Reprise du message précédent :
Très simple à préparer et surtout super bon: le Cake salé !!!

 
Il y en a 6196 recettes sur ce topik, on va ptète s'arrêter là

En pompant sur cette recette, j'ai fait ce week-end un entremets assez sympa, je redétaille ici :
 
Entremets coco / citron vert / gingembre
 
Génoise rapide (j'avais la flemme de faire du biscuit joconde, une base de génoise fait à peu près aussi bien l'affaire)
 
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
 
Mousse faisselle / noix de coco
 
- 125 g de faisselle
- 100 g de lait de coco (pas trouvé de crème)
- 15-20 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre
- 3 g de gélatine (1 ou 2 feuilles)
- 25 cl de crème fleurette
 
Mousse citron vert / gingembre
 
- 125 g de mélange eau / faisselle (j'avais oublié d'acheter du lait )
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette
- 2 citrons verts
- 1 racine de gingembre moyenne (10 à 15 cm)
- 3 g de gélatine
 
Facultatif mais utile : 2 sachets de fixe chantilly
 
On commence par préparer une génoise, depuis quelques temps j'utilise cette méthode : placer un récipient (saladier) au bain-marie, en prévoyant que le volume de la préparation va doubler voire tripler. Mélanger les oeufs et le sucre dans le récipient, fouetter tout en chauffant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et surtout reste stable. Retirer du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que ça ait refroidi : le fouet doit laisser des traces dans la préparation. Ca marche mieux avec un batteur électrique (en tout cas dans mon cas). Incorporer la farine avec une spatule pour ne pas trop casser le mélange, verser dans un moule beurré puis cuire au four à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir, couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 disques.
 
On prépare ensuite la première mousse : laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de lait de coco, faire fondre dedans la gélatine essorée. Fouetter ensemble la faisselle, le sucre, le reste de lait de coco et la noix de coco râpée. Mélanger avec la gélatine. Fouetter les 2x25 cl de crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, en ajoutant au passage le fixe chantilly, en prélever la moitié et la mélanger délicatement avec le reste. Dans un cercle disposer un disque de génoise, couvrir avec la mousse et placer au frais pour la laisser prendre.
 
La seconde mousse est un peu plus compliquée : on commence par faire bouillir la faisselle et l'eau (ou le lait) avec la moitié du sucre, pendant que ça chauffe on fouette dans un récipient à part les jaunes d'oeuf et le sucre, puis on verse dessus le lait bouillant tout en continuant de touiller. On remet dans la casserole pour faire chauffer pendant 1 ou 2 minutes tout en touillant, jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. On fait fondre dans le mélange la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis essoré, et on laisse refroidir avant d'incorporer le zeste des 2 citrons, leur jus et celui du gingembre. Ce dernier est bien chiant à préparer, j'avais suivi le conseil de le faire au presse-ail mais ça prend quand même un peu de temps. S'il y a des morceaux fins dans le jus c'est pas grave, on peut les mettre dans le mélange. Une fois le mélange citron-gingembre prêt il suffit de l'incorporer délicatement à la crème fouettée avant de finaliser l'assemblage : on ajoute le second disque de génoise sur la préparation qui attendait au frais, puis on coule la seconde mousse par dessus avant de replacer au frais pour laisser prendre.
 
Attendre le moment de servir pour décercler le tout.

Pour le trou normand, je fais sorbet pomme avec calva, ce qui fait participer aussi ceux qui picolent pas

Mirabelle et glace mirabelle !  

tres sympa , le gingembre , je ne suis pas fan  
sinon en restant avec les entremets fromage blanc  
j ai une superbe recette de mes livres d ecoles  
a partir d un sucre cuit :
 
125 grs de sucre + 40 grs d eau = cuisson a 120 °
 
3 jaunes  
10 grs de gelatine  
400 gRs de Fromage blanc  
1/2 de fleurette  
50 grs de sucre  
 
 
le mieux est d avoir un batteur  
sur les jaunes d oeufs on verse le sucre cuit a 120° avec le batteur en marche  
on chinoise , on met la gelatine fondue et tiede  
on remet au batteur et on fouette assez rapidement jusqu a complet refroidissement de l appareil  
 
on met le fromage blanc  
et ensuite la creme fouetté delicatement  
et pour finir mise en place en cercle avec genoise  
je rajoute toujours de l arome vanille  
mais il est tres bon !  
 
Et pour la genoise , je faisais aussi au bain marie , et puis j ai test en passant direct mes oeufs avec mon sucre au batteur  a fond les manettes et sa monte aussi bien

Ben au final l'arôme n'était pas trop écrasant, à la dégustation je me disais même que j'aurai pu en mettre plus. On doit pouvoir se contenter du citron vert, ceci dit.
 

C'est pas faux Faut bien que je justifie ma casserole bain-marie dégotée sur eBay (et fort pratique, d'ailleurs, c'est fabriqué en cochonium mais au moins ça ne coûtait pas très cher).

Tu veux faire une ganache ?
Au pif, je fais chocolat + beurre + crème liquide (beurre+choco au bain marie, quand c'est tout fondu, ajouter la crème et touiller). Une demi tablette + 1 cm de beurre + 1/4 de brique de crème au pif. Tu devrais avoir un truc pas mal qui finira par avoir la consistance des truffes au chocolat. Chaud, c'est bien liquide.

