Reprise du message précédent :

Je prends le chorizo du boucher  
Je n'ai pas non plus de chou cavalier du Portugal, je prends donc un chou non pommé du type kale ou mieux, beurré de Jalhay
 
Edit : et ne pas oublier le pain de maïs.

MAIS C'est pas très hfrien ça      
 
En vrai je comprends la substitution mais ça n'a pas vraiment le même goût le chorizo espagnol et le chouriço portugais. A la limite, remplace par une sorte de bacon et ajoute un peu de paprika  

Oui le chouriço c'est sec et fumé, un chorizo aussi bon soit-il (Pierre Oteiza   )donnera un résultat très différent.

Le chorizo de mon boucher est très sec (trop parfois), zéro gras  
Et je pimpe avec du pimenton  
 
Sinon, c'est quoi l’alternative ?

Et vous mettez quoi comme chou du coup ?

Si je devais remplacer le chou cavalier, je pense que j'y mettrais du chou kale ou un truc comme ça. Il faut un chou un peu dur qui va certes ramollir en cuisant mais qui ne va pas se déliter comme du chou vert classique.  Et pour le chouriço, je pense que je remplacerait par du bacon plutôt en ajoutant du gras.  
 
De toute façon, je ne remplace pas : quand j'en faisais j'allais en épicerie portugaise pour avoir du chouriço et du chou cavalier.

Ben ouais, mais hors épicerie portugaise, je devrais me passer de cette soupe du coup et je n'en ai pas envie.
C'est pas déconnant je trouve d'essayer de trouver des substituts, d'autant plus que là bas il y a aussi whatmille recettes...
 
La chou kale, c'est vraiment un substitut que j'aime moyen, rien ne vaut un chou comme j'ai cité plus haut qui se rapproche vraiment du chou cavalier portugais de type 'Galega'.
Je vais essayer avec du bacon pour voir ce que ça donne

   
 
Velouté de chou-fleurs rôtis aux épices et lait de coco de Jamie Oliver

Est ce que c'est dangereux les patates germées ? A partir de combien de centimètres ? Si on coupe, c'est bon ?

c'est dangereux quand elles verdissent surtout il me semble.

ça perd un peu en qualité nutritives. perso, qd ce n'est plus ferme en main, je n'utilise plus. parfois germé reste dur donc ça passe, suffit d'enlever le germe.
si conservées dans le noir et sec, ça peut durer 2-3 semaines.

Y'en a un peu partout, mais tu peux aussi regarder dans les marchés couverts (par exemple à Marx Dormoy il y a un stand portugais) ou de plein air.

Je ne sais pas justement, je me demandais si on peut remplacer la gelée dans le pâté en croûte parce que je trouve ça écoeurant.

Mais il n'y en a peut-être pas  

Je n'en connais pas en tout cas, à part varier son goût.
Mais en général le blocage c'est sur la texture plutôt.

Tu haches avec une grille de combien là, 4.5 mm?

Au marché de l'olive ? J'y suis allée (il y a bien 3 ans ou 4) et je n'avais rien trouvé.
Je vais essayer dans le 11eme vers parmentier, visiblement il y a une épicerie.

J'avoue que j'ai l'habitude des grands supermarchés portugais du 95, c'est pas les mêmes prix  

J'ai pris la grosse grille du hachoir KA, je connais pas la taille mais ça doit approcher de ça.
Parfois je me dis que je devrais laisser des morceaux.

Les patates molles c'est les meilleures en purée pourtant. Ou en soupe.
C'est dommage de gaspiller.

J'ai récupéré un superbe gigot de chevreuil. Des idées d'un plat à préparer autour?
 
J'ai une cocotte en fonte, un BBQ et de quoi cuire sous vide

Cuit au cidre avec des herbes de Provence ? Gratin de patates/poireaux avec ?

en général ça n'a pas trop le temps de "ramolir" ou de germer exagérément. Je ne fais pas de stock de denrées périssables.
il peut en rester une ou 2 sur 5kg au bout de 3 semaines.

Hyper bon CDP
 
Sinon tu n'avais pas goûté un piment cru avant de faire la confiture ?
 
 

Oui, dans ce marché, il est vers le fond de la halle. Bon, peut-être n'est-il pas ouvert tous les jours.

Le bouillon de poulet congelé puis décongelé, ca se conserve un peu ou 0 ?
J'ai merdé sur mon conditionnement, normalement je le congèle en petites bouteilles mais là je l'ai que sous grandes bouteilles et j'ai pas besoin de décongeler autant    
Ou alors j'y vais à la bateman et je coupe ma bouteille congelée en deux à la hache
 

Je vote Bateman

Avec une scie égoïne plutôt qu'une hache tout de même, ne serait-ce que pour ne pas niquer le fil de la hache.

C'est sûr que le bouillon va avoir du mal à faire une réservation au Dorsia après ça

Quelle couleur le hachoir?
 
A priori la "épaisse" c'est 6 mm sur le blanc qui propose épaisse (6 mm) ou fine (4,5 mm) : https://www.kitchenaid.fr/extension [...] mfga-blanc
 
Et le métal propose fine (3 mm), moyenne (4,5 mm) et épaisse (8 mm) : https://www.kitchenaid.fr/extension [...] mmga-acier
 
 
Je posais la question parce que je vais peut-être me lancer pour noël et je n'ai qu'une grille de 4,5 mm et je veux plus gros. Je me tâte pour 8, 10, 12 mm?  

J'ai le blanc en plastique ,mais un modèle plus ancien il a au moins 10 ans  

Parlant de ça, y a une marque tiers pour les accessoires KA ? Je cherche une sorbetière sans avoir à me ruiner.

Sorbetière je sais pas mais j'ai acheté un presse agrume 10€ sur Aliexpress, parfait.
Idem pour un crochet spiral.

La sorbetière c'est un peu plus technique comme accessoire avec le liquide réfrigérant et l'étanchéité, mais j'avais aussi vu hachoir et râpe en compatible il me semble.

 
Merci pour l'idée, mais ça fait pas trop rêver

D'ailleurs la sorbetière ka ça me semble impossible à mettre dans un congel  

 
Ok ca va couper chérie

Je vois.
 
Je vais me débrouiller avec tout ça.

Ouais elle est méga fat... J'avoue que j'aimerais en avoir une autonome mais ça coûte un sacré bifeton et ça prend une place monstre  

Même PB .
Pourtant je mange de plus en plus de glace en guise de dessert, étant de moins en moins sucré avec l'âge.

Du coup j'ai pas fait mon rat, j'ai ressorti le hachoir et mesuré les grilles.
Il est fourni avec 4,5 et 6,4mm, et j'ai bien utilisé 6,4mm pour le pâté.
Ca pourrait mériter une grille plus grosse.
Le hachoir c'est le FGA-2.

Cet après midi c'était caillettes maison et avec les restes deux petites terrines de campagne
 
En gros 400 gr de viande de porc ( 200gr de gorge, 100 gr de foie et 100 gr d'échine ) 300 de vert ( blettes, épinards et un peu de persil ) un œuf, sel, poivre et crépine pour enrober le tout  
 
Cuisson des viandes finement hachées dans du vin blanc puis roulage en boules dans la crépine et cuisson 40 mns
 
Pour les terrines cuisson 45mns à couvert puis 15/20mns sans couvercle
 
Dégustation demain  
 
 

Top. Merci d'avoir pris le temps de confirmer.