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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°20619063
laureka
Posté le 20-11-2009 à 00:33:33  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
C'est un poulet que j'avais gouté.
La côte de boeuf c'est plus difficile de maitriser la cuisson en croute de sel. Comment savoir si c'est à point ?  [:figti]

mood
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Posté le 20-11-2009 à 00:33:33  profilanswer
 

n°20619065
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 20-11-2009 à 00:33:57  profilanswer
 

ah oui, pas faux.


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20619070
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 20-11-2009 à 00:34:26  profilanswer
 

laureka a écrit :

C'est un poulet que j'avais gouté.
La côte de boeuf c'est plus difficile de maitriser la cuisson en croute de sel. Comment savoir si c'est à point ?  [:figti]


donc sonde indispensable j'imagine.


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20619078
laureka
Posté le 20-11-2009 à 00:36:57  profilanswer
 

oui je ne vois que ça.  
Et pour le poisson ?  [:figti]

n°20619286
-JLL-
Wait ... What ?
Posté le 20-11-2009 à 01:24:36  profilanswer
 

Un bar en croute de sel.  [:cerveau nico54]


---------------
Une fois, à une exécution, je m'approche d'une fille. Pour rigoler, je lui fais : « Vous êtes de la famille du pendu ? »... C'était sa sœur. Bonjour l'approche !
n°20619429
ginnette
Call me Gigi
Posté le 20-11-2009 à 02:23:47  profilanswer
 

Pouette> Je peux te demander les fichiers des cakes salés et sucrés que tu as stp?  :)  

n°20619527
-JLL-
Wait ... What ?
Posté le 20-11-2009 à 03:01:08  profilanswer
 

Ouais on attend toujours le lien pour le DL. :o


---------------
Une fois, à une exécution, je m'approche d'une fille. Pour rigoler, je lui fais : « Vous êtes de la famille du pendu ? »... C'était sa sœur. Bonjour l'approche !
n°20619810
solyfiesta​s
à vos souhaits :o
Posté le 20-11-2009 à 08:16:44  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Non mais vu la technique chez chef simon, ça me démange d'essayer. Je sale très rarement ma bouffe, pour ceux qui ont essayé, est-ce que c'est plus salé que les plats classiques, genre poulet rôti, ou est-ce que ça sature très vite en sel en surface et la viande se retrouve au final pas pus salée ?


On a testé un chapon en croûte de sel, la viande n'était pas plus salée que la normale :)
La viande était ultra tendre et c'était très bon. On l'a testée farci aux pommes et fruits rouges, et la 1ère fois que j'ai testé (mais pas préparé) c'était aux marrons je crois.

n°20620105
TheCreator
zwiiiii and then shbrouk tak
Posté le 20-11-2009 à 09:26:33  profilanswer
 


 
par exemple :D
 
merci!
 

hephaestos a écrit :


Le truc de base pour passer pour un ouf guedin de la cuisine, c'est de faire un plat sucré/salé, n'importe quoi, gambas au caramel, galettes noix/miel/roquefort, les 3/4 des plats chinois...


 
c'est noté, merci :D


---------------
La superstition c'est comme ceux qui réparent les fauteuils, il faut que le bois qu'ils rajoutent soit à peu près comme l'autre bois sinon ça se voit trop.
n°20620130
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 20-11-2009 à 09:32:36  profilanswer
 

solyfiestas a écrit :


On a testé un chapon en croûte de sel, la viande n'était pas plus salée que la normale :)
La viande était ultra tendre et c'était très bon. On l'a testée farci aux pommes et fruits rouges, et la 1ère fois que j'ai testé (mais pas préparé) c'était aux marrons je crois.


Owi, un chapon en croute de sel, ça doit être délicieux. En cherchant canard et croûte dans un moteur de recherche, j'ai trouvé ça qui doit être fort sympa :
http://www.cuisine-et-mets.com/vol [...] e-sel.html


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
mood
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Posté le 20-11-2009 à 09:32:36  profilanswer
 

n°20620597
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 20-11-2009 à 10:34:04  profilanswer
 

Ouais jamais fait, mais d'après ce que j'ai compris, faut juste faire très attention en ôtant le sel, pour éviter qu'il en reste dans le plat :)


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°20621006
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 20-11-2009 à 11:11:11  profilanswer
 

-JLL- a écrit :

Un bar en croute de sel.  [:cerveau nico54]


 
+1 [:cerveau nico54]

n°20624424
ginnette
Call me Gigi
Posté le 20-11-2009 à 15:34:55  profilanswer
 


 
Merci m'dame  :jap:

n°20624460
titounne
Posté le 20-11-2009 à 15:36:57  profilanswer
 

castormalin a écrit :