+1 avec Castormalin.
 

Question toute conne: quelle est la différence entre crème liquide et crème fraiche et comment les utiliser correctement ?

J'ai une recette type bœuf bourguignon avec des châtaignes et des noisettes. Je ne trouve pas de châtaignes, je peux les remplacer par des marrons?
 
Sinon dans plusieurs recette de bœuf mijoté que j'ai, ils dise de mettre une tranche de lard à cuire avec, quel est l'utilité?

Ça dépend, c'est des marrons de châtaigner ou de marronier ?
Ça peut paraître con, mais le terme "marron" est utilisé à tort pour "châtaigne" alors que ça n'est pas la même noix et que ça n'est pas comestible...

Je ne sais pas, c'est juste marqué Marrons sur la boite

C'est bon, ce sont en fait des châtaignes. Mais si tu t'amusais à ramasser des vrais marrons sous un marronnier, tu aurais quelques problèmes.

Quels genre de problèmes ? Quand j'étais gamin, j'adorais les châtaignes, mais comprennais pas pourquoi les marrons de la cour de récré, on faisait que se les balancer à laggle. Je me suis jamais renseigné à ce sujet

A vue de nez, au moins une bonne chiasse

Ah ok
Le wiki/chataignes est pas mal http://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A2taigne

Ok merci

La crème fraîche est "solide", c'est celle que j'utilise à peu près partout sauf pour la chantilly / crème fouettée : dans ce cas il faut de la crème liquide (aussi appelée crème fleurette). Surtout méfie-toi des crèmes allégées, elles sont coupées à l'eau et tiennent moins bien (pour certaines préparations ça va encore, mais pour des trucs fouettés c'est pas top).
 
Pour la liquide on la trouve soit au rayon frais, soit en UHT, les 2 se valent AMHA (celle du rayon frais est souvent moins chère).

Sur la lancée de kytine : "épaisse/semi-épaisse/un peu moins épaisse/on va dire légère/légère"...Ca n'existe que pour la crème liquide non ? Quel sorte pour quelle utilisation ?
 
Et quel pourcentage de gras il faut prendre ?

J'en ai essayé des Light, c'est degueu !  

Bah non, la crème épaisse c'est celle vendue en pots classiques (parfois en briques), la semi-épaisse se trouve souvent en briques ou bouteilles, la liquide aussi, tandis que les allégées peuvent être épaisses ou liquides.
 

De mémoire la crème doit contenir par défaut 20 % de MG, comme dit précédemment les allégées sont juste diluées à l'eau, dans le doute préfère celles qui ne mentionnent pas "allégée". La crème allégée doit pouvoir être utilisée pour des trucs du genre sauces apéritives, m'enfin un yaourt fait tout aussi bien l'affaire dans la plupart des cas.

 
Ou pour les pauvres âmes qui ne digèrent pas la crème entière

Si tu veux épaissir il faut prendre de la liquide qui épaissie en chauffant, alors que pour rendre plus liquide il faut prendre de l'épaisse qui se liquéfie en chauffant

 
20% ? moi 20% c'est quand j'achète de l'allégée, sinon c'est 35%  

J'ai bien dit "de mémoire" Vérification faite la plupart des crèmes normales sont à 30 ou 40 % de MG.

 
alors t'as une idée de ce que tu vas me mijoter quand je vais te rendre visite?    
 

Le chocolat et l eau sa ne fait pas bon ménage ,le lait s il est froid sa solidifie  
Au pire si tu veux diluer ,mets une goutte d huile

g testé la congelation des champi de paris frais emincé : sa ne noirci pas et c vraiment meilleur que les surgelé
 
a 1,69€ le demi kilo j'ai ai pris 10

5 kg de champignons au congélateur ?  

quand tu cuisines pas mal, des champignons ça va vite tu peux en mettre dans un peu n'importer quoi  

oui et c peu je trouve

tout a fait on pioche une bonne poignée de champi surgelé et hop
 
j'ai 30 boites de champi de paris en conserve, pas terrible et pleine de jus mais pas de pb de conservation (en les faisant bien bien suer et griller au wok c pas mauvais)
les champi de paris surgelé de supermarché sont pas beaucoup mieux, on reconnais le gout du liquide conservateur des conserves mais les champi sont un peu meilleur ( et une bonne partie du sachet d'un kilo doit etre composer de liquide conservateur surgelé )

j'ai 2 congelo chez moi, il est plein a craquer de legumes/pain/bidoches en tout genre (doit me rester un bout de postier )

on en trouve pas toute l'année des champignons de paris frais ?

j'en sais rien du tout j'en achete juste qu'en c pas cher

bah c'est bien mais faut avoir la place quoi. Mais c'est sur que idéalement, si tu peux attendre qu'ils ne soient pas chers, tu peux en stocker pour 6 mois. Faut juste pas se tromper sur la qualité
Chez moi, en général on a toujours une barquette de champignons frais qui traine mais bon c'est toujours galère quand on approche trop de l'état de moisissure avancé