Reprise du message précédent :

Tu peux faire des okonomiyaki.  
Mais pour en passer 1kg il falloir en manger pas mal

L'avantage de la bonite séchée, c'est que ça se conserve longtemps.

Effectivement tu vas en avoir pour un moment. Si tu as la foi, un pancake de kimchi avec les copeaux par dessus c'est nickel, ça les fait danser avec la vapeur qui s'échappe du pancake, et tu peux en mettre une petite dose.

Pour te donner une idée du résultat final : https://m.youtube.com/watch?v=hr5LKNqKjeY

Et suis plutôt cette recette pour le pancake : https://www.maangchi.com/recipe/kimchijeon

Le mieux pour moi c'est que tu achètes un kilo de Kombu ( ) et des kilos d'aromates (gingembre, ail, oignons verts, tout ce que tu veux), des litres de sauce soja basique, et que tu fasses des tare, des sauces soja aromatisées. Le dashi tu vas le perdre alors que le tare, stocké dans mon cellier au chaud tout l'été ça bouge pas.

Recette de base ici, mais omets le sel, pas besoin : https://wayoframen.com/recipe/shame [...] hoyu-tare/

Et c'est 17g de MSG, pas 17mg ça va pas te faire passer bcp de bonite si tu suis la recette, mais si tu fais un dashi très concentré, ou même que tu infuses le tare direct avec, tu vas te retrouver avec une sauce soja en mode nuoc-mâm ultra umami, l'acidité en moins. Mais rien ne t'empêche de mettre plus de vinaigre, c'est bon pour sa conservation à TA en plus, et l'acide c'est la vie

 
chais meme plus je l'ai depuis des années, on va redéménager bientôt et à chaque fois mon mec se fout de ma gueule...

Bof, moi je viens de retrouver deux palette de sardines Ortiz dans le fond de mon garage

Présent pour le DT ca coute une couille, les rares fois ou je passe dans une épicerie japonaise j'en ai pour une blinde. D'ailleurs faudrait que j'en trouve une qui vend des feuilles de shiso, j'ai jamais gouté et ca me perturbe.

Périmé ? tu va faire une culbute

Je vais avoir de la vieille dans mon casier Poiscaille. Je fais quoi avec ? Non pas de saletés  

ce n'est donc plus un garage mais un débarras

Fais ce qu'elle dit, y'a qu'en faisant des erreurs qu'on apprend    
Vous mangerez des patates crues et du poisson cramé, ça lui fera la leçon
Perso je déteste la persillade donc no comment.
Le poisson au four chez moi c'est uniquement en papillote, avec crème fraîche ou de coco.  
 

J'ai essayé les pickles avec oignions rouges, carottes, c'est un ratal total.
Y'a rien qui se passe.  
Je sais pas si je fais bien : moitié vinaigre de cidre, moitié eau, du sucre, du sel dans la casserole à ébullition puis versage dans le pot avec les légumes coupés fins.. Je laisse deux jours. C'est cru avec de l’acidité.
J'ai réussi avec du concombre, c'était po mal.

Oignons rouges je fais fréquemment (j'en ai deux kg au frigo actuellement ), mais carotte j'ai pas essayé.
 
Tente de séparer les légumes pour voir si c'est l'un ou l'autre qui te plait pas?  
 
Et perso j'utilise du vinaigre blanc de base et pas de sucre

Je fais au vinaigre blanc de base ou au vinaigre de riz.le dosage est à adapter en fonction de l'acidité du vinaigre.

 
23€ de poisson, je préfère éviter  
 
Je lui ai expliqué pourquoi c'est une mauvaise idée, c'est suffisant pour qu'elle ne tente pas
 
Par contre vu que je n'aime pas le persil il y a peu de chances pour que j'apprécie la persillade

Je pose ça ici :

Le nouveau nutriscore et comment est il calculé

Thibault Fiolet, Quoi dans mon assiette ?

https://youtu.be/eUsuo4uc0MU

Flemme de chercher une recette de moutarde maison pour passer mes graines, vous avez un truc à me conseiller ? J'ai des jaunes et des noires, et je compte la passer au blender à la fin (pas de moutarde à lancienne). Et je la voudrais bien vinaigrée !