:jap:
Je me testerai bien une côte de boeuf ou un poisson en croûte de sel [:huit]


 [:titounne]  
 

-JLL- a écrit :

Un bar en croute de sel.  [:cerveau nico54]


Mais carrement  [:titounne]


---------------
Des images
n°20624586
-JLL-
Wait ... What ?
Posté le 20-11-2009 à 15:47:13  profilanswer
 


:jap:


---------------
Une fois, à une exécution, je m'approche d'une fille. Pour rigoler, je lui fais : « Vous êtes de la famille du pendu ? »... C'était sa sœur. Bonjour l'approche !
n°20624715
titounne
Posté le 20-11-2009 à 15:59:36  profilanswer
 

:hello: Est de que si un modo passe par là il pourrait modifier le lien vers l'index des recettes du 1er post par ce liens là  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t12667268
 
Avec le lien actuelle je ne me retrouve pas du tout au bon emplacement  [:bobflo]  
 
 
(Par contre je ne sais pas si une plus récente et plus à jour a été faite.)


---------------
Des images
n°20624954
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 20-11-2009 à 16:16:09  profilanswer
 

C'est fait, mais la liste est en effet loin d'être à jour.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20630991
ezzz
23
Posté le 21-11-2009 à 10:58:27  profilanswer
 

kytine a écrit :


Ca m'interesse si tu trouves qqch dans ces coins là: surtout daumesnil :jap:


Bilan des courses de ce matin : y en a quelques-uns au marché de Vincennes (4 pour être exact : 2 bofs et 2 magnifiques mais cher) et un peu plus au marché d'Aligre (dans la zone couverte)
Mais c'est cher, la vache. J'étais parti avec l'idée de payer 30-35€/kg mais la ça tourne partout autour de 50-55€/kg pour du foie IGP.
J'en ai acheté un au marché d'Aligre au final. Il n'est pas très gros 388g, 20€, mais bon il avait une belle gueule, le mec en avait 6 ou 7 et la date d'emballage datait d'hier ( [:implosion du tibia] ). Et puis ça servira de coup d'essai avant les fêtes.
 
Plus qu'à pas me rater pour le déveinage, le salage et la cuisson [:kzimir]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20631803
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-11-2009 à 12:52:20  profilanswer
 

Au passage il y a un mini-salon gastronomique sur la péniche Maxim's, qui est amarrée pas loin de la Tour Eiffel : http://www.saveursetvins.com/pages/info.html
 
Il y a beaucoup de producteurs de vin, mais aussi quelques stands charcuterie et conserves, et au moins un producteur de foie gras. J'y avais fait un tour l'an dernier, l'entrée est libre et on peut y trouver quelques trucs intéressants.
 
Le week-end du 4-6 décembre il y a un autre salon au même endroit, toujours entrée libre et cette fois-ci thème gascon : http://paris.onvasortir.com/salon- [...] 97261.html . Par contre c'est toujours le même producteur de foie gras qui sera de passage.
 
A noter : le premier week-end de décembre c'est le Salon des Saveurs à Porte de Champerret, il y a moyen de trouver masse de bons trucs là-bas : http://www.salon-saveurs.com/ . L'entrée est payante, mais si ça intéresse du monde j'aurai peut-être des invitations en rab d'ici là.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20632339
ckiki
Posté le 21-11-2009 à 14:11:30  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Bilan des courses de ce matin : y en a quelques-uns au marché de Vincennes (4 pour être exact : 2 bofs et 2 magnifiques mais cher) et un peu plus au marché d'Aligre (dans la zone couverte)
Mais c'est cher, la vache. J'étais parti avec l'idée de payer 30-35€/kg mais la ça tourne partout autour de 50-55€/kg pour du foie IGP.
J'en ai acheté un au marché d'Aligre au final. Il n'est pas très gros 388g, 20€, mais bon il avait une belle gueule, le mec en avait 6 ou 7 et la date d'emballage datait d'hier ( [:implosion du tibia] ). Et puis ça servira de coup d'essai avant les fêtes.
 
