Reprise du message précédent :
petite question :
votre couteau de chef, vous l'aiguisez tous les combien?
(flemme de regarder sur le topicunique)
En ce moment le mien toutes les semaines sur pierre, je me demande s'il ne faut pas le changer (+15ans maintenant)

Toutes les semaines ça fait beaucoup pour un usage domestique.

Une fois par mois ça doit être largement suffisant.

oui, c'est ce que je pense.  
mais je trouve qu'il "s'émousse" rapidement en ce moment.

Entre le moment où je me dis qu'il faudrait que je l'aiguise et le moment où je le fais, il se passe facilement deux semaines.
 
Ceci dit, mon estimation du "à aiguiser" correspond à peu près à l'estimation "ça coupe trop j'ai peur" de ma famille

Bizarre. T'es peut-être arrivé sur une épaisseur de lame qui exigerait de reprendre tout le biseau ?

je détaille pas mal de choses dans la semaine. oignons, tomates cerises... pour des petites salades notamment.
et quand je sens que la cerise s'écrase un peu, je me dis oh. il est temps de le passer sur la pierre; c'est presque toutes les semaines,
il retrouve un tranchant mais assez sec, pas "glissant".  
 
merci pour vos réponses

C'est ça  

Ça doit faire trois mois mais le fil est toujours rasoir alors  

En tout cas la dernière fois que je me suis coupé, plaie très nette, cicatrisée dans la journée.

Moi j'ai arrêté la pierre car j'y arrive pas

Petit ramen improvisé avec mon bouillon de légumes, un court bouillon de cabillaud épicé, et mon taré.

Good stuff. En topping y a des oeufs mollets, des pousses de soja, du gingembre rose, des échalotes fraîches, du maïs en boite, un pickle d'oignons rouges, du laoganma, de l'ail frit et mon huile pimentée. Deux petites feuilles de nori aussi.

On ne te la jettera pas, la pierre  
 
Tu peux prendre un lansky ou un spyderco sharpmaker

Un déjeuner de lundi somme toute banal

Tu as essayé sur Paul ?

Un système qui fonctionne pas mal c'est ce genre de modèle (ici AccuSharp mais il y en a plein d'autres du même genre sur AliExpress et cie) :
 

 
On garde facilement le même angle tout au long de l'affûtage.

bah justement, ma pierre a été livrée avec un petit fourreau pour l'angle. j'essaye de m'y tenir

Help, il n'y avait pas un topic sur la fermentation des aliments ?

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 308&page=1

Si, mais c'est mort :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 308_32.htm
 
Grillé !

merci à vous 2
Effectivement ça a l'air calme, je pensais qu'il y avait plus de hype la dessus.

Si tout se passe bien je poste un truc la semaine prochaine pour raviver mais faut que je trouve certains ingrédients difficiles à sourcer en bouzie ahah

J'ai des bocaux d'olives en route, bons en mai normalement.

Ma meuf en a fait aussi ! Elle sont au cellier sous un film d'huile d'olive, normalement j'ai un bocal à moi avec masse piment ail et autres joyeusetés en bonus. C'était fun de scarifier chaque olive avant la saumure

Oups j'avais pas vu ton message. Personnellement j'aime bien les sauter au beurre, un peu comme des pommes de terres. Ca se cuisine de la même façon (sauté, purée...).

Ca dépend de ce que je fais, mais avec mon Ikea en Inox, je dirais une fois tous les mois en moyenne.  
Bon si je viens couper une courge, l'affutage arrive pas loin derrière.
Des fois par flemme j'utilise une partie de la lame qui coupe encore à peu près
 

Ca dépend beaucoup du couteau et de l'usage. Couper des tomates mures net, il faut un rasoir.
Si la lame est en inox "mou", elle va perdre très vite son tranchant.
 

Ouai pas étonnant. Les fruits comme les tomates et les cerises, ça demande un rasoir. Et l'oignon est assez abrasif, car il contient de la silice.
 
 

Faut persévérer un peu, en général ce que tu as un mauvais angle. Au début j'ai un peu galéré, je me suis fait une cale en carton pour juger de l'inclinaison.

Ah je parlais de lame en acier carbone pour ma part.
Pour l'affûtage le truc je trouve c'est de caler la pierre sur un torchon humide plié en quatre.

Je parle d'affûtage japonais, deux doigts sur la lame, angle très aigü, allers-retours doux et réguliers sur pierre hydratée.

Comme dans Rambo quand il affute son couteau?  

Filet de merlan de ligne, flan aux champignons et "jus" d'épinards (que j'ai préféré faire moins liquide comme on peut le voir).

Je m'aperçois que c'est vraiment nul les assiettes rondes en fait.
Je suppose que c'est un reste de la poterie où on faisait tourner ?

Le bouquin est très bien, c'est "Vive le.poisson !" des éditions "Trop Mad !".
J'ai aussi "Vive les coquillages et crustacés !" que je n'ai pas encore testé je crois.

Je viens de youtuber, assez oui, mais avec un angle beaucoup plus aigü, la lame quasi parallèle à la pierre. Un mouvement va-et-vient de ponçage quasi.

Et quand je dis pierre hydratée, ça veut dire immergée quinze minutes.

Mes enfants adorent ces assiettes à steak, c'est vrai que c'est plus pratique pour le dressage.

Pis on se croirait dans L'homme qui tua Liberty Valance.

En tout cas c’est un bien bel étron sous ton cabillaud la  

Anakronik t'as un insta ou un blog ?

Un blog ? Ça existe encore ?  

 
La Pistacheraie (gloire), c'est pas un blog ?  

Même la le dernier article a 2 ans

 
Tu vois le principe, quand t'as du talent c'est pas déconnant
 
Pour faire face à l'instantanéité des rézosocio    
 
Voilà un blog à jour :
 
www.undejeunerdesoleil.com

https://www.undejeunerdesoleil.com/

ça aussi c'est un blog, par ex

On a les mêmes sources je vois, mais tu portes bien ton nom mr garçon rapide.

 
Je suis certainement tatillon, mais les sites de cuisine pour moi ça rentre pas vraiment dans cette catégorie, même si ça en reprend le format classique (article, possibilité de commentaire).

Si tu insiste  
 
https://lavoiedelepee.blogspot.com/
 
(par exemple) mais on est HS là

 
Pour moi un blog c'est en opposition à un site à contenu statique.
Du contenu régulier (ici des recettes), une interaction avec les lecteurs, ça suffit pour faire un blog.
 
Je ne parle du 3615 mylife de myspace ou skyblog    
Maintenant tout ça se passe sur tiktok  

HS : tout ce qui est à base de wordpress

Vous aiguisez votre couteau tous les mois ?
 
J'ose pas aiguiser le Santoku que l'on ma offert, j'ai peur de faire n'importe quoi
 
Pour mes autres couteaux bas de gamme j'utilise ça et ça fonctionne très bien :