Reprise du message précédent :

Je double la mise.

@kriss ten es ou de ton foodtruck ?

This, le peuple doit savoir

J'ai fait les tests avec du monde ce weekend. D'où les photos contractuelles
 
J'ai encore des angles à arrondir, mais en haut-lieu ça parle d'un lancement en décembre. Peut-être quelques évènements en mode traiteur d'ici-là pour créer le buzz comme on dit. Mais j'ai encore des tonnes de trucs à réfléchir. Je vais sûrement passer sur Paris pour rencontrer des restaurateurs.
 
D'ailleurs on cherche une cuisine pour refaire des tests, si y a des âmes charitables qui veulent une preview à l'oeil

 
Je fais un risotto avec moult parmesan et quelques légumes que j’ai, en guise de farce.
Ou bien du quinoa pilaf avec légumes et cubes de fromage.
Les fourrer simplement avec une « soupe » crème + girolles + marrons ça doit être bien aussi.
Ou juste crème liquide et fromage râpé et muscade pour moins bourratif

J'avoue.
Bon j'y réfléchirai  

J'ai une cuisine à dispo si besoin.

Bon elle est pas grande suivant les critères hfr mais y'a la place

Si je me trompe pas tu es du sud, ça tombe bien je suis sur la route vers Paris

Ah ouais, bon plan la muscade, j'avais peur que ça fasse un peu lourd sans ça.

Je m'attendais à des Bao.
Déception

Je ferai plus les pains. Mais si je les faisais, les bao buns seraient en tête de liste. C'était ouf !

Mais là c'était du brioche du commerce. Très sexy malgré la provenance.

Bon arrêter tout de suite de vouloir acheter de la merde, prenez ça !! Enfin un truc du style, lourd, efficace, "que" 3 vitesses, le KA ou le Kenwood sont des jouets pour petites madames
Ca ne danse pas , même à fond avec 3kg de pâte faiblement hydratée

https://www.cuisine-des-pros.com/62 [...] 20186.html

Nickel, et pour monter des blancs en neige il faut combien de douzaine d'oeufs pour que le fouet de ce truc agisse efficacement ?

Impec à partir d'un bidon de 5L

 
Pas tellement paradoxalement
 
J'en ai fait avec déjà, je sais plus mais c'était genre 200/300g !?
 
Certes sur les petites quantité c'est mieux d'avoir un jouet de cuisine, mais c'est tellement rare Si je fais des pates ( pain, pizza, croissants etc..., c'est minimum 2kg, et souvent plutôt 3kg )
 
J'ai un Kenwood major ou chef, je sais jamais, le grand modèle et bien j'ai plus du tout envie de me servir de ce truc moyen en tout, avec plein d'accessoires. Le pétrissage est à des années lumière en efficacité avec ce genre de robot. Pareil pour les oeufs en neige, enfin c'est bien meilleur et silencieux !!! Et rien que ça, c'est le pied.  
 
J'ai un collègue qui a pris un modèle 20 litres, là ça commence à être grand, trop même pour une famille de 4. Mais bon il est têtu

Garantie 1 an

Et si on cuisine pour 1?

Et donc évidement, tout le monde doit faire comme toi

On est sur HFR, tu as probablement un ou deux congélateurs de 300L dans ton garage.

Oui il raconte de la merde. Mais j'en ai un qui a 20 ans et des tonnes de farine, il fonctionne encore !

A la main

Non ai je dis cela ? Je conseille juste du matos de qualité, pas un truc grand public trop cher pour ce que c'est
Surtout au tarif français.

J'ai acheté un kmix 750 à ma mère il y a quelques mois. 189€ en Allemagne c'était 100€ de plus minimum en France à la même période.

Et quand tu vois le prix du hdg ka ou kenwood.... Mieux vaut un truc pro/semi pro c'est même moins cher. Et bien plus efficace.

Enfin y en a qui achète du vorwerk pour pétrir....

Ou des trucs plus exotiques, genre tex-mex. Des fajitas, c'est facile à préparer, c'est ludique, convivial...

c'est peut être moins cher et plus efficace, ça n'en reste pas moins pas du tout adapté pour 99% des foyers ...

Pour noël ? C'est un peu triste, je trouve. C'est sensé être un repas où l'on mange un peu différemment, des mets plus fins ou plus familiaux-tradi parce qu'on est nombreux.

Disons qu'au vu de la période, ils sont pleins de viande

Et on trouve quand même pas mal de ka/kenwood dans les ateliers pro, en complément de trucs plus gros.