Plus qu'à pas me rater pour le déveinage, le salage et la cuisson [:kzimir]


 
20€ pour environ 400 g ca me parait tres correct surtout si il est beau, et 400 gr c est le poids normal a moins que je ne me trompe
 
j avais trouvé un petit convertisseur pour sel poivre eventuellement alcool (que je ne met pas)
si ca peux t aider.
 
http://www.cuisine-facile.com/gene [...] hp?lang=fr

n°20633431
ezzz
23
Posté le 21-11-2009 à 17:32:29  profilanswer
 

ckiki a écrit :

20€ pour environ 400 g ca me parait tres correct surtout si il est beau, et 400 gr c est le poids normal a moins que je ne me trompe
 
j avais trouvé un petit convertisseur pour sel poivre eventuellement alcool (que je ne met pas)
si ca peux t aider.
 
http://www.cuisine-facile.com/gene [...] hp?lang=fr


Je crois que 350g c'est un minimum et que ça va jusqu'à 700-800g dans les tailles raisonnables.
 
Sinon merci pour le site, c'est celui que j'ai utilisé :d
J'en suis à la cuisson. Premier essai avec une thermo sonde. Ça va pas très vite. 40° à cœur après 1h de cuisson à 100° + bain marie :/


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20633444
ezzz
23
Posté le 21-11-2009 à 17:34:41  profilanswer
 

fdaniel a écrit :

Au passage il y a un mini-salon gastronomique sur la péniche Maxim's, qui est amarrée pas loin de la Tour Eiffel : http://www.saveursetvins.com/pages/info.html
 
Il y a beaucoup de producteurs de vin, mais aussi quelques stands charcuterie et conserves, et au moins un producteur de foie gras. J'y avais fait un tour l'an dernier, l'entrée est libre et on peut y trouver quelques trucs intéressants.
 
Le week-end du 4-6 décembre il y a un autre salon au même endroit, toujours entrée libre et cette fois-ci thème gascon : http://paris.onvasortir.com/salon- [...] 97261.html . Par contre c'est toujours le même producteur de foie gras qui sera de passage.
 
A noter : le premier week-end de décembre c'est le Salon des Saveurs à Porte de Champerret, il y a moyen de trouver masse de bons trucs là-bas : http://www.salon-saveurs.com/ . L'entrée est payante, mais si ça intéresse du monde j'aurai peut-être des invitations en rab d'ici là.


Merci pour les adresses :jap:
 
Je me méfie quand même des producteurs qui montent sur Paris, je trouve les produits sont souvent hors de prix [:mouais]
 


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20633920
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-11-2009 à 18:52:16  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Merci pour les adresses :jap:
 
Je me méfie quand même des producteurs qui montent sur Paris, je trouve les produits sont souvent hors de prix [:mouais]


Ouaip, ils se font souvent plaisir, le dernier salon que j'avais fait ça la plupart tapaient dans les 50 et quelques € le kg, pour des foies pas spécialement jolis. Perso je me limite à 40 € le kg, au dessus c'est un peu abusé, même pour des bons produits.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20633928
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-11-2009 à 18:53:34  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Je crois que 350g c'est un minimum et que ça va jusqu'à 700-800g dans les tailles raisonnables.


350 g ça fait même un peu petit, la plupart du temps les foies de canard font 500-600 g.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20634478
kley
Miaou !
Posté le 21-11-2009 à 20:16:56  profilanswer
 

Ah, le culte de la stéatose hépatique :D
 
 
Ma petite recette de croziflette (comme la tartiflette mais avec des crozets, pâtes savoyardes)
 
- crozets au sarrazin qu'on fait cuire dans l'eau comme indiqué sur le paquet
- lardons allumettes (important, les lardons normaux sont trop gros) et oignons qu'on coupe en mini-lamelles et qu'on fait suer puis cuire à la poêle jusqu'à ce que ça soit légèrement bruni -> sans huile, attention ! le gras des lardons se suffit à lui-même
- Sur les lardons/oignons, verser une (ou deux) belle cuillère de crème fraîche épaisse (15% auchan, je ne jure que par celle-là), puis une poignée d'emmental râpé. Bien mélanger, saler, poivrer.
- Ajouter les crozets cuits dans la poêle, bien mélanger jusqu'à ce que la crème+fromage fondu englobe bien les crozets.
- tout verser dans un plat à gratin, couper un reblochon en deux et le poser sur les crozets.
- au four jusqu'à ce que le reblochon ait bien fondu et gratiné.
 
Le truc, c'est l'emmental+crème pour que ça soit goûtu et onctueux en plus du reblochon. C'est bien gras, mais tellement bon ! [:nico54]

n°20634631
ezzz
23
Posté le 21-11-2009 à 20:39:51  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Ouaip, ils se font souvent plaisir, le dernier salon que j'avais fait ça la plupart tapaient dans les 50 et quelques € le kg, pour des foies pas spécialement jolis. Perso je me limite à 40 € le kg, au dessus c'est un peu abusé, même pour des bons produits.


