Reprise du message précédent :
Ils viennent d'acheter un très bon four à pizza pour envoyer de la napo là

Vous avez des sites de référence pour des recettes charcutières ? (préparation de pâté, de rillettes etc ).
 

Merci, je vais me débarrasser de M. Hervé.
Pas merci parce que je vais devoir essayer tout ça.

ça se trouve pas à carrouf vos trucs

 
Prends le AL Yaman, pas besoin de tester le reste.  

Comme je disais l’autre jour, il y a Al Wadi qui est en vente dans certains Carrouf et Auchan.
J’en ai acheté un pot la semaine dernière…

Vous auriez une astuce efficace pour nettoyer une bouteille en verre qui a contenu de l’huile rance ?

T'as essayé le vinaigre blanc ?

ça tombe bien, c'est celui que j'ai pris au hasard.
6,75€/900g

Le mieux c'est l'essence mais ça va être un peu compliqué, faut en récupérer, faut trouver où la jeter et la nettoyer. Du WD40 ferait aussi le taff mais à part être plus facile à récupérer on reste sur les mêmes problématiques. Puis comme on est sur le topic "cuisine" ça ne me paraît pas être une super bonne idée.

eau bouillante + produit vaisselle au 3/4 de la bouteille, refermer entourer la bouteille d'un torchon pis secouer.

C’est vrai que ça dégraisse bien.

Je suis parti là-dessus + une nuit avec de l’eau et du bicarbonate.

J’en ai trouvé ce matin, j’ai pris 2 kilos et j’ai trouvé ailleurs aussi une dizaine de gros pour faire des malossols.
Le maraîcher m’a dit que c’était la fin au niveau de la récolte, les nuits commencent à être fraîches…
 
Un petit brossage et ensuite zou, dans un torchon avec du gros sel pour 24 heures.
 

 

 
Les oignons grelots étaient gros, c’était bien pratique pour l’épluchage parce que j’avoue que ça me gonfle un peu quand c’est petit  
 

 
Quelques échalotes comme d’habitude, ça relève bien  
 

 
Pour ceux en saumure, c’est plus rapide, ils sont déjà en bocal.
 

Je les ébouillante et ça s'épluche facilement après.

Personne fait ça ici ? Je suis déception

   
 
Mais ce n’est pas l’épluchage à proprement dit qui est saoulant, c’est lorsque les oignons sont trop petits, on n’en voit pas le bout

Je ne fais pas maison, c’est soit le boucher, soit la belle-famille en Lozère

 
J'ai le bouquin Charcuterie de Zozaya, c'est tout

Paté ici mais il doit y avoir autant de recette que de feuille sur un arbre.

Perso je pioche plutôt dans des bouquins de recettes (j'en ai 5-6 sur le thème, dont au moins 2 de Stéphane Reynaud, qui propose souvent des trucs sympas). Regarde chez Chef Simon, il y a des recettes à lui et pas mal de trucs sur des sites affiliés (sa recette de rillettes est simple et efficace).

Filtre sur mon pseudal, j'ai fait des rillettes au sous vide, excellente réception. Peut être aussi le pâté avec le gibier de mes parents, doit y avoir mon reportage photo.

Merci pour les idées.
Pour le sous vide, je ne suis pas équipé

L'intérêt du sous vide c'est surtout le côté peu d'odeurs et pas trop de chaleur. Regarde un peu des recettes sur le oueb pour connaître les temps/température, et après lâche toi. Pas sûr que ce soit meilleur en sous vide, si tu rôtis à feu doux au four pendant des heures t'obtiens un peu de Maillard bonus qui donne pas mal de goût.

Je mets aussi moins de gras, comme j'ai pas besoin de couvrir la terrine avec dans un sac sous vide. Je pense que cest le genre de plat difficile à rater en faisant cuir trop longtemps mes parents avaient fait ça totalement à l'arrache la première fois, et au four ça avait donné cash un truc de dingue. Si tu peux planter une sonde dedans pour vérifier que tu montes pas trop haut sur un pâté/une terrine, tu devrais t'en sortir.

Rillettes c'est du confit : si jamais ça devient sec je serais étonné. Du moment que tu prends des morceaux riches en gras et collagène c'est good. Et l'astuce pour rendre ça moins sec au pire, c'est une fois cuit, tu rajoutes une réduction de vin blanc vinaigre échalote bouquet garni, voire un demi-glace bien épais coupé en brunoisen (ou un bouillon avec gélatine), et que tu incorpores au moment de la liaison.

Tu m'étonnes, c'est genre 40% de gras.

Celle dont je m'inspire pour le sous vide c'est 20% de gras pur, mais t'as 40% de porc maigre et 40% de porc gras derrière. Ils conseillent poitrine, donc autant dire qu'au final t'as une masse de gras tendue

Hello à tous.
J'ai envie de cuisiner indien/asiatique mais j'ai quasi rien en épices. Vu que je suis seul et que je cuisine pas tant que ça non plus, je me dis que l'idéal serait d'acheter des épices entières (à priori ça se conserve mieux). Un site de référence pour ça ? Flemme de me taper des magasins que je connais pas qui risque de ne pas avoir ce que je veux (même si à Lyon je devrais trouver).
 
Des conseils pour la conservation aussi ?

Go topic cuisine asiatique ?

Go topic épices

Forcément ça existe

J'espère qu'ils sont pas en mode café par contre

https://www.epices-roellinger.com/fr/    
 
Essaye de pas trop prendre de mélange sauf si t'as des truc bien précis en tête (en même temps si tu veux partir sur de l'épice entière c'est que c'est pas trop le projet)
Après bocal bien fermé à l'abri de la lumière. perso
j'ai acheter des bocaux a ikéa que j'étiquette moi même plus simple pour le rangement que d'avoir 15 pots de tailles différentes.
Mon tirroir à épices est sous ma table à induction, malgré le bouclier thermique ca chauffe un peu ... j me dit que c'est pas l'idéal (j'avais pas pensé a ce détail en faisant ma cuisine) mais bon finalement j'ai pas l'impression que ca influe tant que ca. Je pense que l'humidité doit plus jouer (et pour le coup c'est sec)  

Clair, j'ai des soucis avec ça, mes épices en poudre se détériorent avec les bebêtes qui vont bien avec

Elles forment des blocs un peu chez moi mais pas de bebêtes ; c'est relou quand même

T'es dans le nord... de la Guyane en fait?

Tiens, tant qu'on parle d'épices, j'ai besoin d'acheter
- de la cannelle en poudre
- du gingembre en poudre
- 4 épices (all spices en anglais )
 
Je voudrais de la meilleure qualité possible, peu importe le prix.  
Du coup vous conseillez toujours https://www.epices-roellinger.com/fr/  ? D'autres adresses en tête?
(Je suis sur Lyon)

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm

Moi c'est le sumac que j'arrive pas à trouver... ça me fait chier de commander en ligne. J'essaierai chez Bahadourian.
En attendant je peux "remplacer" par quoi ?

Ptn j'en cherchais la dernière fois, je voulais faire mon zaatar vu que ça non plus je trouve pas (ou alors à des prix débiles au marché).
Faut que j'aille voir le boucher / épicier rebeu de mon bled, il a peut être ce genre de choses  

A mon prochain resto libanais je leur file des sous et ils me remplissent un tupperware, je vois plus que ça

 
Merci

Faut regarder dans les supermarchés qui ont un rayon Albert Ménès, il y en a parfois (Monoprix par exemple, mais pas que, Leclerc en vend aussi).

Yep, mais pas encore vu, je cherche à chaque fois. Un jour j'y arriverai