C'est un point de vue oui, je ne vois pas en quoi un produit meilleur et moins cher est moins adapté. A moins de demander l'avis de madame, ou monsieur bobo, qui trouve ça trop gros, trop lourd, pas assez design et pas assez bruyant

Sur ce je vais faire de la PLF, mon laminoir arrive  

Ici c’est Noel a 3 voire 5 maxi, c’est quand même plus pratique

Je propose, tu disposes.
Pas de poisson, ça veut dire pas de fruits de mer non plus ?
Sinon, plancha/pierrade de St Jacques et gambas, avec éventuellement quelques petites sauces sympa  

Salut!

Suite à la promo sur amazon je me retrouve avec 300 bâtonnets en chocolat pour pain au chocolat chocolatines

J'avais testé il y a quelques temps la technique pâte feuilletée escargots cookomix, globalement déçu du feuilletage.

Auriez-vous une recette et technique pour m'aider a confectionner ces viennoiseries ?

Peut être voir du côté du Chef Contincini ?

Merci

Ps: pour la conservation de bâtonnets, congélo ?

 
perso, j'en mange parfois quelques batonnet, juste pour le plaisir.  
J'ai de la marge avant de faire 100 pains au chocolat

 
Need  

On peut commander ?
Tu livres hors RP ?

 
Sur la route de Paris c'est pas ultra pratique mes amis ont des appart' sur zone, mais disons qu'il n'y a pas la cuisine dont j'aurais besoin dans ces cages à lapin hehe. Avec masse de prep' en amont ça passe, mais je me vois mal me trimballer avec une valise pleine de condiments et de viande comme un VRP chelou    
 
Faut que je ponde un VG maintenant. J'suis en train d'explorer des pistes sur le tofu, ça fait un moment que je veux réaliser un pseudo fried chicken avec du tofu pressé puis congelé puis repressé, pour la texture. Et on trouve dans le commerce du bouillon de poulet vegan ! Donc la voie est toute tracée.
 
Vous pensez quoi des burgers sinon ? Ca a de la gueule ? J'ai pondu les 6 en un peu moins d'une heure je pense, et j'ai pas fait de stylisme sur les unités, c'est clairement ce qui se retrouverait dans l'assiette, et pas sur le menu en photo.
 
Pour mémoire :
 

6 en une heure ? tu pourras pas vivre avec ça non ? ou je pige pas un truc
 
Et le pain indus, je trouve ça dommage pour le coup vu le taf que tu fais sur les garnitures

Et puis pedzouille pourrait être ton semi-grossiste.

 
le burger en pâte feuilletée avec son nouveau laminoir

Non je ne livre pas, mais je produit et je mange  

Clairement, c'est honteux de pas faire son pain soi même !!!

On va se calmer, faut déjà que je réveille capitaine levain Et que j'aille acheter 1,5kg de beurre  

Le pain feuilleté avec un burger, encore un truc moderniste ça

J'en ai fait un avant hier. La recette du patron justement.  
 
Sans moule démontable, jamais je n'aurai réussi à le démouler. Vraiment jamais.  

T'as essayé de mettre plus de gel ?

Celui de JJ, mais facilement doubler la durée de cuisson.  

Je pense que c'est très délicat. Surtout si tu coules de la gelée après cuisson, à la moindre fuite (et il y en aura fatalement) ce sera indémoulable.
 
Ou plutôt tu risques le gros échec genre le couvercle qui se décroche du pâté et le fond qui reste attaché.  
 
Peut être qu'en tapissant scrupuleusement de papier sulfurisé ça pourrait le faire. Mais au moment du démoulage il faudra beaucoup de délicatesse.
 
Enfin, mon raisonnement tient compte de la forme d'un moule à pâté en croûte, peut être qu'avec un moule à cake, plus large, le résultat sera mécaniquement plus solide et plus simple à démouler, mais c'est pure spéculation.

Comment vous vous faites bien ouvrir  

ça sera lasagne ce week-end

Merci pour ton retour qui ne m'aide pas du coup
 
Vu le prix d'un moule, pour une utilisation 1 ou 2x par an c'est pas terrible
 
Je tenterai p-e un jour avec un bon papier sulfu, on verra.

C'est pas absolument la ruine quand même : https://www.mathon.fr/cat-patisseri [...] 54105.aspx
Après si tu prends le De Buyer @HFR compliant c'est sûr que ça coûte une blinde, mais un moule a cake à parois verticales démontable ça va, je trouve.

Typiquement celui que tu proposes, c'est pas vertical on dirait

C'est pas hors de prix non plus le moule démontable et ça reste plus polyvalent que le moule à pâté en croûte.  
 
Si c'était à refaire je ne prendrai pas l'énorme truc de 60cm que j'ai, difficile à loger dans un frigo, mais un moule de 35-40cm serait idéal.
 
EDIT: j'écris des bêtises c'est un moule de 40 que j'ai

60cm ça rigole pas oui.
Tu as un truc micro perforé ?

 
 
700€ en promo c'est pas vraiment moins cher