Reprise du message précédent :

 
Ca dépend des recettes, le tajine poulet citron confit que je fais, la pulpe du citron confit va dans la chermoula, franchement c'est top Et les zestes ou la peau en déco
 
Ca m'a filé envie tiens je vais voir si je peux pas en envoyer un dans pas longtemps  
 
 

 
AU BUCHER §§§§§

 
Ca me fait bien envie pourtant, tu penses que ça manquait de quoi ?

Pas assez sec paradoxalement. J'aurais mieux fait de faire la cuisson à la plancha (mais les moustiques attaquaient en escadres).

Ou en plus petite quantité à la poêle.

 
T'as gouté ceux au sel ?
 
dans une sauce tomate avec des pâtes  
 

 
Al Arz très bon aussi.

C'est primordial pour le houmous, je comprenais pas pourquoi celui que je mangeais en Israël me faisait des guili dans le slip   bah quand j'ai checké les recettes, j'ai vu que les doses de tahini étaient sans commune mesure avec le houmous libanais de ma mère. CQFD.

 
Essaye la cuvée Bois Joli de château Coujan, avec cépage roussanne et rolle

 
Les câpres de Pantelleria

J'aime tous leurs cépages là-bas

Sur les conseils d'Abo j'ai testé et adopté la marque Al Yaman. Mais Al Wadi est bien aussi.

Faut éviter Cortas qui est hyper salé (je ne capte pas pourquoi) et évidemment toutes les marques françaises bio genre Jean Hervé qui sont très mauvaises (j'ai testé toutes leurs pâtes de sésame, de la blanche à la noire en passant par la semi complète, c'est dégueulasse et très amer).

 
Idem ici, le meilleur que j'ai pu trouver.
D'ailleurs je le trouve que dans la grande surface pas loin de chez mes parents, à 800km de chez moi, je fais un stock à chaque fois que j'y vais  

Vous avez une idée pourquoi les tahins français sont dégueus et amers d'ailleurs ?
Pas la même qualité de sésame ? Pas le même process de fabrication ?

Celui qui est français est un espèce de bloc même à T ambiante, alors que les meilleurs que j'ai mangés, je peux les verser du pot à l'assiette en le penchant. Je sais pas ce qui joue là-dessus mais c'est comme ça que je les choisis maintenant, je secoue le pot, et si ça fait pas "glop-glop" je passe au suivant

Essayez celui dont j'ai mis le lien plus haut
 
Il est pas mal liquide, couleur beige foncé, pas du tout amer et assez "rond" en bouche

Faut se faire des fiches    
 
Cortas par exemple c'est bien pour la mélasse de grenades

Ah mais ouais, je pige pas que ça continue d'être vendu, c'est infect comme produit  

Je pense c'est utilisé par des gens qui ne connaissent pas trop, mais aussi en mode beurre de noix, comme les beurres de graines de tournesol, de noisette, etc. Moins important si c'est noyé dans des recettes ou le beurre n'est pas censé être sur le devant de la scène.

Et puis on connaît tous de ces gens qui par principe, sans recul critique, vont faire l'intégralité de leurs courses en boutique bio, même si les produits sont dégueulasses.

P'tain tellement ça
Un exemple criant : les pâtes, c'est pas faute d'avoir essayé plein de trucs, y a rien à faire c'est de la merde, rendez-moi mes Rummo

Oui, ce n'est pas utilisé du tout par cette cible pour faire du baba ganoush mais bien comme un substitut + sain, comme avec la crème de cajou par exemple...

Pas d'accord, il y a des pâtes très sympa, comme celles à l'épeautre

J'ai testé masse de pâtes avec des pois, des lentilles, autres farines marrantes... C'est 50/50 sur le résultat sérieux, mais celles aux lentilles ont généralement un truc un peu al dente au final. Les autres c'est pas ouf.

J'achète clairement rien de bio à part l'huile de coco, mais ma meuf y traîne pas mal (gâteaux, pain de seigle, laits végétaux, croquettes végé, etc.) et je suis pas tombé sur des trucs dégueu. C'est jamais ouf, mais bon la croquette de céréales au fromage VS le steak haché, pas étonnant que ça me fasse pas vibrer.

