la courge je suis 100% d'accord avec toi : autant garder le goût des légumes bruts. Curry lait de coco aussi ça déboite pour changer

Et non, je pense pas que l'huile ait une grande influence sur le résultat final. Généralement j'utilise de l'huile d'olive de cuisine. Tu pourrais tenter des huiles un peu aromatiques comme l'huile de moutarde, très prisée en Inde je crois, mais faut avoir la papille super aiguisée je pense pour voir la diff au final

Thanks

J'ai justement une session soupe prévue aujourd'hui je vais tester tout ça

Je trouve aussi qu'il y a des épices qui prennent un goût très typique dans l'huile.
Par exemple les graines de cumin. Grillées dans l'huile fait ressortir le côté "cuisine indienne" très caractéristique. A sec c'est un peu moins prononcé.

Dites, j'ai acheté une tonne métrique d'ail sur le marché, j'aimerais le conserver. Des idées ?

La lactofermentation me tente mais c'est long avant de pouvoir en manger. Dans l'huile je veux pas choper de botulisme. Je pensais peut être tout confire, limite au sous vide pour pas être emmerdé.

À vos idées svp

Tu peux en faire de la purée d'ail (tu sais, cuisson dans le lait etc.... puis broyé) mais ensuite ben.... faudra réfléchir à la conservation.  
 
Ou alors, tu congèles les têtes ou bien les gousses encore dans leur peau ?

Fermentation dans du miel

L'ail je l'épluche et je le congèle, quand je veux m'en servir je le râpe ou j'attends 5 minutes qu'il dégèle et je l'écrase au presse-ail.

Les congeler ça m'embête, j'ai pas masse de place au congélo et disons que le légume est pas priorisé j'aimerais trouver un condiment sans trop les transformer, et qui soit stable des mois

Le miel ça le ferait mais ça les transforme trop du coup. La lacto serait parfait mais trop de temps d'attente.

J'avais vu un truc, tu coupes la tête en deux (dans la hauteur, tu êtetes les gousses quoi), un peu d'huile, dans du papier alu, au four. Une fois cuit mettre en bocal et roule. C'est ptet ca que tu appelles ail confit remarque

Faire de l’ail noir ? ^^

Deux plaisirs différents pour moi.

Yep, l’ail confit, c’est le bien, mais ça ne conserve que quelques semaines au frigo…

Ceci étant dit je pourrais en faire et le congeler en petites dosettes dans un bac à glaçons et l'utiliser comme ça après... Mais toujours le manque de place là dedans

Faut que je passe les 40 barquettes de bouffe qu'on a préparées avant la naissance.

Pour le moment on a passé :

- lasagne Bolognese
- lasagne saumon chèvre épinards
- pois chiches à la catalane
- boeuf braisé sous vide au piment jalapeno
- bouillon tonkotsu ramen

Mais il en reste des tonnes ahah... Ça ressemblait à ça avant que je rajoute le boeuf sous vide et les bouillons de ramen

Ah purée t'as sacrement préparé l'arrivée de l'héritier, chapeau !

Cela étant il reste pas mal interstices pour glisser de l'ail  

Ouais surtout si je mets sous vide en fait   on verra bien.

J'ai lancé déjà deux ramequins d'ail au four, avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. Confire une petite 20aine de gousses pour un projet dont je vous donne des nouvelles mardi si tout va bien

Même avec des nuits de merde j'ai toujours envie de cuisiner, faut bien que le fiston goûte ma bouffe par le truchement de sa mère  

Révélation ce soir.

J'avais préparé un bouillon avec des os de veau que m'a filé le boucher, sans rien de trop précis en tête, genre je ferai des rāmen mardi ou mercredi. Garniture avec ce qui m'est tombé sous la main, oignons brûlés, ail, gingembre, poireau, saké, laurier, piment de la Jamaïque.

Ce soir c'était moules-frites. J'avais fait simple, ail et poireau revenus dans du beurre avec du poivre, déglaçage à la lager tchèque. (,Moules de bouchot de la baie du mont St Michel).

Or pendant que j'étais occupé dehors avec le second bain des frites, ma compagne a pimpé les moules avec de la crème, et surtout avec deux bonnes louches du bouillon qui bloblotait depuis six ou sept heures, tout laiteux de collagène dissous.

Jus des moules bien riche, mais cette claque d'umami  

Bonne idée ce terre mer. Remarque le bouillon de moule dans le ramen ça aurai pu le faire aussi !  
 
 
Avec les températures qui chutent ça donne envie de ressortir la cocotte en fonte et de taper dans le tradi qui tache    
 
Échine demi sel cuite 2 heures avec plein d’aromates, puis détaillée en cubes et revenue au beurre  
Une grosse morteau qui va bien  
Des saucisses fumées no-name mais sympathiques  
Lentilles vertes du puy toussa, carotte, ail, échalote, bouquet garni et à mi cuisson ajout du bouillon de l’échine  
Petit condiment moutarde/persil/estragon/vinaigre de vin/huile de noisette et câpres. Ça vient donner du peps et casser la gueule à ce batard de gras  
Et du poivre noir fumé tiens, j’ai trouvé ça dans un magasin bio en vrac, connaissais pas, ça allait nickel  
 

 
Une ou 2 fois par saison comme chaque année  

Bien bien ça abo

Poivre fumé et câpres ça doit bien aller avec oui  

Je veux bien te débarrasser d'un peu de ton stock    
 
Je dis ça pour aider

Rendez-moi les moules de Barfleur

Salut à tous,
 
Je me retrouve avec 200 g de gésiers de volaille.
Des idées de recettes simples ? J'ai aucune idée ou d'inspiration là et je sais même pas comment ça se cuit ces machins là ! (cuisson longue d'après mes premières recherches ?)

Les faire confire dans de la graisse de canard et servie avec une petite salade avec des noix et des tranches de magret de canard séché ?