Reprise du message précédent :
C'est un poulet que j'avais gouté.
La côte de boeuf c'est plus difficile de maitriser la cuisson en croute de sel. Comment savoir si c'est à point ?  

ah oui, pas faux.

donc sonde indispensable j'imagine.

oui je ne vois que ça.  
Et pour le poisson ?  

Un bar en croute de sel.  

Pouette> Je peux te demander les fichiers des cakes salés et sucrés que tu as stp?    

Ouais on attend toujours le lien pour le DL.

On a testé un chapon en croûte de sel, la viande n'était pas plus salée que la normale
La viande était ultra tendre et c'était très bon. On l'a testée farci aux pommes et fruits rouges, et la 1ère fois que j'ai testé (mais pas préparé) c'était aux marrons je crois.

 
par exemple
 
merci!
 

 
c'est noté, merci

Owi, un chapon en croute de sel, ça doit être délicieux. En cherchant canard et croûte dans un moteur de recherche, j'ai trouvé ça qui doit être fort sympa :
http://www.cuisine-et-mets.com/vol [...] e-sel.html

Ouais jamais fait, mais d'après ce que j'ai compris, faut juste faire très attention en ôtant le sel, pour éviter qu'il en reste dans le plat

 
+1

 
Merci m'dame  

Mais carrement  

Est de que si un modo passe par là il pourrait modifier le lien vers l'index des recettes du 1er post par ce liens là  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t12667268
 
Avec le lien actuelle je ne me retrouve pas du tout au bon emplacement    
 
 
(Par contre je ne sais pas si une plus récente et plus à jour a été faite.)

C'est fait, mais la liste est en effet loin d'être à jour.

Bilan des courses de ce matin : y en a quelques-uns au marché de Vincennes (4 pour être exact : 2 bofs et 2 magnifiques mais cher) et un peu plus au marché d'Aligre (dans la zone couverte)
Mais c'est cher, la vache. J'étais parti avec l'idée de payer 30-35€/kg mais la ça tourne partout autour de 50-55€/kg pour du foie IGP.
J'en ai acheté un au marché d'Aligre au final. Il n'est pas très gros 388g, 20€, mais bon il avait une belle gueule, le mec en avait 6 ou 7 et la date d'emballage datait d'hier ( ). Et puis ça servira de coup d'essai avant les fêtes.
 
Plus qu'à pas me rater pour le déveinage, le salage et la cuisson

Au passage il y a un mini-salon gastronomique sur la péniche Maxim's, qui est amarrée pas loin de la Tour Eiffel : http://www.saveursetvins.com/pages/info.html
 
Il y a beaucoup de producteurs de vin, mais aussi quelques stands charcuterie et conserves, et au moins un producteur de foie gras. J'y avais fait un tour l'an dernier, l'entrée est libre et on peut y trouver quelques trucs intéressants.
 
Le week-end du 4-6 décembre il y a un autre salon au même endroit, toujours entrée libre et cette fois-ci thème gascon : http://paris.onvasortir.com/salon- [...] 97261.html . Par contre c'est toujours le même producteur de foie gras qui sera de passage.
 
A noter : le premier week-end de décembre c'est le Salon des Saveurs à Porte de Champerret, il y a moyen de trouver masse de bons trucs là-bas : http://www.salon-saveurs.com/ . L'entrée est payante, mais si ça intéresse du monde j'aurai peut-être des invitations en rab d'ici là.

 
20€ pour environ 400 g ca me parait tres correct surtout si il est beau, et 400 gr c est le poids normal a moins que je ne me trompe
 
j avais trouvé un petit convertisseur pour sel poivre eventuellement alcool (que je ne met pas)
si ca peux t aider.
 
http://www.cuisine-facile.com/gene [...] hp?lang=fr

Je crois que 350g c'est un minimum et que ça va jusqu'à 700-800g dans les tailles raisonnables.
 
Sinon merci pour le site, c'est celui que j'ai utilisé
J'en suis à la cuisson. Premier essai avec une thermo sonde. Ça va pas très vite. 40° à cœur après 1h de cuisson à 100° + bain marie

Merci pour les adresses
 
Je me méfie quand même des producteurs qui montent sur Paris, je trouve les produits sont souvent hors de prix
 

Ouaip, ils se font souvent plaisir, le dernier salon que j'avais fait ça la plupart tapaient dans les 50 et quelques € le kg, pour des foies pas spécialement jolis. Perso je me limite à 40 € le kg, au dessus c'est un peu abusé, même pour des bons produits.

350 g ça fait même un peu petit, la plupart du temps les foies de canard font 500-600 g.

Ah, le culte de la stéatose hépatique
 
 
Ma petite recette de croziflette (comme la tartiflette mais avec des crozets, pâtes savoyardes)
 
- crozets au sarrazin qu'on fait cuire dans l'eau comme indiqué sur le paquet
- lardons allumettes (important, les lardons normaux sont trop gros) et oignons qu'on coupe en mini-lamelles et qu'on fait suer puis cuire à la poêle jusqu'à ce que ça soit légèrement bruni -> sans huile, attention ! le gras des lardons se suffit à lui-même
- Sur les lardons/oignons, verser une (ou deux) belle cuillère de crème fraîche épaisse (15% auchan, je ne jure que par celle-là), puis une poignée d'emmental râpé. Bien mélanger, saler, poivrer.
- Ajouter les crozets cuits dans la poêle, bien mélanger jusqu'à ce que la crème+fromage fondu englobe bien les crozets.
- tout verser dans un plat à gratin, couper un reblochon en deux et le poser sur les crozets.
- au four jusqu'à ce que le reblochon ait bien fondu et gratiné.
 
Le truc, c'est l'emmental+crème pour que ça soit goûtu et onctueux en plus du reblochon. C'est bien gras, mais tellement bon !

Je reviens de la rue en bas de chez moi, y avait un marché de producteurs de pays avec volaillers et des foies gras partout partout, de 30€/kg à plus de 50€/kg. Hallucinant comment j'ai galéré ce matin alors que j'avais tout à porté de main. Satané métro
 
Et le marché est présent jusqu'à demain soir, pour ceux que ça pourrait intéresser. C'est boulevard de Reuilly dans le XIIe entre les métro Dugommier et Daumesnil.

Et le fichier des cakes sucrés ?  

Uploade-le sur dl.free.fr !

Je râle pas en plus c'était demandé gentillement.

 
j'ai suivi cette recette à la lettre, avec du beurre au lieu de l'huile... tout le monde a beaucoup aimé

Bon j'ai acheté des patates douces pour les purées du môme. Mais y en a bien trop, vous avez des recettes avec ?

Jolis

"Les Cakes de Sophie"

oui moi, une merveille

tu peux me le mailer sur pseudo@gmail.com stp ?

Salut à tous
 
Je cherche la recette du gigot de 7 heures, quelqu'un a ça sous le coude ?