Oh, et bien sûr 95% de mon pinard est bio, voire bcp plus si affinité c'est ma seule concession, mais c'est un état de fait sur la qualité et mes goûts plutôt qu'une position éco-citoyenne

La noire est seulement à utiliser en complément pour sa couleur originale.

 
Mais tu ne l'achètes pas à Naturalia/Biocoop
 
 
Moi il y a trois produits de boutiques bio qui me satisfont pleinement
 
- mangues séchées
 
- noix de cajou au curry
 
- brosses à vaisselle en bois

Merci pour la discussion sur le tahini, j'ai que du Jean Hervé dans mon placard, je savais pas qu'il en existait des meilleurs en fait...

J'achète mes pains à burgers (marque Bien) et mon tofu en magasins bio, un trilliard de fois meilleurs qu'en supermarché, et pas plus cher.
Je conseille vraiment les pains Bien. Pour de l'industriel c'est bluffant et ils sont pas chers.

Topic imitation burger pour faire ses propres buns !

Pas bien long, congélo possible et meilleur rapport qualité-prix jamais.

 
Non, ça s'utilise en crème brûlée.  
 
Mais il faut de la japonaise.

Je connais mais j'ai pas forcément le temps/l'envie/le matos. Je fais déjà beaucoup de choses moi-même, je m'accorde un peu de flemme de temps en temps.

Ouais je comprends l'idée

Tu les trouves où tes buns bien ?

 
j'avais donné un début de réponse il ya quelques temps  
 

 

 
Sinon y'a des histoires de trempage de sésame (pour enlever l'amertume) et de moulin je pense.  
 
par exemple lui la il fait du bon tahini (même si son indice IMC est correct)
https://youtu.be/NBPKGk9QFj8
 
 
En revoyant la vidéos ca me fait penser je trouve pas de tahini rouge ici c'est relou et j'gouterais bien celui au nigelle    
 
 

 
Evidemment, mais c'est bon à savoir. Y a des fois où les drolles réclament des hamburgers à l'improviste, avec le secret espoir que je cède à du Mc Crado  , sachant qu'il est trop tard pour pétrir, laisser lever et cuire des buns.
 
Et ça m'emmerde toujours de claquer 30 balles pour faire livrer par un esclave immigré des burgers bio locaux préparés par un de ces innombrables joints de hipster à la con (même si je reconnais qu'en général c'est pas mal pour de la junk food). Bon, 20 balles OK, suffit de fouiller les spams pour trouver une réduc Uber Eats.

J'ai une Biocoop au bout de ma rue, mais je crois qu'ils existent chez Naturalia et La Vie Claire. Ou toute autre enseigne bio en fait, j'imagine.

Certes.

Après sur une fournée maison t'en fais dix à chaque fois et ça se congèle nickel.

Je vais en refaire ce week-end tiens et faire mes premières tortillas aussi.

 
Eh eh y a un truc pour accélérer la désamérisation par trempage, c'est de mélanger de la soude à l'eau. Evidemment ça fait plus bled-vazy-Ahmed-ça-m'a-éclaboussé-dans-l'oeil que Jean Hervé avec ses aisselles tamponnées à la pierre d'alun fragrance papier d'Arménie.

 
J'avoue utiliser mon congélo (petit) essentiellement pour les glaçons pour les cocktails (un tiroir est entièrement rempli par un énorme de bloc de glace transparente - dans une glacière ouverte, c'est le truc) et les petits pois pour le riz cantonais/salade russe.
 
Ah si, et les tortillas de froment, ça se congèle bien et c'est plat.

 
Tu sais que j'y repense à chaque fois que je prend un pot de tahin, et je souris tout seul comme un con dans le magasin  

Ah question sur le tahin : il a tendance à se séparer en deux phase (une liquide et une solide). Vous mélanger avant utilisation ou pas ?

 
Bon à savoir ça. Je suis curieux aussi de voir le résultat et le temps investi vs un achat en GS

Tu vaaaaaaaas tellement kiffeeeeeeeeer   Je l'achète sur Alepmark*t c'est hyper bon. Et sucré 50/50 avec du miel ça se défend pas mal aussi    

J'essaie d'homogénéiser avec une longue spatule, oui. Sinon tu te retrouves avec une grosse couche bien solide au fond.

C'est aussi ma technique, mais des fois ça s'intgère pas bien et fait des grumeux
 
 
de quoi tenir un petit mois