Reprise du message précédent :
je ne me souviens pas avoir eu sebwap et tillow à ma table hier soir

Yo les cuistots !

Dimanche j'ai envie de régaler mes proches avec une bonne Moussaka, auriez-vous des conseils à me donner? Recette? Pièges à éviter ?

Merci  

Récemment j'ai suivi la recette de Papilles & Pupilles, résultat satisfaisant.
 
J'avais fait 2/3 agneau 1/3 boeuf, hachés au couteau pas trop fin, amalgamés à la main.
 
J'ai un peu pimpé en ajoutant un peu de cumin et de zaatar, et en émiettant de la feta sous la béchamel (plutôt que de râper du parmesan dans la béchamel).
 
 
A refaire je crois que je pousserais le vice jusqu'à faire sauter les patates six minutes plutôt que de les ébouillanter pour la même durée.

Ou mieux, un rhum ou un IRS    

(En remplaçant le chocolat par un cigare)

Merci ça le fait une bonne base  

T'inquiète, Shao coupe le rhum (à 69°) avec du rhum à 57°, du citron vert, du sirop d'orgeat, du falernum, de la purée de fruit de la Passion, du Campari, du rhum à 45°, une tonne de glace et du rhum à 57° (mais blanc cette fois).

Mollo sur le sirop, sinon c'est lourd  

IRS ?

Imperial Russian Stout.

Des stouts épais, bien torréfiés, refermentés avec des levures spéciales pour titrer entre 10 et 16°. Souvent brassés avec du café, du grué de cacao, voire pâte d'amande, fruits rouges, coquilles d'huîtres... Et vieillis en fûts de bourbon, cognac...

Bière de dégustation idéale en digeo

(Dis le mec qui a posté une photo de son Amorena en terrasse à 17h il y a quinze jours   )

 
Epicure N° 2    
 

Ces histoires d'IRS que je lis juste après avoir passé une commande chez La Débauche.
+ Les histoires de Rhum alors que j'ai craqué hier soir après une dégustation...

Êtes-vous dans ma tête ?

Pour quelqu'un qui n'aime pas les stouts, ça donnerait presque envie. En tout cas ça a l'air intéressant pour de la cuisine c'est certain.

Les irs pour la cuisine je ne sais pas, c'est hyper complexe sur les mélanges... Pour cuisiner je préfère gérer le taux de sucre d'une brune belge très maltée.

Le fut de chêne cuit pas sûr que ça soit le plus opportun.

Mais oui les IRD c'est bon comme les truffes fraîches sont bon es alors que les huiles aromatisées a la truffe c'est écoeurant, immonde, juste pas bon.

Et dans la moussaka, une pointe de cannelle c'est sympa.

 
Nan, ce sont juste des obsessions permanentes de Shao  
 

 
Cannelle bien sûr pour la moussaka    
 
Et pour stout et cuisine, oui, mieux vaut des stouts indus plus simples, genre le Lion Stout sri lankais si on veut du sucre, Guinness Foreign Extra pour une pointe d'amertume, ou Guinness de base si on veut rester neutre (je remplace souvent la bière blonde du chili par un stout simple).
 

   
 
Pas trop de sirops oui, je suis vraiment pas porté sur la sucrance.
 
Mais avec un carré de chocolat, pas de mélange, un Caroni 15 ans et c’est  

Une sorte de bière dont le cours est directement indexé sur celui du baril de Brent.

 
Si y en a sur les fruits rouges avec quand même de l'acidité (un must pour moi), je serais curieux d'avoir vos recommandations.

       
 
A l'origine, je venais poser une question : on peut faire revenir des onions et les déglacer au vin blanc dans une poêle en féraille non anti adhésive ou on nique le culottage ?
 

Ça nique un peu le culottage mais c'est pas grave, ça revient vite.

ok, thx  
A moi la tartiflette

Blanquette de veau ce midi

Boomer.  
 
 

Blanquette de dinde ici

Hello topic,
 
Je me retrouve avec un travers de porc sur les bras.  
 
J'ai un four à ma disposition, vous me conseillez quoi pour préparer ça ?
Sachant que j'ai d'autres projets culinaires en cours, je voudrais pas un truc qui va me prendre 1 après-midi à mettre en place :°)

Sauce bbq par dessus, cuits dans de l'alu pour le démarrage puis sans pour croûter tout ça ?

Chocolat blanc dans la sauce?

Yo tout le monde, j'ai besoin d'idées.
On commence à se préoccuper de Noël à la maison et cette année c'est nous qui recevons.
On sera 12 adultes, 4 ados et un schtroumpf. On se répartit une partie du repas (fromage, dessert etc.) mais c'est bibi qui s'occupe du plat.
Contrainte : tout petit congélo, un seul service, beaucoup de monde, dans la mesure du possible préparable à l'avance / réchauffage au moment de servir et que ça ait un peu de gueule.
Pas de poisson, pour le reste, a priori osef.
J'ai une confiance limitée dans mes skills de rôtisseuse donc les grosses pièces de viande / volaille, j'ai moyen envie  

Raclette, tout le monde est content si les fusibles tiennent
 
Sinon vu les contraintes, du gibier mijoté ça me semble pas mal, non ?

Oui les plats de boomers me semble tout adapté  
 
Genre  
Poularde vin jaune morilles  
Pour limiter le budget :  
Quelques tagliatelles fraîche (ou non)  
Une bouteille de savagnin pour la cuisson + un demi verre de vin jaune dans la cocotte au moment du réchauffage (le restant servi à table pour ceux qui aiment).  
 
Ça supporte très bien la préparation à l’avance et le refroidissement permet de dégraisser selon ses goûts

Lasagnes? Y'a moyen de faire un truc à tomber.

Ah c'est pas mal la poularde, je note aussi le gibier

Abo, t'as une recette de poularde sous la main ?

Fondue

- Hauts de cuisse de poulet au vin jaune et cèpes (je prends des cuisses entières LR/fermier et je déjointe moi-même). Les pilons iront dans un autre plat.
- Gratin dauphinois géant
 

+ 1  

+1 pour la raclette.
le gibier,les ado en voudront pas ainsi que la moitié des adultes.

T'es dans une famille vegan? Personne ne refuse le gibier ici

non mais "le gibier say fort".
je ne refuserais pas un bout de sanglier ou de chevreuil si un de mes collègues chasseurs m'en proposeraient .  
édit:vaut mieux demander avant aux convives si ça leur va.

J'ai fait à Noël dernier du sanglier façon bourguignon, c'était très bon!
Et pas plus fort que de l'agneau par exemple