Je reviens de la rue en bas de chez moi, y avait un marché de producteurs de pays avec volaillers et des foies gras partout partout, de 30€/kg à plus de 50€/kg. Hallucinant comment j'ai galéré ce matin alors que j'avais tout à porté de main. Satané métro :d
 
Et le marché est présent jusqu'à demain soir, pour ceux que ça pourrait intéresser. C'est boulevard de Reuilly dans le XIIe entre les métro Dugommier et Daumesnil.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20634859
-JLL-
Wait ... What ?
Posté le 21-11-2009 à 21:09:32  profilanswer
 

Et le fichier des cakes sucrés ?   [:kenaydy]


---------------
Une fois, à une exécution, je m'approche d'une fille. Pour rigoler, je lui fais : « Vous êtes de la famille du pendu ? »... C'était sa sœur. Bonjour l'approche !
n°20634955
lorelei
So goddamn slick it's a sin
Posté le 21-11-2009 à 21:23:54  profilanswer
 


Uploade-le sur dl.free.fr !


---------------
Rock'n Roll - New Noise
n°20635962
-JLL-
Wait ... What ?
Posté le 21-11-2009 à 23:57:27  profilanswer
 

Je râle pas en plus c'était demandé gentillement. :o


---------------
Une fois, à une exécution, je m'approche d'une fille. Pour rigoler, je lui fais : « Vous êtes de la famille du pendu ? »... C'était sa sœur. Bonjour l'approche !
n°20639355
ptifre
Posté le 22-11-2009 à 14:33:20  profilanswer
 

_sentenza_ a écrit :

Ca parlait de tartiflette y'a pas si longtemps que ça j'en ai fait une chez mes parents le WE dernier...  [:huit]  
 
5-6 oignons
400g de lardons/lard
une dizaine de pommes de terre moyennes
1 reblochon
50cl de vin blanc
 
On met les oignons finement coupés dans une poêle
 
http://lh6.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20084.jpg
 
Un fond d'huile dans une cocotte, puis on y met les pommes de terre
 
http://lh6.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20085.jpg
 
On fait griller les oignons
 
http://lh6.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20091.jpg
 
On ajoute les lardons aux oignons, on laisse cuire
 
http://lh4.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20098.jpg
 
On rape de la muscade sur les PdT
 
http://lh5.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20099.jpg
 
On melange le tout dans la cocotte, un peu de creme fraiche (ben oui c'est pas assez gras sinon :D ) , sel, poivre, 50cl de vin
On laisse qqes min a feu doux que le tout s'impregne bien de vin
 
http://lh6.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20103.jpg
 
On met dans un plat qui va au four, et on y pose le reblochon coupé en 2 (croute dessus ou dessous ? j'ai mis dessus mais on trouve des recettes avec les 2 techniques...)
 
http://lh4.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20109.jpg
 
20 min au four, pendant ce temps là on prend l'apero...
Ensuite on déguste avec un vin blanc frais
 
http://lh5.ggpht.com/_MrXgFsAEuVM/ [...] %20149.jpg
 
 [:sir_knumskull]
 
Edit : Pas tres Dukan compliant...  :whistle:   [:mini-mousaille]


 
j'ai suivi cette recette à la lettre, avec du beurre au lieu de l'huile... tout le monde a beaucoup aimé :)

n°20640158
Arrgghh
Posté le 22-11-2009 à 16:18:47  profilanswer
 

Bon j'ai acheté des patates douces pour les purées du môme. Mais y en a bien trop, vous avez des recettes avec ?


---------------
Email Security Add-In for Outlook
n°20641599
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 22-11-2009 à 19:41:26  profilanswer
 

Jolis :love:


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20641613
ezzz
23
Posté le 22-11-2009 à 19:42:46  profilanswer
 

"Les Cakes de Sophie" :/


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20646829
vinzomatik
What goes up must come down
Posté le 23-11-2009 à 10:35:48  profilanswer
 

cooki1977n a écrit :

Quelqu'un a déjà testé le poulet en croute de sel?


oui moi, une merveille


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This could turn Hare Krishna into a bad boy - Puffin da herb
n°20646867
kytine
:|
Posté le 23-11-2009 à 10:38:47  profilanswer
 


tu peux me le mailer sur pseudo@gmail.com stp ? :o

n°20647674
_Makaveli_
Posté le 23-11-2009 à 11:57:28  profilanswer
 

Salut à tous :)
 
Je cherche la recette du gigot de 7 heures, quelqu'un a ça sous le coude ?


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Humanity is overrated
mood
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Posté le   profilanswer
 

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