Tu avais du stock de graines ?

Je crois que c’est Vero qui en avait fait maison sur le topic un peu avant l’été

J'avais vu passer il me semble, j'ai pas filtré sur le topic j'avoue.

J'en avais acheté y a quelques mois pour des marinades, des rubs, etc., mais j'en utilise peu. Je me dis que ce serait marrant même si j'en mange jamais de la moutarde.

Ah moi j'en recherche pour les conserves de cornichons

y en a (de temps à autre) au marché de Wissant le mercredi matin.

Tu veux vraiment que j'aille faire un tour là-bas

cela restera dans le domaine de la suggestion.

Deux jours c'est un peu court je pense.
Je dirais plutôt 2 semaines.

Pas confondre la lacto fermentation avec de la saumure et les pickles rapides avec eau+sucre+sel+vinaigre bouillante.

pickles je fais effectivement 24 à 48h

 
J'ai déjà remarqué qu'avec la carotte c'était compliqué, à moins de la râper (comme dans les banh mi). En revanche en effet aucun souci pour les concombres, oignons, poivrons, en les pochant quelques minutes à peine dans le mélange aigre-doux.

Sinon pour les oignons rouges, encore plus rapide, les mélanger avec du gros sel et du citron vert, en une minute c'est prêt.

Dire que j'ai jamais essayé

Ah oui je m'étais noté d'essayer quand tu en avais parlé en plus

Oignons rouges en lamelle, gros sel, citron vert ?
Tu les laisses combien de temps ? Tu les rinces ?

 
Yep, une minute (mais ça peut attendre plusieurs dizaines de minutes), pas besoin de rincer.
 
Si tu mélanges à la main, vérifie d'abord que tu n'as pas de coupures, sinon tu vas le vérifier très vite  
 
J'aime bien ajouter aussi quelques gouttes de sauce piquante au chipotle - mon fils ne jure que par celle de Tabasco, je préfère celle de El Yucateco, plus subtile selon moi.

Je vais tester ça, avec quelques tomates du jardin de la tata là ça peut être bien bong.
Pour la sauce piquante mon frère a industrialisé sa production cette année, j'utiliserai la sienne  

C'est encore la saison des cornichons ou terminé ? J'aurais bien essayé de faire un lot.

J'en vois plus sur le marché là en tout cas

Il y en a encore, ça produit toujours d’autant plus qu’il fait chaud.
Je dois aller en chercher samedi matin, faut que je me lève tôt par contre

tu es allé sur le marché de Wissant?  

A une époque, j'ai failli acheter une résidence secondaire là-bas, mais bon  
 
Il y a ici un petit producteur au marché, le dos cassé par le travail, et qui est le seul à proposer des cornichons d'une qualité irréprochable, on peut d'ailleurs les croquer tels quels  
Mais il est spécial et refuse parfois de les vendre en trop grand quantité.

On a le même    
Il a fallu négocier sec quand on lui a acheté tout son stock l'an dernier pour une brasserie artisanale (pas pour faire de la bière hein )

Je reste raisonnable  
Mais il a ses têtes et ses moments, c'est un personnage, il te donne une tablette pour noter tes achats et que tu fasses l'addition  
 
Mais c'était pour quoi tous ces cornichons ?

Brasserie artisanale avec tap room / cuisine (enfin plus que tap room c'est carrément un bar).
Donc cornichons maison pour les apéros (avec la saucisse sèche à la bière de la brasserie faite par un charcutier du coin), les buns pulled pork, etc.
 
Je m'en étais pris quelques bocaux aussi faut pas pousser

   
 
Cornichons maisons, saucisses sèches, pulled-pork, la vie.

Ils viennent d'acheter un très bon four à pizza pour envoyer de la napo là